Et sprødt brød bagt med surdej, mmmh.. Der findes, i min optik, altså intet bedre! Jeg er blevet ret glad for at bage med surdej, som I måske fornemmer på de seneste indlæg hvor mine bagværk er bagt med surdej. Nu blev det et dejligt surdejsbrød, som jeg vil dele opskriften på.
Jeg delte for nogle uger siden min surdejsguide, som I har taget så dejligt imod. Alle jeres billeder, opskrifter osv., ser simpelthen så fine ud! Det varmer mit lille surdejselskende hjerte. Bliv endelig ved med det, og tag mig også gerne på Instagram (@marialottes), hvis I bager nogle af mine surdejsbrød og boller eller bare prøver mine opskrifter.
Luftigt surdejsbrød til en hver lejlighed
Jeg kan spise et surdejsbrød til alle mine måltider. Om morgenen med smør og ost på eller sammen med en god omgang scrambled eggs. Til frokost kan jeg godt lide at få brød til min salat eller suppe. Og det samme til aften. Et luftigt surdejsbrød egner sig altså bare til det meste. Et hjemmebagt brød bagt med surdej er fantastisk, fordi det også holder længere på fugten, da der ikke er gær i.
Et hjemmebagt groft surdejsbrød uden gær
Jeg ønsker at vi skal få implementeret surdej meget mere i vores bagning, fordi det er mere simpelt end mange tror – det er ihvertfald min opfattelse. Der er selvfølgelig lidt mere arbejde og tid i det, men det er til den uoverskuelige side.
Se også denne opskrift på et lækkert surdejsbrød hvor jeg har tilføjet valnødder og tørrede figner. Et brød der er lidt mere til den søde side, men det fungerer så godt med nødderne og den tørrede frugt. Særligt med et godt lag smør på – uha, det er bare godt!
FÅ OPSKRIFTEN PÅ mit bedste brød med surdej HER:
Surdejsbrød
Ingredienser
Materialer
- 1 stk hævekurv* (oval)
- 1 stk dejsnitter
- 1 stk hørklæde*
- 1 stk firkantet bøtte*
- rismel (så dejen ikke hænger fast i hørklæde)
Brød
- 100 g aktiv surdej
- 380 g vand
- 400 g hvedemel
- 100 g ølandshvedemel (eller hvedemel)
- 12 g flagesalt*
Sådan gør du
- OBS! Jeg bruger en røremaskine.
Dag 1
- Vand og mel røres sammen i en skål til al melen er absorberet. Lad det stå i 60 minutter Herved sker der en autolyse, hvor glutennetværket har mulighed for at udvikle sig.
- Rør surdejen i og tilsæt salt. Rør dejen på langsom hastighed og ælt i ca. 12 minutter til du får en glat og smidig dej** Det er vigtigt at dejen bliver æltet godt. Under æltningen dannes der et glutennet i dejen og denne proces er vigtig, da det er dét som holder på luften, når dejen hæver. Man får altså derfor et mere luftigt og fugtigt brød, når dejen er æltet godt. Du ved at dejen er god, når du kan strække et stykke dej, uden at det sprækker – ellers skal det æltes noget mere.
- Smør en bøtte (jeg bruger disse firkantet) med olie og hæld dejen heri.
- Lad den stå på køkkenbordet i 4 timer ved stuetemperatur, mens du én gang i timen laver en foldning. Dette gør du ved at hive op i dejen og folder den ind over midten, hele vejen rundt (SE VIDEO, længere nede).
- Lav din hævekurv klar ved at lægge hørklæde i og drys med rismel.
- Kom rismel på et bord og vend dejen ud herpå. Lad dejen flade ud, og tag nu fat i yderkanterne af dejen og fold den ind over midten, så det danner en samling. Læg samlingen nedad og lad dejen slappe af igen og gentag efter 30 min.
- Kom brødet over i den beklædte hævekurven og lad samlingen vende opad. Lad det stå på køkkenbordet 30 minutter og sæt derefter på køl – gerne 12 timer.
Dag 2
- Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen.
- Skru ovnen op på 250° varmluft, og lad ovnen varme op i 30-60 minutter, til den er helt varm. Vend forsigtigt dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Drys evt. med lidt mel ovenpå, for et flot udtryk og lav et snit på toppen af brødet.
- Bag brødet på 250° varmluft i 20 minutter. Herefter skrues ovnen ned på 220° varmluft og brødet bages færdigt i 10-10 minutter til det er gyldent/mørkt udenpå.
Video
Hej
Putter du låg på bøtten når dejen står til hævning på bordet og i køleskab? 🙂
Hej Anne,
Ja det gør jeg så skorpen ikke tørrer ud. KH Maria
Jeg synes jeg får en meget våd dej. Er det meningen?
Det er fordi hydreringens procenten er høj, men du kan sagtens tilføje mere mel. Så er den nemmere at arbejde med, men så bliver lufthullerne måske ikke så mange og store 🙂 Kh Maria
Hej Maria. Først og fremmest, tusind tak for en rigtig fin guide til surdej. Jeg er selv i gang med opstarten og det går faktisk rigtig godt. Jeg har dog nogle spørgsmål, som jeg ikke synes jeg har kunne finde svar på enten her eller andre steder: 1. Kan du lige kort beskrive hele princippet om det at have en surdej? Jeg har selv kunne læse mig frem til følgende, men der er altså huller i forklaringen: En surdejskultur haves i køleskabet eller på køkkenbordet alt efter hvor tit den bruges. Inden bagning ‘vækkes’ surdejen til live i x antal… Læs mere »
Hej Stephanie, har du tjekket min surdejsguide? Der kan du finde svar på dine spørgsmål: wwww.marialottes.dk/surdejsguide 🙂 KH Maria
Ps. 1:4:4 = fx 10 g surdej til 40 g vand og 40 g mel.