Surdejsboller uden gær

Min første opskrift på surdejsboller uden tilsat gær er endelig landet på bloggen. Lyder det som noget for dig, så tag endelig et kig med her! Hvis I følger med på min Instagram, så ved I nok også hvor glad jeg er for surdejsbagning og de dejlige resultater man får med det. Så hvis I vil følge endnu mere med i mine forsøg med surdej – både i billeder eller med video – så er I mere end velkommen.

Jeg selv bager boller med surdej et par gange om ugen. Jeg bager hellere færre boller ad gangen, og så lidt oftere. Det har surdejen nemlig godt af. Det kræver at jeg står lidt tidligere op de morgener, hvor jeg vil have boller til morgenmad, men det er tiden værd. Af den helt simple årsag, at en luftig og sprød surdejsbolle med smør på, er noget af det bedste jeg ved! Og når der er store luftbobler i, så kan smørret jo bedre trænge ned igennem = giver anledning til ekstra smør, hæhæ.

BAG MED SURDEJ

Det er kun et par dage siden, at jeg delte min surdejsguide her på bloggen, hvori man kan finde en nem opskrift på hvordan man laver sin helt surdej. Jeg tager jer med i hele processen og deler billeder og video samt fortæller meget mere dybdegående hvorfor du skal bag med surdej. Mange har allerede startet deres, og det var så dejligt at se hvor godt I tog imod min guide. Jeg bliver så glad, og synes det er helt fantastisk, at så mange er gået igang med at bage endnu flere bagværk med et naturligt hævemiddel! Jeg nyder i ligeså høj grad at følge med i jeres proces, og det er skønt med de billeder, nogle af jer har sendt i min retning. Tak for det – det varmer. Bliv endelig ved, fordi I er mere end velkommen til at sende billeder til min mail og fortsat stille mig spørgsmål, hvis I er i tvivl om noget. Jeg ønsker kun, at endnu flere får øjnene op for at bage med vildtgær, og finder frem til med tiden, at det faktisk er super nemt at bage surdejsboller og surdejsbrød uden gær. Er du allerede en knag med din surdejsbagning, kan du også prøve at bage brød med surdej, og her vil jeg foreslå dig at se nærmere på mit surdejsbrød.

SPRØDE OG SAFTIGE BOLLER MED SURDEJ

Nu vil jeg dele den bedste surdejsbolle opskrift i verden(!) – ej, men de her boller er så lækre, svampede og med en sprød skorpe. Du kan også prøve at bage rundstykker med surdej, hvor der tilmed er skønne blå birkes ovenpå. Jeg brugte altid lidt gær i starten, men nu undlader jeg det fuldstændig. Jeg synes nemlig den naturlige hævemiddel er spændende. Jeg skal desuden heller ikke ud at handle, for at kunne lave bollerne. Opskriften er med fuldkornsmel, da jeg elsker den grove tekstur. Men hvis du er mere til den helt lyse og hvide bolle, kan du afprøve disse ciabattaboller. De er et kæmpe hit hos mange. Jeg ved ikke om det er fordi det er lyst brød, og det bare også er et smukt syn?

SURDEJSBOLLER UDEN GÆR

Surdejsbagning skal ikke lyde alt for nemt, men heller ikke alt for svært. Det handler i bund og grund om at bage, spise, smage – nogle gange smide ud – og ellers blive ved. Fortsætte, fortsætte og atter fortsætte. Men altså, jeg lyver ikke når jeg siger at opskriften her er ret nem at gå til. Så længe du har en surdej, der er god og levende, så skal du bare igang! Det eneste du skal bruge til opskriften på disse fantastiske grove surdejsboller er kun vand, surdej, salt og mel. Det bliver vist ikke mere simpelt og nemt. Jeg anbefaler at du prøver at følge opskriften og dens tider, men vil du gerne eksperimentere lidt mere, så kan du også lege lidt med en kort hævetid.

FÅ OPSKRIFT PÅ SURDEJSBOLLER UDEN GÆR HER:

Udskriv opskrift

5 fra 7 stemmer

SURDEJSBOLLER UDEN GÆR

Nu vil jeg dele en opskrift på nemme surdejsboller uden gær. Boller med surdej er noget af det bedste, og de har dejlige luftholder og en sprød skorpe.

Forb. tid10 min

Tilb. tid1 t 15 min

Hævetid14 t

Samlet tid1 t 25 min

Ret: Morgenmad

Antal: 10 Boller

Reklamelinks er markeret med*

Ingredienser

• 130 g aktiv surdej
• 15 g salt
• 375 g vand
• 240 g ølandshvedemel eller grahamsmel
• 220 g økologisk hvedemel

Sådan gør du

• OBS! Jeg bruger en røremaskine. Jeg startede min process omkring kl 15.

  TIP: Kom surdejen i vandet – hvis det flyder ovenpå, er surdejen klar til at bage med. 
  

Dag 1

• Mel og vand røres sammen til ensartet dej – den skal være uden klumper. Lav en autolyse* i 2 timer, hvor dejen skal hvile inden salt tilsættes.  
• Efter hvile, tilsættes salt og surdej. Ælt det hele på røremaskinen i ca. 10 minutter ved til du får en glat og smidig dej**. Kan også gøres i hånden, med lidt god håndkraft. 
• Hæld dejen i en bøtte (jeg bruger en firkantet). Lad den stå på køkkenbordet i 4 timer ved stuetemperatur, mens du én gang i timen laver foldninger. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten. 
• Efter de 4 timer, sættes dejen på køl natten over (gerne 10 timer) – den må gerne stå fx 16 timer.
  

Dag 2

• Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen.
• Skru ovnen op på 250 grader, og lad ovnen varme op i 30-60 minutter, til den er helt varm.
• Vend dejen ud på et meldrysset bord og skær dejen til boller. 
• Hak dejen ud i ønskede stykker og sæt dem forsigtigt på et bagepapir – pas på ikke at hive for meget i dejen, da luftboblerne skal bevares. Drys evt med lidt mel henover, for et flot udtryk.
  
• Bag bollerne ved 250 grader i ca. 10-15 minutter til de er lettere gyldne.
  

Video

Noter

*Autolyse

**Det er vigtigt at dejen bliver æltet godt, så væsken bliver absorberet af melet. Under æltningen dannes der et glutennet i dejen og denne proces er vigtig, da det er dét som holder på luften, når dejen hæver. Man får altså derfor et mere luftigt og fugtigt brød, når dejen er æltet godt. Du ved at dejen er god, når du kan strække et stykke dej, uden at det sprækker – ellers skal det æltes noget mere.

Fik du lavet opskriften?Jeg ville elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottes