Rugbrød med surdej

Min nuværende position i Europa er Paris, som nogle af jer nok allerede er klar over. Her skal de næste måneder spenderes, hvor jeg skal arbejde på et spændende projekt og ellers drive min forretning som på normalvis.

Rugbrød, en dejlig dansk klassiker. Vi kender den alle, og det er bare så godt! Mine tænder kan nærmest bare løbe i vand ved tanken om et hjemmebagt rugbrød – uhm, med fiskefilet eller kyllingesalat. Orv, ej at forglemme den dejlige duft, der spreder sig i mit køkken (og resten af lejligheden), når jeg bager det. Jeg elsker det! Ved du heller intet bedre, end hjemmegjort bagværk? Så bliv hængende, for i dag vil jeg dele en opskrift på mit allerbedste hjemmebagte rugbrød med surdej og kerner. Det er utrolig simpelt, og kræver hverken alt for meget tid eller overskud.

Lav det lækreste rugbrød med surdej!

Det er helt oplagt at anvende surdej til rugbrød, fordi du på den måde kan undgå at bruge gær. Derudover har det en fantastisk smag og bidrager med gode egenskaber. Det kan du desuden også læse mere om i guiden, der beskriver step for step hvordan du selv kan starte en surdej op. Det er nemlig slet ikke svært. Tværtimod.

Min kæreste og jeg elsker(!) surdej og eksperimentere, bager og spiser derfor en masse brød med surdej. Vi har selvfølgelig også medbragt vores (elskede) surdej med til Paris. En aktiv og glad surdej resultere derfor i en masse lækre surdejsboller, surdejsbrød og surdejspandekager. Hjemme i Danmark startede hele eksperimenteringen for alvor, og her i Paris skal den blot forberedes.

ET NEMT SURDEJSRUGBRØD MED RUGMEL

Det var opskriften på rugbrød med surdej, som vi kom fra. Vi har nemlig testet og testet på livet løs, for at finde frem til den bedste opskrift. Nu sidder den i skabet, og vi er tilfredse. Og som jeg altid siger, er noget godt – så skal det simpelthen deles! Jeg har bagt dette rugbrød med rugmel og en masse kerner, hvor de ikke først skal stå i blød først. Dejen tager minimum af tid og røre sammen – det er faktisk kun hævetiden du skal vente længest på.

FÅ DEN BEDSTE RUGBRØDS OPSKRIFT HER:

Udskriv opskrift

5 fra 4 stemmer

RUGBRØD MED SURDEJ

Forb. tid20 min

Tilb. tid50 min

Hævetid12 t

Samlet tid1 t 10 min

Ret: Bagværk

Antal: 1 Brød

Reklamelinks er markeret med*

Ingredienser

• 1 stk rugbrødsform (2-2,5 L)

Rugbrød

• 50 g surdej
• 400 g rugmel
• 200 g solsikkekerner
• 40 g hvedemel
• 40 g blå birkes*
• 40 g hørfrø
• 20 g flagesalt*
• 500 g vand

Sådan gør du

Dag 1

• OBS! Jeg bruger en røremaskine – det giver det allerbedste resultat. 
• Alle ingredienser kommes i røreskålen (har man et K-jern, så brug dette) og røres sammen. Kør dejen på medium hastisged i 10-15 minutter. Det er vigtigt i forhold til at melet kan blive absorberet.
• Kom dejen i en smurt rugbrødsform – brug gerne smør, da det er nemmere når det skal ud. Skyl hænderne med koldt vand og brug dem til at glatte dejens overflade ud. Tryk dejen godt ned i formen og kom et vådt viskestykke over. Lad formen stå i en kold ovn eller på køkkenbordet ved stuetemperatur i 12 timer.*

Dag 2 – eller efter 12 timer

• Tænd ovnen på 180° varmluft. 
• Når ovnen er opvarmet, bages rugbrødet i 50 min. til 1 time, til det har en kernetemperatur på 96-98 grader. 
• Tag brødet ud af formen, og lad det afkøle. 
• Opbevares i en pose eller formen når det er kølet af.
• Velbekomme. 

Noter

*I de kolde måneder kan du opleve at dejen ikke hæver voldsomt. Surdej er en levende organisme og arter sig lidt forskelligt, blandt andet efter temperatur. Du kan derfor opleve at brødet måske skal hæve i længere tid – op til fx 20 timer, hvis det står alt for koldt. 

Fik du lavet opskriften?Jeg ville elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottes