Min nuværende position i Europa er Paris, som nogle af jer nok allerede er klar over. Her skal de næste måneder spenderes, hvor jeg skal arbejde på et spændende projekt og ellers drive min forretning som på normalvis. Og selvfølgelig bage både brød, boller og rugbrød med surdej.
Min kæreste og jeg elsker(!) surdej og eksperimentere, bager og spiser derfor en masse brød med surdej. Vi har derfor selvfølgelig også medbragt vores (elskede) surdej til Paris. En aktiv og glad surdej resultere derfor i en masse lækre surdejsboller, surdejsbrød og surdejspandekager. Hjemme i Danmark startede hele eksperimenteringen for alvor, og her i Paris skal vi blot forberede vores bagning.
Langtidshævet rugbrød med surdej
Det er helt oplagt at anvende surdej til rugbrød, fordi du på den måde kan undgå at bruge gær. Jeg vil til hver en tid anbefale at bruge surdej, da det har en positiv effekt på hævningen og fordi det ikke bliver klæg. Derudover har det en fantastisk smag og bidrager med gode egenskaber. Det kan du desuden også læse mere om i guiden, der beskriver step for step, hvordan du selv kan starte en surdej op.
Det er meget simpelt at bage rugbrød med surdej og efterfølgende har du altså et dejligt stykke hjemmebag, som tilmed har en skøn sprød skorpe og en god krumme.
Verdens bedste opskrift på hjemmebagt rugbrød
Rugbrød, en dejlig dansk klassiker som vi alle kender og spiser næsten dagligt – ihvertfald i norden. Mine tænder kan nærmest bare løbe i vand, bare ved tanken om et hjemmebagt rugbrød – uhm fx med fiskefilet eller kyllingesalat. Ej at forglemme den dejlige duft, der spreder sig i køkkenet og resten af huset eller lejligheden, når man tager et hjemmebagt rugbrød ud af ovnen.
Ved du heller intet bedre, end hjemmegjort bagværk? Så bliv hængende, for længere nede i indlægget vil jeg dele en opskrift på mit allerbedste hjemmebagte rugbrød med surdej og kerner. Det er utrolig simpelt, og kræver hverken alt for meget tid eller overskud i hverdagen. Det er altså en opskrift du kan lave fra dag til dag, hvor du ikke skal til først at sætte kerne i blød natten over.
Groft rugbrød med kerner
Et rugbrød er groft, det kan vi ikke komme udenom. Rugbrød er betegnelsen for brød som bliver fremstillet af groft eller halvsigtet rugmel. Mit rugbrød er derfor også bagt med overvejende rugmel og en smule hvedemel. Derudover min opskrift på rugbrød med surdej spækket med kerner som solsikkekerne og hørfrø. Hvis du bedre kan lide fx græskarkerner, kan du lege lidt med at erstatte nogle af de mange solsikkekerner.
Hjemmebagt surdejsrugbrød
Det var opskriften på rugbrød med surdej, som vi kom fra. Vi har nemlig testet og testet på livet løs, for at finde frem til den bedste opskrift. Nu sidder den i skabet, og vi er tilfredse. Og som jeg altid siger, er noget godt – så skal det simpelthen deles! Jeg har bagt dette rugbrød med rugmel og en masse kerner, hvor de ikke først skal stå i blød først. Dejen tager minimum af tid og røre sammen – det er faktisk kun hævetiden du skal vente længst på. Jeg tør derfor godt love dig at det her er verdens bedste rugbrødsopskrift.
Sådan bager du rugbrød med surdej
Når man vil bage rugbrød er det vigtigt at have en mere syrlig surdej, end hvis du vil bage brød og boller. Det skyldes at vi har brug for mere syre, så vi ikke får et klæg rugbrød.
Din surdej skal derfor være lettere aktiv, når du skal bage rugbrød. Fodr din surdej (10 g surdej, 60 g vand og 60 g mel) og læg låget på, på klem. Så har du nok surdej til du skal bage. Stil den lunt og lad den hæve med en elastik på, så du kan følge udviklingen. Når surdejen har peaket, har været på sit højeste og hævet op til dobbelt størrelse, skal den falde lidt sammen igen og være en smule på vej ned af glasset, før den er klar. Duft til den: Er den syrlig? Så er den klar.
Få min opskrift på hjemmebagt rugbrød med surdej her:
Rugbrød med surdej
Ingredienser
- 1 stk rugbrødsform (2-2,5 L)
Rugbrød
- 50 g surdej
- 400 g rugmel
- 200 g solsikkekerner
- 40 g hvedemel
- 40 g blå birkes*
- 40 g hørfrø
- 20 g flagesalt*
- 500 g vand
Noter
Fremgangsmåde
Gør din surdej klar til bagning
- Din surdej skal være lettere aktiv, når du skal bage rugbrød. Fodr din surdej (10 g surdej, 60 g vand og 60 g mel) og læg låget på, på klem. Stil den lunt og lad den hæve med en elastik på, så du kan følge udviklingen. Tager mellem 4-6 timer. Læs evt. mere i min surdejsguide.
- Når surdejen har peaket – altså været på sit højeste, hvor den er hævet op til dobbelt størrelse, skal den falde lidt sammen igen og være en smule på vej ned af glasset. Duft til den. Er den syrlig, så er den klar.
Dag 1
- OBS! Jeg bruger en røremaskine – det giver det allerbedste resultat.
- Alle ingredienser kommes i røreskålen (har man et K-jern, så brug dette) og røres sammen. Kør dejen på medium hastisged i 10-15 minutter. Det er vigtigt i forhold til at melet kan blive absorberet.
- Kom dejen i en smurt rugbrødsform – brug gerne smør, da det er nemmere når det skal ud. Skyl hænderne med koldt vand og brug dem til at glatte dejens overflade ud. Tryk dejen godt ned i formen og kom et vådt viskestykke over. For et flottere udtryk på toppen, kan du drysse med fx solsikkekerner eller birkes. Lad formen stå i en kold ovn eller på køkkenbordet ved stuetemperatur i 12-20 timer.*
Dag 2 – eller efter +12 timer
- Tænd ovnen på 180° varmluft.
- Når ovnen er opvarmet, bages rugbrødet i 50 min. til 1 time, til det har en kernetemperatur på 96-98 grader.
- Tag brødet ud af formen, og lad det afkøle inden du skærer.
- Opbevares i en pose eller formen når det er kølet af.
- Velbekomme.
Hvor længe skal rugbrødet hæve og hvor meget?
Det er surdej der får dit rugbrød til at hæve og jo længere brødet hæver, jo mere syrligt vil det blive. Lad rugbrødet hæve til ca. 80-90 % af formen. I de kolde måneder kan du opleve at dejen ikke hæver voldsomt. Surdej er en levende organisme og arter sig lidt forskelligt, blandt andet efter temperatur. Du kan derfor opleve at brødet måske skal hæve i længere tid – op til fx 20 timer, hvis det står alt for koldt.
Hvor stor er din rugbrødsform du bruger til denne portion ?
Hej Kristina,
Det er en fejl, det er hermed opdateret i opskriften 🙂
Dejlig opskrift! Tak 🙂
Hej Sofie, velbekomme! Dejligt at læse du var glad for opskriften <3 KH
Hvilken type surdej bruger du? Kan man bruge den samme, som man bager surdejsbrød med? 🙂
Ja, det gør jeg. 🙂 KH
Er der ingen rugkerne i dejen .?
Hej Marie, nej ikke i dette rugbrød 🙂
Du beskriver at dejen kan have brug for at hæve i længere tid, hvor meget skal den hæve før den bages? 🙂 Hvornår ved jeg at den har hævet nok?
Hej Kim, ja netop. Prøv i første omgang blot at følge opskriften, hvor formen skal stå i en kold ovn eller på køkkenbordet ved stuetemperatur i 12 timer 🙂 KH Maria
Hej Maria. Jeg har bagt dit rugbrød mange gange nu, vi er alle i familien glade smagen, de første gange bagte jeg i en form med målene 30X10X10 cm, der blev brødet ikke så højt, ca. 4.5.cm. Jeg købte en mindre form på 23X10X10cm, nu er rugbrødet 7 cm højt, lækkert men… Rugbrødet er meget klæg, virker ikke færdig bagt og kan ikke skæres med brødkniv, da brødet hænger fast, jeg har prøvet at bage det i 1 time og 45 minutter med samme resultat. Samtidig revner brødet Hele vejen over 15 mm nede for skorpen, så det falder fra… Læs mere »
Hej Rene, Øv, hvor ærgerligt. Det er sket et par enkelte gange for mig også ud af mange bagværk! Men det skyldes at min surdej har været på det højeste, men at jeg desværre har ladet det hæve for længe. Lige nu hvor det er koldt, kan det desuden være svært at styre hvornår det er hævet færdig og klar til ovnen, men jeg går efter det skal hæve lige under det dobbelte. Det skal gerne fylde 70% af formen. Hvor meget har det hævet før du har bagt det? 🙂 Det må nemlig ikke hæve for meget. Surdej er… Læs mere »
Tager du noget af dejen fra til ny surdej, eller laver/har du ny surdej til næste gang?
Jeg genopfrisker altid min surdej til formålet, og bruger fra den når den er klar 🙂
Hej Kristina De indgredienser skrevet med blåt og en stjerne bag. Har det en betydning som man skal være opmærksom på ? Hilsen Reinhold jeg er ved at vente på at bage brødet til i morgen
Hej, var denne til mig? 🙂 I så fald har det ikke nogen betydning, nej. Kh Maria Charlotte
Fantastisk nem opskrift med et super godt resultat. Tak!
Hej Mads, tusinde tak for din dejlige kommentar! Det varmer – godt den kunne bruges. God weekend, kh Maria
God Morgen Maria Charlotte,
Tak for at dele din surdej med resten af verdenen : )
Det er mit første forsøg på at lave rugbrød og er nu selv på dag 7. Mit spørgsmål til dig er; efter at jeg begynder at bruge den til at bage rugbrød, hvor skal den opbevares når den ikke er i brug? Mange som jeg kender (her i USA) holder deres i køleskabet. Hvad anbefaler du?
Mange tusind tak,
Alice
Minneapolis, Minnesota
Hej Alice,
Velbekomme – jeg er her kun for det samme, til at inspirere. Så tak for din kommentar 🙂
Opbevar den på køl når du ikke bruger din surdej. Tag den ud, når du skal bage (gerne en dag i forvejen) og gør surdejen klar ved at fodre den jf. opskriften 🙂 God bagelyst, KH Maria
Tak Maria,
Første forsøg var okay, men andet forsøg var fantastisk! Kan godt se at surdej “lever” lidt sit eget liv 🙂
Best,
Alice
Ja, det må man sige! Dejligt at andet forsøg var fantastisk :-)))) Kh Maria
Kan man bruge gær istedet for surdej – 20g?
Hej Susanne, uha det er jeg ikke klar over da jeg ikke har prøvet 🙂 Det er noget man skal teste, og jeg kan derfor ikke svare på dit spørgsmål. Håber du finder ud af det 🙂 Men vil tro at du kan nøjes med fx 10 g gær, men så skal du selv justerer med mel og vand. KH Maria
Hejsa,
Vildt lækkert rugbrød ❤
Jeg er ny i den her surdejs verden… Jeg ved ikke om jeg har misforstået det, men syntes at der er meget spild. Jeg bruger 50 gram surdej til mit brød og 30 gram til fodring… Hvad bruger du resten til??? Jeg har ikke plads til at bage mange brød og lægge i fryseren…
Hej Maria, ej hvor dejligt at læse! 🙂
Ja, det er super ærgerligt det skal gå til spilde. Derfor kan du bage disse: https://marialottes.dk/surdejspandekager/ eller https://marialottes.dk/bananbrod-med-surdej/.. Kh Maria
Hej Maria. Ej jeg kommer altså lige med et fif til for meget surdej, jeg håber det er okay ☺️ Den surdej du har tilbage kan du blande hvedemel i, til den har konsistens som en tyk pandekagedej. Bred den ud på en bageplade med bagepapir, drys med flagesalt og bag den i ovnen v. 140 grader varmluft i 20-30 minutter. Den skal være smurt meget tyndt ud, så alt efter, hvor meget surdej du har, kan det være du skal bruge to bageplader. Lad den køle af på en rist, og bræk den i store flager. Så har du… Læs mere »
Hej Jannie, fif er altid velkommen her. TAK, det er dejligt at man kan sprede lidt inspiration – det er netop hvad dette medie kan. God dag, KH Maria
Det vil jeg prøve 😁 1000 tak.
Hej! Jeg er ny i surdej. Hvor længe skal der ca gå, fra jeg har fodret min surdej til jeg bruger den i denne opskrift?
Hej Stig, dejligt du har kastet dig ud i projekt surdej! Du kan tjekke om din surdej er klar (kom vand i et glas og tilsæt 1 spsk surdej) og hvis den flyder så er den klar til bagning. Prøv at tjekke mit indlæg her: http://www.marialottes.dk/surdejsguide 🙂 KH Maria
Hej, jeg har lavet to rugbrød ud fra denne opskrift, da jeg kun havde to små forme 28x8x8. Jeg lavede det da min surdej var klar (bestod vand testen) kl 15, også har rugbrødet hævet indtil kl 8 imorges. Men det har næsten ikke hævet, så de er meget flade. Jeg vil prøve på ny idag, og min surdej er fodret kl 8 imorges, så jeg vil stå med samme tids interval igen. Skal jeg fodre den igen i eftermiddag, så jeg kan sætte rugbrødet over i aften, så jeg nemmere rammer de 12 timers hævning? Eller har du andre… Læs mere »
Super lækkert rugbrød.👍🏼 Jeg kommer lidt rugkerner i og skifter birkes ud med chiafrø, det bliver også godt. Tak for en god opskrift!👏🏼😀
Hej Gitte, ej hvor dejligt at læse! Dejligt du har gjort brødet til “dit eget” hvor du veksler lidt 🙂 KH Maria
Jeg er heller ikke så glad ved at komme birkes i, mest fordi de sætter sig fast alle steder imellem tænderne 😄 Så jeg har erstattet birkes med sesamfrø, og det smager også helt fantastisk 😍😋
Hej Mallica, dejligt du gør brødet til dit eget 🙂 God weekend! Kh Maria
Uansvarligt sjuskearbejde!
Brødet på billederne indeholder tydeligvist rugkerner, som du så lige har glemt i selve opskriften. Hvad med at læse korrektur på opskriften næste gang, i stedet for at bruge al din tid på at skrive en mindre novelle? I nuværende form risikerer folk at spilde både tid og ingredienser!
Kære Anonym 😉 Tak for din tarvelige kommentar. Jeg er ked af at måtte skuffe dig, men der er INGEN rugkerner i brødet, heller IKKE på billedet – det er solsikkekerner! Så med din kommentar, har du allerede spildt din tid.
Håber du får en SKØN søndag, med eller uden mine opskrifter.
Vh Maria
Jeg bagte for første gang rugbrød i sidste uge, hvor jeg fulgte denne opskrift. Jeg fulgte den til punkt og prikke, super nem at finde ud af, og meget overskuelige ingredienser. Det er på ingen måde spild af tid eller ingredienser – tværtimod. Jeg glæder mig allerede til at bage det til påskebordet med min lille familie.
Maria Charlotte: Fortsæt dit gode arbejde, det skaber glæde for andre, især i denne tid, hvor mange finder tryghed i at udforske køkkenet. TAK. 🙂
Ih Christina, sikke en dejlig kommentar at komme ind til 🙂 Det betyder SUPER meget! Tak selv <3 GOD dag, KH
Det er nemlig en super nem og god opskrift. Det er første gang jeg bager rugbrød – og det er lykkedes og det smager skønt. ❤
Hej Ann Kathrine, tusinde tak – det er så dejligt at læse! Fantastisk at du lykkedes med det. God aften, KH Maria
Uansvarlig kommentar!
Jeg bliver så ærgerlig når jeg læser sådan en kommentar! Skam dig, anonym. Ét er at du slynger falske anklager ud – men at du tillader dig at skrive sådan til en person, som gratis deler sine opskrifter med os andre, så vi kan få glæde heraf.
Hvad med at du bruger lidt tid på at lære om almindelig god opførsel, i stedet for at spilde andres tid på dine bitre bemærkninger?
God dag.
METTE <3
Sikke et lækkert brød, som lykkes i første hug 👍🏼 Har du prøvet at putte andre kerner i? Eller tænker du bare kan man bytte ud som man har lyst, med samme gode resultat? 😅
Hej Anne-Mette, ej hvor dejligt! Det glæder mig at læse :-))) Ja, jeg kommer nogle gange andre kerner i, efter lyst – det kan du sagtens prøve at arbejde lidt med. KH Maria
Hey
Mit brød har stået 12 timer med det er ikke hævet andet en en cm? Og kan man bruge knækkede rugkerner i stedet for solsikkekerner ??
Hej, det kunne tyde på at din surdej ikke har været helt klar. Men rugbrød hæver heller ikke meget, og skal det egentlig heller ikke. Håber du fik succes med opskriften! 🙂
Hej Maria
Jeg har en god og levende surdej jeg fodrede igår. Jeg vil prøve kræfter med dit rugbrød i dag. Skal jeg så fodre min surdej igen nu her og så lade den stå nogle timer? Bh Johanne
Hej Johanne, lækkert! Prøv at se om den flyder i et glas vand. Men jeg ville klargøre den, som du selv skriver 🙂
Hej igen Maria.
Jeg lavede dejen igår ca. 21:30 og synes ikke den har hævet særlig meget her 12 timer efter (den har stået på køkkenbordet med et vådt viskestykke over) – er det fordi det stadig er en ‘kold’ måned og den skal have lidt flere timer?
Hej Johanne,
Ja, det kan sagtens spille en rolle. Så prøv at giv den et par timer mere.
Tusind tak for svar. Sidste spørgsmål: bruger du dit bagestål til at bage rugbrød eller smide du bare rugbrødsformen ind på en rist?
Min erfaring er, at dejen ikke rigtig hæver hvis den er dækket med viskestykke. Uden viskestykke, hvor dejen får ilt, vokser den så smukt!
Hej Anders, tak for input – måske andre oplever det samme som dig :-)) Kh Maria og god weekend
Hejsa 🙂
Hvis man nu ikke har varmluft ovn, hvor mange grader vil du så mene at man skal bage på i alm ovn? 😀
Hej Meicca, uha.. det er svært for mig at svare på. Jeg har nemlig ikke afprøvet 🙂
Jeg bagte det på 200 grader – det fungerede fint 😊 Det er blevet SÅ lækkert 😃 Jeg skiftede halvdelen af solsikkekernerne ud med græskarkerner og brugte chiafrø i stedet for blå birkes – fordi det var lide det jeg havde 😁 Klart en opskrift jeg vil bruge igen 🤗
Hej
Jeg har fulgt fin opskrift for surdej og rugbrød og går et rugbrød der smager rigtig godt og med god konsistens, men det er lidt kedeligt i farveb og overfladen grålig.
Det ligner ikke det på billedet, hvad skal gøre?
Mvh
Mia
Hej Mia,
Øv, men det lyder til at skorpen har været tørret lidt ud. Prøv at lægge et fugtigt klæde over, næste gang du lader det hæve. KH
Hej Maria
Jeg har lige rørt dejen sammen til mit første rugbrød mit spørgsmål er hvor meget hæver rugbrødet . Dejen er kun en centimeter eller to fra kanten??😊
Hej Thea,
Lad rugbrødet hæve til ca. 80-90 % af formen. I de kolde måneder kan du opleve at dejen ikke hæver voldsomt. Surdej er en levende organisme og arter sig lidt forskelligt, blandt andet efter temperatur. Du kan derfor opleve at brødet måske skal hæve i længere tid – op til fx 20 timer, hvis det står alt for koldt. KH Maria
Hej, hvis man nu er mere til rugkerner end solsikke, hvad foreslår du så man ændrer for at brødet ikke bliver for tørt eller klistret. Her tænker jeg også på mængder. På forhånd tak.
Hej Marianne, jeg har endnu ikke testet færdig med rugkerner.. men det er på min to-do liste. Jeg har derfor ikke de samme mængder, da rugkerne skal ligge i blød og suger vand. KH
Tusind tak for en skøn opskrift 🙂 Det er første gang jeg har givet mig i kast med mit eget rugbrød – og jeg indrømmer gerne, at jeg var lidt spændt på udfaldet. Men ikke alene var det en super nem og simpel opskrift – men det smagte også himmelsk..
Jeg toppede mit rugbrød med sesamfrø, hvilket klart kan anbefales. Og så satte jeg solsikkekernerne i blød nogle timer inden de skulle i dejen.
Skønt, skønt rugbrød.. Endnu engang tak for opskriften ☺️
Kæreste Mette, tusinde tusinde tusinde TAK for din kommentar. Det er så dejligt at læse! Og fantastisk at du har gjort opskriften til din – det lyder super lækkert og et godt tip, som andre måske kan få glæde af. God påske, KH Maria
Har lige bagt rugbrødet efter denne opskrift, for første gang. 12 timers hævning var dog ikke helt nok, så det hævede i stedet for i små 20 timer. Det var hævet ca en halv størrelse. Jeg brugte græskarkerner i stedet for birkes og hørfrø, da det var lige det jeg havde hjemme. Det blev helt perfekt og jeg tænker at jeg ikke kommer til at købe rugbrød igen, så længe jeg har denne opskrift. Tak for at dele. 🙂
KH June
Hej June,
Dejligt at læse du har succes med surdejs rugbrødet, og tilmed har gjort det til dit eget! Kombinationen lyder god! God påske 🐣 KH Maria
Hej Maria.
Hvad mener du med at du genopfrisker din surdej?
Vh. Susan
Hej Susan, blot at du fodre den 🙂
Hej Og tak for en god surdejsvejledning. Jeg har nu flere morgener i træk bagt de lækreste surdejsboller. Vil nu forsøge at kaste mig ud i dit rugbrød. I opskriften skriver du 10g surdej, 60g vand og 60g mel under afsnittet med at gøre surdejen klar. Hvilken type mel er det ? Alm hvedemel ? På forhånd tak og venlig hilsen Anja
Hej Anja, velbekomme! Dejligt du kan bruge min guide. Det er 30 g hvedemel 30 g fuldkornshvedemel fx spelt eller grahamsmel. KH Maria
Hejsa
Nu har jeg bagt det her rugbrød 2 gange og jeg synes det er SÅ lækkert. Sprød skorpe og saftigt indeni uden at være klæg.
Mit spørgsmål er hvorfor dejen ikke hæver? Synes ikke det gør noget da jeg elsker det rugbrød jeg får ud af det, men dejen står i ca. 15 timer på køkkenbordet og det hæver slet ikke før det kommer i ovnen.
Når den hæver i ovnen sprækker dejen i midten (kun på toppen)
Hvad tænker du jeg gør forkert?
Mvh. Catharina
Hej Catharina, det gør mig glad at læse! 🙂 Tak fordi du skriver.
Det kan skyldes flere ting, aktivitet, temp., mel mv. Men det er ikke et rugbrød som hæver meget, men prøv at lade det stå fx 18-20 timer. Men når det står og hæver er det vigtigt at overfladen ikke tørre ud. Prøv at lægge et koldt viskestykke over eller kom kerner på. KH Maria
Har lige taget det bedste rugbrød ud af ovnen, og er du vimmer en lækker skorpe, når man bruger smør til formen, plejer at bruge bagepapir, tak for super opskrift, næste projekt, er ciabatta boller
, af hjertet tak
Lotte Engelhard
Hej Lotte, ihh tusinde tak – det gør mig så glad at læse. Ja, smør er bare godt! KH Maria
Har nu bagt rugbrød efter din opskrift 7-8 gange. Det er blevet en stor familiefavorit og det er nemt at lave. Min dej hæver næsten ikke, men det bliver super godt alligevel, så jeg tænker ikke at det har så stor betydning. Tak 🙂
Hej Christina, ih hvor dejligt – det gør mig glad at læse. TAK og selvtak! KH Maria
Hvilken rugbrødsform bruger du? Jeg brugte en på 2,4liter og jeg synes det bliver lidt lavt og små skiver 🙂
Hej Julie, min er på 2L 🙂
Har du erfaring med at gange det en halv gang op eller dobbelt op? Vi spiser nemlig meget rugbrød derhjemme, så jeg plejer at bage i en 3liter form?😅😁
Hej Julie, du kan godt gange det op 🙂
Hvor meget længere skal det bage hvis man laver dobbelt portion?
Hej Christina, jeg har ikke selv prøvet. Men ville komme det i to forme og bage ved samme grader og temperatur 🙂 Kh Maria
Jeg har kun en form der giver et ret fladt brød, derfor ville jeg prøve at doble op. Jeg gav det 1 time og 50 minutter, og lod det stå i den slukkede ovn et par timer til vi skulle spise og det var bare perfekt!
Som mange andre der kommenterer hæver mit brød heller aldrig, men det smager stadig fantastisk!
Først en stor ros – virkeligt velsmagende rugbrød. Jeg har nu bagt det nogle gange med en surdej som fungerer fint, men selvom jeg har det stående i 20 timer og det hæver til næsten dobbelt størrelse falder det ned så snart jeg bager det. Så fik jeg den idé at putte bare 5-10 g gær i og ca 20 g hvedemel mere plus en tsk fuld honning. Derudover putter jeg også en håndfuld sesamkerner i og ½ dl vand mere. Det bliver det bare næste endnu bedre af – nu hæver det mere og får en skøn luftighed samtidig… Læs mere »
Hej Mikale, tak for dine pæne ord! Det varmer :-))) Dejligt du har gjort brødet til dit eget. Kh Maria
😢 det vil bare ikke lykkes 😢 har prøvet mindst 5 gange nu. Virkelig fulgt alt i din opskrift, er nu startet foredrag på en ny surdej🤞🏻🤞🏻🤞🏻🤞🏻mit problem er, at den altid ender med at være tung og klæg i midten. Forstår det virkelig ikke. Har prøvet surdejstesten hver gang 😞 hjælp 😊?
Hej Eva, øv det er ærgerligt det ikke vil lykkedes for dig.. Hmm, bruger du en surdej der er helt oppe at peake? Prøv at vent til den er faldet lidt sammen – surdejen må nemlig gerne være mere syrlig når vi bager rugbrød. Det er faktisk bedst! Men prøv at lade den hæve i mere end 12 timer – temperatur og tid kan spille en rolle, og det er om at prøve sig frem, igen og igen. KH Maria og god weekend
Tusind tak for svar 😊 nu lykkes det 👏🏻👏🏻👏🏻
Fantastisk!
Hej,
Skal jeg virkelig kun bruge 10 gr surdej når jeg gør surdejen klar til bagning af rugbrødet tv? Det er ikke meget.
Hej Karen, ja det er nok 🙂
Hej, jeg er i gang med at lave dejen men synes, at den virker noget klæg. Kan det passe at der blot skal 49 gr hvedemel i? Tak 😊
Hej Trine,
Det bliver en mere klæg dej når man laver rugbrød 🙂 Ikke 49, men 40 g. KH Maria
Hej Marie Lotte
Jeg har nu bragt dit rugbrød 2 gange, og det har været helt perfekt hver gang 👌
Det kan helt klart anbefales 👍
Hej Lillian, hvor er det dejligt at læse! Taaak for de søde ord <3 KH Maria
Hej Maria Charlotte
Jeg har bagt rugbrød efter denne opskrift en del gange og har tilpasset den lidt (porter i stedet for vand) hvis jeg vil bruge rugkerner i stedet for solsikkekerner skal jeg så bruge mindre væske og kan jeg erstatte hvedemelet med rugmel 😃 Mvh Pia
Hej Pia, fantastisk! Det lyder bare super lækkert 🙂
Hej Maria.
Jeg har med stor succes lavet dit rugbrød og er helt ny i surdejsverden. Jeg har dog os bestemt mig for det er tid til at tabe mig, jeg skal umiddelbart være hjemsendt helt indtil august, så alt for meget fritid. Jeg elsker at bage men det sætter ret meget sine begrænsninger når man bør holde sig fra brød, har du nogen som helst fornemmelse for KCAL i dette brød?
Mvh. Karina
Kære Karina, fantastisk at læse! Det er blevet populært.
Jeg har ikke nogen idé om kalorierne i brødet. Brødet er super sundt og spækket med gode og sunde fedtstoffer, og surdej der er noget af det bedste for tarmene. Det håber jeg du vil tænke på, frem for kalorierne. Jeg spiser selv brød til mange måltider, uden at tage på – det handler ikke om brødet, men om mængderne <3 Kh Maria og god weekend
Tusind tak for en nem og virkelig lækker opskrift! Har fulgt din surdejsguide, og brødet fik efter min mening den helt rigtige, let syrlige smag. MEN jeg overså desværre, at du anbefaler, at man smører formen med smør i stedet for olie, så brødet sad fast i bunden af formen. Tænker, at formen får en god gang smør og måske et drys sesamfrø næste gang – og det bliver meget snart!
Hej Signe, velbekomme – dejligt du kan bruge min guide! 🙂 Ja, netop smør er bedst af samme årsag som du beskriver. Sesamfrø i bunden er stærkt anbefalesværdigt og lækkert! Kh Maria
Dejlig opskrift.
Jeg lavede det i går med hele rugkerner og hirsefrø.
Jeg kom l er par skefulde speltmel I (det er trods alt Østerbro her 🙂
og en halv øl (Fuglsang Nightingale).
Den fik vel 5 kvarter i ovnen og så fik den en tyk sprød skorpe.
Hej Niels,
Dejligt – fedt du har gjort rugbrødet til dit eget! Hahahah. Østerbro, samme her – måske jeg skal gøre dig kunsten efter 😉
Hej, jeg er nu i gang med rugbrød nummer to – første hævede overhovedet ikke (det stod på køkkenbordet i over 20 timer), selvom min surdej bestod flydetesten og lugtede rigtigt… Nummer 2 er heller ikke hævet her knap 20 timer senere… Nogen forslag til årsag? Ellers giver jeg vist bare op…
Hej Trine, surdejen skal ikke være super aktiv som hvis du bager boller og brød. Den må gerne være faldet lidt sammen, da det er vigtigt for rugbrød. God bagelyst! KH Maria
Hej Maria
Har for første gang bagt rugbrød efter din opskrift. Og må sige der er ikke et øje tørt mit brød sad lige i skabet. Hvis man vil se din opskrift på surdej virker siden ikke men fandt en anden opskrift.
Hej Lene,
Velbekomme – dejligt at brødet blev godt! Hmm, hvad er det for en side der ikke virker? 🙁
Hejsa
Tusind tak for en utrolig god og nem opskrift.
Jeg bager den to gange i ugen.
Bruger dog nogle andre kerner i brødet.
Har fundet ud af at hvis jeg bruger den færdige kerneblanding til stenalder brød og så kun 240g af det, så bliver det også super godt.
Det er istedet for at skulle have flere forskellige poser med kerner. Så er det hele blandet deri.
Der er også nødder i og det giver lige et pift til brødet.
Mvh Anette
Hej Anette, selvtak! Dejligt at du bare er blevet så glad for opskriften. Det glæder mig virkelig! 🙂
Dejligt du har tilpasset opskriften til dine/jeres behov. KH Maria
Hej Maria Jeg er ny i surdejsgamet og jeg har vist brug for at få det skåret helt ud i pap. Jeg har modtaget en surdej, som jeg gerne vil bage med. Skal jeg bruge hele surdejen og så tage f.eks. 200 gram fra til næste brød? Eller skal jeg tage 10 gram surdej fra den og tilsætte 60 gram væske og 60 gram mel? Og så kassere resten? Jeg kan også forstå, at man skal fodre surdejen hver anden dag for at holde den i live. Er det når man ikke bruger den? Jeg glæder mig til at høre… Læs mere »
Hej Ida, sejt du er med på surdejsbagningen! I min guide her: http://www.marialottes.dk/surdejsguide får du alt skåret ud i pap 🙂 Kh Maria
Jeg har bagt mit første rugbrød og det blev rigtig godt. Glæder mig til at se om det næste bliver lige så godt. Jeg bruger mit stegetermometer når der er gået ca 50 min for at se kernetemperaturen og så lader jeg det sidde i til den ønskede temperatur er nået. Så nemt 😎Kunne det gøres
Hilsen Kirstine
Hej Kirstine, fedt! Det er super smart tænkt! Dejligt du fik et god brød første gang, og tak for din kommentar :-))) Kh Maria
hej
Rigtig dejligt brød har bagt det flere gange men hver gang er der en kæmpe luftlomme lige under skorpen hvad kan det skyldes
Hej Kim, dejligt at du bager brødet ofte! Det kan skyldes at dejen har overhævet – det er en god idé, nu hvor det er så varmt, lige at tjekke brødet lidt oftere under hævning. KH Maria
Suuuuuper lækkert rugbrød, også i første forsøg 😍 Jeg har prøvet mange, som i maaange opskrifter på hj. rugbrød i denne Coronatid uden held, både med surmælkeprodukter, med og uden surdej, og med forskellige slags kerner og frø, men intet har været til min smag, eller konsistens.
Før jeg prøvede din opskrift (dog skiftede jeg birkes ud med sesamfrø), men ellers et helt fantastisk brød, tak 👏😍👍
Hej igen, hvor fedt at det bare spillede i første forsøg!!!! Wuhuuuu. Det gør mig glad! God weekend! Kh Maria