Min første opskrift på surdejsboller uden tilsat gær er endelig landet på bloggen. Lyder det som noget for dig, så tag endelig et kig med her! Hvis I følger med på min Instagram, så ved I nok også hvor glad jeg er for surdejsbagning og de dejlige resultater man får med det. Så hvis I vil følge endnu mere med i mine forsøg med surdej – både i billeder eller med video – så er I mere end velkommen.
Jeg selv bager boller med surdej et par gange om ugen. Jeg bager hellere færre boller ad gangen, og så lidt oftere. Det har surdejen nemlig godt af. Det kræver at jeg står lidt tidligere op de morgener, hvor jeg vil have boller til morgenmad, men det er tiden værd. Af den helt simple årsag, at en luftig og sprød surdejsbolle med smør på, er noget af det bedste jeg ved! Og når der er store luftbobler i, så kan smørret jo bedre trænge ned igennem = giver anledning til ekstra smør, hæhæ.
Bag med surdej
Det er kun et par dage siden, at jeg delte min guide til surdej her på bloggen, hvori man kan finde en nem opskrift på hvordan man laver sin helt surdej. Jeg tager jer med i hele processen og deler billeder og video samt fortæller meget mere dybdegående hvorfor du skal bag med surdej.
Mange har allerede startet deres, og det var så dejligt at se hvor godt I tog imod min guide. Jeg bliver så glad, og synes det er helt fantastisk, at så mange er gået igang med at bage endnu flere bagværk med et naturligt hævemiddel! Jeg nyder i ligeså høj grad at følge med i jeres proces, og det er skønt med de billeder, nogle af jer har sendt i min retning. Tak for det – det varmer. Bliv endelig ved, fordi I er mere end velkommen til at sende billeder til min mail og fortsat stille mig spørgsmål, hvis I er i tvivl om noget. Jeg ønsker kun, at endnu flere får øjnene op for at bage med vildtgær, og finder frem til med tiden, at det faktisk er super nemt at bage surdejsboller og surdejsbrød uden gær.
Er du allerede en knag med din surdejsbagning, kan du også prøve at bage brød med surdej, og her vil jeg foreslå dig at se nærmere på mit surdejsbrød eller disse koldhævede surdejsboller.
Sprøde, seje og saftige boller med surdej
Nu vil jeg dele den bedste surdejsbolle opskrift i verden(!) – ej, men de her boller er så lækre, svampede og med en sprød skorpe. Du kan også prøve at bage rundstykker med surdej, hvor der tilmed er skønne blå birkes ovenpå. Jeg brugte altid lidt gær i starten, men nu undlader jeg det fuldstændig. Jeg synes nemlig den naturlige hævemiddel er spændende. Jeg skal desuden heller ikke ud at handle, for at kunne lave bollerne.
Opskriften er med fuldkornsmel, da jeg elsker den grove tekstur. Men hvis du er mere til den helt lyse og hvide bolle, kan du afprøve disse ciabattaboller med surdej. De er et kæmpe hit hos mange. Jeg ved ikke om det er fordi det er lyst brød, og det bare også er et smukt syn?
Nemme surdejsboller uden gær!
Surdejsbagning skal ikke lyde alt for nemt, men heller ikke alt for svært. Det handler i bund og grund om at bage, spise, smage – nogle gange smide ud – og ellers blive ved. Fortsætte, fortsætte og atter fortsætte. Men altså, jeg lyver ikke når jeg siger at opskriften her er ret nem at gå til. Så længe du har en surdej, der er god og levende, så skal du bare igang!
Det eneste du skal bruge til opskriften på disse fantastiske grove surdejsboller er kun vand, surdej, salt og mel. Det bliver vist ikke mere simpelt og nemt. Jeg anbefaler at du prøver at følge opskriften og dens tider, men vil du gerne eksperimentere lidt mere, så kan du også lege lidt med en kort hævetid.
Find opskrift på sprøde surdejsboller her:
Surdejsboller uden gær
Ingredienser
- 110 g aktiv surdej
- 375 g vand ((25°))
- 175 g ølandshvedemel eller grahamsmel
- 325 g økologisk hvedemel
- 12 g flagesalt*
Udstyr der er godt til surdejsboller
Noter
Fremgangsmåde
Aktiv surdej
- Din surdej skal være aktiv for at fungere som hævemiddel til dine boller. Lad os tage udgangspunkt i at du vil røre en dej til boller om 4-6 timer. Så tager du et rent glas, kommer 30 g af din surdej heri sammen med 100 g mel (50 g fuldkorn/50 g hvede) og 100 g vand (temp. 25°). Stil den ved stuetemperatur på køkkenbordet med låg på – ikke tætsluttende.
- Er min surdej aktiv og klar? Kom 1 spsk af surdejen i vandet – hvis det flyder ovenpå, er surdejen klar til at bage med. Ellers kan du læse mere i min surdejsguide hvor der står alt du skal vide.
Dag 1
- Mel og vand røres sammen til ensartet dej – den skal være uden klumper. Lav en autolyse* på minimum 1 time, gerne 2, hvor dejen skal hvile inden du tilsætter salt.
- Efter hvile, tilsættes salt og surdej. Ælt det hele på røremaskinen i ca. 10 minutter til du får en glat og smidig dej**. Kan også gøres i hånden, med god håndkraft.
- Hæld dejen i en bøtte (jeg bruger en firkantet). Lad den stå på køkkenbordet i 4 timer ved stuetemperatur, mens i de første 2 timer laver en foldning hver halve time. I de sidste 2 timer laver du en foldning én gang i timen. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten. Så det bliver i alt til 6 gange foldninger.
- Efter de 4 timer, sættes dejen på køl natten over (gerne 10 timer) – den må gerne stå fx 16 timer.
Dag 2
- Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen.
- Skru ovnen op på 250° varmluft, og lad ovnen varme op i 30-60 minutter, til den er helt varm. Sæt dit bagestål ind, hvis du har et. Har du ikke et bagestål, kan du sætte din almindelige bageplade ind til den bliver brandvarm.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og skær dejen til boller.
- Hak dejen ud i ønskede stykker og sæt dem forsigtigt på et bagepapir – pas på ikke at hive for meget i dejen, da luftboblerne skal bevares. Drys evt med lidt mel henover, for et flot udtryk.
- Træk forsigtigt bagepapiret over på bagestålet eller bagepladen og sæt bollerne i ovnen.
- Bag bollerne ved 250° varmluft i ca. 10-15 minutter til de er lettere gyldne.
- TIP: Har du en ovn med dampfunktion, så brug det endelig. Har du ikke denne funktion på din ovn, kan du komme en bradepande under dit bagestål. Når bollerne er sat ind, kommer du vand i bradepanden – det giver damp.
Det ser lækkert ud, og jeg har lige lavet dejen. Kan det godt passe, at den sådan er temmelig tynd i det? Mvh Mette
Hej Mette,
Tusind tak! Det lyder fantastisk. Dejen er forholdvis våd, ja. Den er ikke som dejen til fx fødselsdagsboller. 🙂 Det lyder til at være rigtigt, det du har fået. Ellers er du velkommen til at sende et billede til mig på marialotte93@gamil.com eller på facebook: https://www.facebook.com/marialottes93/?ref=bookmarks
Kh Maria Charlotte
Wauw er hurtigt svar her sådan en lørdag aften. Tusind tak – jeg klør på og glæder mig til at smage dem i morgen!
Velbekomme! Jeg får en mail, når nogle kommenterer – og det er noget jeg selvfølgelig vil tage mig tid til 🙂 Jeg håber du har heldet med dig! Kh Maria Charlotte
Dear Maria – thank you very much for this recipe. It is so far the best and easiest one for sourdough buns! The family loves it. Again, thank you!
Best regards,
Olivia
Hi Olivia,
OOOh thank you SO much for your sweet comment – I really appreciate that. And i’m glad you got success with the recipe 🙂
Best regards Maria
Den opskrift er en klar vinder. Jeg har efterhånden prøvet en del forskellige efter at have været på Meyers bagekursus. Surdejen er fra Meyer, men jeg bruger en lidt anden måde at genopfriske den på, og så holder jeg mig til denne opskrift👍👍
Hej Vibeke, iiiih altså – 1000 tak for din dejlige besked! Det gør mig så glad at læse du kan bruge opskriften og den altid virker ford dig. God dag, KH Maria Charlotte
Jeg har også prøvet, men når jeg kommer til “Hak dejen ud i ønskede stykker” får jeg det problem at den er helt flydende, forklar gerne hvordan det bliver til stykker, hos mig endte det mere som “en fedtet skefuld klattes op” hvilket atter giver nogen ret flade boller.
Hej Ole,
Det kan skyldes flere ting. Men du har muligvis ikke fået spændt dejen nok op under foldning. Kan du ha’ kommet for meget vand i? Melet kan ha’ været for groft eller haft en dårlig absorberingsevne. Håber det lykkedes anden gang – jeg har prøvet det du beskriver også, men forsøgt mig igen og igen. Håber ikke du giver op. KH Maria og go’ bagelyst.
Hej Maria Charlotte
Skal til igang med din spændende opskrift. Hvornår tager du en ny surdej fra?
Mvh. Dorte
Hej Dorte,
Juhu, hvor dejligt! Der er altid ca 30-50 g surdej tilbage i mit glas når jeg har taget fra den. Jeg tager 30 g surdej over i et nyt glas og fodre med 100 g mel og 100 g vand. God bagelyst 🙂 Kh Maria
100g hvedemel? eller en blanding? 🙂
Fx 50 g hvede og 50 g graham 🙂
Hej.
Jeg har forsøgt at bage bollerne, og konsistensen, luftighed osv. blev super godt – men jeg synes måske smagen lige var syrlig nok, selvom jeg opfriskede min surdej om morgenen inden brug. Har du et råd til hvordan man kan forhindre dette?
Hej Mette, ej hvor dejligt at læse! 🙂 Syrligheden kommer fra din surdej, så kan den ha’ et større indhold af eddikesyre i forhold til mælkesyrebaktierne. Prøv at genopfriske igen et par gange, med 30 g surdej og 100 g vand og 100 g mel.
Varmer du pladerne op sammen med ovnen? Eller lægges boller på kolde plader?
Hej Connie, lægger dem ofte på en kold plade. Men du kan med fordel varme en plade op! 🙂 KH
Skal bøtten have låg på? 🙂 Rigtig god over overskuelig opskrift.
Hej Rebekka, Velbekomme!
Ja – det har jeg altid så dejen ikke tørrer ud. KH og god bagelyst
Hej Maria,
Jeg lavede dejen her igår, og det var mega spændende. Dejen hævede flot på bordet og i køleskabet, men bollerne er plade som pandekager i ovnen. De vokser slet ikke. Er det min surdej, der så ikke er aktiv, eller hvordan?
Hej Bolette, det lyder til at du har haft en god surdej og at den er aktiv. Men det lyder til at den kan have overhævet, altså stået for længe på køkkenbordet ved et for varmt sted (der trives surdej godt). Hvis glutenstrukturen ikke har været god nok, så klasker den desværre sammen. Så enten er det glutenstrukturen der ikke har været god nok, eller overhævning (lyder mest som det sidste dog). Prøv at lave en ny omgang – din surdej lyder nemlig god! KH
Hej Maria Charlotte, det er simpelthed de bedste boller, jeg nogensinde har bagt. Knasede Sprøde og dejlig svampede/lidt seje indeni.
Tusinde tak
Inger i Schweiz
Hej Inger,
Velbekomme! Og tak for din besked – det varmer at læse, denne søndag. God dag. Kh Maria
Super god opskrift. Mine boller skulle dog have 20 min i min ovn, for at de ikke var klæg i midten, men de smager super godt 🙂
Hej Louise, iihh tusinde tak – det er dejligt at læse sådan en kommentar denne mandag formiddag! Super du fik ændret på tiden, så den passede til din ovn 🙂
Jeg skal i gang med opskriften en af de nærmeste dage og er samtidig i gang med at lave min egen surdej (din opskrift). Pt. fodrer jeg min surdej morgen og aften, men hvornår vil det være bedst at bruge den? Havde tænkt mig at gå i gang med dejen ved 14-tiden…
Når overen tændes om morgenen, så skal dejen ud af køleskabet og stå på bordet i 30-60 min, ik? Håber virkelig det lykkes – det er første gang jeg skal bruge surdej.
Hej Lise, super godt. Det kan jeg ikke svare på sådan helt 100 % sikkert, da det er din surdej der afgør hvornår den er klar til bagning. Når du har fodret den, så hold øje med den. Når den har peaket, så burde den være klar til at bage med. Brug evt. en elastik til at følge med i udviklingen og ellers lav flydetesten.
Jo, tænd ovnen og lad dejen lige vågne 🙂 KH Maria og god bagelyst!
Har virkelig haft det sjovt med at lave disse boller…MEN de er bare ikke blevet gode:-( Jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke, og har en meget aktiv surdej der flyder på vand og det hele, men dejen var hverken hævet i læbet af de 4 foldninger i går aften eller da den kom ud sf køleskabet her til morgen. Efter bagning har jeg en masse flotte (og dejlig sure) fladbrød…øv:-(
Hvad kan været gået galt?!?
Kh
Theis
Hej Theis, dejligt du har haft det sjovt med bagningen 🙂
Hmmmm… det kan være flere ting, men noget som jeg tror kan være sket er, at dit glutennet er slået i stykker, fordi dejen kan være æltet for hårdt/meget. KH Maria
Tak for dit hurtige svar.
Jeg bruger en røremaskinde (kitchenaid) hvilken hastighed vil du sige jeg skal bruge i de 10 min. jeg ælter dejen?
Medium 🙂
Hej Maria Charlotte!
Vil blot høre, om det både er under de 4 timer på køkkenbordet og i køleskabet beholderen skal have låg på? 🙂
Glæder mig til at få dem bagt i morgen.
Hej Mette, ja jeg har altid enten et låg på eller et vådt klæde så dejen ikke tørrer ud på overfladen. Kh Maria
Ja for satan, perfekt opskrift for en begynder som mig 😁😁😁
Haha, hvor fedt! Juhuuuuuu :-)))))
Måske et dumt spørgsmål. I disse Corona dage har jeg også kastet mig over surdej, fordi der er lidt mere tid – og har lænet mig op af din side i processen med at skabe min egen hr. Weise – har faktisk to surdeje stående fordi jeg synes den første pludselig lugtede MEGA dårligt så lå er jeg en mere og de arbejder begge lystigt. Men kan ikke rigtig finde ud af om man skal time det i forhold til hvornår man kan bage af det? I aftes da jeg fodrede dem, flød den ene ovenpå i et glas vand… Læs mere »
Hej Malene, ingen dumme spørgsmål her. Tillykke med din Hr. Weise 😀 Du kan læse mit afsnit omkring “HVORNÅR VED JEG OM MIN ER SURDEJ KLAR TIL BAGNING?” 🙂 KH Maria
Glaeder mig til at prove din opskrift! Har ikke olandshvedemel her, kan jeg bruge fuldkorns spelt mel istedet?
Hej Tine, dejligt – og ja, det kan du sagtens 🙂 KH Maria
Hvorfor oplyse surdej og vand i gram i stedet for deciliter???
Hej J, fordi når man arbejder med surdej regner man i procenter. Og så er opskrifter med gram altid mere præcise. KH
Bager du bollerne med eller uden varmluft ? Mit første forsøg med bollerne var uden varmluft, men der synes jeg måske de ikke blev helt så sprøde som jeg havde håbet 🙂
Hej Jens, varmluft 🐣 Go’ påske, kh Maria
Jeg er desværre ikke så heldig ar være ejer af en røremaskine. Kan bollerne laves uden? Håndmixer eller i hånden på den gammeldags måde måske, eller er dejen for våd?
Hey. Jeg vil forsøge mig med denne opskrift senere i dag – har bagt et af dine surdejs rugbrød tidligere og husstanden var ellevilde 😀 Opskriften her ser ret ligetil ud; men jeg har 3 spørgsmål (håber du kan svare :D) 1, Kan hvedemel erstattes med stenkværnet sigtet hvedemel (fra mejnerts) – jeg har hørt at det absorberer mere væske, fordi det er en anelse grovere end helt fint hvedemel..? 2. Skal dejen foldes 1. gang lige efter den har været på røremaskine eller skal den hvile inden? 3. Skal dejen på køl lige efter 6. foldning, eller skal man… Læs mere »
Hej Mette, fedt med rugbrødet og dejligt du vil afprøve opskriften.
1) Jeg ville ikke udskiftet 100%, men noget af det kan du prøve. Jeg kender ikke alle meltyper, så de arter sig forskelligt.
2) Lige efter kan du starte første foldning.
3) I princippet kan den komme på køl, men står den en koldt sted hvor den ike har hævet overhovedet ville jeg vente lidt.
KH Maria og god weeekend 🙂
Er i fuld gang med at bage disse boller. De har nu stået til hævning (og foldning) i 3 timer, men synes ikke rigtig at de hæver særlig meget. Er det meningen ? Og er der noget jeg kan nå at gøre for at “redde” det så jeg kan få lækre boller i morgen tidlig ?
Hej Sofie, fantastisk du er igang med opskriften! 🙂
Dejen viser ikke meget aktivitet – ikke så hurtigt. Det kommer over natten. KH Maria
Sikken sjov opskrift at prøve – men desværre står jeg her til morgen med en uhævet dej, selvom min dej bestod glutentest til UG og min surdej flød ovenpå vandet… hvad har jeg mon gjort galt?
Hej Cecilie, øv. Det kan skyldes mange ting – vandets temp., mel, bakterierne, hævning, foldning osv. Det er svært at svare på, når jeg ikke har set din dej. Jeg håber du får lyst til at prøve igen – det handler “bare” om at fortsætte og fortsætte 🙂 Kh Maria
Mange tak for svar. Jeg prøvede at bage boller af dejen alligevel, og de smagte rigtig godt. Men jeg prøver igen og ser om jeg kan få mere hævning i min dej😊
Hej,
Er helt ny i at bage med surdej. 😃
Vil hører om denne dej kan bages som franskbrød?
Hvordan skal den så bages?
Kh Pia
Hej Pia, jeg vil anbefale dig dette brød: https://marialottes.dk/toastbrod/.
Kh Maria
Hej Maria Charlotte
Tak for god inspiration.
Jeg har lavet dine surdejsboller uden gær, men fik ikke helt indfriet mine forventninger ift skorpens sprødhed. Hvis jeg skal gøre noget anderledes næste gang, hvad foreslår du så?
Mvh Brian
Hej Brian,
Jeg linker til et bagestål i opskriften som jeg vil anbefale dig at prøve med! Kh Maria
Hejsa. Hvordan undgår man, at bollerne sprækker i toppen, mens de bager i ovnen?
Hej Marianne,
Det kan skyldes, at under bagning begynder der at blive dannet skorpe, og hvis brødet ikke er hævet tilstrækkeligt revner det.
Allerførste forsøg med surdejsboller, tidskrævende men i denne tid har vi jo tiden. Jeg har selv lavet surdej og det lykkedes fint. I går startede jeg dine boller op, nu sidder jeg og manden og venter på at smage. Fine ser de ud…mon ikke de også smager ☺️ Jeg har godt nok kigget på et hav af opskrifter, de fleste var med lidt gær hvilket jeg ville undgå, så jeg endte så med din opskrift og tænkte, ok, ser måske lidt besværligt ud men hvorfor ikke prøve. Ikke besværligt, kun at det tager noget tid som skal tænkes ind i… Læs mere »
Hej Birgit, dejligt du har fundet vejen til mine boller 🙂 Tak for de fine ord. Velbekomme – håber I nød bollerne! Kh Maria
Så dette brød er ikke formet og i kurven natten over?
