Jeg elsker virkelig rabarber, og fik derfor lyst til at bage med dem. Det resulterede i disse sunde rabarbermuffins uden mel og sukker. Både at spise rå, men specielt i kage er det lækkert! Jeg er så heldig, at mine forældre har rabarber i haven, og nu da det endelig er i sæson hapsede jeg nogle med hjem i weekenden. Nu har de lagt i køleskabet og ventet på, at jeg skulle bruge dem.
Jeg fik en kæmpe portion med mig hjem, så jeg valgte at dele dem op. Jeg lavede derfor rabarberkompot af den ene portion. Til den anden portion rabarber blev jeg inspireret af min tidligere opskrift på muffins – nemlig disse havregrynsmuffins, som også er friske i smagen.
RABARBERMUFFINS: SUNDE MUFFINS MED RABARBER
Den syrlige rabarber bliver lidt afdæmpet i smagen i de små muffins, men har stadig en frisk og lidt syrlig bid. Jeg spiste et par til min eftermiddagskaffe, men de ville sagtens kunne spise som en snack før/efter træning eller til morgenmad. Har du flere rabarber i overskud, kan du prøve at lave denne Rabarbermazarin. Den smager så dejligt, særligt med en lille skefuld vaniljeis til.
FÅ OPSKRIFT PÅ MUFFINS MED RABARBER HER:
- 2 stk æg
- 2 dl havregryn
- 1 dl mandelmel*
- 1 spsk kokosolie*
- 1 tsk vaniljepulver*
- 2 tsk bagepulver*
- 2 spsk honning eller sukker (måske mere - afhænger af syrligheden på dine rabarber)
- 2 dl plantedrik eller mælk
- 100 g friske rabarber
- 1 nip salt
-
Sæt ovnen på 180 grader varmluft.
-
Start med at blende dine havregryn til mel og hæld det derefter sammmen i en skål med vaniljepulver, salt, bagepulver og mandelmel (hvis du ikke i forvejen har mandelmel, kan du lavet det selv ved at blende 1 dl mandler til mel).
-
Blend kokosolien og æg sammen med mælk og honning og vend det sammen med havregrynsmelet, mandelmelet.
-
Skær rabarberne i skiver på mellem 1/2 - 1 cm og vend dem derefter i massen.
-
Hæld massen i muffinsforme og bag dem i ca. 12 minutter, i midten af ovnen.
-
Velbekomme!
TIP 1: Kan nydes både kold og varm. Og så lækker med en klat creme fraiche til.
TIP 2: Lidt hvid chokolade havde været lækkert at tilføre, men jeg havde desværre ikke noget liggende.
Dette så godt ut <3
Tusind tak <3
Kan jeg erstatte havregryn, da jeg har to der ikke kan tåle havrei min husstand?? De smager fantastiske
Hej Liv,
Det er dejligt at høre du kan lide dem!
Hejsa. Jeg har mu lavet dine muffins, men skal dejen være mere eller mindre flydende? Min dej var meget flydende og de ligner slet ikke dine muffins.
Hej Helene,
Dejen skal gerne være forholdsvis flydende, ja. Øv, at du ikke fik dem magen til – måske de skulle have haft lidt mere? Eller måske bagepulveret ikke var rørt ordenligt ud?
Håber de smagte! Kh