Rugbrød med surdej

Gå til opskrift Udskriv
Rugbrød med surdej

Min nuværende position i Europa er Paris, som nogle af jer nok allerede er klar over. Her skal de næste måneder spenderes, hvor jeg skal arbejde på et spændende projekt og ellers drive min forretning som på normalvis. Og selvfølgelig bage både brød, boller og rugbrød med surdej.

Min kæreste og jeg elsker(!) surdej og eksperimentere, bager og spiser derfor en masse brød med surdej. Vi har derfor selvfølgelig også medbragt vores (højtelskede) surdej til Paris.

En aktiv og glad surdej resultere derfor i en masse lækre surdejsboller, surdejsbrød og surdejspandekager. Hjemme i Danmark startede hele eksperimenteringen for alvor, og her i Paris skal vi blot forberede vores bagning og nørde. Vi er allerede blevet meget klogere på hvad autolyse kan gøre ved ens bagværk.

Langtidshævet rugbrød med surdej

Det er helt oplagt at anvende surdej til rugbrød, fordi du på den måde kan undgå at bruge gær. Jeg vil til hver en tid anbefale at bruge surdej, da det har en positiv effekt på hævningen og fordi det ikke bliver klæg. Derudover har det en fantastisk smag og bidrager med gode egenskaber. Det kan du desuden også læse mere om i guiden, der beskriver step for step, hvordan du selv kan starte en surdej op.

Det er meget simpelt at bage rugbrød med surdej og efterfølgende har du altså et dejligt stykke hjemmebag, som tilmed har en skøn sprød skorpe og en god krumme.

Rugbrød med surdej
Rugbrød med surdej

Verdens bedste opskrift på hjemmebagt rugbrød

Rugbrød, en dejlig dansk klassiker som vi alle kender og spiser næsten dagligt – ihvertfald i norden. Mine tænder kan nærmest bare løbe i vand, bare ved tanken om et hjemmebagt rugbrød – fx med fiskefilet eller kyllingesalat ovenpå. Ej at forglemme den dejlige duft, der spreder sig i køkkenet og resten af huset eller lejligheden, når man tager et hjemmebagt rugbrød ud af ovnen.

Ved du heller intet bedre, end hjemmegjort bagværk? Så bliv hængende, for længere nede i indlægget vil jeg dele en opskrift på mit allerbedste hjemmebagte rugbrød med surdej og kerner. Det er utrolig simpelt, og kræver hverken alt for meget tid eller overskud i hverdagen. Det er altså en opskrift du kan lave fra dag til dag, hvor du ikke skal til først at sætte kerne i blød natten over.

Groft rugbrød med kerner

Et rugbrød er groft, det kan vi ikke komme udenom. Rugbrød er betegnelsen for brød som bliver fremstillet af groft eller halvsigtet rugmel. Mit rugbrød er derfor også bagt med overvejende rugmel og en smule hvedemel. Derudover min opskrift på rugbrød med surdej spækket med kerner som solsikkekerne og hørfrø. Hvis du bedre kan lide fx græskarkerner, kan du lege lidt med at erstatte nogle af de mange solsikkekerner.

Rugbrød med surdej

Hjemmebagt surdejsrugbrød

Det var opskriften på rugbrød med surdej, som vi kom fra. Vi har nemlig testet og testet på livet løs, for at finde frem til den bedste opskrift. Nu sidder den i skabet, og vi er tilfredse. Og som jeg altid siger, er noget godt – så skal det simpelthen deles! Jeg har bagt dette rugbrød med rugmel og en masse kerner, hvor de ikke først skal stå i blød først. Dejen tager minimum af tid og røre sammen – det er faktisk kun hævetiden du skal vente længst på. Jeg tør derfor godt love dig at det her er verdens bedste rugbrødsopskrift.

Sådan bager du rugbrød med surdej

Når man vil bage rugbrød er det vigtigt at have en mere syrlig surdej, end hvis du vil bage brød og boller. Det skyldes at vi har brug for mere syre, så vi ikke får et klæg rugbrød.

Din surdej skal derfor være lettere aktiv, når du skal bage rugbrød. Fodr din surdej (10 g surdej, 60 g vand og 60 g mel) og læg låget på, på klem. Så har du nok surdej til du skal bage. Stil den lunt og lad den hæve med en elastik på, så du kan følge udviklingen. Når surdejen har peaket, har været på sit højeste og hævet op til dobbelt størrelse, skal den falde lidt sammen igen og være en smule på vej ned af glasset, før den er klar. Duft til den: Er den syrlig? Så er den klar.

Få min opskrift på hjemmebagt rugbrød med surdej her:

Rugbrød med surdej

Rugbrød med surdej

Hjemmebagt rugbrød smager skønt. Her får du en nem opskrift på rugbrød med surdej.
4,50 fra 134 stemmer
Servings: 1 Brød
Forberedelse20 minutter
Tilberedelse50 minutter
Hævetid12 timer
I alt1 time 10 minutter

Ingredienser

Rugbrød

Køkkenudstyr

Noter

*I de kolde måneder kan du opleve at dejen ikke hæver voldsomt. Surdej er en levende organisme og arter sig lidt forskelligt, blandt andet efter temperatur. Du kan derfor opleve at brødet måske skal hæve i længere tid – op til fx 20 timer, hvis det står alt for koldt. 

Fremgangsmåde

Gør din surdej klar til bagning

  • Din surdej skal være lettere aktiv, når du skal bage rugbrød. Fodr din surdej (10 g surdej, 60 g vand og 60 g mel) og læg låget på, på klem. Stil den lunt og lad den hæve med en elastik på, så du kan følge udviklingen. Tager mellem 4-6 timer. Læs evt. mere i min surdejsguide.
  • Når surdejen har peaket – altså været på sit højeste, hvor den er hævet op til dobbelt størrelse, skal den falde lidt sammen igen og være en smule på vej ned af glasset. Duft til den. Er den syrlig, så er den klar.

Dag 1

  • OBS! Jeg bruger en røremaskine – det giver det allerbedste resultat. 
  • Alle ingredienser kommes i røreskålen (har man et K-jern, så brug dette) og røres sammen. Kør dejen på medium hastighed i 10-15 minutter. Det er vigtigt i forhold til at melet kan blive absorberet.
  • Kom dejen i en smurt rugbrødsform – brug gerne smør, da det er nemmere når det skal ud. Skyl hænderne med koldt vand og brug dem til at glatte dejens overflade ud. Tryk dejen godt ned i formen og kom et vådt viskestykke over. For et flottere udtryk på toppen, kan du drysse med fx solsikkekerner eller birkes.
    Lad formen stå i en kold ovn eller på køkkenbordet ved stuetemperatur i 12-20 timer.*

Dag 2 – eller efter +12 timer

  • Tænd ovnen på 180° varmluft. 
  • Når ovnen er opvarmet, bages rugbrødet i 50 min. til 1 time, til det har en kernetemperatur på 96-98 grader. 
  • Tag brødet ud af formen, og lad det afkøle inden du skærer.
  • Opbevares i en pose eller formen når det er kølet af.
  • Velbekomme. 
Udskriv opskrift Gem på Pinterest
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Rugbrød med surdej

Hvor længe skal rugbrødet hæve og hvor meget?

Det er surdej der får dit rugbrød til at hæve og jo længere brødet hæver, jo mere syrligt vil det blive. Lad rugbrødet hæve til ca. 80-90 % af formen. I de kolde måneder kan du opleve at dejen ikke hæver voldsomt. Surdej er en levende organisme og arter sig lidt forskelligt, blandt andet efter temperatur. Du kan derfor opleve at brødet måske skal hæve i længere tid – op til fx 20 timer, hvis det står alt for koldt. 

DEL MED EN DU HOLDER AF:
Maria Charlotte
Maria Charlotte

Maria Charlotte er opskriftsudvikler, madfotograf og kogebogsforfatter til "Velsmag". Med en uddannelse i Ernæring- og sundhed udvikles alle opskrifter med fokus på spændende og velsmagende comfort food, der pifter hverdagens madlavning op. Her er hverdagsmaden nem og overskuelig, og så får du simple indkøbslister og kortere tilberedningstid.

Artikler: 1365

235 kommentarer

  3. Hvilken type surdej bruger du? Kan man bruge den samme, som man bager surdejsbrød med? 🙂

  5. Du beskriver at dejen kan have brug for at hæve i længere tid, hvor meget skal den hæve før den bages? 🙂 Hvornår ved jeg at den har hævet nok?

    • Hej Kim, ja netop. Prøv i første omgang blot at følge opskriften, hvor formen skal stå i en kold ovn eller på køkkenbordet ved stuetemperatur i 12 timer 🙂 KH Maria

  6. Hej Maria.

    Jeg har bagt dit rugbrød mange gange nu, vi er alle i familien glade smagen, de første gange bagte jeg i en form med målene 30X10X10 cm, der blev brødet ikke så højt, ca. 4.5.cm.
    Jeg købte en mindre form på 23X10X10cm, nu er rugbrødet 7 cm højt, lækkert men…
    Rugbrødet er meget klæg, virker ikke færdig bagt og kan ikke skæres med brødkniv, da brødet hænger fast, jeg har prøvet at bage det i 1 time og 45 minutter med samme resultat.
    Samtidig revner brødet Hele vejen over 15 mm nede for skorpen, så det falder fra hinanden.

    Surdejen jeg bruger er også efter din opskrift, og den har det rigtig godt og udvikler sig lige som du beskriver den skal.

    Jeg håber du har nogle fif til hvad der er galt, når jeg bager rugbrød.

    Tak for det gode brød ellers????

    • Hej Rene,
      Øv, hvor ærgerligt. Det er sket et par enkelte gange for mig også ud af mange bagværk! Men det skyldes at min surdej har været på det højeste, men at jeg desværre har ladet det hæve for længe. Lige nu hvor det er koldt, kan det desuden være svært at styre hvornår det er hævet færdig og klar til ovnen, men jeg går efter det skal hæve lige under det dobbelte. Det skal gerne fylde 70% af formen. Hvor meget har det hævet før du har bagt det? 🙂 Det må nemlig ikke hæve for meget.

      Surdej er en svær størrelse at arbejde med, men jeg håber du vil fortsætte! Det er nemlig så lækkert, når det spiller 🙂

      Hmmm… det kan undre mig helt præcist hvad der går galt, men jeg har måske nogle bud her:
      – Samme problem som jeg har haft, ovenfor beskrevet. Brødet er hævet for meget, og det kan derfor blive klæg i midten, fordi glutennetværket brister, og dejen falder sammen.
      – Brødet er ikke færdigbagt. Gå efter en kernetemperatur på 96-98°.

      Håber du lykkedes med det og har mod på flere forsøg! KH Maria

      • 4 stars
        Kære Maria – jeg har nu prøvet dit brød to gange. lækker smag men det hæver ikke særligt meget ( på ingen måde det dobbelte) og er klæg efter bagning – også længere tid end det du skriver… selv det ikke hæver meget virker det ikke som om det ikke er hævet – bare klægt. har du nogle ideer – det er jo ihvertfald ikke at det er hævet for meget😄

  7. Tager du noget af dejen fra til ny surdej, eller laver/har du ny surdej til næste gang?

      • Det kunne jeg godt tænke mig, du skrev lidt mere specifikt om. Mon du kan overtales til det? Hvornår tager du surdej fra til næste gang, hvor meget, og hvor meget genopfrisker du med af mel og vand? (Jeg har bagt rugbrød i mange år og tager fra efter 1. Sammenrøring, før nye ingredienser tilsættes).
        Bedste hilsner

        • Jeg har fået en gammel rugbrødssurdej der blot tilsættes i første i omgang, hvor korn ligger i blød. og så tager jeg dej fra den færdige dej og opbevarer på køl, når jeg tager den ud hælder jeg lidt vand på og den begynder hurtigt at arbejde. jeg er mere i tvivl om hvor længe den skal stå ude inden jeg bager, og skal det være med låget på klem eller lukket, og undrer mig egentlig over jeg ingen steder ser der står man skal tage dej fra før bagningen til næste gang.
          Kan jeg fryse en portion surdej i tilfælde af jeg glemmer at tage fra?
          Ps min skal ikke fodres
          Mvh Tina

  8. Hej Kristina De indgredienser skrevet med blåt og en stjerne bag. Har det en betydning som man skal være opmærksom på ? Hilsen Reinhold jeg er ved at vente på at bage brødet til i morgen

  10. God Morgen Maria Charlotte,

    Tak for at dele din surdej med resten af verdenen : )
    Det er mit første forsøg på at lave rugbrød og er nu selv på dag 7. Mit spørgsmål til dig er; efter at jeg begynder at bruge den til at bage rugbrød, hvor skal den opbevares når den ikke er i brug? Mange som jeg kender (her i USA) holder deres i køleskabet. Hvad anbefaler du?

    Mange tusind tak,

    Alice

    Minneapolis, Minnesota

    • Hej Alice,
      Velbekomme – jeg er her kun for det samme, til at inspirere. Så tak for din kommentar 🙂
      Opbevar den på køl når du ikke bruger din surdej. Tag den ud, når du skal bage (gerne en dag i forvejen) og gør surdejen klar ved at fodre den jf. opskriften 🙂 God bagelyst, KH Maria

    • Hej Susanne, uha det er jeg ikke klar over da jeg ikke har prøvet 🙂 Det er noget man skal teste, og jeg kan derfor ikke svare på dit spørgsmål. Håber du finder ud af det 🙂 Men vil tro at du kan nøjes med fx 10 g gær, men så skal du selv justerer med mel og vand. KH Maria

    • Jeg tilfører altid 5-10 g gær til 3 dl surdej, som skal bruges til dejen. Den færdige dej står 2-4 timer på køkkenbordet inden den ryger på køl i 20-24 timer. Tages fra køl 2-3 timer før den skal bages. Puttes i forme og sættes i ovnen ved 50 grader i 30-40 minutter. Bages herefter ved 180 grader varmluft i ca 75 minutter. PS Bager altid med speltmel (1/3 fint og 2/3 groft).

  12. Hejsa,
    Vildt lækkert rugbrød ❤
    Jeg er ny i den her surdejs verden… Jeg ved ikke om jeg har misforstået det, men syntes at der er meget spild. Jeg bruger 50 gram surdej til mit brød og 30 gram til fodring… Hvad bruger du resten til??? Jeg har ikke plads til at bage mange brød og lægge i fryseren…

    • Hej Maria. Ej jeg kommer altså lige med et fif til for meget surdej, jeg håber det er okay ☺️
      Den surdej du har tilbage kan du blande hvedemel i, til den har konsistens som en tyk pandekagedej. Bred den ud på en bageplade med bagepapir, drys med flagesalt og bag den i ovnen v. 140 grader varmluft i 20-30 minutter. Den skal være smurt meget tyndt ud, så alt efter, hvor meget surdej du har, kan det være du skal bruge to bageplader. Lad den køle af på en rist, og bræk den i store flager. Så har du nogle lækre surdejsflager man kan spise som kiks.

  13. Hej! Jeg er ny i surdej. Hvor længe skal der ca gå, fra jeg har fodret min surdej til jeg bruger den i denne opskrift?

  14. Hej, jeg har lavet to rugbrød ud fra denne opskrift, da jeg kun havde to små forme 28x8x8.
    Jeg lavede det da min surdej var klar (bestod vand testen) kl 15, også har rugbrødet hævet indtil kl 8 imorges.
    Men det har næsten ikke hævet, så de er meget flade.
    Jeg vil prøve på ny idag, og min surdej er fodret kl 8 imorges, så jeg vil stå med samme tids interval igen.
    Skal jeg fodre den igen i eftermiddag, så jeg kan sætte rugbrødet over i aften, så jeg nemmere rammer de 12 timers hævning? Eller har du andre bud på hvad der er gået galt?

  15. 5 stars
    Super lækkert rugbrød.???????? Jeg kommer lidt rugkerner i og skifter birkes ud med chiafrø, det bliver også godt. Tak for en god opskrift!????????????

    • 5 stars
      Jeg er heller ikke så glad ved at komme birkes i, mest fordi de sætter sig fast alle steder imellem tænderne ???? Så jeg har erstattet birkes med sesamfrø, og det smager også helt fantastisk ????????

  16. 1 star
    Uansvarligt sjuskearbejde!

    Brødet på billederne indeholder tydeligvist rugkerner, som du så lige har glemt i selve opskriften. Hvad med at læse korrektur på opskriften næste gang, i stedet for at bruge al din tid på at skrive en mindre novelle? I nuværende form risikerer folk at spilde både tid og ingredienser!

    • 5 stars
      Kære Anonym 😉 Tak for din tarvelige kommentar. Jeg er ked af at måtte skuffe dig, men der er INGEN rugkerner i brødet, heller IKKE på billedet – det er solsikkekerner! Så med din kommentar, har du allerede spildt din tid.
      Håber du får en SKØN søndag, med eller uden mine opskrifter.
      Vh Maria

      • Jeg bagte for første gang rugbrød i sidste uge, hvor jeg fulgte denne opskrift. Jeg fulgte den til punkt og prikke, super nem at finde ud af, og meget overskuelige ingredienser. Det er på ingen måde spild af tid eller ingredienser – tværtimod. Jeg glæder mig allerede til at bage det til påskebordet med min lille familie.
        Maria Charlotte: Fortsæt dit gode arbejde, det skaber glæde for andre, især i denne tid, hvor mange finder tryghed i at udforske køkkenet. TAK. 🙂

          • 5 stars
            Det er nemlig en super nem og god opskrift. Det er første gang jeg bager rugbrød – og det er lykkedes og det smager skønt. ❤

    • Uansvarlig kommentar!

      Jeg bliver så ærgerlig når jeg læser sådan en kommentar! Skam dig, anonym. Ét er at du slynger falske anklager ud – men at du tillader dig at skrive sådan til en person, som gratis deler sine opskrifter med os andre, så vi kan få glæde heraf.
      Hvad med at du bruger lidt tid på at lære om almindelig god opførsel, i stedet for at spilde andres tid på dine bitre bemærkninger?

      God dag.

  17. 4 stars
    Sikke et lækkert brød, som lykkes i første hug ???????? Har du prøvet at putte andre kerner i? Eller tænker du bare kan man bytte ud som man har lyst, med samme gode resultat? ????

    • Hej Anne-Mette, ej hvor dejligt! Det glæder mig at læse :-))) Ja, jeg kommer nogle gange andre kerner i, efter lyst – det kan du sagtens prøve at arbejde lidt med. KH Maria

  18. Hey
    Mit brød har stået 12 timer med det er ikke hævet andet en en cm? Og kan man bruge knækkede rugkerner i stedet for solsikkekerner ??

    • Hej, det kunne tyde på at din surdej ikke har været helt klar. Men rugbrød hæver heller ikke meget, og skal det egentlig heller ikke. Håber du fik succes med opskriften! 🙂

  19. Hej Maria
    Jeg har en god og levende surdej jeg fodrede igår. Jeg vil prøve kræfter med dit rugbrød i dag. Skal jeg så fodre min surdej igen nu her og så lade den stå nogle timer? Bh Johanne

      • Hej igen Maria.
        Jeg lavede dejen igår ca. 21:30 og synes ikke den har hævet særlig meget her 12 timer efter (den har stået på køkkenbordet med et vådt viskestykke over) – er det fordi det stadig er en ‘kold’ måned og den skal have lidt flere timer?

          • 5 stars
            Tusind tak for svar. Sidste spørgsmål: bruger du dit bagestål til at bage rugbrød eller smide du bare rugbrødsformen ind på en rist?

        • 4 stars
          Min erfaring er, at dejen ikke rigtig hæver hvis den er dækket med viskestykke. Uden viskestykke, hvor dejen får ilt, vokser den så smukt!

  20. Hejsa 🙂

    Hvis man nu ikke har varmluft ovn, hvor mange grader vil du så mene at man skal bage på i alm ovn? 😀

      • Jeg bagte det på 200 grader – det fungerede fint ???? Det er blevet SÅ lækkert ???? Jeg skiftede halvdelen af solsikkekernerne ud med græskarkerner og brugte chiafrø i stedet for blå birkes – fordi det var lide det jeg havde ???? Klart en opskrift jeg vil bruge igen ????

  21. 4 stars
    Hej
    Jeg har fulgt fin opskrift for surdej og rugbrød og går et rugbrød der smager rigtig godt og med god konsistens, men det er lidt kedeligt i farveb og overfladen grålig.
    Det ligner ikke det på billedet, hvad skal gøre?
    Mvh
    Mia

    • Hej Mia,
      Øv, men det lyder til at skorpen har været tørret lidt ud. Prøv at lægge et fugtigt klæde over, næste gang du lader det hæve. KH

  22. Hej Maria
    Jeg har lige rørt dejen sammen til mit første rugbrød mit spørgsmål er hvor meget hæver rugbrødet . Dejen er kun en centimeter eller to fra kanten??????

    • Hej Thea,
      Lad rugbrødet hæve til ca. 80-90 % af formen. I de kolde måneder kan du opleve at dejen ikke hæver voldsomt. Surdej er en levende organisme og arter sig lidt forskelligt, blandt andet efter temperatur. Du kan derfor opleve at brødet måske skal hæve i længere tid – op til fx 20 timer, hvis det står alt for koldt. KH Maria

  23. Hej, hvis man nu er mere til rugkerner end solsikke, hvad foreslår du så man ændrer for at brødet ikke bliver for tørt eller klistret. Her tænker jeg også på mængder. På forhånd tak.

    • Hej Marianne, jeg har endnu ikke testet færdig med rugkerner.. men det er på min to-do liste. Jeg har derfor ikke de samme mængder, da rugkerne skal ligge i blød og suger vand. KH

  24. 5 stars
    Tusind tak for en skøn opskrift 🙂 Det er første gang jeg har givet mig i kast med mit eget rugbrød – og jeg indrømmer gerne, at jeg var lidt spændt på udfaldet. Men ikke alene var det en super nem og simpel opskrift – men det smagte også himmelsk..
    Jeg toppede mit rugbrød med sesamfrø, hvilket klart kan anbefales. Og så satte jeg solsikkekernerne i blød nogle timer inden de skulle i dejen.
    Skønt, skønt rugbrød.. Endnu engang tak for opskriften ☺️

    • Kæreste Mette, tusinde tusinde tusinde TAK for din kommentar. Det er så dejligt at læse! Og fantastisk at du har gjort opskriften til din – det lyder super lækkert og et godt tip, som andre måske kan få glæde af. God påske, KH Maria

  25. Har lige bagt rugbrødet efter denne opskrift, for første gang. 12 timers hævning var dog ikke helt nok, så det hævede i stedet for i små 20 timer. Det var hævet ca en halv størrelse. Jeg brugte græskarkerner i stedet for birkes og hørfrø, da det var lige det jeg havde hjemme. Det blev helt perfekt og jeg tænker at jeg ikke kommer til at købe rugbrød igen, så længe jeg har denne opskrift. Tak for at dele. 🙂
    KH June

    • Hej June,
      Dejligt at læse du har succes med surdejs rugbrødet, og tilmed har gjort det til dit eget! Kombinationen lyder god! God påske ???? KH Maria

  27. Hej Og tak for en god surdejsvejledning. Jeg har nu flere morgener i træk bagt de lækreste surdejsboller. Vil nu forsøge at kaste mig ud i dit rugbrød. I opskriften skriver du 10g surdej, 60g vand og 60g mel under afsnittet med at gøre surdejen klar. Hvilken type mel er det ? Alm hvedemel ? På forhånd tak og venlig hilsen Anja

  28. 5 stars
    Hejsa

    Nu har jeg bagt det her rugbrød 2 gange og jeg synes det er SÅ lækkert. Sprød skorpe og saftigt indeni uden at være klæg.
    Mit spørgsmål er hvorfor dejen ikke hæver? Synes ikke det gør noget da jeg elsker det rugbrød jeg får ud af det, men dejen står i ca. 15 timer på køkkenbordet og det hæver slet ikke før det kommer i ovnen.
    Når den hæver i ovnen sprækker dejen i midten (kun på toppen)

    Hvad tænker du jeg gør forkert?

    Mvh. Catharina

    • Hej Catharina, det gør mig glad at læse! 🙂 Tak fordi du skriver.
      Det kan skyldes flere ting, aktivitet, temp., mel mv. Men det er ikke et rugbrød som hæver meget, men prøv at lade det stå fx 18-20 timer. Men når det står og hæver er det vigtigt at overfladen ikke tørre ud. Prøv at lægge et koldt viskestykke over eller kom kerner på. KH Maria

  29. 5 stars
    Har lige taget det bedste rugbrød ud af ovnen, og er du vimmer en lækker skorpe, når man bruger smør til formen, plejer at bruge bagepapir, tak for super opskrift, næste projekt, er ciabatta boller
    , af hjertet tak
    Lotte Engelhard

  30. 5 stars
    Har nu bagt rugbrød efter din opskrift 7-8 gange. Det er blevet en stor familiefavorit og det er nemt at lave. Min dej hæver næsten ikke, men det bliver super godt alligevel, så jeg tænker ikke at det har så stor betydning. Tak 🙂

  31. Hvilken rugbrødsform bruger du? Jeg brugte en på 2,4liter og jeg synes det bliver lidt lavt og små skiver 🙂

  32. Har du erfaring med at gange det en halv gang op eller dobbelt op? Vi spiser nemlig meget rugbrød derhjemme, så jeg plejer at bage i en 3liter form?????????

          • Jeg har kun en form der giver et ret fladt brød, derfor ville jeg prøve at doble op. Jeg gav det 1 time og 50 minutter, og lod det stå i den slukkede ovn et par timer til vi skulle spise og det var bare perfekt!
            Som mange andre der kommenterer hæver mit brød heller aldrig, men det smager stadig fantastisk!

  33. 5 stars
    Først en stor ros – virkeligt velsmagende rugbrød. Jeg har nu bagt det nogle gange med en surdej som fungerer fint, men selvom jeg har det stående i 20 timer og det hæver til næsten dobbelt størrelse falder det ned så snart jeg bager det. Så fik jeg den idé at putte bare 5-10 g gær i og ca 20 g hvedemel mere plus en tsk fuld honning. Derudover putter jeg også en håndfuld sesamkerner i og ½ dl vand mere. Det bliver det bare næste endnu bedre af – nu hæver det mere og får en skøn luftighed samtidig med at smagen er helt perfekt efter min mening. Tak for at dele dine overvejelser og for en meget velfungerende surdej.

  34. ???? det vil bare ikke lykkes ???? har prøvet mindst 5 gange nu. Virkelig fulgt alt i din opskrift, er nu startet foredrag på en ny surdej????????????????????????????????mit problem er, at den altid ender med at være tung og klæg i midten. Forstår det virkelig ikke. Har prøvet surdejstesten hver gang ???? hjælp ?????

    • Hej Eva, øv det er ærgerligt det ikke vil lykkedes for dig.. Hmm, bruger du en surdej der er helt oppe at peake? Prøv at vent til den er faldet lidt sammen – surdejen må nemlig gerne være mere syrlig når vi bager rugbrød. Det er faktisk bedst! Men prøv at lade den hæve i mere end 12 timer – temperatur og tid kan spille en rolle, og det er om at prøve sig frem, igen og igen. KH Maria og god weekend

  35. Hej,
    Skal jeg virkelig kun bruge 10 gr surdej når jeg gør surdejen klar til bagning af rugbrødet tv? Det er ikke meget.

  36. Hej, jeg er i gang med at lave dejen men synes, at den virker noget klæg. Kan det passe at der blot skal 49 gr hvedemel i? Tak ????

  37. 5 stars
    Hej Marie Lotte
    Jeg har nu bragt dit rugbrød 2 gange, og det har været helt perfekt hver gang ????
    Det kan helt klart anbefales ????

  38. Hej Maria Charlotte
    Jeg har bagt rugbrød efter denne opskrift en del gange og har tilpasset den lidt (porter i stedet for vand) hvis jeg vil bruge rugkerner i stedet for solsikkekerner skal jeg så bruge mindre væske og kan jeg erstatte hvedemelet med rugmel ???? Mvh Pia

  39. Hej Maria.
    Jeg har med stor succes lavet dit rugbrød og er helt ny i surdejsverden. Jeg har dog os bestemt mig for det er tid til at tabe mig, jeg skal umiddelbart være hjemsendt helt indtil august, så alt for meget fritid. Jeg elsker at bage men det sætter ret meget sine begrænsninger når man bør holde sig fra brød, har du nogen som helst fornemmelse for KCAL i dette brød?

    Mvh. Karina

    • Kære Karina, fantastisk at læse! Det er blevet populært.
      Jeg har ikke nogen idé om kalorierne i brødet. Brødet er super sundt og spækket med gode og sunde fedtstoffer, og surdej der er noget af det bedste for tarmene. Det håber jeg du vil tænke på, frem for kalorierne. Jeg spiser selv brød til mange måltider, uden at tage på – det handler ikke om brødet, men om mængderne <3 Kh Maria og god weekend

  40. 5 stars
    Tusind tak for en nem og virkelig lækker opskrift! Har fulgt din surdejsguide, og brødet fik efter min mening den helt rigtige, let syrlige smag. MEN jeg overså desværre, at du anbefaler, at man smører formen med smør i stedet for olie, så brødet sad fast i bunden af formen. Tænker, at formen får en god gang smør og måske et drys sesamfrø næste gang – og det bliver meget snart!

    • Hej Signe, velbekomme – dejligt du kan bruge min guide! 🙂 Ja, netop smør er bedst af samme årsag som du beskriver. Sesamfrø i bunden er stærkt anbefalesværdigt og lækkert! Kh Maria

  41. Dejlig opskrift.
    Jeg lavede det i går med hele rugkerner og hirsefrø.
    Jeg kom l er par skefulde speltmel I (det er trods alt Østerbro her 🙂
    og en halv øl (Fuglsang Nightingale).

    Den fik vel 5 kvarter i ovnen og så fik den en tyk sprød skorpe.

    • Hej Niels,
      Dejligt – fedt du har gjort rugbrødet til dit eget! Hahahah. Østerbro, samme her – måske jeg skal gøre dig kunsten efter 😉

  42. Hej, jeg er nu i gang med rugbrød nummer to – første hævede overhovedet ikke (det stod på køkkenbordet i over 20 timer), selvom min surdej bestod flydetesten og lugtede rigtigt… Nummer 2 er heller ikke hævet her knap 20 timer senere… Nogen forslag til årsag? Ellers giver jeg vist bare op…

    • Hej Trine, surdejen skal ikke være super aktiv som hvis du bager boller og brød. Den må gerne være faldet lidt sammen, da det er vigtigt for rugbrød. God bagelyst! KH Maria

  43. Hej Maria
    Har for første gang bagt rugbrød efter din opskrift. Og må sige der er ikke et øje tørt mit brød sad lige i skabet. Hvis man vil se din opskrift på surdej virker siden ikke men fandt en anden opskrift.

  44. 5 stars
    Hejsa
    Tusind tak for en utrolig god og nem opskrift.
    Jeg bager den to gange i ugen.
    Bruger dog nogle andre kerner i brødet.
    Har fundet ud af at hvis jeg bruger den færdige kerneblanding til stenalder brød og så kun 240g af det, så bliver det også super godt.
    Det er istedet for at skulle have flere forskellige poser med kerner. Så er det hele blandet deri.
    Der er også nødder i og det giver lige et pift til brødet.

    Mvh Anette

    • Hej Anette, selvtak! Dejligt at du bare er blevet så glad for opskriften. Det glæder mig virkelig! 🙂
      Dejligt du har tilpasset opskriften til dine/jeres behov. KH Maria

  45. Hej Maria
    Jeg er ny i surdejsgamet og jeg har vist brug for at få det skåret helt ud i pap. Jeg har modtaget en surdej, som jeg gerne vil bage med. Skal jeg bruge hele surdejen og så tage f.eks. 200 gram fra til næste brød? Eller skal jeg tage 10 gram surdej fra den og tilsætte 60 gram væske og 60 gram mel? Og så kassere resten? Jeg kan også forstå, at man skal fodre surdejen hver anden dag for at holde den i live. Er det når man ikke bruger den?
    Jeg glæder mig til at høre fra, så jeg kan kaste mig ud i surdejseventyret.
    God dag,
    Ida

  46. 5 stars
    Jeg har bagt mit første rugbrød og det blev rigtig godt. Glæder mig til at se om det næste bliver lige så godt. Jeg bruger mit stegetermometer når der er gået ca 50 min for at se kernetemperaturen og så lader jeg det sidde i til den ønskede temperatur er nået. Så nemt ????Kunne det gøres

    Hilsen Kirstine

  47. hej
    Rigtig dejligt brød har bagt det flere gange men hver gang er der en kæmpe luftlomme lige under skorpen hvad kan det skyldes

    • Hej Kim, dejligt at du bager brødet ofte! Det kan skyldes at dejen har overhævet – det er en god idé, nu hvor det er så varmt, lige at tjekke brødet lidt oftere under hævning. KH Maria

  48. 5 stars
    Suuuuuper lækkert rugbrød, også i første forsøg ???? Jeg har prøvet mange, som i maaange opskrifter på hj. rugbrød i denne Coronatid uden held, både med surmælkeprodukter, med og uden surdej, og med forskellige slags kerner og frø, men intet har været til min smag, eller konsistens.
    Før jeg prøvede din opskrift (dog skiftede jeg birkes ud med sesamfrø), men ellers et helt fantastisk brød, tak ????????????

  49. Mit rugbrød hævede stort set ikke. Det blev frygtelig klæg og var nærmest til at smide ud.
    Ps jeg erstattede 100 gr af rugmelet med rugkerner, betyder det noget. De stod ikke i blød og blev ikke kogt, men de stod dog og hævede i 15 timer.

  51. Er gået i gang, tror det bliver godt 🙂 men det er 30 grader og hedebølge, så hævetiden er forkortet til 8 timer

  52. Hej Maria
    Jeg er i fuld gang med at starte en surdej op, og regner med at den er klar til at jeg kan bage rugbrød i weekenden.
    Jeg har brugt din opskrift på surdej, og vil også bruge din opskrift på rugbrød. Der er dog noget der undre mig?
    200 g solsikkekerner, er det ikke meget? 400 g rugmel og 40 g hvedemel, altså 440 g mel i alt til 500 g vand. Bliver det ikke en meget våd dej? Eller vil de mange solsikkekerner suge en del af vandet?
    Tak for en rigtig god blog.
    Benny

    • Hej Benny, fedt! 🙂 Jo, mit rugbrød indeholder mange kerner. De suger noget af væsken til sig, men opskriften holder 🙂 Kh Maria og god bagelyst, håber du får et dejligt rugbrød!

  54. 5 stars
    Hey Maria Charlotte. Jeg har bagt dit rugbrød masser af gange med stor succes. Denne gang lavede jeg en halv portion ekstra og tilsatte en god håndfuld tranebær og hakket mørk chokolade. Dejen blev sat i velsmurte muffinsforme og blev efter hævning bagt ca. 25 min. MUMS – så lækre. Kan klart anbefales. Mange hilsner Anja

  55. 5 stars
    Mit rugbrød mislykkedes med hævning, men hold da op et smagfuldt mislykket rugbrød 😅

    Glæder mig til at prøve igen, med en surdej der har fået lidt mere tid inden 😊

  56. 5 stars
    Hejsa. Tak for dine skønne opskrifter og inspiration! Er vild med den her opskrift og bruger den næsten hver uge. Det kunne også være sjovt med opskrifter på flere forskellige rugbrød, måske med knækkede rugkerner 😀

    • Hej Julie, taaak for din søde kommentar – det varmer lidt ekstra her i juletiden <3 Jeg vil tage dit ønske til mig. Du kan holde dig opdateret på min Instagram @marialottes . KH Maria

    • Tak Bente! Hvor er det dejligt du er blevet glad for opskriften. Den er nemlig idiotsikker, og det sætter jeg også selv pris på, haha! God søndag <3 Kh Maria

    • Hej Maia, tusinde tak altså! Hvor dejlig en kommentar at tjekke ind til. Håber du har lyst til at prøve nogle af mine andre surdejsbrød <3 KH Maria

  59. Hej. Nybagt ejer af røremaskine og bager af rugbrød. Hvilken konsistens skal dejen have. Tror jeg gjorde noget forkert. Underlig klæbrig og tung. Min surdej var fin, men brødet hævede slet ikke. Har jeg mon gjort noget forkert mht. dejen og røremaskinen?

    • Hej Vibeke, konsistensen skal være klistret 🙂 Bemærk at surdej til boller mv. ikke fungere til rugbrød – surdejen skal være faldet lidt sammen. KH Maria

  60. Hvilken mel(blanding?) fodrer du surdejsstarteren med? Og blander du blå birkes i selve dejen?
    På forhånd tak for svar:)

  61. 5 stars
    Mmmm! Jeg sidder og kører skiver ind uden pålæg, det smager så sindssygt godt! Det blev en kende klægt i midten, men det oplever jeg også at mit tidligere yndlingsrugbrød fra bageren er. Tak for opskrift!

  62. Hej – dejligt brød! Jeg vil gerne have nogle rugkerner i, tænkte at erstatte nogle af dem med enten rugmel eller solsikkekerner. Kan jeg blot putte fx 100 g rugkerner i og så skære tilsvarende ned på mængden af en af de andre mel/kerner? Og skal der mere væske til, hvis jeg tilsætter rugkerner – jeg forestiller mig, at de suger mere end melet..?
    Mvh Elin

    • Hej Elin, jeg har ikke afprøvet. Så jeg kan ikke vejlede dig her, da det vil kræve jeg har afprøvet 🙂 Desværre. Jeg vil elske at høre hvis du afprøver. KH Maria

  63. Kære kloge rugbrødsfolk
    Jeg har i årevis bagt rugbrød på den samme surdej, som jeg naturligvis opdaterer efter hver bagning. Men i de seneste mange udgaver af bagværket er brødet blevet løst og smuldrende. Hvad skal jeg gøre? Jeg bager på rent rugmel, rugkerner plus solsikkekerner og hørfro, bh Hanne

  64. 5 stars
    5 stjerner herfra! Det er nu anden gang jeg laver dette lækre rugbrød!! Tak for opskrift😁

  65. 5 stars
    Hej derude i rugbrødsverden
    Jeg gør følgende med mit surdej.Når jeg har brugt af det, kommer jeg nyt hvedemel i, så der er nok til næste gang, kommer kun lidt vand i,og kun så meget at det er til at røre sammen.Ind i køleskabet i nemt 2-3 uger .Når det skal bruges ud i varmen dagen før og tilsætter, så meget vand at det bliver til noget det minder om tyk pandekagedej.Tit begynder der at komme bobler i dejen og den lugter syrlig. Så skal der bages,mit brød er aldrig mislykkedes ,men det hæver ikke lige meget hver gang

  66. Tak for din grundige surdejsguide. Jeg har ikke prøvet opskriften af endnu, men er ved at gøre surdejen klar. Lige et måske dumt spørgsmål fra novicen: Når du skriver rugmel, er det så det samme som groft rugmel, eller skal det være sigtet rugmel?

  67. 5 stars
    Tusinde tak for en skøn opskrift. Jeg har bagt rugbrødet mange gang – dog med nogle ændringer i opskriften og brugen af surdej (som gør bagningen endnu nemmere). Jeg erstatter noget af rugmelet med knækkede rugkerner og bruger lige så mange frø, som du gør (dog med en masse chiafrø og græskarkerner). Jeg fodrer ikke min surdej, men tager den direkte fra køleskabet (hvis jeg har glemt at sætte den en tid på køkkenbordet først) og putter den i dejen. Når jeg har rørt dejen sammen, tager jeg en klump dej, som jeg bruger til surdej og putter det i køleskabet. Brødet hæver lige så godt, som når jeg fodrer og passer min surdej….. Jeg ganger opskriften med 3 og bager brødet i 2 bøgetræsforme. Super brød hver gang efter at jeg fandt din opskrift på rugbrød.

  68. Hej,
    Hvilken rille i ovnen bages rugbrødet på?,
    Hilsen Sussi

  69. 5 stars
    Hej Maria

    Jeg er på dag 8 efter at have startet min surdej op, og jeg kan i hvert fald sige, at den er vældig livlig. Min surdej hæver til over det dobbelte efter fodring, nærmest 3-4 gange så meget, det har den gjort siden dag 4.. Har det nogen betydning for hvordan jeg skal gribe opskriften an, eller om jeg skal fodre anderledes? (koldere vand fx?).
    Den dufter fint.
    På forhånd tak, og tak for en udførlig guide – glæder mig virkelig til at prøve rugbrødet af, jeg vil gå i gang med det i dag eller i morgen.
    Smil fra
    Maja

    • Hej Maja! Det lyder til at din surdej trives godt og du passer og plejer den helt perfekt 🙂 Til rugbrød må den gerne være faldet sammen og lugte eddike-sur. Så hvis du fx har fodret og den har hævet til dobbelt størrelse, så prøv at lade den falde sammen igen og stå yderligere et par timer. Kh Maria og god bagelyst!

  70. Hej Maria er det mening at dejen skal være flydene når du har puttet 60 gram vand og mel og 10 gram surdej??

  71. Kan man lade den hæve i køleskabet, hvis man som jeg bor i et tropisk klima?

  72. Hej Maria
    Du skriver at surdejen skal være lettere aktiv. Og i kommentarerne skriver du til nogle at den måske har været for aktiv og at man skal vente til den er faldet lidt sammen. Er det efter at den har peaket, at den falder sammen igen? Fodrede min surdej ved 9 tiden i morges, og synes at den var meget aktiv da jeg lavede dejen her ved 21.30 tiden til aften. Så mit spørgsmål er om du kan beskrive det lidt nærmere…
    Tak for en god opskrift, som jeg har bagt en del gange efterhånden…

  73. 5 stars
    Hej med dig
    Har nu bagt dit rugbrød med en 40 år gammel surdej og det er så dejligt et brød tak for opskriften men der er en ting jeg meget gerne ville da du skriver at du rejste til Paris med din surdej måtte du dehydrerer den først eller puttede du den i kufferten? Jeg er ved at rejse hjem til Danmark fra England og vil meget nødig slå min surdej ihjel på rejsen😀

    • Hej Hanne, har bagt efter denne opskrift 100 gange. Det kunne tyde på, der er gået noget galt med dejen. Håber du har bedre held næste gang. KH Maria

  75. 5 stars
    Jeg har prøvet din opskrift. Mine brød hævede i 18 timer. De smager godt, men de er meget klæge.

  76. Hej, Jeg er i fuld gang med at skabe en surdej efter din anvisning/opskrift. Da børnene var små købte vi ikke et eneste brød – jeg bagte alt selv. Da de blev større, bagte jeg to forme rugbrød hver uge. Unger og voksne skar kun tykke skiver. Desværre er opskriften væk, men jeg vil eksperimentere med den – ud fra din rugbrødsopskrift. Måske kommer det så når jeg står med det store fad og poser med råvarer. For at komme i træning bagte jeg fire brød i går, og i morges langtidshævede ciabatta. Fruen spiste næsten et halvt af bare fryd.

  78. Som nybegynder vil jeg gerne gøre tingene rigtigt. Så jeg tænker at følge tre opskrifter, dette kunne være en af dem. Men der er noget jeg ikke er helt med p ved denne opskrift. Ved ingredienser står der 50 gram surdej. Når jeg læser opskriften står der 10 gram surdej. Skal jeg så smide de sidste 40 gram ud?…

    Arh.. nu har jeg forstået det.. glem mit indlæg..

  79. Min surdej hæver men er lidt hvid i overfladen – er det mug og kan jeg stadig bruge den?
    Hilsen Helle

    • Hej Helle, det er svært for mig at svare på når jeg ikke kan se din surdej. Men prøv at lugt til den, og lugter den rådden skal den kasseres. Men er du i tvivl, så ville jeg starte forfra. KH Maria

  81. 1000 tak for en dejlig udførlig opskrift, jeg har læst mange af de spørgsmål der stilles, men jeg ser ikke umiddelbart andre der spørger om dejen er VIRKELIG tynd, jeg ved ikke om jeg har målt forkert et sted, dejen hæver flot, har fjernet viskestykket fordi min tynde dej hænger i det 😆
    Det er mit første forsøg med rugbrød, så kunne godt tænke mig at høre hvilken konsistens din rugbrødsdej har..
    Hilsen Eva.

  82. 5 stars
    Hej, jeg har bagt din rugbrød og det er superlækkert. Hvis jeg nu vil gerne smide gulerødder i ville det så ikke medføre at jeg sætter mindre mængde af vand?
    Mvh hilsen fra Island

    • Hej Asta, det har jeg ikke selv afprøvet. Men det lyder super lækkert, så det skal du endelig prøve! Jeg ville tilsætte lidt mindre vand ja, prøv dig frem og se hvordan dejen arter sig. KH Maria Charlotte

  84. 5 stars
    Super opskrift som jeg sprang lige ud i med et skeptisks sind .. for jeg har aldrig haft held med og bage et godt rugbrød.. med din opskrift lykkedes det endelig. Den er nu Gemt under mine favorit opskrifter og vil fremover blive et af de faste brød på min bageplan.. tusind tak for og dele den med os alle ..

    • Hej Anne-Kristine!
      Det ved jeg Maria sætter stor pris på! Dejligt at du har haft en god bage-oplevelse med opskriften, og skønt at du prøvede netop denne.
      Kh Julie fra Marialottes.dk

  85. Hej Maria,

    50 g surdej lyder ikke meget i et rugbrød. Hvordan kan det være når mange andre kører med små 200 g surdej i deres opskrifter.? Er selv igang med brødet nu og håber det bliver godt:) Det hæver dog ikke meget pt.

    • Jeg undrede mig også over der ikke skal mere surdej i. Mit brød har stået i 14 timer nu og synes ikke det er hævet. Hvordan gik det med dit?

      • Jeg husker ikke det hævet meget. Og det blev ikke optimalt. Håber dit bliver bedre

      • Hej Betina! Det kan være rigtig frustrerende, når rugbrødsdejen ikke hæver som forventet, især efter så mange timers ventetid. Her er nogle mulige årsager og løsninger:
        – Surdejens aktivitet: Var din surdej frisk, boblende og aktiv, da du brugte den? En træt eller inaktiv surdej kan ikke give dejen det nødvendige løft. En god tommelfingerregel er, at surdejen skal være fodret og dufte let syrligt, men ikke harsk.
        – Temperatur: Rugbrødsdej hæver bedst ved stuetemperatur (omkring 22-24°C). Er det koldere i dit køkken, kan det tage meget længere tid.
        – Vandindhold og meltype: Rugmel absorberer meget vand, og hvis dejen er for tør, kan det hæmme hævningen.

        Håber det kan hjælpe lidt 🙂 BH Maria

  86. 5 stars
    Jeg brugte først en 2 liters form, efter 12 timer måtte jeg rykke dejen over i en mindre form 1,4 liter.. Vil gerne have et højere rugbrød, og tænkte den store bageform gav et lige lavt nok brød..
    Derudover syntes jeg dejen var en smule for våd, tilføjede 1 spsk, chai-frø..

    Det færdige resultat var simpelthen Perfekt !!! Lækkert lækkert rugbrød, tak for opskrift!!!!

  87. 5 stars
    Et dejligt rugbrød, der blev helt perfekt og nemt at skære. Det har tit drillet for mig når jeg har bagt rugbrød hvor skorpen har løsnet sig, men nu lykkedes det!

  88. Hej, hvorfor står der at man skal bruge 10g surdej til at gøre den aktiv, men s der står 50g i ingredienslisten?

    • Hej Zeynep,

      Det er fordi du aktivere 10g surdej med 60 g vand og 60 g mel, det vil sige at du har 130 g, som du bruger 50 g af så har du 80 g som rest, der kan bruges i andet bagværk eller gemmes til næste afbagning.

      KH Julie fra Marialottes.dk

  89. Kan man finde en opskrift på et groft rugkerne rugbrød uden solsikke kerner og uden græskar kerner ?

  90. Hej, jeg skal prøve din opskrift her i ugen der kommer, men jeg har ikke varmeluft i min ovn. Tror du jeg kan lykkes med opskriften med almindelig ovn? Hvilken temperatur? 🙂 Mvh Anja

  91. Hej Maria Charlotte,
    Hvordan kan det være, at der er så stor forskel på, hvilket forhold man fodrer i? Jeg bruger altid 60 gr surdej, 60 gr mel og 60 gr vand. Det fungerer faktisk helt fint.
    Jeg har ikke brugt di opskrift på rugbrød før, men det skal jeg nu 🙂
    De bedste hilsner Ann

    • Hej Ann, Forskellen i fodringsforhold handler primært om, hvordan man ønsker at styre surdejens aktivitet og syrlighed. Det, du bruger (60/60/60), er et klassisk 1:1:1-forhold, som giver en godt balanceret og aktiv surdej. Det fungerer fint for mange, især hvis surdejen fodres regelmæssigt og bruges i et stabilt bagemiljø.

      Nogle vælger andre forhold (fx mere mel end vand), hvis de ønsker en tykkere, mindre aktiv surdej, eller omvendt, mere vand for en tyndere, mere aktiv én. Det afhænger også af, hvad man bager. Rugbrød har ofte godt af en lidt mere syrlig og robust surdej, hvilket kan opnås med forskellige forhold eller længere modningstid.

      Held og lykke med rugbrødsbagningen! Det lyder som om, du allerede har styr på din surdej, så det skal nok blive godt. 😊 BH Maria

  92. Hej Maria. Jeg vil gerne prøve at bage dit rugbrød. Lyder dejligt. Dog vil jeg gerne have lidt gulerødder i. Hvad tænker du om det. Hvis du siger ok, hvor meget tror du brødet kan trække? Bedste hilsner Bente

  97. 5 stars
    Det bedste rugbrød, og nemt st lave.
    Jeg bruger græskarkerner i stedet for birkes. Og så tilføjer jeg ca. 70 gr. Revet gulerod.
    Inden den stilles til hævning, stikkes den dybt med gaffel og drysses med sesamfrø.

    • Hej 🙂 Ja, du kan godt bage surdejsrugbrød uden røremaskine – rør dejen godt med en ske eller dejskraber, den skal bare blandes, ikke æltes. 🌾 BH Maria

  99. Hej – jeg oplever at mit rugbrød synker sammen i midten så det ender med at skiverne ligner et kattehoved. Hvad gør jeg galt
    Mvh Kathrine

    • Hej Kathrine 🙂 Når surdejsrugbrød synker i midten, skyldes det oftest:
      Overmodnet surdej → den har toppet og er begyndt at kollapse, så brødet mister styrke.
      For lang hævetid → især rugdej, der er tung, kan ikke bære sig selv, hvis den hæver for længe.
      For fugtig dej → rugmel suger meget, men hvis væsken er lidt for høj, bliver brødet ustabilt.
      For kort bagetid eller for lav temperatur → så sætter krummen sig ikke ordentligt, og brødet falder sammen, når det køler.
      Tip: Brug surdejen lige når den er aktiv og luftig (ikke efter den er faldet), pas på med at overhæve, og bag brødet helt færdigt, evt. lidt længere tid ved lavere temperatur til sidst. 🌾
      BH Maria

4,50 from 134 votes (85 ratings without comment)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskriftsvurdering




Se andre spændende indlæg