Surdejsboller uden gær

Mine første surdejsboller uden tilsat gær er endelig landet på bloggen. Lyder det som noget for dig, så tag endelig et kig med her! Hvis I følger med på min Instagram, så ved I nok også hvor glad jeg er for surdejsbagning og de dejlige resultater man får med det. Derinde deler jeg nemlig de fleste af mine forsøg.

For nogle dage siden delte jeg denne guide, hvori der ligger en opskrift på hvordan man laver surdej. Den tog I heldigvis rigtig godt imod. Det er dejligt, at så mange er gået igang med at bage endnu flere bagværk med naturligt hævemiddel! Jeg nyder at følge med i jeres proces, og det er skønt med de billeder, nogen af Jer har sendt mig. Tak for det – det varmer, og bliv endelig ved 🙂 I er mere end velkommen til at sende billeder til min mail og fortsat stille mig spørgsmål, hvis I er i tvivl om noget. Jeg ønsker kun, at endnu flere får øjnene op for at bage med vildtgær, og måske helt undlader gær bollebagningen.

SURDEJSBOLLER UDEN GÆR

Nu vil jeg dele den bedste surdejsbolle opskrift i verden(!) – ej, men de her boller er så lækre, svampede og med en sprød skorpe. Bedst af alt, så er de faktisk uden gær. Du kan også prøve at bage rundstykker med surdej, som fx her med blå birkes. Jeg brugte altid lidt gær i starten, men nu undlader jeg det fuldstændig. Jeg synes nemlig den naturlige hævemiddel er spændende. Jeg skal desuden heller ikke ud at handle, for at kunne lave bollerne. Opskriften er med fuldkornsmel, da jeg elsker den grove tekstur. Men hvis du er mere til den helt lyse og hvide bolle, kan du afprøve disse ciabattaboller.

OPSKRIFT PÅ BOLLER MED SURDEJ

Surdejsbagning skal ikke lyde alt for nemt, men heller ikke alt for svært. Det handler i bund og grund om at bage, spise, smage – nogle gange smide ud – og ellers blive ved. Fortsætte, fortsætte og atter fortsætte. Men altså, jeg lyver ikke når jeg siger at opskriften her er ret nem at gå til. Så længe du har en surdej, der er aktiv så skal du bare igang! Det eneste du skal bruge til opskriften på disse fantastiske grove surdejsboller er kun vand, surdej, salt og mel. Det bliver vist ikke mere simpelt og nemt.

FÅ OPSKRIFT PÅ SURDEJSBOLLER UDEN GÆR HER:

Udskriv opskrift

5 fra 6 stemmer

SURDEJSBOLLER UDEN GÆR

Nu vil jeg dele en opskrift på nemme surdejsboller uden gær. Boller med surdej er noget af det bedste, og de har dejlige luftholder og en sprød skorpe.

Forb. tid10 min

Tilb. tid1 t 15 min

Hævetid14 t

Samlet tid1 t 25 min

Ret: Morgenmad

Antal: 10 Boller

Reklamelinks er markeret med*

Ingredienser

• 130 g aktiv surdej
• 15 g salt
• 375 g vand
• 240 g ølandshvedemel eller grahamsmel
• 220 g økologisk hvedemel

Sådan gør du

• OBS! Jeg bruger en røremaskine. Jeg startede min process omkring kl 15.

  TIP: Kom surdejen i vandet – hvis det flyder ovenpå, er surdejen klar til at bage med. 
  

Dag 1

• Mel og vand røres sammen til ensartet dej – den skal være uden klumper. Lav en autolyse* i 2 timer, hvor dejen skal hvile inden salt tilsættes.  
• Efter hvile, tilsættes salt og surdej. Ælt det hele på røremaskinen i ca. 10 minutter ved til du får en glat og smidig dej**. Kan også gøres i hånden, med lidt god håndkraft. 
• Hæld dejen i en bøtte (jeg bruger en firkantet). Lad den stå på køkkenbordet i 4 timer ved stuetemperatur, mens du én gang i timen laver foldninger. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten. 
• Efter de 4 timer, sættes dejen på køl natten over (gerne 10 timer) – den må gerne stå fx 16 timer.
  

Dag 2

• Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen.
• Skru ovnen op på 250 grader, og lad ovnen varme op i 30-60 minutter, til den er helt varm.
• Vend dejen ud på et meldrysset bord og skær dejen til boller. 
• Hak dejen ud i ønskede stykker og sæt dem forsigtigt på et bagepapir – pas på ikke at hive for meget i dejen, da luftboblerne skal bevares. Drys evt med lidt mel henover, for et flot udtryk.
  
• Bag bollerne ved 250 grader i ca. 10-15 minutter til de er lettere gyldne.
  

Video

Noter

*Autolyse

**Det er vigtigt at dejen bliver æltet godt, så væsken bliver absorberet af melet. Under æltningen dannes der et glutennet i dejen og denne proces er vigtig, da det er dét som holder på luften, når dejen hæver. Man får altså derfor et mere luftigt og fugtigt brød, når dejen er æltet godt. Du ved at dejen er god, når du kan strække et stykke dej, uden at det sprækker – ellers skal det æltes noget mere.

Fik du lavet opskriften?Jeg ville elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottes