Surdej – opskrift på surdej

284 kommentarer

1. Jeg er vild med denne guide! Knus <3

   • Taaak <3

2. Tak for en god guide! Jeg har nu mod på at gå i krig med min allerførste surdej 🙂

   • Fantastisk Camilla! Det er jeg så glad for at høre 🙂 Håber du bliver glad for det lille levende væsen.
     Kh Maria Charlotte

3. Hej 🙂 det er første gang jeg er gået i krig med en surdej – den er allerede vokset til det dobbelte her 28 timer efter den er rørt sammen og med masser af små bobler i toppen. Det er helt normalt, ikk? 🙈

   • Hej Stine,
     Fantastisk! Det lyder til, at den har gode forhold. Du er velkommen til at sende mig et billede af surdejen på mail; [email protected] 🙂

     Det lyder helt normalt. Evt. kan du prøve at smage på den imorgen – den skal gerne begynde at smage lidt syrligt.

     Kh Maria Charlotte

4. Hej.
   Jeg har nu kastet mig ud i at lave en surdej efter din opskrift. Min dej danner en hård skorpe oven på, men når jeg fjerner den her på 4. dagen er der lidt små bobler, det virker nærmest lidt skum-agtigt. Mon den bare skal stå til i morgen eller hvordan?
   Vh Nina

   • Hej Nina,
     FEDT at du har fået lavet dig en surdej. Har du haft låget af eller på? 🙂 I så fald sker der ikke noget ved, at den har dannet en skorpe. Har du husket at røre i den? Du kan bare tage skorpen af, lige fodre den også røre i den igen, også laden den stå til imorgen, ja.
     Håber du blev klogere, eller skriver du bare igen!

     Kh Maria

     • Jeg har ikke haft låg på. Jeg har kun fodret den på 3. Dagen hvor jeg også har rørt i den ellers har den bare fået lov at stå. Du har nemlig kun skrevet ud fra dag 3. at der skal røres så har ikke turde gøre det ellers 😂

       • Synes bare heller ikke rigtig at den er hævet… Men den ser ellers fin ud og er begyndt at lugte lidt syrligt

         • Det er så fint, at den begynder at lugte syrligt. Du kan sagtens fodre den og røre efter dag 4. Det er ikke fordi den hæver voldsomt her i starten, men over længere tid kan den begynde på det når der er godt vækst i den.

           Kh Maria

5. Hej Maria,
   Skøn guide og jeg har nu turde kaste mig ud i det.
   Jeg rørte min surdej sammen mandag aften, og efter din guide skal den stå 3 dage, dvs. Til torsdag hvor jeg skal røre/fodre den. Men allerede nu her på 2. Dagen lugter den syrligt, jeg kan fornemme lugten når jeg er i mit køkken.
   Det er også ligesom den har delt sig i tre lag hvor det midterste lag er væske, er den e proces korrekt eller helt i vejret??
   God aften,
   Hilsen Trine

   • Hej Trine,
     Dejligt at du har kastet dig ud i surdejsprojektet! Det er dejligt, at den allerede er begyndt at lugte surt. Det er meget individuelt med de her surdeje – de er lidt utilregnelige 😉
     Hvis jeg var dig, ville jeg blot røre lidt i den. Fodre den lidt, og røre igen. Husk, ingen låg på. Skriv endelig igen, hvis du får brug for det!
     Kh Maria Charlotte

     • Hej Igen,
       Tusind tak for svar. Jeg vil forsøge mig igen.👍

     • Hej. Jeg læste ovenstående svar og er blevet forvirret med hensyn til låg/ikke låg. I opskriften ovenfor står der alle dage at der skal låg på, men i ovenstående svar skriver du “Husk, ingen låg på”. Så hvad skal jeg gøre på dag 1, 2, 3 osv.?

       • Hej Anne Mette, låget skal ligge på, men ikke tætsluttende. KH Maria

         • Hej Maria. 😊
           Jeg har også et tvivlsspørgsmål i forhold til låg.
           Hvis jeg opbevarer surdejen i køleskabet, skal låget så bare ligge på eller være tætsluttende?
           Jeg ser frem til at kaste mig ud i dette nye, fagre univers.
           På forhånd tak for din tid og hjælp.
           De bedste hilsner,
           May.

         • Hej May, jeg skruer altid låget på 🙂 God surdejslyst! Spændende du skal igang! Kh Maria

6. Hej.
   Jeg har lige som så mange andre også kastet mig ud i min første surdej efter din gode guide 🙂
   Men allerede på 1. og igen her på 2. dagen har den dannet en brun væske på toppen, som du beskriver den kan gøre efter lang tid.
   I går rørte jeg i den, så det blev rørt ud i dejen igen, men i dag er det så vendt tilbage.
   Er det fordi den ikke lever eller har den det i virkeligheden fint?
   Skal jeg evt fodre den allerede i dag?

   KH Maria

   • Hej Maria,
     Dejligt du har afprøvet guiden! Det kunne godt lyde som om, at den var dræbt. Bobler den? Hvis du prøver at tage 1 spsk fra, blande med 100g vand og 100g mel – lade den stå i 24 timer, også skulle den gerne være der. Det er en måde hvorpå du lige kan teste, om den skulle være i live. 🙂
     Kh Maria Charlotte

7. Jeg har nu lavet en surdej,,,god fremgangsmåde mode ,,men jeg har taget den ud af køleskab der var brunlig væske øveste i glasset , jeg har rørt den op med 1 spank hvedemel, 1 stk grahamsmel og 2 spsk vand og rørt godt rundt,, men skal det lugter meget sur +

   • Hej Eva,
     Tak – dejligt at høre.
     Det lyder til at den har stået for længe. Men den lyder til at være fin og den skal dufte syrligt. Ikke dårlig, men syrlig.
     Et andet tip du prøve er at tage 2 spsk af din surdej over i et nyt glas med 100 g mel og 100 g vand. Det kan du prøve at gøre i et par dage, og så kan du få aktivitet igen. Lad mig høre hvordan det gik! 🙂
     Kh Maria

8. Hej

   Hvor længe kan den bestå flydetesten? Altså, er det et snævert interval man har til at bruge den, eller flere timer?

   • Hej Trine,
     Der er ikke et entydigt svar på, hvornår din surdej er klar. Men at den har en mild og syrlig duft og kan bestå flydetesten er det tegn på at den er klar. Som udgangspunkt, vil jeg mene – og efter erfaring – at du kan bruge den op til en time, når den er klar. Altså når den har bestået flydetesten. Gav det mening? 🙂
     Kh Maria

9. Hej Maria
   Jeg har fulgt din opskrift til punkt og prikke. Jeg er på dag fire, men der sker ikke det helt store udover at den dufter lidt surt. Jeg bruger udelukkende økologiske mel og forsøger at ramme de 25 graders vand. Den står fremme uden låg på. Er der mere jeg kan gøre?

   • Hej Julia,
     Dejligt at du har fået gang i en surdej! Wuhu. Bliver altid så begejstret når flere starter op 🙂
     Hm, der kan være mange grunde til at den ikke er helt oppe at ringe (endnu)! Men hvis den lige nu dufter syrligt, er det gode tegn. Du må gerne sende mig et billede, så jeg kan se og måske være mere behjælpelig: [email protected]. Derudover er mit bedste bud, at du skal på med låget. Det skal du på alle dagene 🙂
     Du skriver endelig bare igen!
     Kh Maria Charlotte

     • Goddag Maria

       Mange tak for svar på min kommentar omkring surdej. Jeg er lidt i tvivl ift. nogle ting. Jeg har fået godt gang i min surdej og fodrer den to gange om dagen med forholdet 1:4:4. Jeg er dog lidt i tvivl om, hvordan den skal fodres op til en bagning. Hvis jeg skal bruge den lørdag, hvordan vil du så fodrer den dagene op til så den peaker lørdag morgen? De fleste guides skriver blot, hvordan man “vækker” den igen efter den har været i køleskabet.

       • Selvfølgelig! 🙂 Du stiller bare alle de spørgsmål du vil!
         Super fint med fodringsmængden!
         Mulighed 1: Fodre den tidlig fredag aften, og igen tidlig lørdag morgen så skulle den gerne være klar efter 3-4 timer lørdag morgen.
         Mulighed 2: Fodre den sent fredag aften, hvis man skal bruge den tidlig lørdag morgen.

         Håber du kan bruge svaret 🙂 Det gode er, at du kan følge med i surdejens udvikling ved mulighed 1.
         Kh Maria Charlotte

         • Mange tak for svar. Dog ledte jeg efter mere specifikke svar ift. fordremængden. Hvis jeg fordrer den lørdag morgen skal det så bare gøres 1:1:1 eller tilsvarende hvis det er fredag eftermiddag? Jeg tænker blot, om surdejen skal have mere “næring” når den skal stå natten over og så i stedet skal fodres 1:2:2 hvis det er fredag eftermiddag?

         • Okay, så har jeg misforstået dig 🙂
           Nej, ikke mere næring som du beskriver. Men du skal fodre den 1:4:4.

         • Hej Maria. Når du skriver 1:4:4, hvad mener du med det?

         • Så mener jeg fx 10 g surdej til 40 g mel og 40 g vand 🙂

10. Hvor lang tid skal surdejen stå, fra at man har opfrisket den til at man kan bage med den?

    Og bruger du altid mængdeforholdene 30 g surdej, 100 g mel og 100 g vand – til opfriskning af surdejen inden bagning?

    • Hej Tenna,
      Det er meget forskelligt afhængig af flere ting. Men et sted mellem 3-4 timer hvis den har stået ved stuetemperatur og 10-12 timer, hvis den lige er taget ud af køleskabet.
      Ja, til mængdeforholdene 🙂 Medmindre jeg skal fx skal bage flere kilo brød.
      Håber det var brugbart, ellers spørger du igen!

      Kh Maria Charlotte

11. 
    Hej Maria Charlotte
    Jeg startede min surdej op i mandags, og den udvikler sig super godt! Jeg er altså på dag 4 og har nogle dage endnu førend den burde være klar – måske kan jeg bage med den i weekenden. Jeg bager primært i weekenderne, så skal jeg sætte den på køl efter søndag og så tage den ud torsdag/fredag for at gøre klar til næste weekend? Synes kun du skriver om “dag 7 og frem” som om den står ude på bordet og bliver fodret.
    Tak for en god guide og opskrift 🙂

    • Hej Nikita,
      Fantastisk! 🙂 Tillykke med dit nye lille levende væsen.
      Når du har bagt med den, kan du blot fodre den og sætte den tilbage på køl. Når du skal bruge den, alt afhængige af tidspunkt på dagen.
      Men her er lidt muligheder:
      Mulighed 1: Fodre den tidlig fredag aften, og igen tidlig lørdag morgen så skulle den gerne være klar efter 3-4 timer lørdag morgen.
      Mulighed 2: Fodre den sent fredag aften, hvis man skal bruge den tidlig lørdag morgen.

      Kærligst Maria Charlotte

12. 
    Hej hjemme bager jeg mit eget rugbrød – har fået en lille portion surdej fra en kok.
    Min dej 1. blander jeg med 2 dl surdej og ca 400 rugmel + 500 vand
    Men lader resten af surdejen stå på køl.
    Dejen hæver i stuetemperatur i 4-16 timer.
    Dej 2. Dej 1 kommes i en røreskål og 2 dl af dejen tages fra og kommer retur i surdejen som stilles retur…

    På denne måde fodre jeg min surdej.
    Er det ok ?

    • Hej Connie,
      Surdej er en levende organisme, og hvis den metode fungere for dig, så er der intet forkert eller rigtigt i det 🙂 Lyder dejligt med nybagt rugrbrød!
      Kh Maria Charlotte

13. Jeg forstår ikke helt hvad man gør med resten af surdejen når man har brugt den første gang til bagning?
    Hvis nu man skal bruge 75 g surdej i opskriften, hvor meget af resten af surdejen skal man beholde, og hvor meget skal man smide ud?

    Hilsen Sarah

    • Hej Sarah,
      Når du først har brugt surdej til bagningen, så gemmer du bare det resterende. Fodre på ny som der står i guiden, og så kan du sætte den på køl eller gøre den klar til ny omgang bagning. Så du smider faktisk resten ud i glasset, men gemmer omkring 25-30 g og fodre med 100 g vand og 100 g mel.
      Kh Maria

      • Hej.

        Jeg er enig i at være forvirret.

        1ste dag laver man en blaning af 250 gram men skal kun bruge 75 gram surdej til anden dag. Så hvad gør man med de sidste 175 gram surdej fra første dag? Skal man lave 2 blandinger, en til bagning og en til opbevaring? I tilfælde af sidste så er 175 gram svarende til 3 x dag2. Er resterne fra 1ste dag så “bare” en beholdning man skal holde i live og så er det den man bruger til bagning fremadrettet?

        • Hej Henrik, hvis du bare følger dagene slavisk 🙂 Men ja, der er en del spild. Det kan du gemme og bruge i andre opskrift, fx knækbrød eller pandekager. Det kan man ikke komme udenom. KH

          • Hej 🙂 skal det resterende( som man ville have smidt ud) ikke fodres inden man kan bruge det til at bage med?

          • Hej Vicky, det kan du godt 🙂

14. Hej Maria,
    Hvor har du købt glasset du bruger til surdejen henne? 🙂
    Vh.

    • Hej Patricia,
      Du kan læse i dette indlæg, hvor jeg køber alt mit “udstyr”: https://marialottes.dk/mit-bageudstyr-og-tips/

      Vh Maria

15. Hej 🙂
    Er det korrekt forstået, at du på dag 3, 4,5 og 6 bruger 75g af din surdej og kassér den resterende del? Også når du fodrer 2 gange dagligt?

    • Hej Maja,
      Ja, desværre er det sådan her i starten kassere man en del. Til gengæld kan jeg love dig en god surdej! Men hvis du ikke vil kassere så meget i starten, så brug det evt. i en rugbrødsopskrift (https://marialottes.dk/rugbroed-med-surdej/) eller pandekager, knækbrød mm.
      Kh Maria

16. Hej Maria!
    Jeg skal i gang med min første surdej, og jeg har tænkt mig at give mig i kast med din opskrift! ???? Jeg har dog lige et enkelt – muligvis dumt – spørgsmål: Er det ligegyldigt, hvilken slags fuldkornsmel og rugmel, jeg bruger? Hvilke bruger du?

    Kh Anna

    • Hej Anna, hvor fedt du skal til at give dig i kast med surdej – det varmer mit surdejs-<3! Ingen dumme spørgsmål her, overhovedet!
      Jeg bruger selv økologisk mel, fordi jeg synes det giver gode resultater - mærker varierer jeg lidt i. Men jeg køber ofte fra Kornbymølle - lidt i den dyre ende, men godt! Af fuldkornsmel kan du bruge det du vil 🙂 Bare det er groft. KH og god bagelyst. Skriv endelig igen - også bare til min IG hvis du vil sende billeder mm.

      • Hvad gør det at man tilpasser mængden i opskriften 1ste dag så man producere 75 gram til 2nd dag? Er det strængt nødvendigt at tilberede 250 gram første dag? Jeg kan se samme kassering er det samme 2,3 og 4 dag. Lidt mad spild i mine øjne.

17. Et spørgsmål ang surdej ? Jeg har fået en klat. Fodrede med hvedemel men synes ikke den var rigtig selvom den lugtede syrligt og havde lidt bobler. Nu fodrer jeg den med fuldkorns mel og hold da op en forskel. Den hæver og bobler som aldrig før. Rører jeg i den er der tråde i – det var der heller ikke før. Den gærer virkelig. MEN når jeg putter en klat i et glas med vand synker det til bunden og flyder ikke. Hvordan kan det være når den ser så rigtig ud ?

    • Hej Tina,
      Tak for dit spørgsmål. Det er virkelig svært for mig lige her at svare på hvad der er sket. Du har gjort alt rigtigt! Men det kan være du har tjekket din surdej for sent i processen – hvornår lavede du flydetesten efter du fodrede?
      KH

      • Når jeg har fodret den – hvornår skal jeg så bage med den ? Det kan godt være det var for sent. For der gik nemlig en del timer. Var mest fordi jeg blev nysgerrig på den ????

        • Dejligt med nysgerrighed! 🙂 Det er meget forskelligt afhængig af flere ting, fx temperatur, din surdej, mel osv. Men et sted mellem 3-4 timer hvis den har stået ved stuetemperatur og 10-12 timer, hvis den lige er taget ud af køleskabet. Sådan fungerer de for mig – nogle gange flere timer, i de kolde måneder. KH

18. Skal man flytte den over i et rent glas når man fodrer den, eller kan man bare bruge det samme? 🙂

    • Hej Karen,
      Jeg plejer at tage over i et nyt glas. Men du kan sagtens fodre i samme glas 🙂 Men anbefaler dig et nyt rent glas, så du
      1) Kan følge med i hævningen
      2) Så resterne op ad kanterne ikke holder den tilbage for at kunne vokse.
      KH og god surdejslyst!

19. Hej.
    Jeg har længe bagt rugbrød en gang om ugen på surdej. Men da jeg ikke rigtigt synes der er liv i min surdej prøver jeg nu med din opskrift 🙂
    I den forbindelse har jeg et par spørgsmål:
    1) Fodrer du din surdej lige efter at du har taget fra til bagning?
    2) Opbevarere du din surdej på køl eller ved stuetemperatur mellem bagninger? Og med eller uden låg?
    3) Hvor ofte kan man bage med surdejen (skal den stå x dage efter at man har taget en portion fra til at bage af)?

    Hilsen Trine

    • Hej Trine, ej hvor dejligt at du bager surdejs rugbrød! Jeg håber du kan få en god surdej igang med guiden her, og virkelig opleve mere aktivitet.
      Jeg svarer lige på dine spørgsmål i samme rækkefølge.
      1) Det gør jeg altid, ja – uanset om jeg skal bage igen eller den bare skal ind på køl.
      2) Det kommer an på om jeg skal bage to gange på en uge, fordi hvis det er tilfældet har jeg den bare stående på køkkenbordet hvor jeg fodre den så det passer op til min bagning (med låg, da jeg bruger Weck-glas) – har du et almindelig glas, så sæt det på klem. Når jeg ikke bager, fodre jeg den og sætter den på køl (med låg).
      3) Du kan i princippet bage hver dag. Det handler bare om at fodre den mellem bagningerne. Så snart du har brugt noget surdej fra dit glas, kan du fodre den og så snart der er nok aktivitet er den klar igen.

      Håber du fik svar på dine spørgsmål – ellers skriver du bare igen.
      KH Maria

      • Tak for svar ????
        I morges opfriskede jeg min”gamle”surdej Med 100%grahamsmel efter din “fodrings-vejledning”, og der er allerede godt med liv ????????Men jeg fortsætter nu alligevel med din opskrift (er på dag 2).
        Et par uddybende spørgsmål:
        1) Hvis jeg opbevarer i patentglas, skal låget mon så være løst eller tæt lukket? Jeg kommer fremadrettet til at bage min. to gange om ugen: rugbrød midt på ugen og boller i weekenden, så tænker at min surdej skal bo på køkkenbordet.
        2) Når der fodres, er det så ligegyldigt med sammensætningen af de “100 g mel”, eller skal det helst være 10 g rug, 10 g fuldkorn og 80 g hvede?
        Hilsen Trine

20. 
    Jeg har endelig kastet mig over surdej, og også forsøgt med én omgang boller. Det gik ok. Men den skal stå lidt mere???? (jeg blev utålmodig ????) Jeg er på dag 7 nu, og jeg kan ikke helt læse mig til, om glasset fra nu af skal stå med låget helt lukket, eller lidt ‘på klem’ ?

    • Hej Elisabeth, hvor dejligt! Haha, jeg kender godt til utålmodigheden – var det selv imorges og fik derfor tunge og knap så luftige boller… Men smagen var god!
      Skal du bruge surdejen? Hvis ja, så kan du bare lade den stå på klem. Hvis ikke, så bare på med låget og ind på køl eller lad det stå på køkkenbordet til du skal fodre den op til bagning 🙂 Håber det var svar på dit spørgsmål, ellers skriver du bare igen! KH Maria

      • Tilføjelse: Da jeg bruger Weck-glas er der naturligt ikke en fuldkommen tæthed, så hvis du bruger et almindelig glas med skruelåg, så lad der komme lidt luft ind. KH

21. Hej! Når man fodrer på dag 4,5,6. Skal man så tage fra og blande op på ny? Eller blot tilføje ? Du skriver mængderne er de samme som dag tre, og dag tre er det damme som dag to… hvor man tager 75 g surdej fra og tilsætter nyt mel og vand 😀
    Hilsen Jane

    • Hej Jane,
      Ja, du skal tage fra – altså de 75 g og tilsætte nyt mel og vand. Du har læst og forstået det helt rigtigt 🙂
      KH og god bagelyst!

22. Tak for en god udførlig opskrift på surdej.
    Kan se at glasset med surdej set fra oven er det samme på dag 1 og 2, el tager jeg fejl.
    Kh

    • Overfladen ser ens ud, er det fordi det ikke vokser så meget, den første dag ????

    • Velbekomme, det er dejligt at læse 🙂
      Det var godt spottet! Det er fordi der ikke sker en voldsomt ændring på toppen. Det er meget individuelt hvordan en surdej tager sig ud. KH

23. Hejsa ! Lige et par spørgsmål. Hvordan adskiller dag 4,5,6 sig fra de første tre, udover at man fodrer to gange om dagen ? Tar man stadig 75 g surdej fra og blander op to gange på en dag?
    Hvornår er den klar til at komme på køl og vente på bagning ? Efter dag 7?
    Mvh Jane

    • Hej igen,
      Jeg svarede på dit andet spørgsmål i anden kommentar.
      Ja, så er den i princippet klar. Du kan lave en flydetest, og tjekke at den er klar 🙂
      Kh Maria

24. Virkelig fin guide – jeg har bagt mit første rugbrød (også efter din opskrift) og det blev perfekt!

    Nu er jeg bare i tvivl om, hvad jeg skal gøre med min surdej fremadrettet. Jeg fodrer den stadig dagligt (men kun en gang om dagen nu) Den er ca. halvanden uge gammel. Men den hæver ikke så meget som tidligere og den falder sammen efter 12-18 timer. Er det et dårligt tegn og hvad skal jeg stille op med den?

    Hvornår kan jeg stoppe med at fodre den dagligt og i stedet gå over til 4-5 dages mellemrum, som du skriver i opskriften, at man kan?

    • Ej, hvor dejligt at læse! Tak for de fine ord – dejligt du er gået i gang med rugbrød også!
      Du behøver ikke fodre hver dag, men bare op til når du skal bruge den. Det er meget normalt den falder sammen efter så mange timer. Prøv at tjekke surdejen efter 4-6 timer, så burde den være god hvis den har god temperatur, bakterier mv.
      KH Maria Charlotte

25. 
    Hejsa! Tak for en virkelig fin og overskuelig guide! Jeg har efterhånden smidt en del surdejs-forsøg ud, det vil ikke som jeg vil:( Jeg bor i udlandet og kan ikke købe rugbrød, så det skal altså lykkes:) nu prøver jeg din guide og har store forhåbninger!
    Et lille spg: Jeg har købt Weck glas, skal låget være tætsiddende (altså med gummiring og dutter) eller skal det ligge løst på så dejen får ilt?
    Mvh
    Michelle

    • Hej Michelle,
      Velbekomme! Dejligt du kan bruge min surdejsguide 🙂 Håber du får succes med den! Angående Weck glas, så skal det ikke være tætsiddende med gummiringen men bare ligge ovenpå. Held og lykke med surdejsprojektet, spændende! KH Maria

26. Hej Maria Lotte, jeg er gået i gang med at lave en surdej for først gang og i dag er jeg nået til femte dag og jeg synes ikke at der er så mange bobler som der har været på dage 2 og 3…
    Er det mening at jeg skal kun bruge 75 g af surdejen i dage 4,5 og 6 også eller skal man bruge det hele fra nu af og bare fodre den som beskrevet

    • Hej Aya, fantastisk at læse! :-))) Du kan ikke helt regne med dagene – der er flere ting der kan spille ind. Den skal nok komme.
      Ja, du skal bare følge de 75 g der står (det er den mængde du skal fodre). KH Maria

27. Når du fodre op til at bage med, er det så 100 gram hvedemel du fodre med?

    • Hej Tom,
      Nej, bruger ofte 50 g hvede og 50 g fuldkornsmel af en slags 🙂 KH Maria

28. Dag 7 skal jeg bruge 30 g surdej men hvad med resten?

    • Hej Mie, det skal desværre ikke bruges til mere. Men du kan komme det i fx pandekager som her: https://marialottes.dk/surdejspandekager/ eller knækbrød mv. 🙂 Kh Maria

29. Dag 2 står der 100 g vand men længere nede i beskrivelsen over dag 2 står der 110 g vand.
    Kan jeg bruge det surdej fra dag 1 som skal smides ud?
    Mvh Mie

    • Hej Mie, det må ha’ været en tastefejl 🙂 Tak for at opdage det. Nej, ikke rigtigt. Du kan smide det i en portion knækbrød, men lige nu er der ikke meget aktivitet at hente i den portion fra første dagen. Men på et senere tidspunkt når du er ved fx dag 6 og 7 giver det mere mening. KH Maria

30. På første dagen er det 125 g vand og de andre dage 100 gram er det rigtigt forstået?

    • Ja 🙂

31. 
    Hej.
    Jeg har lige et spørgsmål til opbevaringen af surdejen. Jeg bager kun ca en gang om ugen / hver anden uge.
    Skal den opbevares i køleskab og så tages ud dagen inden man skal bage, for at fodre den eller hvordan??

    • Hej Henrik,
      Ja, opbevar på køl og tages ud inden bagning i god tid, gerne dagen før hvor du fodre den og gør den klar til bagning 🙂
      KH Maria

32. Hej Maria,
    Mange tak for en meget udførlig opskrift! Jeg er dog lidt i tvivl med låg – du skriver efter hver dag, “læg låg på”, men i svaret til Trine skriver du “husk ingen låg på!”. Så hvordan er det lige, med eller uden låg? Til dels låg?
    Jeg er på anden dag, og den virker lidt tør, men har ikke haft låg på.
    Vh. Katrine

    • Hej Katrine, velbekomme! Tak for din kommentar 🙂
      Du skal ha’ låg på netop så den ikke bliver tør. Det må dog ikke være helt tætsluttende, så hvis du bruger et glas der har gummiring på, så tag den af 🙂 Håber du får held med din nye bedste ven. Kh Maria

      • Mange tak for dit hurtige svar!
        Jeg laver den i et genbrugt syltede agurkeglas, så det vil virke bare at lægge låget løst ovenpå?
        Vh. Katrine

        • Nemlig 🙂

33. Hej Maria
    Skal man på dag 4, hvor man skal fodre 2 gange, kassere og skifte beholder igen?

    • Hej Trine, hvor dejligt at læse du er igang!
      Ja, det er en god idé, så du kan følge udviklingen bedre – hvis du bruger samme glas kan der sidde snask på kanterne.
      Kh Maria

      • Tak for hurtigt svar 🙂
        Skal man fremover også skifte beholder hver gang den fodres?
        Og hvad med når den ikke er i brug? Skal den i køleskabet eller bare stå ved stuetemperatur?

      • Hej igen
        På min 5 dag er der knap nogle bobler. Har haft låg på hele tiden, bortset fra sidste fodring.
        Skal jeg mon starte forfra eller er der håb endnu?

        • Hej igen, det kan skyldes flere ting – blandt andet meltype, temperatur mv. Du skal ikke starte forfra, men blot prøve at færdiggøre 🙂 Kh

34. Hej! Skoen guide, god for os surdejsjomfruer 😉

    Et spoergsmaal til “7 dage og fremadrettet” – skal den fodres hver 12 time indtil den er klar til bagning ligesom paa 5 og 6 dagene? Og skal der saa kun fodres de 8+ dage (og ikke tages af i ny beholder) – og skal der de efterfoelgende 8+ dage ogsaa stadig fodres hver 12 timer?

    Tusind tak!

    • Hej Ida, ej hvor dejligt at læse! 🙂
      Ja, hvis du ønsker at bage ofte.
      Læs evt. mine ofte stillede spørgsmål i bunden af indlægget, og se om du bliver klogere på dine spørgsmål. 🙂 Men efter de 8+ dage, så skal du fodre op til hver bagning. Kh

35. Måske et dumt spørgsmål – men hvordan ved man, om ens surdej er død, altså skal kasseres? Er det ved at lave tricket med en spiseskefuld i et glas vand?

    • Hej Rikke, ingen dumme spørgsmål her 🙂
      Ja, præcis som du beskriver. Flyder den er den klar til bagning. Kh

36. Hvornår er surdejen klar til at bage rugbrød med??

    • Hej Helena, så snart den viser aktivitet. Prøv at lav en flydetest, hvor du kommer en spsk surdej i vand 🙂 God bagelyst! Kh Maria

      • Jeg er på dag 5, burde den være klar eller er det først efter dag 7??

        • Der er den mest optimal 🙂

37. 
    Hej Maria.
    Super fin guide du har lavet???? meget let at gå til.
    Jeg er nu på dag 5 og har lavet surdejstesten hvor at den flyder i glasset. Kan jeg bruge den til brød nu eller skal fortsætte med fodringen som du har beskrevet i guiden?
    Bedste hilsner Johanna

    • Hej Johanna, ej hvor dejligt at læse! 🙂 Jeg opfodrer til at følge opskriften til fulde, men du kan jo prøve ad nu.. hvis den har god aktivitet, så prøv ???? God bagelyst! Kh Maria

38. Jeg er på dag 4. Jeg bliver i tvivl om jeg skal fortsætte med at smide surdej væk eller om den herfra bare skal fodres, men ikke reduceres ? Der er ikke mega meget gang i den ?

    • Jeg opfodrer til at følge opskriften til fulde 🙂 På dag 7 skal der gerne være gang i den. De arter sig meget forskelligt 🙂 Kh Maria

      • Tak, det vil jeg også. Men jeg blev i tvivl om jeg skal fortsætte med at smide ud ?

        • Ja, det skal du desværre. Ellers kan du komme det i fx pandekager, knækbrød eller vafler. 🙂

          • ????

39. Hej Maria,
    Mange tak for en udførlig guide! Jeg har forsøgt mig med en anden uden held og din metode er noget anderledes, så den vil jeg nu forsøge mig med. Dog har jeg lige et spørgsmål, jeg ikke umiddelbart kunne finde svar på i kommentarfeltet: du skriver, at man i starten skal kassere ret meget, men hvad så, når man har holdt den i lige i lang tid? Skal man så stadig kassere og fodre som i guiden? 🙂 Kh Solvej

    • Hej Solvej, velkommen til og fedt du kaster dig ud i min guide! 🙂
      Ja, man skal stadig fodre som guiden beskriver. Men prøv at gem dine rester til fx https://marialottes.dk/surdejspandekager/ eller https://marialottes.dk/bananbrod-med-surdej/.. Kh Maria

      • 
        Hej Maria, tak for svar 🙂 det ser rigtig lækkert ud. Har du måske også en opskrift på knækbrødet? Kh Solvej

        • Nej, desværre ikke endnu. Men jeg har i tankerne at lave det 🙂 Men du kan bruge denne opskrift: https://marialottes.dk/knaekbroed-med-polenta/ og så tilsætte surdej.

