Min nuværende position i Europa er Paris, som nogle af jer nok allerede er klar over. Her skal de næste måneder spenderes, hvor jeg skal arbejde på et spændende projekt og ellers drive min forretning som på normalvis.
Rugbrød, en dejlig dansk klassiker. Vi kender den alle, og det er bare så godt! Mine tænder kan nærmest bare løbe i vand ved tanken om et hjemmebagt rugbrød – uhm, med fiskefilet eller kyllingesalat. Orv, ej at forglemme den dejlige duft, der spreder sig i mit køkken (og resten af lejligheden), når jeg bager det. Jeg elsker det! Ved du heller intet bedre, end hjemmegjort bagværk? Så bliv hængende, for i dag vil jeg dele en opskrift på mit allerbedste hjemmebagte rugbrød med surdej og kerner. Det er utrolig simpelt, og kræver hverken alt for meget tid eller overskud.
Lav det lækreste rugbrød med surdej!
Det er helt oplagt at anvende surdej til rugbrød, fordi du på den måde kan undgå at bruge gær. Derudover har det en fantastisk smag og bidrager med gode egenskaber. Det kan du desuden også læse mere om i guiden, der beskriver step for step hvordan du selv kan starte en surdej op. Det er nemlig slet ikke svært. Tværtimod.
Min kæreste og jeg elsker(!) surdej og eksperimentere, bager og spiser derfor en masse brød med surdej. Vi har selvfølgelig også medbragt vores (elskede) surdej med til Paris. En aktiv og glad surdej resultere derfor i en masse lækre surdejsboller, surdejsbrød og surdejspandekager. Hjemme i Danmark startede hele eksperimenteringen for alvor, og her i Paris skal den blot forberedes.
ET NEMT SURDEJSRUGBRØD MED RUGMEL
Det var opskriften på rugbrød med surdej, som vi kom fra. Vi har nemlig testet og testet på livet løs, for at finde frem til den bedste opskrift. Nu sidder den i skabet, og vi er tilfredse. Og som jeg altid siger, er noget godt – så skal det simpelthen deles! Jeg har bagt dette rugbrød med rugmel og en masse kerner, hvor de ikke først skal stå i blød først. Dejen tager minimum af tid og røre sammen – det er faktisk kun hævetiden du skal vente længest på.
FÅ DEN BEDSTE RUGBRØDS OPSKRIFT HER:
Rugbrød med surdej
Ingredienser
- 1 stk rugbrødsform (2-2,5 L)
Rugbrød
- 50 g surdej
- 400 g rugmel
- 200 g solsikkekerner
- 40 g hvedemel
- 40 g blå birkes*
- 40 g hørfrø
- 20 g flagesalt*
- 500 g vand
Sådan gør du
Dag 1
- OBS! Jeg bruger en røremaskine – det giver det allerbedste resultat.
- Alle ingredienser kommes i røreskålen (har man et K-jern, så brug dette) og røres sammen. Kør dejen på medium hastisged i 10-15 minutter. Det er vigtigt i forhold til at melet kan blive absorberet.
- Kom dejen i en smurt rugbrødsform – brug gerne smør, da det er nemmere når det skal ud. Skyl hænderne med koldt vand og brug dem til at glatte dejens overflade ud. Tryk dejen godt ned i formen og kom et vådt viskestykke over. Lad formen stå i en kold ovn eller på køkkenbordet ved stuetemperatur i 12 timer.*
Dag 2 – eller efter 12 timer
- Tænd ovnen på 180° varmluft.
- Når ovnen er opvarmet, bages rugbrødet i 50 min. til 1 time, til det har en kernetemperatur på 96-98 grader.
- Tag brødet ud af formen, og lad det afkøle.
- Opbevares i en pose eller formen når det er kølet af.
- Velbekomme.
Noter
Hvor stor er din rugbrødsform du bruger til denne portion ?
Hej Kristina,
Det er en fejl, det er hermed opdateret i opskriften 🙂
Dejlig opskrift! Tak 🙂
Hej Sofie, velbekomme! Dejligt at læse du var glad for opskriften <3 KH
Hvilken type surdej bruger du? Kan man bruge den samme, som man bager surdejsbrød med? 🙂
Ja, det gør jeg. 🙂 KH
Er der ingen rugkerne i dejen .?
Hej Marie, nej ikke i dette rugbrød 🙂
Du beskriver at dejen kan have brug for at hæve i længere tid, hvor meget skal den hæve før den bages? 🙂 Hvornår ved jeg at den har hævet nok?
Hej Kim, ja netop. Prøv i første omgang blot at følge opskriften, hvor formen skal stå i en kold ovn eller på køkkenbordet ved stuetemperatur i 12 timer 🙂 KH Maria
Hej Maria. Jeg har bagt dit rugbrød mange gange nu, vi er alle i familien glade smagen, de første gange bagte jeg i en form med målene 30X10X10 cm, der blev brødet ikke så højt, ca. 4.5.cm. Jeg købte en mindre form på 23X10X10cm, nu er rugbrødet 7 cm højt, lækkert men… Rugbrødet er meget klæg, virker ikke færdig bagt og kan ikke skæres med brødkniv, da brødet hænger fast, jeg har prøvet at bage det i 1 time og 45 minutter med samme resultat. Samtidig revner brødet Hele vejen over 15 mm nede for skorpen, så det falder fra… Læs mere »
Hej Rene, Øv, hvor ærgerligt. Det er sket et par enkelte gange for mig også ud af mange bagværk! Men det skyldes at min surdej har været på det højeste, men at jeg desværre har ladet det hæve for længe. Lige nu hvor det er koldt, kan det desuden være svært at styre hvornår det er hævet færdig og klar til ovnen, men jeg går efter det skal hæve lige under det dobbelte. Det skal gerne fylde 70% af formen. Hvor meget har det hævet før du har bagt det? 🙂 Det må nemlig ikke hæve for meget. Surdej er… Læs mere »
Tager du noget af dejen fra til ny surdej, eller laver/har du ny surdej til næste gang?
Jeg genopfrisker altid min surdej til formålet, og bruger fra den når den er klar 🙂
Hej Kristina De indgredienser skrevet med blåt og en stjerne bag. Har det en betydning som man skal være opmærksom på ? Hilsen Reinhold jeg er ved at vente på at bage brødet til i morgen
Hej, var denne til mig? 🙂 I så fald har det ikke nogen betydning, nej. Kh Maria Charlotte
Fantastisk nem opskrift med et super godt resultat. Tak!
Hej Mads, tusinde tak for din dejlige kommentar! Det varmer – godt den kunne bruges. God weekend, kh Maria
God Morgen Maria Charlotte,
Tak for at dele din surdej med resten af verdenen : )
Det er mit første forsøg på at lave rugbrød og er nu selv på dag 7. Mit spørgsmål til dig er; efter at jeg begynder at bruge den til at bage rugbrød, hvor skal den opbevares når den ikke er i brug? Mange som jeg kender (her i USA) holder deres i køleskabet. Hvad anbefaler du?
Mange tusind tak,
Alice
Minneapolis, Minnesota
Hej Alice,
Velbekomme – jeg er her kun for det samme, til at inspirere. Så tak for din kommentar 🙂
Opbevar den på køl når du ikke bruger din surdej. Tag den ud, når du skal bage (gerne en dag i forvejen) og gør surdejen klar ved at fodre den jf. opskriften 🙂 God bagelyst, KH Maria
Tak Maria,
Første forsøg var okay, men andet forsøg var fantastisk! Kan godt se at surdej “lever” lidt sit eget liv 🙂
Best,
Alice
Ja, det må man sige! Dejligt at andet forsøg var fantastisk :-)))) Kh Maria
Kan man bruge gær istedet for surdej – 20g?
Hej Susanne, uha det er jeg ikke klar over da jeg ikke har prøvet 🙂 Det er noget man skal teste, og jeg kan derfor ikke svare på dit spørgsmål. Håber du finder ud af det 🙂 Men vil tro at du kan nøjes med fx 10 g gær, men så skal du selv justerer med mel og vand. KH Maria
Hejsa,
Vildt lækkert rugbrød ❤
Jeg er ny i den her surdejs verden… Jeg ved ikke om jeg har misforstået det, men syntes at der er meget spild. Jeg bruger 50 gram surdej til mit brød og 30 gram til fodring… Hvad bruger du resten til??? Jeg har ikke plads til at bage mange brød og lægge i fryseren…
Hej Maria, ej hvor dejligt at læse! 🙂
Ja, det er super ærgerligt det skal gå til spilde. Derfor kan du bage disse: https://marialottes.dk/surdejspandekager/ eller https://marialottes.dk/bananbrod-med-surdej/.. Kh Maria
Hej Maria. Ej jeg kommer altså lige med et fif til for meget surdej, jeg håber det er okay ☺️ Den surdej du har tilbage kan du blande hvedemel i, til den har konsistens som en tyk pandekagedej. Bred den ud på en bageplade med bagepapir, drys med flagesalt og bag den i ovnen v. 140 grader varmluft i 20-30 minutter. Den skal være smurt meget tyndt ud, så alt efter, hvor meget surdej du har, kan det være du skal bruge to bageplader. Lad den køle af på en rist, og bræk den i store flager. Så har du… Læs mere »
Hej Jannie, fif er altid velkommen her. TAK, det er dejligt at man kan sprede lidt inspiration – det er netop hvad dette medie kan. God dag, KH Maria
Det vil jeg prøve 😁 1000 tak.
Hej! Jeg er ny i surdej. Hvor længe skal der ca gå, fra jeg har fodret min surdej til jeg bruger den i denne opskrift?
Hej Stig, dejligt du har kastet dig ud i projekt surdej! Du kan tjekke om din surdej er klar (kom vand i et glas og tilsæt 1 spsk surdej) og hvis den flyder så er den klar til bagning. Prøv at tjekke mit indlæg her: http://www.marialottes.dk/surdejsguide 🙂 KH Maria
Hej, jeg har lavet to rugbrød ud fra denne opskrift, da jeg kun havde to små forme 28x8x8. Jeg lavede det da min surdej var klar (bestod vand testen) kl 15, også har rugbrødet hævet indtil kl 8 imorges. Men det har næsten ikke hævet, så de er meget flade. Jeg vil prøve på ny idag, og min surdej er fodret kl 8 imorges, så jeg vil stå med samme tids interval igen. Skal jeg fodre den igen i eftermiddag, så jeg kan sætte rugbrødet over i aften, så jeg nemmere rammer de 12 timers hævning? Eller har du andre… Læs mere »
Super lækkert rugbrød.👍🏼 Jeg kommer lidt rugkerner i og skifter birkes ud med chiafrø, det bliver også godt. Tak for en god opskrift!👏🏼😀
Hej Gitte, ej hvor dejligt at læse! Dejligt du har gjort brødet til “dit eget” hvor du veksler lidt 🙂 KH Maria
Uansvarligt sjuskearbejde!
Brødet på billederne indeholder tydeligvist rugkerner, som du så lige har glemt i selve opskriften. Hvad med at læse korrektur på opskriften næste gang, i stedet for at bruge al din tid på at skrive en mindre novelle? I nuværende form risikerer folk at spilde både tid og ingredienser!
Kære Anonym 😉 Tak for din tarvelige kommentar. Jeg er ked af at måtte skuffe dig, men der er INGEN rugkerner i brødet, heller IKKE på billedet – det er solsikkekerner! Så med din kommentar, har du allerede spildt din tid.
Håber du får en SKØN søndag, med eller uden mine opskrifter.
Vh Maria
Jeg bagte for første gang rugbrød i sidste uge, hvor jeg fulgte denne opskrift. Jeg fulgte den til punkt og prikke, super nem at finde ud af, og meget overskuelige ingredienser. Det er på ingen måde spild af tid eller ingredienser – tværtimod. Jeg glæder mig allerede til at bage det til påskebordet med min lille familie.
Maria Charlotte: Fortsæt dit gode arbejde, det skaber glæde for andre, især i denne tid, hvor mange finder tryghed i at udforske køkkenet. TAK. 🙂
Ih Christina, sikke en dejlig kommentar at komme ind til 🙂 Det betyder SUPER meget! Tak selv <3 GOD dag, KH
Sikke et lækkert brød, som lykkes i første hug 👍🏼 Har du prøvet at putte andre kerner i? Eller tænker du bare kan man bytte ud som man har lyst, med samme gode resultat? 😅
Hej Anne-Mette, ej hvor dejligt! Det glæder mig at læse :-))) Ja, jeg kommer nogle gange andre kerner i, efter lyst – det kan du sagtens prøve at arbejde lidt med. KH Maria
Hey
Mit brød har stået 12 timer med det er ikke hævet andet en en cm? Og kan man bruge knækkede rugkerner i stedet for solsikkekerner ??
Hej, det kunne tyde på at din surdej ikke har været helt klar. Men rugbrød hæver heller ikke meget, og skal det egentlig heller ikke. Håber du fik succes med opskriften! 🙂
Hej Maria
Jeg har en god og levende surdej jeg fodrede igår. Jeg vil prøve kræfter med dit rugbrød i dag. Skal jeg så fodre min surdej igen nu her og så lade den stå nogle timer? Bh Johanne
Hej Johanne, lækkert! Prøv at se om den flyder i et glas vand. Men jeg ville klargøre den, som du selv skriver 🙂
Hej igen Maria.
Jeg lavede dejen igår ca. 21:30 og synes ikke den har hævet særlig meget her 12 timer efter (den har stået på køkkenbordet med et vådt viskestykke over) – er det fordi det stadig er en ‘kold’ måned og den skal have lidt flere timer?
Hej Johanne,
Ja, det kan sagtens spille en rolle. Så prøv at giv den et par timer mere.
Tusind tak for svar. Sidste spørgsmål: bruger du dit bagestål til at bage rugbrød eller smide du bare rugbrødsformen ind på en rist?
Hejsa 🙂
Hvis man nu ikke har varmluft ovn, hvor mange grader vil du så mene at man skal bage på i alm ovn? 😀
Hej Meicca, uha.. det er svært for mig at svare på. Jeg har nemlig ikke afprøvet 🙂
Jeg bagte det på 200 grader – det fungerede fint 😊 Det er blevet SÅ lækkert 😃 Jeg skiftede halvdelen af solsikkekernerne ud med græskarkerner og brugte chiafrø i stedet for blå birkes – fordi det var lide det jeg havde 😁 Klart en opskrift jeg vil bruge igen 🤗
Hej
Jeg har fulgt fin opskrift for surdej og rugbrød og går et rugbrød der smager rigtig godt og med god konsistens, men det er lidt kedeligt i farveb og overfladen grålig.
Det ligner ikke det på billedet, hvad skal gøre?
Mvh
Mia
Hej Mia,
Øv, men det lyder til at skorpen har været tørret lidt ud. Prøv at lægge et fugtigt klæde over, næste gang du lader det hæve. KH