Hej Marianne,
Det er boller og ikke brød 🙂 KH Maria
Ha ha 🤣🤣 jeg skrev kommentaren det forkerte sted. Mente brødet på autolyse-siden 😝
Jeg er i gang med den nu og er vildt forundret over at den ellers noget slatne dej er blevet mere og mere elastisk for hver gang jeg vender den 😊 Den mangler en gang vending og en masse tid i køleskabet. Glæder mig til at smage den. Har ikke helt fuldt opskriften da vi kun havde en rugsurdej 🤣
Ja, det er fantastisk hvordan man kan arbejde en god dej igang med foldninger! 🙂 Håber du fik lækre boller! God søndag, Kh Maria
Jeg har lige lavet bollerne igen, første gang blev de super gode og denne gang mere klæge. Jeg tror jeg sidste gang tilsatte 3,75dl vand og denne gang 375g vand, det gør jo jeg har tilsat noget mere vand denne gang. Jeg undre mig over du oplyser vand i g og ikke ml. Bollerne flyder noget ud, nogle tips til at de bliver lidt højere. (det var det samme første gang. mht at blive forholdsvis flade)
Hej Jytte, gram er mere præcist at gå ud fra 🙂 Det lyder til at din surdej ikke har været klar. God søndag, Kh Maria
Nu har jeg lavet disse boller 3 gange, og de er blevet lige gode hver gang! En dejlig opskrift, som jeg også vil bruge fremover. 🙂
Hej Emilie, ih hvor dejligt! Det gør mig glad at læse! Tak <3 God søndag, Kh Maria
Hej Maria Jeg har forsøgt mig to gange nu med surdejsboller ud fra to forskellige – men meget ens – opskrifter, hvoraf den ene er denne. Begge gange har jeg oplevet at dejen ikke rigitg er hævet henover natten. Min surdej har bestået flydetesten og ser også ud til at ligne din rigtig godt, og dufter også og umiddelbart fint. Første opskrift blev bollerne flade og dejen har ikke rigtig til at forme, det lignede lidt klatkager, da de kom i ovnen. De voksede dog lid ti ovnen. Andet forsøg, som er din opskrift, skal bages senere i dag, men… Læs mere »
Hej Andreas, tak for din kommentar og undren – jeg forstår dig godt. Surdej er en sjov størrelse og det lyder til du har haft en god surdej af hvad du beksriver. Svært for mig når jeg ikke kan se den. Prøv evt. at lade dejen hæve lidt ekstra tid på køkkenbordet (5 timer), inden den sættes ind. Kan være at du ikke har haft en godt temperatur for surdejen. God bagelyst, kh Maria
Hvis ovnen ikke er 100% gennemvarm, kan det så medfører at bollerne blive flade? Synes umiddelbart at både dej og surdej virkede helt fine inden bagningen, men de hævede ikke ordentligt i ovnen… Og kan det passe, at mel og vand inden autolyse kun lige skal røres sammen til det er ensartet? Altså man skal ikke røre rundt i længere tid (fx flere minutter efter det er ensartet) inden autolysen igangsættes?
Ellers dejlig opskrift, som er nem at gå til 🙂
Hej Josephine, det kan skyldes flere ting: Fx temperatur, surdejens aktivietet, hævetid, mel mv. Men en autolyse er faktisk bare hvor mel røres sammen med vand 🙂 KH Maria
Hej Maria
Jeg skal bage boller fra din opskrift i morgen. Jeg har en hulplade, kan jeg mon bruge den og hvordan?
Sidste foldning og den laver store fine luftbobler.
På forhånd tak
Hej Betina,
Spændende! 🙂 Jeg har ikke selv afprøvet med hulplade, men vil tro det fungerer ligesom med en almindelig?
Nu har jeg bagt dine boller flere gange og de bliver lækre sprøde og med flotte luft huller. Mine boller sprækker på oversiden, har du et bud på hvorfor de gør det?
Tak for deling af gode opskrifter.
Mvh. Tanja
Hej Tanja,
Fantastisk! Velbekomme 🙂 Det kan der være flere årsager til. Læs blandt andet med her: https://madensverden.dk/derfor-revner-broed-under-bagning/ :-))
Hej
Kan dejen ikke tåle at stå på køl i mere end 16 timer, fx 1,5 døgn?
Dejen virker rigtig god lige nu, har 3 foldninger tilbage.
Bh Hanne
Hej Hanne, jo det ville den godt kunne! 🙂 KH maria
Hej
Kan dejen tåle at stå 1,5 døgn på køl?
Den virker god og elastisk, jeg glæder mig til at smage dem.
Bh Hanne