Surdejsboller uden gær er endelig på bloggen. Var det noget med en opskrift på nemme surdejsboller? Så tag endelig et kig med her! For nogle dage siden delte jeg denne surdejsguide, en opskrift på hvordan man laver surdej, som I tog rigtig godt imod. Det er dejligt, at så mange er gået i med at bage endnu flere bagværk med surdej! Jeg nyder at følge med i jeres proces, og det er skønt med de billeder, nogen af Jer har sendt mig! Tak for det – det varmer, og bliv endelig ved. I er mere end velkommen til at sende billeder til min mail og fortsat stille mig spørgsmål, hvis I er i tvivl om noget. Jeg ønsker kun, at endnu flere får øjnene op for at bage med vildtgær, og måske helt undlader gær.

SURDEJSBOLLER UDEN GÆR

Nu vil jeg dele en surdejsbolle opskrift, som er uden gær. Du kan også prøve at bage disse boller med birkes. Jeg brugte altid lidt gær i starten, men nu undlader jeg det fuldstændig. Jeg synes nemlig den naturlige hævemiddel er spændende. Jeg skal desuden heller ikke ud at handle, for at kunne lave bollerne. Bollerne er bagt med fuldkornsmel, da jeg elsker den grove tekstur. Men hvis du er mere til den helt lyse og hvide bolle, kan du afprøve disse ciabattaboller.

OPSKRIFT PÅ NEMME SURDEJSBOLLER

Surdejsbagning skal ikke lyde alt for nemt, men heller ikke alt for svært. Det handler i bund og grund om at bage, spise, smage – nogle gange smide ud – og ellers blive ved. Fortsætte, fortsætte og atter fortsætte. Men altså, jeg lyver ikke når jeg siger at opskriften her er ret nem at gå til. Så længe du har en surdej, der er aktiv så skal du bare igang! God bagelyst.

FÅ OPSKRIFT PÅ SURDEJSBOLLER UDEN GÆR HER:

Udskriv opskrift

5 fra 5 stemmer

SURDEJSBOLLER UDEN GÆR

Forb. tid10 min

Tilb. tid1 t 15 min

Hævetid14 t

Samlet tid1 t 25 min

Antal: 10 Boller

Ingredienser

• 200 g aktiv surdej
• 1 tsk salt
• 375 g vand
• 240 g hvidhvede fuldkornsmel eller grahamsmel
• 180 g økologisk hvedemel
• 60 g havregryn

Sådan gør du

• OBS! Jeg bruger en røremaskine. Jeg startede min process omkring kl 16-17.

Dag 1

• Rør surdejen ud i vandet og tilsæt salt. 
• Tilføj de to meltypert og rør dejen på langsom hastighed, til al melen er fordelt – den skal være uden klumper. Sæt derefter hastigheden næsten helt op og ælt i ca. 12 minutter til du får en glat og smidig dej*

  * Det er vigtigt at dejen bliver æltet godt, så væsken bliver absorberet af melet. Under æltningen dannes der et glutennet i dejen og denne proces er vigtig, da det er dét som holder på luften, når dejen hæver. Man får altså derfor et mere luftigt og fugtigt brød, når dejen er æltet godt. Du ved at dejen er god, når du kan strække et stykke dej, uden at det sprækker – ellers skal det æltes noget mere.
• Smør en bøtte (jeg bruger denne firkantet) med olie og hæld dejen heri. Lad den stå på køkkenbordet i 4 timer ved stuetemperatur, mens du én gang i timen laver foldninger. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten. Lav 3-5 stykker.
• Efter de 4 timer, sættes dejen på køl natten over (gerne 10 timer) – den må gerne stå længere!
  

Dag 2

• Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen.
• Skru ovnen op på 250 grader, og lad ovnen varme op i 30-60 minutter, til den er helt varm.
• Vend dejen ud på et meldrysset bord og skær dejen til boller. 
• Hak dejen ud i ønskede stykker og sæt dem forsigtigt på et bagepapir – pas på ikke at hive for meget i dejen, da luftboblerne skal bevares. Drys evt med lidt mel henover, for et flot udtryk.
  
• Bag bollerne ved 250 grader i ca. 10-15 minutter til de er lettere gyldne.
  

Video

Fik du lavet opskriften?Jeg ville elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottes