OPSTART AF SURDEJ – NEM OPSKRIFT OG VEJLEDNING TIL HJEMMELAVET SURDEJ
Opskrift på surdej? Du er landet det rigtige sted! Jeg vil nemlig gerne forklare dig step-by-step hvordan du kommer igang med at lave egen surdej. Jeg ved, at mange tror at et surdejsprojektet kan virke lidt besværligt og uoverskueligt. Sådan havde jeg det også selv i starten, da jeg begav mig i krig. Men i virkeligheden er det ikke så vanskeligt, når man først kommer ordentlig igang. Derfor vil jeg også give dig en surdejsguide. Det kunne jo være du alligevel skulle have lyst til at prøve dig af med surdejsbagning. Det er nemlig super lækkert at kunne bage, udelukkende med surdej og lave friskbagte sprøde surdejsboller, helt uden gær.
Inden du går helt igang med surdejsprojektet, kan du helgradere dig ved at anskaffe diverse bageudstyr og grej. Jeg har lavet et helt indlæg LIGE HER hvor du kan blive klogere på de forskellige ting der er gode at bruge og hvorfor.
HVAD ER SURDEJ?
Det er fantastisk, hvordan du kan bruge surdejen som et naturligt hævemiddel. Den består af en blanding med vand og mel, som under stuetemperatur over flere dage danner en masse mikroorganismer. Under gæringsprocessen vil mælkesyrebakterierne omdanne melets sukkerarter til mælkesyre og eddike. Her dannes der alkohol, mælkesyrebakterier og kuldioxid som er dét, der får dit bagværk til at hæve og samt er smagsgiverne. Vil du gå mere i dybden med hvad surdej er, kan du læse mere her.
For at der kan dannes nok gærceller og bakterier i surdejen, skal den stå i 4-5 dage, alt afhængig af dens udvikling. Men optimalt er at vente til 7-8 dagen, da surdejen vil have opbygget nok stabil aktivitet. Efterfølgende har du et naturligt hævemiddel at bage med. Når du ikke skal bruge surdejen, kan du kan lade stå i køleskabet, og benytte den lige når det passer dig.
HVORFOR BAGE MED SURDEJ? SURDEJ GØR UNDERVÆRKER!
Korn indeholder fytin, som bunder mineraler som fx zink, kalk, jern og magnesium til sig. Da vores tarme ikke er i stand til at fytin, ryger de dejlige mineraler desværre igennem tarmsystemet uden at blive optaget. Det er meget ærgerligt, da vi jo så gerne vil have fat i alle de gode egenskaber som både korn, men også nødder, frø og bælgfrugter indeholder.
Mange mennesker spiser altså store mængder fuldkorn osv. forgæves, hvilket på sin vis giver god mening fordi vi allesteds fra, bliver bombarderet med at vi skal have nok fuldkorn og fibre. Et hurtigt hjemmebagt brød, bagt med gær på under to timer, giver altså ikke så meget – rent ernæringsmæssigt. Men det kan du gøre noget ved, blandt andet ved at bage med surdej, men også ved at sætte dine korn mm. i blød natten i forvejen.
Fugt, varme, tid, syrlighed og fytase er faktorer der er med til at nedbryde fytin. Fytase finder i bl.a. forskellige korn og kornprodukter som rug, byg, hvede og boghvede – ikke havre. Dog er fytase ikke alene nok, da de resterende andre fire faktorer også spiller ind. Fytase påvirkes med en pH på 4,5. Eftersom aktiviteten af fytase i vores tarme er lav, kan man med surdej, der med dens pH kommer ned på pH 4,5, opnå at fytinsyre bliver spaltet, og vi dermed kan frigøre mineralerne.
HVORFOR STUETEMPERATUR?
Hvorfor er temperatur så vigtig? Temperaturen på din surdejsstarter er vigtig, fordi det er den der afgør hvilke forhold dine gær og mikroorganismer kan arbejde under. Jo koldere vand du bruger og jo koldere temperatur du opbevarer din surdej i, vil modarbejde de små mikroorganismers evne til ikke at formere sig ordenligt. Optimalt vand og opbevaringstemperatur afhænger af mange ting, men et sted mellem 24-28° er som reelt de mest optimale. Du vil se når du arbejder med din surdej, at den vil være påvirket af om du bruger lidt varmere eller koldere vand end du plejer, ligeledes vil du kunne se din surdej vokser mere end normalt når du opbevarer den ved lidt lunere temperatur.
SURDEJ MED RUGMEL OG FULDKORN
Grunden til der i starten af opskriften kun bruges rugmel og senere hen både rugmel og fuldkorn, skyldtes primært at der findes mere naturlig vildgær samt flere mikroorganismer på kim og skaldele, der b.la. er i de to meltyper. Det gør at du vil øge din aktivitet i din surdejsstarter.
SURDEJ TIL RUGBRØD
Det er helt oplagt at anvende surdej i flere forskellige slags bagværk. Jeg kan virkelig anbefale dig at afprøve mit rugbrød med surdej, fordi det simpelthen er så nemt! Derudover kan du undgå at bruge gær og opnå en fantastisk smag.
HVORNÅR KAN JEG BAGE MED MIN SURDEJ?
Du kan tjekke om din surdej er klar, ved at fylde et glas op med vand. Tag en spsk af din surdej og komme heri. Flyder den i vandet, er dette tegn på at surdejen er klar til at bage med.
Billedet er taget af en nyfodret surdej, som får lov at stå et døgn på køkkenbordet, således den danner nye bobler inden brug. DAG 1
DAG 1: Alle ingredienser til surdejen er blandet, klar til at stå 24 timer på køkkenbordet. Næste dag ser den ud, som på billederne nedenfor.
DAG 2 DAG 2
DAG 2: Billederne ovenfor er taget på anden dagen (efter 24 timer), hvor der ingenting er gjort ved den. Det er først nu, at den skal fodres første gang og igen stå 24 timer. Note: I starten kan den (som på billede her) vokse voldsomt, hvis der forekommer gode vildgærsbakterier i luften eller på melet. Disse vil dog langsomt dø ud, og blive overtaget over længere tid. Men frygt ikke, måske du oplever en mere “flad” surdej.
DAG 3 DAG 3
DAG 3: Billederne ovenfor viser at surdejen er igang med at vokse. Billederne er taget 12 timer efter efter fodring, på 3. dagen. Du kan se på elastikken, at den er vokset fra den blev fodret. Der mangler dog 12 timer før, den skal fodres igen.
DAG 4 DAg 4
DAG 4: Billederne ovenfor er taget på fjerde dagen. Surdejen har det rigtig godt, og har dannet en syrlig duft og fine bobler. Som man kan se på billede til højre fra siden, er surdejen faldet ned igen. Dette er tegn på at gærbakterierne har spist melets sukkerstoffer, og derfor er klar til at blive fodret igen.
DAG 5 DAG 5
DAG 5: Billederne ovenfor er taget på femte dagen.
BAG MED SURDEJ OG FÅ EN NEM OPSKRIFT PÅ SURDEJ HER:
SURDEJSGUIDE – OPSTART AF SURDEJ
Ingredienser
Dag 1
- 100 g rugmel
- 25 g fuldkornsmel
- 125 g vand, ((25 grader))
Dag 2
- 75 g surdej, fra dag 1 (den ovenfor, som har stået 24 timer).
- 25 g rugmel
- 25 g fuldkornsmel
- 50 g hvedemel
- 100 g vand, ((25 grader))
Dag 3
- 75 g surdej (fra dag 2)
- 25 g rugmel
- 25 g fuldkornsmel
- 50 g hvedemel
- 100 g vand, ((25 grader))
Dag 4
- 75 g surdej (fra dag 3)
- 25 g rugmel
- 25 g fuldkornsmel
- 50 g hvedemel
- 100 g vand, ((25 grader))
Sådan gør du
Dag 1
- Ingredienserne blandes sammen og stilles et lunt sted, optimalt ved 25-28 grader. Skal stå 24 timer. Jeg plejer at bruge et højt (Weck) glas, men en plastic beholder er også fint! Her er det bare vigtigt, at du bruger en beholder der er høj eller stor nok, til at surdejen kan vokse.
- Læg et låg på.
Dag 2
- Du skal bruge den surdej du lavede på dag 1. Her tager du 75 g af din surdej (fra dag 1) over i et nyt glas. Resten smider du ud. I det nye glas blander du 75 g surdej med 25 g rugmel, 25 g fuldkornsmel, 50 g hvedemel og 110 g vand. Lad det stå et lunt sted yderligere 24 timer, med låg på.
Dag 3
- Nu burde du begynde at kunne se lidt aktivitet, som små bobler på siden af glasset og lidt i toppen. Det er tegn på gæringsproces, og at surdejen har dannet gavnlige gærceller, syrer og bakterier. Er dette ikke tilfældet, så vær ikke urolig for det er gået galt. Hvis du fortsat holder dig til planen, kommer det.
- Nu skal du igen som igår lave samme proces. Alle ingredienser skal blandes sammen i en ny beholder, og stå i 24 timer et lunt sted. Læg låg på.
Dag 4
- På fjerde dagen skal du begynde at fodre din surdej både morgen og aften. Mængderne er de samme som dag 3.
- Alt efter hvad der passer ind i din hverdag kan du starte med den første fodring kl. 7.00 og igen samme fodring 12 timer senere, ca. kl 19.00. Læg låg på.
Dag 5 & 6
- Både femte og sjette dag gøres det samme som på dag fire. Her skal du fodr din surdej to gange om dagen med 12 timers mellemrum og med den samme mængde som på fjerde dagen. Du vil i disse dage igen kunne se en øget aktivitet i den surdej. Du vil både kunne se flere bobler på siden og i toppen. Læg låg på.
Dag 7 og fremadrettet:
- 30 g surdej (fra dagen før)10 g rugmel
10 g fuldkornsmel80 g hvedemel100 g vand (25 grader) - Om morgenen på syvende dagen vejer du som de foregående dage dine ingredienser over i et rent glas eller beholder.
- Mængden som er nævnt ovenfor er den mængde du kan bruge fremadrettet også. Lad den nu stå som du plejer i 12 timer et lunt sted og fodr den så igen. Dette kan du gøre de næste på dage, for på den måde at se hvordan din surdej opfører sig.
- Måske skal den fodres med lidt mindre mellemrum, måske skal der lidt koldere vand i, måske skal de stå et lidt lunere sted. Alt dette afhænger af omgivelserne. Hvilken slags mel du bruger, den eksakte temperatur, de naturlige vildgærsbakterier på dine hænder osv.
Hold liv i surdejen – overlevelse:
- Når først din surdej er kommet op og køre, så kan du faktisk have den i al evighed, så længe du passer og plejer den. Ja, den skal også fodres. Jeg bruger selv min surdej jævnligt, og fodrer den derfor hver 4-5. dag. Jeg har også ladet min surdej stå flere uger, uden at fodrer den. Den kan godt begynde at lugte meget syrlig, af den grund.
Min surdej skiller en brunlig væske?
- Først: det er helt normalt!
- Hvis din surdej står i en længere periode, uden at blive fodret kan du risikerer at den skiller en brunlig væske foroven. Det skal du ikke være bange for! Den hælder du bare fra.
- Du kan sagtens genoplive den igen. Dette kan du gøre ved at tage 25 g af din surdej, 100 g mel og 100 g vand.
Fodring op til bagning
- Jeg kommer med to eksempler på, hvordan du kan fodre din surdej herunder. Mængden når du skal fodre er 30 g surdej, 100 g mel og 100 g vand.
- Mulighed 1: Fodre den tidlig fredag aften, og igen tidlig lørdag morgen så skulle den gerne være klar efter 3-4 timer lørdag morgen.Mulighed 2: Fodre den sent fredag aften, hvis man skal bruge den tidlig lørdag morgen.
Klar til bagning
- Du kan tjekke om din surdej er klar, ved at fylde et glas op med vand. Tag en spsk af din surdej og komme heri. Flyder den i vandet, er dette tegn på at surdejen er klar til at bage med.
Jeg håber du tør kaste dig ud i et surdejsprojekt! Dør din surdej, så tøv ikke med at prøve igen. Har du spørgsmål, kommentarer eller en opskrift på surdejsboller- eller brød, så hit gerne med den.
God fornøjelse! Vil du prøve en opskrift? Tjek disse surdejsboller eller surdejsgrydebrød, som jeg har lavet med min kæreste.
SURDEJSPROCES I BILLEDER – SET OPPE FRA
DAG 1 DAG 2
DAG 3 DAG 4
BAG FLOTTE BRØD MED AUTOLYSE METODE
Pssst… Vil du opnå endnu flottere brød? Prøv at se nærmere på metoden autolyse.
SÅDAN FOLDER DU DIN DEJ
Jeg er vild med denne guide! Knus <3
Taaak <3
Tak for en god guide! Jeg har nu mod på at gå i krig med min allerførste surdej 🙂
Fantastisk Camilla! Det er jeg så glad for at høre 🙂 Håber du bliver glad for det lille levende væsen.
Kh Maria Charlotte
Hej 🙂 det er første gang jeg er gået i krig med en surdej – den er allerede vokset til det dobbelte her 28 timer efter den er rørt sammen og med masser af små bobler i toppen. Det er helt normalt, ikk? 🙈
Hej Stine,
Fantastisk! Det lyder til, at den har gode forhold. Du er velkommen til at sende mig et billede af surdejen på mail; info@marialottes.dk 🙂
Det lyder helt normalt. Evt. kan du prøve at smage på den imorgen – den skal gerne begynde at smage lidt syrligt.
Kh Maria Charlotte
Hej.
Jeg har nu kastet mig ud i at lave en surdej efter din opskrift. Min dej danner en hård skorpe oven på, men når jeg fjerner den her på 4. dagen er der lidt små bobler, det virker nærmest lidt skum-agtigt. Mon den bare skal stå til i morgen eller hvordan?
Vh Nina
Hej Nina,
FEDT at du har fået lavet dig en surdej. Har du haft låget af eller på? 🙂 I så fald sker der ikke noget ved, at den har dannet en skorpe. Har du husket at røre i den? Du kan bare tage skorpen af, lige fodre den også røre i den igen, også laden den stå til imorgen, ja.
Håber du blev klogere, eller skriver du bare igen!
Kh Maria
Jeg har ikke haft låg på. Jeg har kun fodret den på 3. Dagen hvor jeg også har rørt i den ellers har den bare fået lov at stå. Du har nemlig kun skrevet ud fra dag 3. at der skal røres så har ikke turde gøre det ellers 😂
Synes bare heller ikke rigtig at den er hævet… Men den ser ellers fin ud og er begyndt at lugte lidt syrligt
Det er så fint, at den begynder at lugte syrligt. Du kan sagtens fodre den og røre efter dag 4. Det er ikke fordi den hæver voldsomt her i starten, men over længere tid kan den begynde på det når der er godt vækst i den.
Kh Maria
Hej Maria,
Skøn guide og jeg har nu turde kaste mig ud i det.
Jeg rørte min surdej sammen mandag aften, og efter din guide skal den stå 3 dage, dvs. Til torsdag hvor jeg skal røre/fodre den. Men allerede nu her på 2. Dagen lugter den syrligt, jeg kan fornemme lugten når jeg er i mit køkken.
Det er også ligesom den har delt sig i tre lag hvor det midterste lag er væske, er den e proces korrekt eller helt i vejret??
God aften,
Hilsen Trine
Hej Trine,
Dejligt at du har kastet dig ud i surdejsprojektet! Det er dejligt, at den allerede er begyndt at lugte surt. Det er meget individuelt med de her surdeje – de er lidt utilregnelige 😉
Hvis jeg var dig, ville jeg blot røre lidt i den. Fodre den lidt, og røre igen. Husk, ingen låg på. Skriv endelig igen, hvis du får brug for det!
Kh Maria Charlotte
Hej Igen,
Tusind tak for svar. Jeg vil forsøge mig igen.👍
Hej.
Jeg har lige som så mange andre også kastet mig ud i min første surdej efter din gode guide 🙂
Men allerede på 1. og igen her på 2. dagen har den dannet en brun væske på toppen, som du beskriver den kan gøre efter lang tid.
I går rørte jeg i den, så det blev rørt ud i dejen igen, men i dag er det så vendt tilbage.
Er det fordi den ikke lever eller har den det i virkeligheden fint?
Skal jeg evt fodre den allerede i dag?
KH Maria
Hej Maria,
Dejligt du har afprøvet guiden! Det kunne godt lyde som om, at den var dræbt. Bobler den? Hvis du prøver at tage 1 spsk fra, blande med 100g vand og 100g mel – lade den stå i 24 timer, også skulle den gerne være der. Det er en måde hvorpå du lige kan teste, om den skulle være i live. 🙂
Kh Maria Charlotte
Jeg har nu lavet en surdej,,,god fremgangsmåde mode ,,men jeg har taget den ud af køleskab der var brunlig væske øveste i glasset , jeg har rørt den op med 1 spank hvedemel, 1 stk grahamsmel og 2 spsk vand og rørt godt rundt,, men skal det lugter meget sur +
Hej Eva,
Tak – dejligt at høre.
Det lyder til at den har stået for længe. Men den lyder til at være fin og den skal dufte syrligt. Ikke dårlig, men syrlig.
Et andet tip du prøve er at tage 2 spsk af din surdej over i et nyt glas med 100 g mel og 100 g vand. Det kan du prøve at gøre i et par dage, og så kan du få aktivitet igen. Lad mig høre hvordan det gik! 🙂
Kh Maria
Hej
Hvor længe kan den bestå flydetesten? Altså, er det et snævert interval man har til at bruge den, eller flere timer?
Hej Trine,
Der er ikke et entydigt svar på, hvornår din surdej er klar. Men at den har en mild og syrlig duft og kan bestå flydetesten er det tegn på at den er klar. Som udgangspunkt, vil jeg mene – og efter erfaring – at du kan bruge den op til en time, når den er klar. Altså når den har bestået flydetesten. Gav det mening? 🙂
Kh Maria
Hej Maria
Jeg har fulgt din opskrift til punkt og prikke. Jeg er på dag fire, men der sker ikke det helt store udover at den dufter lidt surt. Jeg bruger udelukkende økologiske mel og forsøger at ramme de 25 graders vand. Den står fremme uden låg på. Er der mere jeg kan gøre?
Hej Julia,
Dejligt at du har fået gang i en surdej! Wuhu. Bliver altid så begejstret når flere starter op 🙂
Hm, der kan være mange grunde til at den ikke er helt oppe at ringe (endnu)! Men hvis den lige nu dufter syrligt, er det gode tegn. Du må gerne sende mig et billede, så jeg kan se og måske være mere behjælpelig: info@marialotte.dk. Derudover er mit bedste bud, at du skal på med låget. Det skal du på alle dagene 🙂
Du skriver endelig bare igen!
Kh Maria Charlotte
Goddag Maria
Mange tak for svar på min kommentar omkring surdej. Jeg er lidt i tvivl ift. nogle ting. Jeg har fået godt gang i min surdej og fodrer den to gange om dagen med forholdet 1:4:4. Jeg er dog lidt i tvivl om, hvordan den skal fodres op til en bagning. Hvis jeg skal bruge den lørdag, hvordan vil du så fodrer den dagene op til så den peaker lørdag morgen? De fleste guides skriver blot, hvordan man “vækker” den igen efter den har været i køleskabet.
Selvfølgelig! 🙂 Du stiller bare alle de spørgsmål du vil!
Super fint med fodringsmængden!
Mulighed 1: Fodre den tidlig fredag aften, og igen tidlig lørdag morgen så skulle den gerne være klar efter 3-4 timer lørdag morgen.
Mulighed 2: Fodre den sent fredag aften, hvis man skal bruge den tidlig lørdag morgen.
Håber du kan bruge svaret 🙂 Det gode er, at du kan følge med i surdejens udvikling ved mulighed 1.
Kh Maria Charlotte
Mange tak for svar. Dog ledte jeg efter mere specifikke svar ift. fordremængden. Hvis jeg fordrer den lørdag morgen skal det så bare gøres 1:1:1 eller tilsvarende hvis det er fredag eftermiddag? Jeg tænker blot, om surdejen skal have mere “næring” når den skal stå natten over og så i stedet skal fodres 1:2:2 hvis det er fredag eftermiddag?
Okay, så har jeg misforstået dig 🙂
Nej, ikke mere næring som du beskriver. Men du skal fodre den 1:4:4.
Hvor lang tid skal surdejen stå, fra at man har opfrisket den til at man kan bage med den?
Og bruger du altid mængdeforholdene 30 g surdej, 100 g mel og 100 g vand – til opfriskning af surdejen inden bagning?
Hej Tenna,
Det er meget forskelligt afhængig af flere ting. Men et sted mellem 3-4 timer hvis den har stået ved stuetemperatur og 10-12 timer, hvis den lige er taget ud af køleskabet.
Ja, til mængdeforholdene 🙂 Medmindre jeg skal fx skal bage flere kilo brød.
Håber det var brugbart, ellers spørger du igen!
Kh Maria Charlotte
Hej Maria Charlotte
Jeg startede min surdej op i mandags, og den udvikler sig super godt! Jeg er altså på dag 4 og har nogle dage endnu førend den burde være klar – måske kan jeg bage med den i weekenden. Jeg bager primært i weekenderne, så skal jeg sætte den på køl efter søndag og så tage den ud torsdag/fredag for at gøre klar til næste weekend? Synes kun du skriver om “dag 7 og frem” som om den står ude på bordet og bliver fodret.
Tak for en god guide og opskrift 🙂
Hej Nikita,
Fantastisk! 🙂 Tillykke med dit nye lille levende væsen.
Når du har bagt med den, kan du blot fodre den og sætte den tilbage på køl. Når du skal bruge den, alt afhængige af tidspunkt på dagen.
Men her er lidt muligheder:
Mulighed 1: Fodre den tidlig fredag aften, og igen tidlig lørdag morgen så skulle den gerne være klar efter 3-4 timer lørdag morgen.
Mulighed 2: Fodre den sent fredag aften, hvis man skal bruge den tidlig lørdag morgen.
Kærligst Maria Charlotte
Hej hjemme bager jeg mit eget rugbrød – har fået en lille portion surdej fra en kok.
Min dej 1. blander jeg med 2 dl surdej og ca 400 rugmel + 500 vand
Men lader resten af surdejen stå på køl.
Dejen hæver i stuetemperatur i 4-16 timer.
Dej 2. Dej 1 kommes i en røreskål og 2 dl af dejen tages fra og kommer retur i surdejen som stilles retur…
På denne måde fodre jeg min surdej.
Er det ok ?
Hej Connie,
Surdej er en levende organisme, og hvis den metode fungere for dig, så er der intet forkert eller rigtigt i det 🙂 Lyder dejligt med nybagt rugrbrød!
Kh Maria Charlotte
Jeg forstår ikke helt hvad man gør med resten af surdejen når man har brugt den første gang til bagning?
Hvis nu man skal bruge 75 g surdej i opskriften, hvor meget af resten af surdejen skal man beholde, og hvor meget skal man smide ud?
Hilsen Sarah
Hej Sarah,
Når du først har brugt surdej til bagningen, så gemmer du bare det resterende. Fodre på ny som der står i guiden, og så kan du sætte den på køl eller gøre den klar til ny omgang bagning. Så du smider faktisk resten ud i glasset, men gemmer omkring 25-30 g og fodre med 100 g vand og 100 g mel.
Kh Maria
Hej Maria,
Hvor har du købt glasset du bruger til surdejen henne? 🙂
Vh.
Hej Patricia,
Du kan læse i dette indlæg, hvor jeg køber alt mit “udstyr”: https://marialottes.dk/mit-bageudstyr-og-tips/
Vh Maria
Hej 🙂
Er det korrekt forstået, at du på dag 3, 4,5 og 6 bruger 75g af din surdej og kassér den resterende del? Også når du fodrer 2 gange dagligt?
Hej Maja,
Ja, desværre er det sådan her i starten kassere man en del. Til gengæld kan jeg love dig en god surdej! Men hvis du ikke vil kassere så meget i starten, så brug det evt. i en rugbrødsopskrift (https://marialottes.dk/rugbroed-med-surdej/) eller pandekager, knækbrød mm.
Kh Maria
Hej Maria!
Jeg skal i gang med min første surdej, og jeg har tænkt mig at give mig i kast med din opskrift! 😊 Jeg har dog lige et enkelt – muligvis dumt – spørgsmål: Er det ligegyldigt, hvilken slags fuldkornsmel og rugmel, jeg bruger? Hvilke bruger du?
Kh Anna
Hej Anna, hvor fedt du skal til at give dig i kast med surdej – det varmer mit surdejs-<3! Ingen dumme spørgsmål her, overhovedet!
Jeg bruger selv økologisk mel, fordi jeg synes det giver gode resultater - mærker varierer jeg lidt i. Men jeg køber ofte fra Kornbymølle - lidt i den dyre ende, men godt! Af fuldkornsmel kan du bruge det du vil 🙂 Bare det er groft. KH og god bagelyst. Skriv endelig igen - også bare til min IG hvis du vil sende billeder mm.
Et spørgsmål ang surdej ? Jeg har fået en klat. Fodrede med hvedemel men synes ikke den var rigtig selvom den lugtede syrligt og havde lidt bobler. Nu fodrer jeg den med fuldkorns mel og hold da op en forskel. Den hæver og bobler som aldrig før. Rører jeg i den er der tråde i – det var der heller ikke før. Den gærer virkelig. MEN når jeg putter en klat i et glas med vand synker det til bunden og flyder ikke. Hvordan kan det være når den ser så rigtig ud ?
Hej Tina,
Tak for dit spørgsmål. Det er virkelig svært for mig lige her at svare på hvad der er sket. Du har gjort alt rigtigt! Men det kan være du har tjekket din surdej for sent i processen – hvornår lavede du flydetesten efter du fodrede?
KH
Når jeg har fodret den – hvornår skal jeg så bage med den ? Det kan godt være det var for sent. For der gik nemlig en del timer. Var mest fordi jeg blev nysgerrig på den 🙈
Dejligt med nysgerrighed! 🙂 Det er meget forskelligt afhængig af flere ting, fx temperatur, din surdej, mel osv. Men et sted mellem 3-4 timer hvis den har stået ved stuetemperatur og 10-12 timer, hvis den lige er taget ud af køleskabet. Sådan fungerer de for mig – nogle gange flere timer, i de kolde måneder. KH
Skal man flytte den over i et rent glas når man fodrer den, eller kan man bare bruge det samme? 🙂
Hej Karen,
Jeg plejer at tage over i et nyt glas. Men du kan sagtens fodre i samme glas 🙂 Men anbefaler dig et nyt rent glas, så du
1) Kan følge med i hævningen
2) Så resterne op ad kanterne ikke holder den tilbage for at kunne vokse.
KH og god surdejslyst!
Hej.
Jeg har længe bagt rugbrød en gang om ugen på surdej. Men da jeg ikke rigtigt synes der er liv i min surdej prøver jeg nu med din opskrift 🙂
I den forbindelse har jeg et par spørgsmål:
1) Fodrer du din surdej lige efter at du har taget fra til bagning?
2) Opbevarere du din surdej på køl eller ved stuetemperatur mellem bagninger? Og med eller uden låg?
3) Hvor ofte kan man bage med surdejen (skal den stå x dage efter at man har taget en portion fra til at bage af)?
Hilsen Trine
Hej Trine, ej hvor dejligt at du bager surdejs rugbrød! Jeg håber du kan få en god surdej igang med guiden her, og virkelig opleve mere aktivitet. Jeg svarer lige på dine spørgsmål i samme rækkefølge. 1) Det gør jeg altid, ja – uanset om jeg skal bage igen eller den bare skal ind på køl. 2) Det kommer an på om jeg skal bage to gange på en uge, fordi hvis det er tilfældet har jeg den bare stående på køkkenbordet hvor jeg fodre den så det passer op til min bagning (med låg, da jeg bruger Weck-glas) –… Læs mere »
Tak for svar 😊 I morges opfriskede jeg min”gamle”surdej Med 100%grahamsmel efter din “fodrings-vejledning”, og der er allerede godt med liv 👍🏻Men jeg fortsætter nu alligevel med din opskrift (er på dag 2). Et par uddybende spørgsmål: 1) Hvis jeg opbevarer i patentglas, skal låget mon så være løst eller tæt lukket? Jeg kommer fremadrettet til at bage min. to gange om ugen: rugbrød midt på ugen og boller i weekenden, så tænker at min surdej skal bo på køkkenbordet. 2) Når der fodres, er det så ligegyldigt med sammensætningen af de “100 g mel”, eller skal det helst være… Læs mere »
Jeg har endelig kastet mig over surdej, og også forsøgt med én omgang boller. Det gik ok. Men den skal stå lidt mere😊 (jeg blev utålmodig 😊) Jeg er på dag 7 nu, og jeg kan ikke helt læse mig til, om glasset fra nu af skal stå med låget helt lukket, eller lidt ‘på klem’ ?
Hej Elisabeth, hvor dejligt! Haha, jeg kender godt til utålmodigheden – var det selv imorges og fik derfor tunge og knap så luftige boller… Men smagen var god!
Skal du bruge surdejen? Hvis ja, så kan du bare lade den stå på klem. Hvis ikke, så bare på med låget og ind på køl eller lad det stå på køkkenbordet til du skal fodre den op til bagning 🙂 Håber det var svar på dit spørgsmål, ellers skriver du bare igen! KH Maria
Tilføjelse: Da jeg bruger Weck-glas er der naturligt ikke en fuldkommen tæthed, så hvis du bruger et almindelig glas med skruelåg, så lad der komme lidt luft ind. KH
Hej! Når man fodrer på dag 4,5,6. Skal man så tage fra og blande op på ny? Eller blot tilføje ? Du skriver mængderne er de samme som dag tre, og dag tre er det damme som dag to… hvor man tager 75 g surdej fra og tilsætter nyt mel og vand 😀
Hilsen Jane
Hej Jane,
Ja, du skal tage fra – altså de 75 g og tilsætte nyt mel og vand. Du har læst og forstået det helt rigtigt 🙂
KH og god bagelyst!
Tak for en god udførlig opskrift på surdej.
Kan se at glasset med surdej set fra oven er det samme på dag 1 og 2, el tager jeg fejl.
Kh
Overfladen ser ens ud, er det fordi det ikke vokser så meget, den første dag 🤗
Velbekomme, det er dejligt at læse 🙂
Det var godt spottet! Det er fordi der ikke sker en voldsomt ændring på toppen. Det er meget individuelt hvordan en surdej tager sig ud. KH
Hejsa ! Lige et par spørgsmål. Hvordan adskiller dag 4,5,6 sig fra de første tre, udover at man fodrer to gange om dagen ? Tar man stadig 75 g surdej fra og blander op to gange på en dag?
Hvornår er den klar til at komme på køl og vente på bagning ? Efter dag 7?
Mvh Jane
Hej igen,
Jeg svarede på dit andet spørgsmål i anden kommentar.
Ja, så er den i princippet klar. Du kan lave en flydetest, og tjekke at den er klar 🙂
Kh Maria
Virkelig fin guide – jeg har bagt mit første rugbrød (også efter din opskrift) og det blev perfekt! Nu er jeg bare i tvivl om, hvad jeg skal gøre med min surdej fremadrettet. Jeg fodrer den stadig dagligt (men kun en gang om dagen nu) Den er ca. halvanden uge gammel. Men den hæver ikke så meget som tidligere og den falder sammen efter 12-18 timer. Er det et dårligt tegn og hvad skal jeg stille op med den? Hvornår kan jeg stoppe med at fodre den dagligt og i stedet gå over til 4-5 dages mellemrum, som du skriver… Læs mere »
Ej, hvor dejligt at læse! Tak for de fine ord – dejligt du er gået i gang med rugbrød også!
Du behøver ikke fodre hver dag, men bare op til når du skal bruge den. Det er meget normalt den falder sammen efter så mange timer. Prøv at tjekke surdejen efter 4-6 timer, så burde den være god hvis den har god temperatur, bakterier mv.
KH Maria Charlotte
Hejsa! Tak for en virkelig fin og overskuelig guide! Jeg har efterhånden smidt en del surdejs-forsøg ud, det vil ikke som jeg vil:( Jeg bor i udlandet og kan ikke købe rugbrød, så det skal altså lykkes:) nu prøver jeg din guide og har store forhåbninger!
Et lille spg: Jeg har købt Weck glas, skal låget være tætsiddende (altså med gummiring og dutter) eller skal det ligge løst på så dejen får ilt?
Mvh
Michelle
Hej Michelle,
Velbekomme! Dejligt du kan bruge min surdejsguide 🙂 Håber du får succes med den! Angående Weck glas, så skal det ikke være tætsiddende med gummiringen men bare ligge ovenpå. Held og lykke med surdejsprojektet, spændende! KH Maria
Hej Maria Lotte, jeg er gået i gang med at lave en surdej for først gang og i dag er jeg nået til femte dag og jeg synes ikke at der er så mange bobler som der har været på dage 2 og 3…
Er det mening at jeg skal kun bruge 75 g af surdejen i dage 4,5 og 6 også eller skal man bruge det hele fra nu af og bare fodre den som beskrevet
Hej Aya, fantastisk at læse! :-))) Du kan ikke helt regne med dagene – der er flere ting der kan spille ind. Den skal nok komme.
Ja, du skal bare følge de 75 g der står (det er den mængde du skal fodre). KH Maria