          • Dejligt, mange tak for det. Der er forresten allerede godt gang i min lille dej, så endnu engang også tak for din guide 🙂

40. Hej, tak for en god guide!
    På 7. Dagen og fremover er det rigtigt der kun skal tages 30 g surdej fra? Er der så nok til både bagning og til at gemme?

    • Hej Mette, håber du ser svaret ovenfor 🙂

41. 
    Hej, tak for en rigtig god guide!
    Er det rigtigt på 7. Dagen og fremover at der kun skal tages 30 g surdej fra? Er der så nok til både bagning og til at gemme?
    Kan denne surdej bruges til alle opskrifter med surdej eller kun dine opskrifter?

    • Hej Mette, tusinde tak – den har også taget mig lang tid at lave! 🙂 Det er rigtigt, at du skal tage 30 g fra, som du skal fodre med 100 g vand og 100 g mel op til bagning. Ja, du skal sjældent bruge over 150 g surdej.
      Surdejen kan bruges til alle opskrifter med surdej ja, jeg vil anbefale dig at prøve disse to her i starten, dem har mange succes med: https://marialottes.dk/surdejsboller-uden-gaer/ og https://marialottes.dk/ciabattaboller-med-surdej/ 🙂

      • Tak for svar. De opskrifter vil jeg helt sikkert prøve. Har også dit rugbrød på planen.
        Så når man fodrer den med de 30 g, bliver der ca 150 g ny surdej, hvor man så skal bruge til opskriften og til en ny fodring?
        Men hvad så hvis man skal bruge mere?
        Og hvad gør man hvis man vil give noget af sin surdej væk?
        Undskyld de mange spørgsmål ????
        Jeg er på dag 7. Idag, så håber jeg kan sætte et rugbrød over når jeg har fodret den her til morgen

42. Min surdej bobler ikke mere..?

43. Min surdej bobler ikke mere, skal den så kasseres og starte forfra..?

    • Hej Lisa, nej du skal blot fodre den lyder det til 🙂 30 g surdej med 100 g vand og 100 g mel, og så skulle den gerne vise aktivitet igen. KH

44. Hej Maria.
    Har bagt et par gange, og fordret min surdej som du beskriver. Nu klare den pluslige ikke flyde testen.
    Hvad gør jeg ??

    • 
      Hej Christian, du skal være obs på fra hvornår du fodre til du skal bage. Din surdej skal op og peake, og lige når den har gjort det er den klar 🙂

45. Hej Maria. Hvor ofte skal man røre i sin surdej??? Jeg kan se du skriver under ‘skorpe’ om man har husket at røre i den, men kan umiddelbart ikke ud fra din tekst se hvornår der skal røres? 🙂

    • Hej Alberte, det er kun hvis den danner en skorpe. Det sker normalt ikke, medmindre man ikke har låg på og ikke fodre eller bruger surdejen.

46. Min surdej bar klar til bagning og jeg fodrede den med 75 g surdej fik 25g grov øko hvede 50g fint hvede og 25 g rug 100 g vand 25 til 28 grader.
    Så skulle den hæve ca 40 procent et lunt sted.
    Men nul putte det vil den ikk. Den har stået i 7 timer
    Nu har jeg forsøgt 2 gange.
    Hjælp
    Vh mette

    • Hej Mette, dejligt du er klar til at bage. Det er meget surdej du har til fodringen, lige umiddelbart. Og i forhold til 7 timer, så er den ikke optimal. Prøv at tage et nyt glas, kom 30 g surdej i, 100 g vand og 50 g hvede og 50 g fuldkornshvedemel. Så prøv at tjekke den efter 4-6 timer (lav flydetest) og når surdejen har peaket, så burde den være klar til at bage med. KH Maria

47. Hej Maria
    Jeg er igang med at prøve din surdej. Jeg er på dag 6 idag, men synes ikke den bobler særlig meget. Hvis den nu ikke består flyde testen imorgen på dag 7 er det så forfra eller kan jeg blive ved med at opfriske den to gange om dagen i et par dage mere?
    Hilsen Thea

    • Hej Thea, dejligt du er igang med surdej! 🙂 Det er meget forskelligt fra surdej til surdej – det afhænger nemlig af mange ting: Temperatur, mel, bakterierne mv. Men jeg synes du skal opfriske igen, som du selv skriver :-)) KH Maria

      • Okay, tak for svar ☺️

48. Hej Maria
    Min surdej udskiller hele tiden vand. Altså der kommer et lag vand ovenpå dejen – hvor meget skal jeg røre i den? Har stillet den ind i stuen, da jeg ikke ved om køkkenet er for koldt? Har du nogen erfaringer med det.
    Vh. Maria

    • Hej Maria,
      Hm… det oplever jeg kun selv, hvis den har fået lov at stå for længe uden fodring. Super fint at du har prøvet at rykke den til et andet sted. Prøv at fodre den på ny – gerne til nyt glas. KH

49. Hej Maria
    Skal det 2x mel mængderne i surdejen når man skal fodre 2 fange om dagen , eller fordeler man en melmængde på de tidspunkter ?
    Tager man 75 g af på begge tidspunkter både morgen og aften ?
    Mvh. Sanne og tak ????

    • Hej Sanne, når du fodre skal du altid tage surdej fra og ikke fodre oveni det gamle 🙂

50. Hej, er også blevet inspireret af din guide og har kastet mig ud i projektet 🙂 Har et par spørgsmål ift bagning med surdejen første gang og hvad jeg gør med den efterfølgende.
    1) Hvis den består flydetesten fx 12 timer efter jeg har fodret den første gang på dag 7, er det så rigtigt forstået, at jeg bare tage den mængden af surdejen der står angivet i opskriften og bage med den uden at fodre den først?
    2) Hvad gør jeg efterfølgende? Skal jeg bare tage 30 g. af resten af surdejen over i et nyt glas, fodre den med 100 g. mel og 100 g. vand og sætte den på køl hvis jeg først skal bruge den igen ugen efter?

    Mvh Marie

    • Hej Marie,
      Dejligt du er gået igang med surdejsprojektet!
      1) Ja, korrekt men kun HVIS den er klar. Vær obs på at den sagtens kan være faldet sammen i løbet af natten.
      2) Ja, men lad den hæve op før du sætter den på køl. KH Maria

      • Mange tak for hjælpen, det er nu afprøvet at bage med surdejen og med et godt resultat????

        • Fantastisk Marie! Dejligt at læse 🙂

51. 
    Hej Maria
    Efter at have fået min surdej op at køre, har jeg stillet den i køleskabet. Skal man friske den op lige efter den er kommet ud og gøres klar til bagning, eller skal den stå ved stuetemperatur i nogle timer før jeg går igang?
    Kh Gitte

    • Hej Gitte,
      Når du har haft den i køleskabet skal den ud og få stuetemperatur inden du frisker den op igen – og som du skriver, gøres klar til bagning. God bagelyst. KH Maria

52. 
    Kære Maria Lotte. Skal låget været tætsluttet ved opbevaring i køleskab? Har ledt efter svar, men kun fundet at der skal lægges låg på, men ikke om det skal sluttes tæt? Skøn opskrift. Tsk

    • Hej Hanne, tusinde tak 🙂 Behøver ikke være tætsluttende, men det kan det også sagtens. Jeg har bare et låg på selv. KH Maria

53. 
    Skøn opskrift. Tak. Skal låget slutte tæt ved opbevaring i køleskab?

54. Hej Maria
    Tusind tak for guide. Vil høre dig hvad du ville gøre i denne her situation: har genopfrisket en gammel surdej fra køleskabet fire gange på to døgn for at få live den igen. Den bobler nu op til dobbelt størrelse men bliver ved med at lugte af eddike og ligner fuldstændigt dit billede på dag 3.
    Skal jeg blive ved med at friske den op? Og kun bruge fuldkorn – eller skal jeg putte hvedemel i for at få den mindre sur? Jeg savner nogle fine milde mælkesyrebakterier og er bekymret for om den kommer ordentligt på fode igen….
    Bh Cecilia

    • Hej Cecilia, dejligt du kan bruge min guide! Og fedt at du har fået gang i din gamle surdej igen.
      Prøv at brug kun 5 eller 10 g fra din surdej og fodre så med 50 g vand og 50 g mel (halv fuldkorn/halv hvede) – det skulle gerne kunne gøre noget :-))
      KH Maria

      • Mange tak for hurtigt svar! – efter tre fodringer mere bestod den flydetesten og har givet lækre boller 🙂

55. 
    Hej

    Jeg er på dag 7, og der er masser af liv i min surdej, men den har endnu ikke bestået bagetesten.
    Skal jeg fortsætte med at fodre 2 gange om dagen (som dag 7) indtil den består bagetesten, eller skal den i køleskab nu?

    • Hej Gitte, fantastisk at der er liv i dejen. Ja, hvis du ikke ønsker at bage kan du komme den på køl. Vil du derimod gerne bage, skal du fodre den 🙂 KH Maria

      • Så den skal bare fodres som dag 7 indtil den består bagetesten?
        Jeg er mega utålmodig for at komme i gang allerede nu, er bange for at den aldrig bliver klar ????

        • Hej Gitte, nemlig 🙂

56. Når jeg bager rugbrød, så blander jeg alle ingredienser inkl surdej efter opskriften. Når alt er blandet, tager jeg en del af dejen fra til surdej. Det gør surdejen nemmere at holde, da den tages fra,hver gang man bager og ikke skal fodres.
    Jeg deler gerne opskriften.
    Kender du en opskrift med surdej til boller, hvor man også tager surdej fra på den måde og dermed ‘undgår’ fodring?
    Håber at mit spørgsmål giver mening.

    • Hej Stine, ja det giver god mening. Det gør jeg også nogle gange 🙂 Du må meget gerne dele opskriften, vil elske at prøve den af!
      Jeg kender ikke til den anden metode – det vil ikke fungere, hvad jeg lige vil tro ihvertfald. KH

57. Hej Maria
    Jeg har lavet en bolledej med surdej og har ladet den hæve den tid den skulle. Den var helt perfekt i nat, men nu er den faldet og har fået en skorpe ovenpå. Ved du hvad det skyldes og kan man stadig bruge dejen til boller?

    • Hej Astrid, har du haft låg på? Hvis surdejen står og tørrer ud, kan den danne skorpe. Jeg ville bare prøve at give det et skud, men det lyder til at dejen er død fordi luften er gået tabt. KH

58. Hej Maria.
    Når jeg er klar til at bage, og blander 30g af min “originale” surdej med 100g mel og 100 gram vand, er det så DENNE dej/blanding jeg (efter jeg har taget det jeg skulle bruge i opskriften) der igen skal fodres og leve videre som min surdej, eller skal jeg samtidig som jeg tager de 30 gram til bagning, tage alm 75g+100g mel+100g vand og så dyrke videre på denne?
    Super vejledning, jeg er på dag 6, og min surdej bobler og ser dejlig levende ud. Har allerede forsøgt lave dine pandekager af det je skulle smide ud, de smagte himmelsk ????
    Venlig hilsen Heidi

    • Hej Heidi,
      Præcis som du skriver. Måden du gør din surdej klar på er ved at blande 30g af min “originale” surdej med 100g mel og 100 gram vand = klar efter 4-6 timer. Så bruger du den mængde du skal, fx 130 g i en opskrift. Mængden du har tilbage skal igen fodres. Men aldrig oveni den resterende mængde. Tag et nyt glas hvor du så blander 30g af min “originale” surdej med 100g mel og 100 gram vand. Håber det gav mening? 🙂
      KH

      • Perfekt, tak for hurtig svar. Tror også mysteriet omkring surdej bliver nemmere og nemmere for hver dag som går, og man får lidt mere erfaring. Foreløbig bager jeg hver dag, simpelthen fordi der er sjovt, og min surdej er SÅÅ flot!
        I dag blev det til bananbrød (som ungerne ELSKET) og i morgen bliver det til mine første surdejsnboller nogensinde. Glæder mig, og igen TAK for fantastisk side!

        Vh.
        Heidi

59. Hej
    Har for første gang kaster mig ud i en surdej. Din opskrift og vejledning synes jeg er super god, dog er jeg i tvivl her på 4. Dagen.
    Den skal nu fodres to gange dagligt. Har lige fodret den første gang, men er i tvivl om, når jeg i aften skal fodre den, er det så med surdejen fra i går eller skal jeg kassere fra den dej jeg har fodret til morgen? Dvs skal surdejen som fodres med være den jeg opstartede med, eller den jeg har fodret i morgen? Håber du forstår hvad jeg mener ????

    • Hej Jette, dejligt du er gået igang med surdej! Jeg håber du fandt ud af dit spørgsmål. Du skal gerne kun ha’ en surdej – ikke to. Den du fodrer om morgenen er også den der skal fodres om aftenen 🙂

60. Kan der være noget galt med surdejen hvis den ikke hæver nok?
    Min surdej har massere af bobler og består testen, men den hæver ikke op til dobbel størrelse

    Nu har jeg prøvet at lave 2 slags surdejsboller og begge gange har de været flade.

    • Hej Catharina,
      Dine boller bliver flade når din surdej ikke er stærk nok. Prøv at læs afsnittet omkring “HVORNÅR VED JEG OM MIN ER SURDEJ KLAR TIL BAGNING?” 🙂 KH

      • Alt der står der passer til min surdej på nær at den ikke hæver til dobbelt størrelse.

        • Du skal bruge surdejen når den peaker, hvilket er lige inden den når sit højdepunkt. Falder den sammen er aktiviteten lavere, og surdejen mindre brugbar. Du skal derfor fodre på ny.

          • Tak for svar

61. Jeg er ikke sikker på, jeg forstår hvad der skal ske efter step nr.7 – jeg vil rigtig gerne bage dine surdejsboller uden gær. Vil det sige, at jeg på dag 7 tager 30g surdej fra og fodrer den med det der står og lader den stå i tolv timer med låg på. Efter de 12 timer, så fodrer jeg den så igen med den mængde der står under “fodring op til bagning” og lader den stå i 4-6 timer hvorefter jeg kan bruge surdejen? Du skriver i din surdejsbolleopkrift, at der skal bruges 130g. Vejer jeg så bare det af? Og bliver der en rest tilbage af surdejen? Skal den så fodres igen selvom den lige blev fodret for fire timer siden og så i køleskabet til næste gang? 🙂

    • Hej Line,
      Du kan bage efter dag 7, hvis din surdej viser tegn på god aktivitet (flydetest og hævelse).
      Præcis som du skriver med fodring – det er rigtigt! 130 g vejer du af til opskriften og den rest der bliver tilbage fodre du. Tag 20 eller 30 g fra din rest, fodr med 100 g mel og 100 g vand. Lad den blive aktiv og sæt på køl. Kh og god påske

62. Hej, jeg skal igang for første gang… Jeg forstår hele processen dog ikke det her: Når jeg tager 30 g surdej fra til at bage og blander resten i, derefter skal jeg kassere den oprindelige surdej. Hvor er så den surdej der skal leve videre??? Hilsen Christina

    • Hej Christina, det er de 30 g surdej du tager fra der lever videre – det bliver til din nye surdej som du skal blande med 100 g vand og 100 g mel. ???? God påske, Kh Maria

63. 
    ..

64. 
    Hej Maria,

    Tusind tak for din “Surdejs A-B-C”. Det er den eneste guide som jeg har kunnet finde, der kunne svare på alle mine spørgsmål. Jeg har nu startet, brugt og bagt med min første surdej – og det gav blod på tanden!

    Dbh.
    Maria

    • Hej Maria, TAK for din kommentar – det varmer at læse ???? Jeg håber du får bagt en masse dejlige surdejsboller og brød for fremtiden. Kh Maria

65. Hej Maria,
    På dag 8 er der lidt liv i min surdej med små luftbobler, men den vokser kun ca. 3 mm. på et døgn. Hvad kan jeg gøre for at få mere liv i den? Den står lunt og med låg på klem.

    • Hej Selma, brug evt. lunkent vand 🙂 KH Maria

66. Hej

    Jeg har første gang startet surdej op, og er nu komme til 7 dag, og det er lavet til rugbrød, og er klar snart komme i ovnen, men nu hvor jeg vil gemme surdej til næste bagning, hvordan med fordring? Skal jeg stadig fodre den to gange om dagen eller kun en gang?

    Vh Lone

    • Hej Lone, sejt! Bare fodr én gang om dagen. Og ellers bare op til en bagning, hvis du ikke synes du har tiden til at fodre dagligt – det har surdejen dog kun godt af. KH Maria

67. Hej Maria!
    Tak for en god guide. Min surdej startede med at hæve helt vildt de første dage, men her på dag 5 er der masser af aktivitet med bobler, dog hæver den ikke op til dobbelt størrelse på bare 12 timer (men nærmere kvart til halv størrelse oveni). Mit spørgsmål er, om jeg alligevel skal fodre den med 12 timers mellemrum, eller om jeg skal vente? I går ventede jeg med at fodre den, men den hævede stadig ikke op til dobbelt størrelse, selvom der var gået 24 timer. Tusind tak for svar 🙂

    Kh Sandra

    • Hej Sandra, det var så lidt! 🙂 Fortsæt guiden og husk lunkent vand – sæt gerne den et lunt sted. Og luk ikke låget helt tæt. KH Maria

68. Hej
    Nu har jeg læst og læst din guide og læst alle (eller de fleste kommentarer). Jeg har brug for at få ren besked om jeg forstå det hele rigtigt her smat nogle opklarende spørgsmål 🙂
    Jeg er på 6. dagen og alt ser pt fint ud.
    1) Når jeg når 7. dagen så skal jeg nu kun tage 30 g surdej fra og fodre?
    2) Skal surdejen på køl efter 7. dagen hvis jeg ikke bager med den mere end 1 gang om ugen? Hvor ofte skal den fordres når den er på køl?
    3) Hvis jeg ikke helt ved hvor ofte jeg vil bage og vil opbevare den på køkkenbordet, hvor ofte skal den fodres? Og fodre jeg den bare som normalt og så efter 3-6 timer kan jeg bage med den? (Altså ikke som på køl hvor den skal gøres klar af flere omgange)
    4) hvis jeg først bager med surdejen efter den har været på køl, så tager jeg den ud og venter 3-4 timer før jeg fodre den? Lader den stå på køkkenbordet og fodre den igen 12??? timer efter og efter 3-6 timer kan den bages med?
    5) af den surdej jeg har gjort klar til bagning tager jeg det fra jeg skal bruge og skal jeg så fodre den resterende surdej med det samme jeg har taget fra til bagning? Således den fodres med kun 3-6 timers mellemrum?

    Undskyld min lange kommentar, håber du vil svare alligevel 🙂

    Mvh Sophia

    • Hej Sophia, super! Jeg besvarer lige dine spørgsmål i samme rækkefølge:
      1) Ja.
      2 + 3 ) Det har jeg skrevet om i afsnittet “Opbevaring af surdej” 🙂
      4) Det kan være en god idé at tage den ud før tid ja, men du kan også tage den direkte ud fra køl og fodre den.
      5) Er ikke helt sikker på jeg forstår hvad du mener. Når du har en surdej der er klar til bagning, så bruger du den. Den resterende mængde (30 g) skal fodres igen.
      Vh Maria

69. Hej Maria
    Tak for en rigtig god guide! 🙂
    Jeg er på dag 8 på min surdej, og har lige fodret den hertil morgen (30g surdej, 10g rugmel, 10g fuldkornsmel, 80g hvedemel, 100g vand). Mit spørgsmål er så: hvis jeg vil gøre den klar til bagning og lave en dej til surdejsboller idag, kan jeg i følge din guide bruge den om 4-6 timer ca. Skal jeg så igen fodre resten af surdejen og lade den stå i 3-4 timer før jeg sætter den i køleskabet? Eller skal jeg bare tage det fra jeg skal bruge til dejen og sætte resten direkte på køl?

    • Hej Sarah, velbekomme! Ja, så fodre du den op til du vil sætte en dej over.
      Den rest der bliver tilbage, fodre du lige op. Og du kan sætte den direkte på køl eller lige lade den vise lidt aktivitet (1-2 timer). Men ikke nødvendigt.
      KH Maria

70. Jeg er på 3 dagen nu og skal snart til at fodre igen.
    De første 2 dage voksede den til over dobbelt størrelse. På 2 dagen voksede den også med 1,5 gang efter få timer(blev fodret kl. 10) men om aftenen faldt den ret hurtigt til startstørrelse igen…. er det normalt??? Skal jeg bare fortsætte med fodring igen her kl. 10 på 3 dagen???

71. 
    Jeg er på 3 dagen nu. De første 2 dage voksede den til over dobbelt størrelse. På anden dagen voksede den det allerede på de første timer efter fodring kl. 10, men om aftenen faldt den ret pludseligt tilbage til start størrelse igen – er det normalt???? Skal jeg nu her på 3 dagen bare stadig fodre kl. 10 efter planen??

    • Hej Tina, ja. Følg opskriften helt til fulde 🙂 KH Maria

72. Hejsa
    Har et spørsmål ang. hvornår surdejen peaker.
    Min surdej hæver til dobbelt størrelse indenfor 4-6 timer. Men den bliver ved med at hæve indtil der er gået 12 timer. Først der begynder den at falde.
    Når den så først sit peak efter 12 timer??
    Og er der noget galt hvis den gør det?
    Min surdej er 5 uger gammel.

    • Hej Catharina,
      Surdejen peaker når den er hævet til ca dobbelt størrelse. Og når den lige er faldet en meget lille smule sammen, har den netop været på sit højeste. Dér er den god 🙂 KH Maria

73. Hej
    Jeg vil gerne spørge dig : jeg er på 5 dagen med min surdej og den hæver ikke og virker ikke som om den har noget aktivitet overhovedet ????????‍♀️Jeg gjort alt som der står. Er dog gået over til 50 g rugmel og 50 g fuldkornshvedemel for at se om det kunne hjælpe. Jeg bruger lillefinger varmt vand og den står på køkkenbordet hele tiden. Har ikke et varmere sted, så skulle det lige være fyrrerummet . Hvad gør jeg forkert. Syntes ikke jeg kan få liv i den ?

    • Jeg ville ikke udelade hvedemel, men følge opskriften til slut 🙂 Kh Maria

74. 
    Hej Maria.
    Jeg har nu haft min surdej i 8 dage og har fuldt opskriften til opstart af surdej til punkt og prikke. Jeg kunne godt tænke mig at bage med dejen hurtigst muligt, men jeg kan ikke tyde, hvad jeg nu skal gøre, og jeg forstår ikke de punkter du har givet i dine opskrifter.
    Hvis vi tager udgangspunkt i, at klokken er 16 torsdag eftermiddag, hvad er så mit næste træk? Hvordan påbegynder jeg fasen til bagning?

    Kan du muligvis give mig et eksempel på en fremgangsmåde til en meget forvirret nybegynder?????
    Mvh. Nicoline

    • Hej Nicoline, fantastisk :-))
      Du skal kl 16 have din surdej klar, det vil sige der skal du være klar til at lave en dej. Så du skal fodre surdejen 4-6 timer før kl 16. 🙂 Kh Maria

      • Hej,
        Tak for guiden????. Er kommet til dag 4. Skal jeg tilsætte 100 gram mel og 100 gram vand både morgen og aften eller 50 gram mel og 50 gram vand morgen og aften?

