Hvis du har søgt efter en opskrift på surdej, er du landet det rigtige sted! I dette indlæg vil jeg nemlig fortælle dig alt, du skal vide om surdej. Jeg vil forklare og vise dig du step-by-step med billeder og opskrift, hvordan du starter en surdej op fra bunden. Så på med læsebrillerne, for nu lover jeg dig, du kan blive meget klogere på surdej.
Opstart af surdej
Hvis du har søgt en opskrift på surdej, er du landet det rigtige sted! Du skal sætte en god uge af til at opstarte din surdej – det tager omkring 5-7 dage.
Jeg ved, at mange tror at et surdejsprojektet kan virke lidt besværligt og uoverskueligt, men du skal bare har tålmodighed. I virkeligheden er det ikke så vanskeligt, når man først kommer ordentlig igang. Derfor vil jeg give dig en komplet surdejsguide, så du kan komme igang med surdejsbagning. Fordi når du først har bagt skønne surdejsbrød og surdejsboller uden gær, så bliver du bidt af det – det tør jeg godt love! Læs med nedenfor og bliv klogere på surdej.
Hvad er surdej?
Surdej er helt basic et naturlig hævemiddel, som består af mel og vand der under stuetemperatur over flere dage, danner en masse mikroorganismer. Surdej indeholder gærceller (også omtalt som vildgær) og mælkesyrebakterier. Det er de to parametre der vigtige når man skal bage med surdej. Gærceller og mælkesyrebakterier kan vi finde i luften, i melet og på vores hænder. Når man starter en surdej op, sker der en gæringsproces. Under denne gæringsproces vil mælkesyrebakterierne og gærcellerne omdanne melets sukkerarter til alkohol, kuldioxid (CO2) og mælkesyrebakterier. Kuldioxid er det der får vores brød til at hæve og mælkesyrebakterierne tilfører smag til det færdige bagværk, men har også sundhedsmæssige egenskaber med sig. Det kommer jeg ind på lidt senere.
For at der kan dannes nok gærceller og bakterier i surdejen, skal den stå i 4-5 dage, alt afhængig af dens udvikling. Men optimalt er at vente 7-8 dage, da surdejen vil have opbygget nok stabil aktivitet. Grunden til der i starten af opskriften kun bruges rugmel og senere hen både rugmel og fuldkorn, skyldtes primært at der findes mere naturlig vildgær samt flere mikroorganismer på kim og skaldele, der b.la. er i de to meltyper. Det gør at du vil øge din aktivitet i din surdejsstarter.
Inden du går helt igang med surdejsprojektet, kan du helgradere dig ved at anskaffe diverse bageudstyr og grej. Jeg har lavet et helt indlæg lige her, hvor du kan blive klogere på de forskellige ting der er gode at bruge og hvorfor. Jeg vil også lige tippe dig om fantastisk bog omhandlende surdej, som jeg selv har brugt. Den hedder “The Sourgdough School” og i den står der alt du skal vide om surdej. Vanessa Kimbell er kvinden bag, og hendes hjemmeside kan du finde lige her.
Derfor skal du bage med surdej
Korn indeholder fytin, som binder mineraler som fx zink, kalk, jern og magnesium til sig. Da vores tarme ikke er i stand til at fytin, ryger de dejlige mineraler desværre igennem tarmsystemet uden at blive optaget. Det er meget ærgerligt, da vi jo så gerne vil have fat i alle de gode egenskaber som både korn, men også nødder, frø og bælgfrugter indeholder.
Mange mennesker spiser altså store mængder fuldkorn osv. forgæves, hvilket på sin vis giver god mening fordi vi allesteds fra, bliver bombarderet med at vi skal have nok fuldkorn og fibre. Et hurtigt hjemmebagt brød, bagt med gær på under to timer, giver altså ikke så meget – rent ernæringsmæssigt. Men det kan du gøre noget ved, blandt andet ved at bage med surdej, men også ved at sætte dine korn mm. i blød natten i forvejen.
Fugt, varme, tid, syrlighed og fytase er faktorer der er med til at nedbryde fytin. Fytase finder i bl.a. forskellige korn og kornprodukter som rug, byg, hvede og boghvede – ikke havre. Dog er fytase ikke alene nok, da de resterende andre fire faktorer også spiller ind. Fytase påvirkes med en pH på 4,5. Eftersom aktiviteten af fytase i vores tarme er lav, kan man med surdej, der med dens pH kommer ned på pH 4,5, opnå at fytinsyre bliver spaltet, og vi dermed kan frigøre mineralerne.
Stuetemperaturen er et vigtigt parameter
Temperaturen på din surdejsstarter er vigtig, fordi det er den der afgør hvilke forhold dine gær og mikroorganismer kan arbejde under. Jo koldere vand du bruger og jo koldere temperatur du opbevarer din surdej i, vil modarbejde de små mikroorganismers evne til ikke at formere sig ordenligt. Optimalt vand og opbevaringstemperatur afhænger af mange ting, men et sted mellem 24-28° er som reelt de mest optimale. Du vil se når du arbejder med din surdej, at den vil være påvirket af om du bruger lidt varmere eller koldere vand end du plejer, ligeledes vil du kunne se din surdej vokser mere end normalt når du opbevarer den ved lidt lunere temperatur.
Surdej til rugbrød
Det er helt oplagt at anvende surdej i flere forskellige slags bagværk. Jeg kan virkelig anbefale dig at afprøve mit rugbrød med surdej, fordi det simpelthen er så nemt! Derudover kan du undgå at bruge gær og opnå en fantastisk smag.
Sådan gør jeg min surdej klar til bagning
Alt afhængig af hvornår du ønsker at bage surdejsbrød eller surdejsboller, kan du selv være med til være med til at planlægge hvornår surdejen nogenlunde skal være klar – det er noget du kan lege med, med tiden når du bliver klog på sin surdej. Jeg kommer her med to eksempler på, hvordan du kan fodre din surdej herunder.
Jeg vil bage surdejsboller i weekenden
Lad os tage udgangspunkt i at du skal ha’ nybagte boller lørdag morgen. Så skal du friske din surdej op og klargøre den allerede fredag. Det tager omkring 4-6 timer for din surdej at blive klar, så med det i mente skal du beregne de timer med. Tag et rent glas, kom 30 g af din surdej heri sammen med 100 g mel (50 g fuldkorn/50 g hvede) og 100 g vand (temp. 25°). Stil den ved stuetemperatur på køkkenbordet med låg på – ikke tætsluttende.
Jeg vil sætte en dej over lørdag morgen
Hvis du vil sætte en dej over om morgenen – lad os tage udgangspunkt i at du vil røre en bolledej kl 8 lørdag morgen. Så kan du fredag aften fodre din surdej, fx kl 21 eller 22. Tag et rent glas, kom 10 g surdej i sammen med 60 g mel (30 g fuldkorn/30 g hvede) og 60 g vand (temp. 21°). Stil den ved stuetemperatur på køkkenbordet med låg på – ikke tætsluttende. Så skulle den gerne være klar næste morgen.
NB: En surdej bliver ikke klar på under 4 timer, så derfor vil jeg anbefale du tager udgangspunkt i en af de to muligheder ovenfor. Timerne kan du jo altid selv rykke rundt på, så det passer.
Hvornår er min surdej klar til bagning?
Du kan tjekke om din surdej er klar, ved at fylde et glas op med vand. Tag en spsk af din surdej og komme heri. Flyder den i vandet, er dette tegn på at surdejen er klar til at bage med.
Billedet er taget af en nyfodret surdej, som får lov at stå et døgn på køkkenbordet, således den danner nye bobler inden brug. DAG 1
DAG 1: Alle ingredienser til surdejen er blandet, klar til at stå 24 timer på køkkenbordet. Næste dag ser den ud, som på billederne nedenfor.
DAG 2 DAG 2
DAG 2: Billederne ovenfor er taget på anden dagen (efter 24 timer), hvor der ingenting er gjort ved den. Det er først nu, at den skal fodres første gang og igen stå 24 timer. Note: I starten kan den (som på billede her) vokse voldsomt, hvis der forekommer gode vildgærsbakterier i luften eller på melet. Disse vil dog langsomt dø ud, og blive overtaget over længere tid. Men frygt ikke, måske du oplever en mere “flad” surdej.
DAG 3 DAG 3
DAG 3: Billederne ovenfor viser at surdejen er igang med at vokse. Billederne er taget 12 timer efter efter fodring, på 3. dagen. Du kan se på elastikken, at den er vokset fra den blev fodret. Der mangler dog 12 timer før, den skal fodres igen.
DAG 4 DAg 4
DAG 4: Billederne ovenfor er taget på fjerde dagen. Surdejen har det rigtig godt, og har dannet en syrlig duft og fine bobler. Som man kan se på billede til højre fra siden, er surdejen faldet ned igen. Dette er tegn på at gærbakterierne har spist melets sukkerstoffer, og derfor er klar til at blive fodret igen.
DAG 5 DAG 5
DAG 5: Billederne ovenfor er taget på femte dagen.
Hvorfor kasserer man surdej under fodring?
For at få den rette balance mellem nyt mel og mælkesyrebakterier, må man (desværre, men gem dem alligevel!) kassere mængder af surdej under fodring. Det er vigtigt ikke at fodre med mel oveni den portion man har stående, fordi: dels ville man ende med en meget stor portion, og dels ville man få en overrepresentation af eddikesyrebakterier, hvilket vi gerne skal undgå. Vi skal have fat i gærcellerne og mælkesyrebakterierne.
OSB! Brug dine rester til fx knækbrød, vafler eller surdejspandekager eller bananbrød med surdej.
Sådan skal surdejen opbevares når du ikke bruger den
Når du ikke skal bruge surdejen, kan du kan lade stå i køleskabet, og benytte den lige når det passer dig. Den skal bare lige fodres og klargøres, så den bliver aktiv igen. Køleskabet gør nemlig at den går i dvale.
BAG MED SURDEJ OG FÅ EN NEM OPSKRIFT PÅ SURDEJ HER:
Surdej
Ingredienser
Dag 1
- 100 g rugmel
- 25 g fuldkornsmel
- 125 g vand, ((25 grader))
Dag 2
- 75 g surdej, fra dag 1 (den ovenfor, som har stået 24 timer).
- 25 g rugmel
- 25 g fuldkornsmel
- 50 g hvedemel
- 100 g vand, ((25 grader))
Dag 3
- 75 g surdej (fra dag 2)
- 25 g rugmel
- 25 g fuldkornsmel
- 50 g hvedemel
- 100 g vand, ((25 grader))
Dag 4
- 75 g surdej (fra dag 3)
- 25 g rugmel
- 25 g fuldkornsmel
- 50 g hvedemel
- 100 g vand, ((25 grader))
Udstyr der er godt at ha' til surdejsbagning
- 1 stk Weck glas* (til at følge udviklingen)
- 1 stk hørklæde* (til surdejsbrød i hævekurv)
- +5 stk Condibøttter* (til at opbevare dej/mel i – uundværlige!)
- 1-2 stk hævekurv* (til surdejsbrød)
- 1 stk stentøjsgryde* (til surdejsbrød)
- 2 stk dejskraber* (når du skal hakke boller ud)
Sådan gør du
Dag 1
- Ingredienserne blandes sammen og stilles et lunt sted, optimalt ved 25-28 grader. Skal stå 24 timer. Jeg plejer at bruge et højt (Weck) glas, men en plastic beholder er også fint! Her er det bare vigtigt, at du bruger en beholder der er høj eller stor nok, til at surdejen kan vokse.
- Læg et låg på.
Dag 2
- Du skal bruge den surdej du lavede på dag 1. Her tager du 75 g af din surdej (fra dag 1) over i et nyt glas. Resten smider du ud. I det nye glas blander du 75 g surdej med 25 g rugmel, 25 g fuldkornsmel, 50 g hvedemel og 100 g vand. Lad det stå et lunt sted yderligere 24 timer, med låg på.
Dag 3
- Nu burde du begynde at kunne se lidt aktivitet, som små bobler på siden af glasset og lidt i toppen. Det er tegn på gæringsproces, og at surdejen har dannet gavnlige gærceller, syrer og bakterier. Er dette ikke tilfældet, så vær ikke urolig for det er gået galt. Hvis du fortsat holder dig til planen, kommer det.
- Nu skal du igen som igår lave samme proces. Alle ingredienser skal blandes sammen i en ny beholder, og stå i 24 timer et lunt sted. Læg låg på.
Dag 4
- På fjerde dagen skal du begynde at fodre din surdej både morgen og aften. Mængderne er de samme som dag 3.
- Alt efter hvad der passer ind i din hverdag kan du starte med den første fodring kl. 7.00 og igen samme fodring 12 timer senere, ca. kl 19.00. Læg låg på.
Dag 5 & 6
- Både femte og sjette dag gøres det samme som på dag fire. Her skal du fodr din surdej to gange om dagen med 12 timers mellemrum og med den samme mængde som på fjerde dagen. Du vil i disse dage igen kunne se en øget aktivitet i den surdej. Du vil både kunne se flere bobler på siden og i toppen. Læg låg på.
Dag 7 og fremadrettet:
- 30 g surdej (fra dagen før)10 g rugmel
10 g fuldkornsmel80 g hvedemel100 g vand (25 grader) - Om morgenen på syvende dagen vejer du som de foregående dage dine ingredienser over i et rent glas eller beholder.
- Mængden som er nævnt ovenfor er den mængde du kan bruge fremadrettet også. Lad den nu stå som du plejer i 12 timer et lunt sted og fodr den så igen. Dette kan du gøre de næste på dage, for på den måde at se hvordan din surdej opfører sig.
- Måske skal den fodres med lidt mindre mellemrum, måske skal der lidt koldere vand i, måske skal de stå et lidt lunere sted. Alt dette afhænger af omgivelserne. Hvilken slags mel du bruger, den eksakte temperatur, de naturlige vildgærsbakterier på dine hænder osv.
Hold liv i surdejen – overlevelse:
- Når først din surdej er kommet op og køre, så kan du faktisk have den i al evighed, så længe du passer og plejer den. Ja, den skal også fodres. Jeg bruger selv min surdej jævnligt, og fodrer den derfor hver 4-5. dag. Jeg har også ladet min surdej stå flere uger, uden at fodrer den. Den kan godt begynde at lugte meget syrlig, af den grund.
Min surdej skiller en brunlig væske?
- Først: det er helt normalt!
- Hvis din surdej står i en længere periode, uden at blive fodret kan du risikerer at den skiller en brunlig væske foroven. Det skal du ikke være bange for! Den hælder du bare fra.
- Du kan sagtens genoplive den igen. Dette kan du gøre ved at tage 25 g af din surdej, 100 g mel og 100 g vand.
Fodring op til bagning
- Alt afhængig af hvornår du ønsker at bage surdejsbrød eller surdejsboller, kan du selv være med til være med til at planlægge hvornår surdejen nogenlunde skal være klar – det er noget du kan lege med, med tiden. Jeg kommer her med to eksempler på, hvordan du kan fodre din surdej herunder:
- Mulighed 1: Lad os tage udgangspunkt i at du vil røre en dej til boller om 4-6 timer. Så tager du et rent glas, kommer 30 g af din surdej heri sammen med 100 g mel (50 g fuldkorn/50 g hvede) og 100 g vand (temp. 25°). Stil den ved stuetemperatur på køkkenbordet med låg på – ikke tætsluttende. Læs næste afsnit "klar til bagning". Mulighed 2: Hvis du vil sætte en dej over om morgenen, lad os tage udgangspunkt i at du vil røre en bolledej kl 8 lørdag morgen. Så kan du fredag aften fodre din surdej, fx kl 21 eller 22. Tag et rent glas, kom 10 g surdej i sammen med 60 g mel (30 g fuldkorn/30 g hvede) og 60 g vand (temp. 21°). Stil den ved stuetemperatur på køkkenbordet med låg på – ikke tætsluttende. Så skulle den gerne være klar næste morgen. Læs næste afsnit "klar til bagning". NB: Den bliver ikke klar på under 4 timer, så derfor vil jeg anbefale du tager udgangspunkt i en af de to muligheder ovenfor. Timerne kan du jo altid selv rykke rundt på, så det passer.
Klar til bagning
- Du kan tjekke om din surdej er klar, ved at fylde et glas op med vand. Tag en spsk af din surdej og den i glasset med vand. Flyder den i vandet, er dette tegn på at surdejen er klar til at bage med.
Jeg håber du tør kaste dig ud i et surdejsprojekt! Dør din surdej, så tøv ikke med at prøve igen. Har du spørgsmål, kommentarer eller en opskrift på surdejsboller- eller brød, så hit gerne med den.
God fornøjelse! Vil du prøve en opskrift? Tjek disse surdejsboller eller grydebrød med surdej, som jeg har lavet med min kæreste.
SURDEJSPROCES I BILLEDER – SET OPPE FRA
DAG 1 DAG 2
DAG 3 DAG 4
BAG FLOTTE BRØD MED AUTOLYSE METODE
Pssst… Vil du opnå endnu flottere brød? Prøv at se nærmere på metoden autolyse.
SÅDAN FOLDER DU DIN DEJ
Ofte stillede spørgsmål til surdej
Der kommer rigtig mange (gode) spørgsmål til surdej, fra jer der besøger min surdejsguide. Herunder har jeg samlet alle de ofte stillede spørgsmål, da rigtig mange af de spørgsmål jeg får, går igen. Der er ikke to surdeje der er ens, og de arter sig forskelligt – det er desuden påvirkninger som fx meltype, tid, temperatur mv. der spiller en rolle for, hvordan surdejen trives. Jeg håber du kan blive klogere på dit spørgsmål 🙂 Nedenfor kan du se alle spørgsmål til surdej:
Skal surdej stå ved stuetemperatur eller i køleskabet?
Ved stuetemperatur, når du skal bage med den og lige har fodret den inden for 4-8 timer. Efter du har brugt din surdej til bagning, er det optimale at du fodre den, lader den vokse og derefter sætter den ind på køl. Rør gerne i den en gang imellem, og fodre mindst én gang om ugen når den står på køl.
Dagen før du ønsker at bage, tager du surdejen ud fra køleskabet. Lad den få stuetemperatur og fodr den ellers som jeg anbefaler i guiden.
På første dagen er det 125 g vand og de andre dage 100 g, er det rigtigt forstået?
Ja, korrekt! 🙂
Min surdej danner en hård skorpe oven på?
Der sker som sådan ikke noget ved, at den har dannet en skorpe. Men har du husket at røre i den? Du kan bare tage skorpen af, fodre den igen, og så lade den stå til næste dag.
Behøver jeg smide mine surdejsrester ud, mellem fodring?
Nej, du kan sagtens gemme dem og komme dem i fx knækbrød, pandekager, vafler mv. Det giver en god smag og sprødhed.
Min surdej lugter meget syrligt?
Hvis surdejen får lov at stå for længe uden at blive fodret, kan den komme til at lugte meget syrligt. Det skyldes mængden af eddikesyre øges og mælkesyrebakterier nedsættes. Det skal helst ikke ske, da det er mælkesyrebakterierne vi gerne skal ha’ frem. Men så skal den bare fodres!
Hvor længe kan den bestå flydetesten?
Der er ikke et entydigt svar på, hvornår din surdej er klar. Men at den har en mild og syrlig duft og kan bestå flydetesten er det tegn på at den er klar. Som udgangspunkt, vil jeg mene – og efter erfaring – at du kan bruge den op til en time, når den er klar. Altså når den har bestået flydetesten.
Hvis jeg skal bruge den lørdag, hvordan vil du så fodrer den dagene op til så den peaker lørdag morgen?
Mulighed 1: Fodre den tidlig fredag aften, og igen tidlig lørdag morgen så skulle den gerne være klar efter 3-4 timer lørdag morgen. Det gode er, at du kan følge med i surdejens udvikling ved denne mulighed.
Mulighed 2: Fodre den sent fredag aften, hvis man skal bruge den tidlig lørdag morgen.
Hvor lang tid skal surdejen stå, fra at man har opfrisket den til at man kan bage med den?
Det er meget forskelligt afhængig af flere ting. Men et sted mellem 3-4 timer hvis den har stået ved stuetemperatur og 10-12 timer, hvis den lige er taget ud af køleskabet.
Hvis nu man skal bruge fx 75 g surdej i opskriften, hvor meget af resten af surdejen skal man beholde, og hvor meget skal man smide ud?
Når du først har brugt surdej til bagningen, så gemmer du bare det resterende. Fodre på ny som der står i guiden, og så kan du sætte den på køl eller gøre den klar til ny omgang bagning. Så du smider faktisk resten ud i glasset, men gemmer omkring 25-30 g og fodre med 100 g vand og 100 g mel.
Er det ligegyldigt, hvilken slags fuldkornsmel og rugmel, jeg bruger? Hvilke bruger du?
Jeg bruger selv økologisk mel, fordi jeg synes det giver gode resultater – mærker varierer jeg lidt i. Af fuldkornsmel kan du bruge det du vil – bare det er groft.
Skal man flytte den over i et rent glas når man fodrer den, eller kan man bare bruge det samme?
Jeg plejer at tage over i et nyt glas. Men du kan sagtens fodre i samme glas. Men anbefaler dig et nyt rent glas, så du:
1) Kan følge med i hævningen
2) Så resterne op ad kanterne ikke holder den tilbage for at kunne vokse.
Fodrer du din surdej lige efter at du har taget fra til bagning?
Det gør jeg altid, ja – uanset om jeg skal bage igen eller den bare skal ind på køl.
Opbevarer du din surdej på køl eller ved stuetemperatur mellem bagninger? Og med eller uden låg?
Det kommer an på om jeg skal bage to gange på en uge, fordi hvis det er tilfældet har jeg den bare stående på køkkenbordet hvor jeg fodre den så det passer op til min bagning (med låg, da jeg bruger Weck-glas) – har du et almindelig glas, så sæt det på klem. Når jeg ikke bager, fodre jeg den og sætter den på køl (med låg).
Hvor ofte kan man bage med surdejen (skal den stå x dage efter at man har taget en portion fra til at bage af)?
Du kan i princippet bage hver dag. Det handler bare om at fodre den mellem bagningerne. Så snart du har brugt noget surdej fra dit glas, kan du fodre den og så snart der er nok aktivitet er den klar igen.
Hvorfor falder min surdej sammen efter 12-18 timer?
Det er meget normalt den falder sammen efter så mange timer. Prøv at tjekke surdejen efter 4-6 timer, så burde den være god hvis den har god temperatur, bakterier mv.
Hej Maria,
Skøn guide og jeg har nu turde kaste mig ud i det.
Jeg rørte min surdej sammen mandag aften, og efter din guide skal den stå 3 dage, dvs. Til torsdag hvor jeg skal røre/fodre den. Men allerede nu her på 2. Dagen lugter den syrligt, jeg kan fornemme lugten når jeg er i mit køkken.
Det er også ligesom den har delt sig i tre lag hvor det midterste lag er væske, er den e proces korrekt eller helt i vejret??
God aften,
Hilsen Trine
Hej Trine,
Dejligt at du har kastet dig ud i surdejsprojektet! Det er dejligt, at den allerede er begyndt at lugte surt. Det er meget individuelt med de her surdeje – de er lidt utilregnelige 😉
Hvis jeg var dig, ville jeg blot røre lidt i den. Fodre den lidt, og røre igen. Husk, ingen låg på. Skriv endelig igen, hvis du får brug for det!
Kh Maria Charlotte
Hej Igen,
Tusind tak for svar. Jeg vil forsøge mig igen.👍
På første dagen er det 125 g vand og de andre dage 100 gram er det rigtigt forstået?
Ja 🙂
Jeg er vild med denne guide! Knus <3
Taaak <3
Tak for en god guide! Jeg har nu mod på at gå i krig med min allerførste surdej 🙂
Fantastisk Camilla! Det er jeg så glad for at høre 🙂 Håber du bliver glad for det lille levende væsen.
Kh Maria Charlotte
Hej 🙂 det er første gang jeg er gået i krig med en surdej – den er allerede vokset til det dobbelte her 28 timer efter den er rørt sammen og med masser af små bobler i toppen. Det er helt normalt, ikk? 🙈
Hej Stine,
Fantastisk! Det lyder til, at den har gode forhold. Du er velkommen til at sende mig et billede af surdejen på mail; info@marialottes.dk 🙂
Det lyder helt normalt. Evt. kan du prøve at smage på den imorgen – den skal gerne begynde at smage lidt syrligt.
Kh Maria Charlotte
Hej.
Jeg har nu kastet mig ud i at lave en surdej efter din opskrift. Min dej danner en hård skorpe oven på, men når jeg fjerner den her på 4. dagen er der lidt små bobler, det virker nærmest lidt skum-agtigt. Mon den bare skal stå til i morgen eller hvordan?
Vh Nina
Hej Nina,
FEDT at du har fået lavet dig en surdej. Har du haft låget af eller på? 🙂 I så fald sker der ikke noget ved, at den har dannet en skorpe. Har du husket at røre i den? Du kan bare tage skorpen af, lige fodre den også røre i den igen, også laden den stå til imorgen, ja.
Håber du blev klogere, eller skriver du bare igen!
Kh Maria
Jeg har ikke haft låg på. Jeg har kun fodret den på 3. Dagen hvor jeg også har rørt i den ellers har den bare fået lov at stå. Du har nemlig kun skrevet ud fra dag 3. at der skal røres så har ikke turde gøre det ellers 😂
Synes bare heller ikke rigtig at den er hævet… Men den ser ellers fin ud og er begyndt at lugte lidt syrligt
Det er så fint, at den begynder at lugte syrligt. Du kan sagtens fodre den og røre efter dag 4. Det er ikke fordi den hæver voldsomt her i starten, men over længere tid kan den begynde på det når der er godt vækst i den.
Kh Maria
Hej.
Jeg har lige som så mange andre også kastet mig ud i min første surdej efter din gode guide 🙂
Men allerede på 1. og igen her på 2. dagen har den dannet en brun væske på toppen, som du beskriver den kan gøre efter lang tid.
I går rørte jeg i den, så det blev rørt ud i dejen igen, men i dag er det så vendt tilbage.
Er det fordi den ikke lever eller har den det i virkeligheden fint?
Skal jeg evt fodre den allerede i dag?
KH Maria
Hej Maria,
Dejligt du har afprøvet guiden! Det kunne godt lyde som om, at den var dræbt. Bobler den? Hvis du prøver at tage 1 spsk fra, blande med 100g vand og 100g mel – lade den stå i 24 timer, også skulle den gerne være der. Det er en måde hvorpå du lige kan teste, om den skulle være i live. 🙂
Kh Maria Charlotte
Jeg har nu lavet en surdej,,,god fremgangsmåde mode ,,men jeg har taget den ud af køleskab der var brunlig væske øveste i glasset , jeg har rørt den op med 1 spank hvedemel, 1 stk grahamsmel og 2 spsk vand og rørt godt rundt,, men skal det lugter meget sur +
Hej Eva,
Tak – dejligt at høre.
Det lyder til at den har stået for længe. Men den lyder til at være fin og den skal dufte syrligt. Ikke dårlig, men syrlig.
Et andet tip du prøve er at tage 2 spsk af din surdej over i et nyt glas med 100 g mel og 100 g vand. Det kan du prøve at gøre i et par dage, og så kan du få aktivitet igen. Lad mig høre hvordan det gik! 🙂
Kh Maria
Hej
Hvor længe kan den bestå flydetesten? Altså, er det et snævert interval man har til at bruge den, eller flere timer?
Hej Trine,
Der er ikke et entydigt svar på, hvornår din surdej er klar. Men at den har en mild og syrlig duft og kan bestå flydetesten er det tegn på at den er klar. Som udgangspunkt, vil jeg mene – og efter erfaring – at du kan bruge den op til en time, når den er klar. Altså når den har bestået flydetesten. Gav det mening? 🙂
Kh Maria
Hej Maria
Jeg har fulgt din opskrift til punkt og prikke. Jeg er på dag fire, men der sker ikke det helt store udover at den dufter lidt surt. Jeg bruger udelukkende økologiske mel og forsøger at ramme de 25 graders vand. Den står fremme uden låg på. Er der mere jeg kan gøre?
Hej Julia,
Dejligt at du har fået gang i en surdej! Wuhu. Bliver altid så begejstret når flere starter op 🙂
Hm, der kan være mange grunde til at den ikke er helt oppe at ringe (endnu)! Men hvis den lige nu dufter syrligt, er det gode tegn. Du må gerne sende mig et billede, så jeg kan se og måske være mere behjælpelig: info@marialotte.dk. Derudover er mit bedste bud, at du skal på med låget. Det skal du på alle dagene 🙂
Du skriver endelig bare igen!
Kh Maria Charlotte
Goddag Maria
Mange tak for svar på min kommentar omkring surdej. Jeg er lidt i tvivl ift. nogle ting. Jeg har fået godt gang i min surdej og fodrer den to gange om dagen med forholdet 1:4:4. Jeg er dog lidt i tvivl om, hvordan den skal fodres op til en bagning. Hvis jeg skal bruge den lørdag, hvordan vil du så fodrer den dagene op til så den peaker lørdag morgen? De fleste guides skriver blot, hvordan man “vækker” den igen efter den har været i køleskabet.
Selvfølgelig! 🙂 Du stiller bare alle de spørgsmål du vil!
Super fint med fodringsmængden!
Mulighed 1: Fodre den tidlig fredag aften, og igen tidlig lørdag morgen så skulle den gerne være klar efter 3-4 timer lørdag morgen.
Mulighed 2: Fodre den sent fredag aften, hvis man skal bruge den tidlig lørdag morgen.
Håber du kan bruge svaret 🙂 Det gode er, at du kan følge med i surdejens udvikling ved mulighed 1.
Kh Maria Charlotte
Mange tak for svar. Dog ledte jeg efter mere specifikke svar ift. fordremængden. Hvis jeg fordrer den lørdag morgen skal det så bare gøres 1:1:1 eller tilsvarende hvis det er fredag eftermiddag? Jeg tænker blot, om surdejen skal have mere “næring” når den skal stå natten over og så i stedet skal fodres 1:2:2 hvis det er fredag eftermiddag?
Okay, så har jeg misforstået dig 🙂
Nej, ikke mere næring som du beskriver. Men du skal fodre den 1:4:4.
Hvor lang tid skal surdejen stå, fra at man har opfrisket den til at man kan bage med den?
Og bruger du altid mængdeforholdene 30 g surdej, 100 g mel og 100 g vand – til opfriskning af surdejen inden bagning?
Hej Tenna,
Det er meget forskelligt afhængig af flere ting. Men et sted mellem 3-4 timer hvis den har stået ved stuetemperatur og 10-12 timer, hvis den lige er taget ud af køleskabet.
Ja, til mængdeforholdene 🙂 Medmindre jeg skal fx skal bage flere kilo brød.
Håber det var brugbart, ellers spørger du igen!
Kh Maria Charlotte
Hej Maria Charlotte
Jeg startede min surdej op i mandags, og den udvikler sig super godt! Jeg er altså på dag 4 og har nogle dage endnu førend den burde være klar – måske kan jeg bage med den i weekenden. Jeg bager primært i weekenderne, så skal jeg sætte den på køl efter søndag og så tage den ud torsdag/fredag for at gøre klar til næste weekend? Synes kun du skriver om “dag 7 og frem” som om den står ude på bordet og bliver fodret.
Tak for en god guide og opskrift 🙂
Hej Nikita,
Fantastisk! 🙂 Tillykke med dit nye lille levende væsen.
Når du har bagt med den, kan du blot fodre den og sætte den tilbage på køl. Når du skal bruge den, alt afhængige af tidspunkt på dagen.
Men her er lidt muligheder:
Mulighed 1: Fodre den tidlig fredag aften, og igen tidlig lørdag morgen så skulle den gerne være klar efter 3-4 timer lørdag morgen.
Mulighed 2: Fodre den sent fredag aften, hvis man skal bruge den tidlig lørdag morgen.
Kærligst Maria Charlotte
Hej hjemme bager jeg mit eget rugbrød – har fået en lille portion surdej fra en kok.
Min dej 1. blander jeg med 2 dl surdej og ca 400 rugmel + 500 vand
Men lader resten af surdejen stå på køl.
Dejen hæver i stuetemperatur i 4-16 timer.
Dej 2. Dej 1 kommes i en røreskål og 2 dl af dejen tages fra og kommer retur i surdejen som stilles retur…
På denne måde fodre jeg min surdej.
Er det ok ?
Hej Connie,
Surdej er en levende organisme, og hvis den metode fungere for dig, så er der intet forkert eller rigtigt i det 🙂 Lyder dejligt med nybagt rugrbrød!
Kh Maria Charlotte
Jeg forstår ikke helt hvad man gør med resten af surdejen når man har brugt den første gang til bagning?
Hvis nu man skal bruge 75 g surdej i opskriften, hvor meget af resten af surdejen skal man beholde, og hvor meget skal man smide ud?
Hilsen Sarah
Hej Sarah,
Når du først har brugt surdej til bagningen, så gemmer du bare det resterende. Fodre på ny som der står i guiden, og så kan du sætte den på køl eller gøre den klar til ny omgang bagning. Så du smider faktisk resten ud i glasset, men gemmer omkring 25-30 g og fodre med 100 g vand og 100 g mel.
Kh Maria
Hej Maria,
Hvor har du købt glasset du bruger til surdejen henne? 🙂
Vh.
Hej Patricia,
Du kan læse i dette indlæg, hvor jeg køber alt mit “udstyr”: https://marialottes.dk/mit-bageudstyr-og-tips/
Vh Maria
Hej 🙂
Er det korrekt forstået, at du på dag 3, 4,5 og 6 bruger 75g af din surdej og kassér den resterende del? Også når du fodrer 2 gange dagligt?
Hej Maja,
Ja, desværre er det sådan her i starten kassere man en del. Til gengæld kan jeg love dig en god surdej! Men hvis du ikke vil kassere så meget i starten, så brug det evt. i en rugbrødsopskrift (https://marialottes.dk/rugbroed-med-surdej/) eller pandekager, knækbrød mm.
Kh Maria
Hej Maria!
Jeg skal i gang med min første surdej, og jeg har tænkt mig at give mig i kast med din opskrift! 😊 Jeg har dog lige et enkelt – muligvis dumt – spørgsmål: Er det ligegyldigt, hvilken slags fuldkornsmel og rugmel, jeg bruger? Hvilke bruger du?
Kh Anna
Hej Anna, hvor fedt du skal til at give dig i kast med surdej – det varmer mit surdejs-<3! Ingen dumme spørgsmål her, overhovedet!
Jeg bruger selv økologisk mel, fordi jeg synes det giver gode resultater - mærker varierer jeg lidt i. Men jeg køber ofte fra Kornbymølle - lidt i den dyre ende, men godt! Af fuldkornsmel kan du bruge det du vil 🙂 Bare det er groft. KH og god bagelyst. Skriv endelig igen - også bare til min IG hvis du vil sende billeder mm.
Et spørgsmål ang surdej ? Jeg har fået en klat. Fodrede med hvedemel men synes ikke den var rigtig selvom den lugtede syrligt og havde lidt bobler. Nu fodrer jeg den med fuldkorns mel og hold da op en forskel. Den hæver og bobler som aldrig før. Rører jeg i den er der tråde i – det var der heller ikke før. Den gærer virkelig. MEN når jeg putter en klat i et glas med vand synker det til bunden og flyder ikke. Hvordan kan det være når den ser så rigtig ud ?
Hej Tina,
Tak for dit spørgsmål. Det er virkelig svært for mig lige her at svare på hvad der er sket. Du har gjort alt rigtigt! Men det kan være du har tjekket din surdej for sent i processen – hvornår lavede du flydetesten efter du fodrede?
KH
Når jeg har fodret den – hvornår skal jeg så bage med den ? Det kan godt være det var for sent. For der gik nemlig en del timer. Var mest fordi jeg blev nysgerrig på den 🙈
Dejligt med nysgerrighed! 🙂 Det er meget forskelligt afhængig af flere ting, fx temperatur, din surdej, mel osv. Men et sted mellem 3-4 timer hvis den har stået ved stuetemperatur og 10-12 timer, hvis den lige er taget ud af køleskabet. Sådan fungerer de for mig – nogle gange flere timer, i de kolde måneder. KH
Skal man flytte den over i et rent glas når man fodrer den, eller kan man bare bruge det samme? 🙂
Hej Karen,
Jeg plejer at tage over i et nyt glas. Men du kan sagtens fodre i samme glas 🙂 Men anbefaler dig et nyt rent glas, så du
1) Kan følge med i hævningen
2) Så resterne op ad kanterne ikke holder den tilbage for at kunne vokse.
KH og god surdejslyst!
Hej.
Jeg har længe bagt rugbrød en gang om ugen på surdej. Men da jeg ikke rigtigt synes der er liv i min surdej prøver jeg nu med din opskrift 🙂
I den forbindelse har jeg et par spørgsmål:
1) Fodrer du din surdej lige efter at du har taget fra til bagning?
2) Opbevarere du din surdej på køl eller ved stuetemperatur mellem bagninger? Og med eller uden låg?
3) Hvor ofte kan man bage med surdejen (skal den stå x dage efter at man har taget en portion fra til at bage af)?
Hilsen Trine
Hej Trine, ej hvor dejligt at du bager surdejs rugbrød! Jeg håber du kan få en god surdej igang med guiden her, og virkelig opleve mere aktivitet. Jeg svarer lige på dine spørgsmål i samme rækkefølge. 1) Det gør jeg altid, ja – uanset om jeg skal bage igen eller den bare skal ind på køl. 2) Det kommer an på om jeg skal bage to gange på en uge, fordi hvis det er tilfældet har jeg den bare stående på køkkenbordet hvor jeg fodre den så det passer op til min bagning (med låg, da jeg bruger Weck-glas) –… Læs mere »
Tak for svar 😊 I morges opfriskede jeg min”gamle”surdej Med 100%grahamsmel efter din “fodrings-vejledning”, og der er allerede godt med liv 👍🏻Men jeg fortsætter nu alligevel med din opskrift (er på dag 2). Et par uddybende spørgsmål: 1) Hvis jeg opbevarer i patentglas, skal låget mon så være løst eller tæt lukket? Jeg kommer fremadrettet til at bage min. to gange om ugen: rugbrød midt på ugen og boller i weekenden, så tænker at min surdej skal bo på køkkenbordet. 2) Når der fodres, er det så ligegyldigt med sammensætningen af de “100 g mel”, eller skal det helst være… Læs mere »
Jeg har endelig kastet mig over surdej, og også forsøgt med én omgang boller. Det gik ok. Men den skal stå lidt mere😊 (jeg blev utålmodig 😊) Jeg er på dag 7 nu, og jeg kan ikke helt læse mig til, om glasset fra nu af skal stå med låget helt lukket, eller lidt ‘på klem’ ?
Hej Elisabeth, hvor dejligt! Haha, jeg kender godt til utålmodigheden – var det selv imorges og fik derfor tunge og knap så luftige boller… Men smagen var god!
Skal du bruge surdejen? Hvis ja, så kan du bare lade den stå på klem. Hvis ikke, så bare på med låget og ind på køl eller lad det stå på køkkenbordet til du skal fodre den op til bagning 🙂 Håber det var svar på dit spørgsmål, ellers skriver du bare igen! KH Maria
Tilføjelse: Da jeg bruger Weck-glas er der naturligt ikke en fuldkommen tæthed, så hvis du bruger et almindelig glas med skruelåg, så lad der komme lidt luft ind. KH
Hej! Når man fodrer på dag 4,5,6. Skal man så tage fra og blande op på ny? Eller blot tilføje ? Du skriver mængderne er de samme som dag tre, og dag tre er det damme som dag to… hvor man tager 75 g surdej fra og tilsætter nyt mel og vand 😀
Hilsen Jane
Hej Jane,
Ja, du skal tage fra – altså de 75 g og tilsætte nyt mel og vand. Du har læst og forstået det helt rigtigt 🙂
KH og god bagelyst!
Tak for en god udførlig opskrift på surdej.
Kan se at glasset med surdej set fra oven er det samme på dag 1 og 2, el tager jeg fejl.
Kh
Overfladen ser ens ud, er det fordi det ikke vokser så meget, den første dag 🤗
Velbekomme, det er dejligt at læse 🙂
Det var godt spottet! Det er fordi der ikke sker en voldsomt ændring på toppen. Det er meget individuelt hvordan en surdej tager sig ud. KH
Hejsa ! Lige et par spørgsmål. Hvordan adskiller dag 4,5,6 sig fra de første tre, udover at man fodrer to gange om dagen ? Tar man stadig 75 g surdej fra og blander op to gange på en dag?
Hvornår er den klar til at komme på køl og vente på bagning ? Efter dag 7?
Mvh Jane
Hej igen,
Jeg svarede på dit andet spørgsmål i anden kommentar.
Ja, så er den i princippet klar. Du kan lave en flydetest, og tjekke at den er klar 🙂
Kh Maria
Virkelig fin guide – jeg har bagt mit første rugbrød (også efter din opskrift) og det blev perfekt! Nu er jeg bare i tvivl om, hvad jeg skal gøre med min surdej fremadrettet. Jeg fodrer den stadig dagligt (men kun en gang om dagen nu) Den er ca. halvanden uge gammel. Men den hæver ikke så meget som tidligere og den falder sammen efter 12-18 timer. Er det et dårligt tegn og hvad skal jeg stille op med den? Hvornår kan jeg stoppe med at fodre den dagligt og i stedet gå over til 4-5 dages mellemrum, som du skriver… Læs mere »
Ej, hvor dejligt at læse! Tak for de fine ord – dejligt du er gået i gang med rugbrød også!
Du behøver ikke fodre hver dag, men bare op til når du skal bruge den. Det er meget normalt den falder sammen efter så mange timer. Prøv at tjekke surdejen efter 4-6 timer, så burde den være god hvis den har god temperatur, bakterier mv.
KH Maria Charlotte
Hejsa! Tak for en virkelig fin og overskuelig guide! Jeg har efterhånden smidt en del surdejs-forsøg ud, det vil ikke som jeg vil:( Jeg bor i udlandet og kan ikke købe rugbrød, så det skal altså lykkes:) nu prøver jeg din guide og har store forhåbninger!
Et lille spg: Jeg har købt Weck glas, skal låget være tætsiddende (altså med gummiring og dutter) eller skal det ligge løst på så dejen får ilt?
Mvh
Michelle
Hej Michelle,
Velbekomme! Dejligt du kan bruge min surdejsguide 🙂 Håber du får succes med den! Angående Weck glas, så skal det ikke være tætsiddende med gummiringen men bare ligge ovenpå. Held og lykke med surdejsprojektet, spændende! KH Maria
Hej Maria Lotte, jeg er gået i gang med at lave en surdej for først gang og i dag er jeg nået til femte dag og jeg synes ikke at der er så mange bobler som der har været på dage 2 og 3…
Er det mening at jeg skal kun bruge 75 g af surdejen i dage 4,5 og 6 også eller skal man bruge det hele fra nu af og bare fodre den som beskrevet
Hej Aya, fantastisk at læse! :-))) Du kan ikke helt regne med dagene – der er flere ting der kan spille ind. Den skal nok komme.
Ja, du skal bare følge de 75 g der står (det er den mængde du skal fodre). KH Maria
Når du fodre op til at bage med, er det så 100 gram hvedemel du fodre med?
Hej Tom,
Nej, bruger ofte 50 g hvede og 50 g fuldkornsmel af en slags 🙂 KH Maria
Dag 7 skal jeg bruge 30 g surdej men hvad med resten?
Hej Mie, det skal desværre ikke bruges til mere. Men du kan komme det i fx pandekager som her: https://marialottes.dk/surdejspandekager/ eller knækbrød mv. 🙂 Kh Maria
Dag 2 står der 100 g vand men længere nede i beskrivelsen over dag 2 står der 110 g vand.
Kan jeg bruge det surdej fra dag 1 som skal smides ud?
Mvh Mie
Hej Mie, det må ha’ været en tastefejl 🙂 Tak for at opdage det. Nej, ikke rigtigt. Du kan smide det i en portion knækbrød, men lige nu er der ikke meget aktivitet at hente i den portion fra første dagen. Men på et senere tidspunkt når du er ved fx dag 6 og 7 giver det mere mening. KH Maria
Hej.
Jeg har lige et spørgsmål til opbevaringen af surdejen. Jeg bager kun ca en gang om ugen / hver anden uge.
Skal den opbevares i køleskab og så tages ud dagen inden man skal bage, for at fodre den eller hvordan??
Hej Henrik,
Ja, opbevar på køl og tages ud inden bagning i god tid, gerne dagen før hvor du fodre den og gør den klar til bagning 🙂
KH Maria
Hej Maria,
Mange tak for en meget udførlig opskrift! Jeg er dog lidt i tvivl med låg – du skriver efter hver dag, “læg låg på”, men i svaret til Trine skriver du “husk ingen låg på!”. Så hvordan er det lige, med eller uden låg? Til dels låg?
Jeg er på anden dag, og den virker lidt tør, men har ikke haft låg på.
Vh. Katrine
Hej Katrine, velbekomme! Tak for din kommentar 🙂
Du skal ha’ låg på netop så den ikke bliver tør. Det må dog ikke være helt tætsluttende, så hvis du bruger et glas der har gummiring på, så tag den af 🙂 Håber du får held med din nye bedste ven. Kh Maria
Mange tak for dit hurtige svar!
Jeg laver den i et genbrugt syltede agurkeglas, så det vil virke bare at lægge låget løst ovenpå?
Vh. Katrine
Nemlig 🙂
Hej Maria
Skal man på dag 4, hvor man skal fodre 2 gange, kassere og skifte beholder igen?
Hej Trine, hvor dejligt at læse du er igang!
Ja, det er en god idé, så du kan følge udviklingen bedre – hvis du bruger samme glas kan der sidde snask på kanterne.
Kh Maria
Tak for hurtigt svar 🙂
Skal man fremover også skifte beholder hver gang den fodres?
Og hvad med når den ikke er i brug? Skal den i køleskabet eller bare stå ved stuetemperatur?
Hej igen
På min 5 dag er der knap nogle bobler. Har haft låg på hele tiden, bortset fra sidste fodring.
Skal jeg mon starte forfra eller er der håb endnu?
Hej igen, det kan skyldes flere ting – blandt andet meltype, temperatur mv. Du skal ikke starte forfra, men blot prøve at færdiggøre 🙂 Kh
Hej! Skoen guide, god for os surdejsjomfruer 😉
Et spoergsmaal til “7 dage og fremadrettet” – skal den fodres hver 12 time indtil den er klar til bagning ligesom paa 5 og 6 dagene? Og skal der saa kun fodres de 8+ dage (og ikke tages af i ny beholder) – og skal der de efterfoelgende 8+ dage ogsaa stadig fodres hver 12 timer?
Tusind tak!
Hej Ida, ej hvor dejligt at læse! 🙂
Ja, hvis du ønsker at bage ofte.
Læs evt. mine ofte stillede spørgsmål i bunden af indlægget, og se om du bliver klogere på dine spørgsmål. 🙂 Men efter de 8+ dage, så skal du fodre op til hver bagning. Kh
Måske et dumt spørgsmål – men hvordan ved man, om ens surdej er død, altså skal kasseres? Er det ved at lave tricket med en spiseskefuld i et glas vand?
Hej Rikke, ingen dumme spørgsmål her 🙂
Ja, præcis som du beskriver. Flyder den er den klar til bagning. Kh
Hvornår er surdejen klar til at bage rugbrød med??
Hej Helena, så snart den viser aktivitet. Prøv at lav en flydetest, hvor du kommer en spsk surdej i vand 🙂 God bagelyst! Kh Maria
Jeg er på dag 5, burde den være klar eller er det først efter dag 7??
Der er den mest optimal 🙂
Hej Maria.
Super fin guide du har lavet😃 meget let at gå til.
Jeg er nu på dag 5 og har lavet surdejstesten hvor at den flyder i glasset. Kan jeg bruge den til brød nu eller skal fortsætte med fodringen som du har beskrevet i guiden?
Bedste hilsner Johanna
Hej Johanna, ej hvor dejligt at læse! 🙂 Jeg opfodrer til at følge opskriften til fulde, men du kan jo prøve ad nu.. hvis den har god aktivitet, så prøv 🙂 God bagelyst! Kh Maria
Jeg er på dag 4. Jeg bliver i tvivl om jeg skal fortsætte med at smide surdej væk eller om den herfra bare skal fodres, men ikke reduceres ? Der er ikke mega meget gang i den ?
Jeg opfodrer til at følge opskriften til fulde 🙂 På dag 7 skal der gerne være gang i den. De arter sig meget forskelligt 🙂 Kh Maria
Tak, det vil jeg også. Men jeg blev i tvivl om jeg skal fortsætte med at smide ud ?
Ja, det skal du desværre. Ellers kan du komme det i fx pandekager, knækbrød eller vafler. 🙂
😊
Hej Maria,
Mange tak for en udførlig guide! Jeg har forsøgt mig med en anden uden held og din metode er noget anderledes, så den vil jeg nu forsøge mig med. Dog har jeg lige et spørgsmål, jeg ikke umiddelbart kunne finde svar på i kommentarfeltet: du skriver, at man i starten skal kassere ret meget, men hvad så, når man har holdt den i lige i lang tid? Skal man så stadig kassere og fodre som i guiden? 🙂 Kh Solvej
Hej Solvej, velkommen til og fedt du kaster dig ud i min guide! 🙂
Ja, man skal stadig fodre som guiden beskriver. Men prøv at gem dine rester til fx https://marialottes.dk/surdejspandekager/ eller https://marialottes.dk/bananbrod-med-surdej/.. Kh Maria
Hej Maria, tak for svar 🙂 det ser rigtig lækkert ud. Har du måske også en opskrift på knækbrødet? Kh Solvej
Nej, desværre ikke endnu. Men jeg har i tankerne at lave det 🙂 Men du kan bruge denne opskrift: https://marialottes.dk/knaekbroed-med-polenta/ og så tilsætte surdej.
Dejligt, mange tak for det. Der er forresten allerede godt gang i min lille dej, så endnu engang også tak for din guide 🙂
Hej, tak for en god guide!
På 7. Dagen og fremover er det rigtigt der kun skal tages 30 g surdej fra? Er der så nok til både bagning og til at gemme?
Hej Mette, håber du ser svaret ovenfor 🙂
Hej, tak for en rigtig god guide!
Er det rigtigt på 7. Dagen og fremover at der kun skal tages 30 g surdej fra? Er der så nok til både bagning og til at gemme?
Kan denne surdej bruges til alle opskrifter med surdej eller kun dine opskrifter?
Hej Mette, tusinde tak – den har også taget mig lang tid at lave! 🙂 Det er rigtigt, at du skal tage 30 g fra, som du skal fodre med 100 g vand og 100 g mel op til bagning. Ja, du skal sjældent bruge over 150 g surdej.
Surdejen kan bruges til alle opskrifter med surdej ja, jeg vil anbefale dig at prøve disse to her i starten, dem har mange succes med: https://marialottes.dk/surdejsboller-uden-gaer/ og https://marialottes.dk/ciabattaboller-med-surdej/ 🙂
Tak for svar. De opskrifter vil jeg helt sikkert prøve. Har også dit rugbrød på planen.
Så når man fodrer den med de 30 g, bliver der ca 150 g ny surdej, hvor man så skal bruge til opskriften og til en ny fodring?
Men hvad så hvis man skal bruge mere?
Og hvad gør man hvis man vil give noget af sin surdej væk?
Undskyld de mange spørgsmål 😊
Jeg er på dag 7. Idag, så håber jeg kan sætte et rugbrød over når jeg har fodret den her til morgen
Min surdej bobler ikke mere..?
Min surdej bobler ikke mere, skal den så kasseres og starte forfra..?
Hej Lisa, nej du skal blot fodre den lyder det til 🙂 30 g surdej med 100 g vand og 100 g mel, og så skulle den gerne vise aktivitet igen. KH
Hej Maria.
Har bagt et par gange, og fordret min surdej som du beskriver. Nu klare den pluslige ikke flyde testen.
Hvad gør jeg ??
Hej Christian, du skal være obs på fra hvornår du fodre til du skal bage. Din surdej skal op og peake, og lige når den har gjort det er den klar 🙂
Hej Maria. Hvor ofte skal man røre i sin surdej??? Jeg kan se du skriver under ‘skorpe’ om man har husket at røre i den, men kan umiddelbart ikke ud fra din tekst se hvornår der skal røres? 🙂
Hej Alberte, det er kun hvis den danner en skorpe. Det sker normalt ikke, medmindre man ikke har låg på og ikke fodre eller bruger surdejen.
Min surdej bar klar til bagning og jeg fodrede den med 75 g surdej fik 25g grov øko hvede 50g fint hvede og 25 g rug 100 g vand 25 til 28 grader.
Så skulle den hæve ca 40 procent et lunt sted.
Men nul putte det vil den ikk. Den har stået i 7 timer
Nu har jeg forsøgt 2 gange.
Hjælp
Vh mette
Hej Mette, dejligt du er klar til at bage. Det er meget surdej du har til fodringen, lige umiddelbart. Og i forhold til 7 timer, så er den ikke optimal. Prøv at tage et nyt glas, kom 30 g surdej i, 100 g vand og 50 g hvede og 50 g fuldkornshvedemel. Så prøv at tjekke den efter 4-6 timer (lav flydetest) og når surdejen har peaket, så burde den være klar til at bage med. KH Maria
Hej Maria
Jeg er igang med at prøve din surdej. Jeg er på dag 6 idag, men synes ikke den bobler særlig meget. Hvis den nu ikke består flyde testen imorgen på dag 7 er det så forfra eller kan jeg blive ved med at opfriske den to gange om dagen i et par dage mere?
Hilsen Thea
Hej Thea, dejligt du er igang med surdej! 🙂 Det er meget forskelligt fra surdej til surdej – det afhænger nemlig af mange ting: Temperatur, mel, bakterierne mv. Men jeg synes du skal opfriske igen, som du selv skriver :-)) KH Maria
Okay, tak for svar ☺️
Hej Maria
Min surdej udskiller hele tiden vand. Altså der kommer et lag vand ovenpå dejen – hvor meget skal jeg røre i den? Har stillet den ind i stuen, da jeg ikke ved om køkkenet er for koldt? Har du nogen erfaringer med det.
Vh. Maria
Hej Maria,
Hm… det oplever jeg kun selv, hvis den har fået lov at stå for længe uden fodring. Super fint at du har prøvet at rykke den til et andet sted. Prøv at fodre den på ny – gerne til nyt glas. KH
Hej Maria
Skal det 2x mel mængderne i surdejen når man skal fodre 2 fange om dagen , eller fordeler man en melmængde på de tidspunkter ?
Tager man 75 g af på begge tidspunkter både morgen og aften ?
Mvh. Sanne og tak 🌸
Hej Sanne, når du fodre skal du altid tage surdej fra og ikke fodre oveni det gamle 🙂
Hej, er også blevet inspireret af din guide og har kastet mig ud i projektet 🙂 Har et par spørgsmål ift bagning med surdejen første gang og hvad jeg gør med den efterfølgende. 1) Hvis den består flydetesten fx 12 timer efter jeg har fodret den første gang på dag 7, er det så rigtigt forstået, at jeg bare tage den mængden af surdejen der står angivet i opskriften og bage med den uden at fodre den først? 2) Hvad gør jeg efterfølgende? Skal jeg bare tage 30 g. af resten af surdejen over i et nyt glas, fodre den… Læs mere »
Hej Marie,
Dejligt du er gået igang med surdejsprojektet!
1) Ja, korrekt men kun HVIS den er klar. Vær obs på at den sagtens kan være faldet sammen i løbet af natten.
2) Ja, men lad den hæve op før du sætter den på køl. KH Maria
Mange tak for hjælpen, det er nu afprøvet at bage med surdejen og med et godt resultat😊
Fantastisk Marie! Dejligt at læse 🙂
Hej Maria
Efter at have fået min surdej op at køre, har jeg stillet den i køleskabet. Skal man friske den op lige efter den er kommet ud og gøres klar til bagning, eller skal den stå ved stuetemperatur i nogle timer før jeg går igang?
Kh Gitte
Hej Gitte,
Når du har haft den i køleskabet skal den ud og få stuetemperatur inden du frisker den op igen – og som du skriver, gøres klar til bagning. God bagelyst. KH Maria
Kære Maria Lotte. Skal låget været tætsluttet ved opbevaring i køleskab? Har ledt efter svar, men kun fundet at der skal lægges låg på, men ikke om det skal sluttes tæt? Skøn opskrift. Tsk
Hej Hanne, tusinde tak 🙂 Behøver ikke være tætsluttende, men det kan det også sagtens. Jeg har bare et låg på selv. KH Maria