Hjemmelavet pasta: en grundopskrift på frisk pasta

Her på bloggen vil jeg gerne dele opskrifter og indlæg med jer, med fokus på ærlig og hjemmelavet mad fra bunden. Sådan er det nemlig (for det meste) hjemme i mit eget køkken. Jeg værdsætter et måltid, lavet fra bunden. Derfor vil jeg gerne dele grundopskriften på hjemmelavet pasta med jer, som jeg laver på min elskede pastamaskine.

Det er nemlig SÅ nemt at lave selv og opskriften her kan bruges til det hele – både pastaslasagneplader, spaghetti, fettuccine, pappardelle, tortellini og ravioli. 

Jeg håber du vil følge med, og tage imod de nye opskrifter der kommer. Pastaretter er noget af det, som jeg elsker rigtig højt. Derfor kan du også allerede tage et kig på nogle af bloggens over 40 forskellige nemme pastaretter du kan lave til aftensmad. Jeg anbefaler særligt min opskrift på cremet svampepasta – bare fordi den er SÅ lækker og silkeblød i dens flødesauce!

Hvilken pastamaskine skal jeg bruge?

Jeg er meget glad for denne pastamaskine*, som er en af de bedste på markedet – min kører nu på 4 år. Mærket er Imperia, og kan købes lige her*. Den er meget brugervenlig, og der følger to pastavalser med så man kan lave henholdsvis fettuccine og spaghetti. Prisen er rigtig god, og hvis man en dag har lyst til at opgradere med en motor så du ikke selv skal køre pastaen, er det også muligt!

Opskrift på hjemmelavet pastadej

Jeg elsker at lave min egen pastadej, fordi det er slet ikke så svært at lave, som man måske tror. Tværtimod. Det er faktisk super nemt og kræver hverken mange ingredienser eller køkkenredskaber. Der er selvfølelig fordelagtigt at lave pasta på en pastamaskine, men det er faktisk ikke et must – jeg kan dog kun anbefale dig at lave pasta på en pastamaskine da det giver det bedste resultat! MEN med god håndkraft og tid kan du godt rulle den i hånden med en kagerulle, og så skære til selv. Det er bare svært at få en ordentlig tynd pasta ud af det, og hvem gider spiser tyk pasta?

Tip: Prøv min perfekte pastasauce på 2 minutter til din hjemmelavede pasta.

Tipo 00 eller durum hvedemel til frisk pasta er gode meltyper

Den helt originale italiensk pasta opskrift er noget så simpelt som æg og mel. Det er faktisk alt du skal bruge, og så lige salt selvfølgelig. Jeg bruger altid selv Tipo 00 eller durumhvedemel til hjemmelavet pasta.

Når du som sagt først har en god grunddej, kan du lege videre med alverdens pastaopskrifter. Jeg er selv rigtig glad for at lege med ravioli og fyldte pastaer generelt. Så dens slags opskrifter vil I også kunne finde mere af.

Spørgsmål og svar til hjemmelavet pasta

Hvordan laver man spaghetti og fettuccine på pastamaskinen?

Til en Imperia pastamaskine følger en pastavalse med, og med den kan du lave spaghetti og fettuccine. 

Sæt valsen på din pastamaskine og kør dine færdige pastaplade igennem. Se i videoen ovenfor, hvor jeg viser hvordan du laver begge pastatyper. 

Den færdiglavede pasta vendes med lidt durummel eller Tipo 00, så den ikke klumper sammen. Du kan også hænge pastaen op – det vigtigste er bare, at pastaen ikke er for tæt. 

Mængde – hvor meget pasta skal jeg regne med pr. person?

Mængde af pasta afhænger selvfølgelig af sult, men regn med cirka 125 gram til hver person.

Fryseegnet – kan man fryse frisk pasta?

Du kan med fordel fordoble portionen og fryse din dej i poser – så er du allerede på forkant næste gang pastalysten skulle melde sig. På den måde har du altid en frisk pastadej klar, hvis du skulle få lyst til en god hjemmelavet pastaret.

Kan man forberede sin pasta?

Ja, du kan godt være på forkant med din pasta. Når du har lavet din pasta, lægges de på en meldryssede flade (fx på et bord, hviskestykke eller lign.) indtil den skal bruges/koges. Vigtig, så det ikke sammenklumper.

Hvor lang tid skal frisk pasta koge? Og hvordan?

Frisk pasta skal kun lige koges al dente, som er mellem 2-3 minutter, afhængig af pastaens tykkelse. Ikke mere!

Sådan gør du:

• Bring en stor gryde med vand i kog (1 L vand pr. 100 g pasta)
• Tilsæt en god mængde salt, ca. 10 g salt for hver liter vand. Vigtigt med salt, da det giver smag til pastaen!
• Kom alt pastaen i på samme tid når vandet bulderkoger – det er vigtigt.
• Kog pastaen al dente og kog uden låg. Mellem 2-3 minutter, ikke mere.

Sådan laver du hjemmelavet pasta uden pastamaskine

Det er muligt at lave pasta uden en pastamaskine. Laver du pastaen i hånden, drysses bordet med mel og med en kagerulle kan du rulle din dej til ønskede tykkelse. TIP: Jo tyndere dej, desto bedre konsistens. Nærmest så den er gennemsigtig. Herefter skal dejen deles i 4 lige store stykker.

Drys lidt mel på bordet og rul ét stykke dej. Drys også godt med mel ovenpå dejen, når den er rullet ud. Alt efter hvad du ønsker at lave: pastaslasagneplader, spaghetti, fettuccine, pappardelle, tortellini eller ravioli bruger du blot en skarp kniv til at skære med. Nu kan du faktisk koge eller tilberede din pasta, som du ønsker.

TIP: Gider du ikke ælte i hænderne, kan du bruge Kitchenaids røremaskine*. Det gør jeg selv, hvis jeg er doven.

TIP: Prøv mine lækre pastaopskrifter, nu hvor du er igang med pastaen, fx en klassisk pasta med hjemmelavet kødsovs eller spaghetti carbonara.

Inspiration til pastaretter du kan lave med din friske pasta

Her har jeg samlet lidt inspiration til hvad du lave med de forskellige pastatyper. Du kan naturligvis altid bruge lige din pastatype du foretrækker, men ofte passer nogle pastatyper bedre end andre. Klik på de forskellige billeder og kom direkte til opskriften. Jeg håber du kan lide hvad du ser. Velbekomme og god pasta-lyst!

Opskrifter med fettuccine

Her får du alle mine opskrifter med fettuccine, som er en af de pastatyper du kan køre på maskinen med den valse der hører med til den pastamaskine jeg anbefaler her i indlægget. Du kan også klikke direkte på billederne nedenfor, og gå direkte til nogle af de opskrifter jeg har sat ind som inspiration.

Opskrifter med spaghetti

Her får du en masse inspiration nedenfor og ellers kan du se alle mine opskrifter med spaghetti. Spaghetti kan du også køre på din pastamaskine, da der følger en valse med standardmaskinen, som jeg anbefaler længere oppe i indlægget. Klik på billederne og gå direkte til opskriften.