Surdejspandekager er svaret på mindre madspild. Jeg hader at smide mad ud, og det gælder også mine surdejsrester. Der kommer altid surdej til overs, når jeg skal fodre min surdej på ny. Ærgerligt, men det er sådan det er. Vi laver en del surdejsbagværk her i Paris, så der bliver en del tilovers. (Hvis du vil blive lidt klogere på hele den proces, kan du læse meget mere om det i opskriften på surdej lige her). Men i stedet for at smide surdejen ud, kan den bruges til en masse andet lækkert bagværk som ikke alene inkludere dejlige surdejsboller.
Hjemmebagte pandekager med surdej
Og hvad du kan bruge den overskydende surdej til, har du nok allerede luret. Overskriften og billederne, har vist afsløret mig – og dog, pandekager havde ikke behøvet at indeholde surdej. Det gør de dog, og det er slet ingen skam. Det smager nemlig virkelig godt! Særligt i selskab med en god klat vaniljeis, hvor det søde møder det syrlige.
Men det behøver ikke kun at være i det søde køkken du anvender disse surdejspandekager – hvis sukkeret undlades i pandekagedejen kan du erstatte majspandekagerne og stadig lave lækre tortilla med krydret kylling.
Den karakteristiske syrlige smag, kommer dejligt til udtryk i pandekagerne her. Og udover den dejlige smag, har surdejen også nogle sundhedsgavnlige egenskaber med sig: mælkesyrebakterier. Er du ikke så meget til surdej og den syrlige smag, kan du tage et kig på sunde bananpandekager, de amerikanske eller neutrale brunchpandekager.
Surdejspandekager med syltede svesker og vaniljeis
Til pandekagerne er serveret lækre, søde og bløde, saftige svesker der er syltede i en vanilje sukkerlagde. De kan heldigvis holde sig på køl længe (3 uger) i deres lagde, og fungere rigtig godt til morgenbordet, på fx yoghurt.
Surdejspandekager med frisk frugt og flødeskum eller en nøddesmør, som fx peanutbutter eller nutella vil heller ikke være dårligt! Men vaniljeis er altså en klar favorit hos os, og for nylig prøvede jeg at skære en skive af fra min opskrift på semifreddo og lagde i. Mums!
Få opskriften på surdejspandekager her:
Surdejspandekager
Ingredienser
Surdejspandekager
- 75 g surdej
- 1 spsk rørsukker*
- 1 stk æg
- 2 dl mælk
- 30 g hvedemel
- 1 nip salt
- smør til stegning
Syltede svesker
- 200 g svesker
- 1 dl æblejuice (eller vand)
- 3 dl vand
- 1 stk vaniljestang*
- 75 g rørsukker*
- 0,5 stk citron
Fremgangsmåde
Surdejspandekager
- Alle ingredienser piskes sammen. Steges på en varm pande i smør.
Syltede svesker
- Skær en 1/2 citron i skiver. Kom skiverne i vand sammen med æblejuice, sukker og en flækket vaniljestang. Bring det i kog, til sukker er opløst.
- Hæld sukkerlagen over sveskerne i en bøtte.
- Lad dem afkøle, eller kom dem direkte varme på pandekagerne i godt selskab med vaniljeis.
