De bedste rabarbermuffins med hvid chokolade og marcipan, som jeg har prøvet at bage og smagt. De smager skønt! De er svampede, lette og fulde af dejlig syrlig rabarbersmag. Så jeg deler med stor glæden opskriften med dig!
Det er en perfekt opskrift nu hvor rabarber er i sæson, og så er der altså mange lækre opskrifter, jeg skal bage igen og igen. Disse rabarbermuffins bliver én af dem. Sammen med rabarberhorn.
Muffins generelt er jo skønne, for de er simple at bage og kan let fragtes til en fødselsdag, en picnic i parken eller tages med på en gåtur i skoven. Du kan finde flere opskrifter på nemme muffins til de dejlige solskinsdage, der er på vej!
Opskrift på nemme rabarbermuffins med hvid chokolade og marcipan
Rabarbermuffins er super nemme at lave. Opskriften er ligetil og har du bagt muffins før, så er der nok ikke meget her, der overrasker.
I grove træk er det en pisket dej, så først skal smør og sukker piskes sammen og æg skal derefter piskes med. Så tilføjes de tørre ingredienser, marcipan og hvid chokolade. Jeg hælder så muffinsdejen i forme og tiføjer herefter rabarbertern. Det giver nemlig et flot look, at man kan se ternene i toppen. Tilsættes ternene tidligere er der god chance for at de ryger til bunds i muffinen.
Jeg elsker især kombinationen af hvid chokolade og rabarber, da den hvide chokolade komplimenterer den syrlige rabarber så godt. Hvid chokolade er jo så sødt. Og så passer de sarte farver også godt sammen.
Få opskriften på muffins med rabarber her:
Rabarbermuffins med hvid chokolade
Ingredienser
- 1 stk vaniljestang*
- 250 g smør (blødt)
- 225 g sukker*
- 4 stk æg
- 160 g marcipan (groftrevet)
- 275 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver*
- 2 spsk kokosmel*
- 1 nip flagesalt*
- 100 g hvid chokolade* (grofthakket)
- 180 g rabarber (renset vægt)
- 50 g sukker*
- 10 g flormelis* (til drys)
Køkkenudstyr
Noter
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180° varmluft.
- Skrab vaniljekornene fri af vaniljestangen.
- Pisk smør, vaniljekornene og sukker sammen. Tilsæt ét æg ad gangen og pisk fortsat.
- Tag dit revet marcipan og smuldr det med 1 spsk af hvedemelet – på den måde undgår du at det samler sig som en klump i dejen.
- Sigt hvedemel og bagepulver i dejen og rør godt sammen.
- Tilsæt det smuldret marcipan, kokosmel og et nip flagesalt. Rør det godt sammen.
- Hak den hvide chokolade og rør den med i dejen.
- Skær rabarber i små tern á ca. 1-2 cm.
- Rabarber vendes med 50 g sukker.
- Fordel dejen i 16 smurte muffinforme med 2/3 dej og kom herefter de sukkervendte rabarber i.
- Bag muffins i ca. i 15-20 minutter til de er lettere gyldne og gennembagte. Tjek med en gaffel eller kødnål, da ovne kan være forskellige.
- Lad dem afkøle på en bagerist.
- Drys med lidt flormelis.
Marcipanen giver smag og konsistens til rabarbermuffins
Udover hvid chokolade er disse rabarbermuffins også med marcipan. Rabarber og marcipan passer nemlig også drøngodt sammen. Marcipanen skal rives i, så smagen bliver godt fordelt, og så får du den mest svampede og lækre muffin ud af det.
Når du bruger rabarber til at bage, så er det særligt bunden af rabarberstænglen, du skal bruge. Det er nemlig her al den gode smag sidder, og jo længere op ad stilken man kommer, jo mere syrlig bliver smagen. Rabarberstænglerne skal skæres i tern og vendes med sukker.
Afhængig af hvor langt inde i rabarbersæsonen vi er, kan man tilføje mere eller mindre sukker. Det kan også være lidt forskellige fra sort til sort, hvor syrlige rabarberstænglerne er. Men prøv dig frem – hvis muffinsne ender med ikke at være søde nok, kan du altid røre en lynhurtig sukkerglasur sammen eller drysse med ekstra flormelis.
Man kan også lave blåbærmazarin – det er endnu en lækker muffin med marcipan og blåbær, som laves efter nogenlunde samme fremgangsmåde som her. De er bare mere kompakte og intense.
Svampede muffins med rabarber og lidt kokos
Min opskrift på rabarbermuffins indeholder en smule kokosmel. Smagen af kokos er ikke gennemtrængende, men giver alligevel lidt bid og konsistens, som jeg synes passer skønt til rabarbermuffins. Det kan dog godt udelades til fordel for lidt ekstra mel.
Jeg har også en opskrift på sunde rabarbermuffins – de laves på havregryn, mandelmel og honning og er et dejligt, sund alternativ til disse rabarbermuffins.