        • Hej Lea, velbekomme – dejligt du kan bruge den 🙂 Ja, ligesom der står. Med 12 timers mellemrum. God søndag, Kh Maria

75. Hej, det er en rigtig fin guide du har delt med os her, tak for den 🙂
    Min surdej hæver ikke rigtig her på 5. dagen og ej heller i går, på 4. dagen. Der var dog fin aktivitet på 3. dagen. Jeg fordrer den og den danner hverken væske eller skorpe, men dufter syrligt.
    Er der stadig håb for min surdejsopstart?

    • Hej Sisse, velbekomme – dejligt du kan bruge guiden! 🙂 Der er stadig håb! Kh Maria

76. Jeg har snydt lidt hjemmefra, og har fået en surdej, som er lavet ud fra din guide????

    Jeg har før selv lavet surdej ud fra en anden opskrift, og her skulle man inden bagning tage hele sin surdej, blande med mel og vand og lade denne stå i nogen timer. Herefter skulle man bage af den ene halvdel og gemme den anden halvdel til næste gang.
    Nu har jeg læst din guide (flere gange) og jeg kan forstå, at ovenstående metode giver risiko for, for mange eddikesyrebakterier.
    Til gengæld forstår jeg ikke helt, hvad jeg så bør gøre, for at have surdej til næste gang? ????

    Hvis jeg fodre min surdej, skal jeg tage en lille del til fodringen og kasserer resten (dag 7 og fremadrettet).
    Men hvad gør jeg så, når jeg skal bage af den? Jeg kan se, jeg skal tage en del og bage af, men hvad gør jeg med resten, og hvordan sikre jeg, at der er surdej til næste gang?????‍♀️????

    Jeg ved, at det er meget grundlæggende og garanteret det er logisk, og jeg bare ikke har forstået det, fordi jeg har været vant til at bage på en anden måde.????

    Hilsen Maja

    • Hej Maja, heldige dig 😉
      Ja, men du er ikke den eneste der er forvirret omkring det. Så det er bare godt du spørger!
      Men ja, præcis. Du skal bare sørge for at have en lillebitte smule tilbage i dit glas – den smule fodre du på ny.
      Håber din surdej har det godt. Kh Maria

77. Jeg har opstartet en surdej og er kun på dag 2, men hver gang jeg har kigget i glasset (ca 3-4 gange siden opstart) så har der ligget brun væske foroven. Jeg har rørt i surdejen således at den samler sig igen. Må jeg det? Og er det iorden der kommer væske heletiden på toppen? Jeg har løst låg på. Btw er det en blanding af hvedemel og fuldkornsmel, da jeg ikke havde rugmel.

    • Hej Monica, dejligt du er igang med din egen surdej! Ja, du må gerne røre i den når du fodre den 🙂 Ellers skal den bare stå. Der skal ikke danne væske hele tiden nej, men rugbmel er bedst her i starten. Kh

78. 
    Hej Maria
    ENDELIG….. har jeg fået lavet en aktiv surdej efter din fine fremgangsmåde!
    Jeg har dog lige et spørgsmål som jeg er i tvivl om. Forstår jeg det rigtigt, at hvis jeg skal bage med surdejen og den står på køl, skal den fodres med 30 g surdej, 100 g mel samt 100g vand.
    Hvis den bare skal fodres og stilles tilbage på køl og jeg ikke skal bage. Er det så den samme mængde jeg skal bruge?
    Hilsen Grethe

    • Hej Grethe, ej hvor dejligt at du har fået gang i surdej! Ja, korrekt forstået. Det kan du godt gøre ja, men ellers kan du også bare fodre med 10 g surdej til 60 g mel, 60 g vand 🙂

      • Tusind tak for svar Maria ????

79. Hej Maria,

    Jeg er i gang med at opstarte min første surdej efter din vejledning. Jeg er på dag 4 og har lavet en fodring af den i morges. Min surdej hæver sig kun nogle centimeter over elastikken, men der er fine bobler i og duften er blevet betydeligt bedre end i starten. Er det et dårligt tegn, at surdejen ikke hæver så meget endnu?

    Mvh.

    • Hej Sarah, ej hvor dejligt! Nej, slet ikke- de udvikler sig forskelligt og kan skyldes flere ting. Men så længe den viser aktivitet er det gode tegn. KH Maria

80. Jeg har fået gang i Sigurd, som min surdej er døbt. Han er kun to dage gammel men ser godt ud.
    Læste at du kun fodrer din surdej hver 4-5 dag. Men opbevarer du den så på køl? For du skriver at hvis den står på køkkenbordet skal fodres hver dag.
    Den sur dej der skilles fra hver gang der skal fodres, kan gemmes, men hvordan og hvad til eksempelvis?

    • Hej Cecilie,
      Haha, godt navn! Tillykke med ham 😉
      Ja, jeg har selv min på køl i de perioder hvor jeg bager mindre.
      Du kan læse mere i indlægget omkring hvad du kan bruge den til og hvordan den fodres fremadrettet!
      God weeekend, KH Maria

81. Hejsa!
    Jeg blev sur på min surdej efter dag 3 og har nu ladet den stå på køkkenbordet i en lille uges tid uden jeg har gjort noget som helst ved den. Kan den stadig bruges eller skal jeg starte en ny?

    Kh. Mia ????

    • Hej Mia, haha. Ja, den kan godt drille en lidt 😀 Prøv at fodre den, viser den aktivitet er den ok.

82. Hej Maria
    Jeg er på 5 dag i mit surdejsprojekt, når nu man har sat den over om morgenen, skal man så røre i den i løbet af dagen eller skal man bare lade den stå indtil næste fodring om aftenen?

    Kh Sarah

    • Hej Sarah, spændende! Du skal bare lade den stå og passe sig selv 🙂 KH

      • Okay, mange tak.
        Jeg syntes at væksten i den har været meget svingende, der har været fine bobler hver dag, men nogle dage er det som om at den øverste halvdel er rigtig flot luftig mens den nederste er lidt mere rug i det og ikke lige så luftig, ved du hvad det kan skyldes?

        Kh Sarah

83. Hej Maria.
    Tusind tak for en udførlig og overskuelig guide til surdej! Jeg har længe ville prøve det, og nu skal det være! 😀
    Jeg synes godt nok, at der skal kasseres meget dej. Kan man ikke bruge det i brød eller boller i stedet for at kaste det direkte i skraldespanden?

    Mvh. Hanna

    • Hej Hanna,
      Dejligt du kan bruge guiden! Jo, du kan sagtens bruge det overskydende i fx pandekager som her: https://marialottes.dk/surdejspandekager/
      God weekend! Kh Maria

      • Super! Kan jeg også godt opbevare det i køleskabet i nogle dage? Eller skal det helst bruges med det samme?

84. Hej Maria.
    Jeg er nu på 8. dagen med min surdej, og den ser ud til at udvikle sig rigtig godt med masser af bobler, syrlig duft og hævning til dobbelt størrelse. Jeg er i tvivl om, hvad der skal ske nu. Hvor længe skal jeg blive ved med at fodre to gange om dagen? Hvis jeg ikke bager hver dag, skal den så ind i køleskabet og stå, og hvornår? Og så forstår jeg ikke helt, hvordan jeg bruger den. Hvis jeg har en opskrift, hvor der skal bruges 100 g. surdej, hvordan skal jeg så fodre resten?

    På forhånd tak for dit svar 😉

85. 
    Hen Maria
    Har lavet surdej efter din opskrift. En super guide????
    Men hvad gør jeg fremover hvis jeg i en opskrift skal bruge lad os sige 300 g surdej, for det er der jo ikke.
    Håber du forstår mit spørgsmål
    Mvh
    Lone

86. 
    Hej Maria
    Har lige lavet en surdej udfra din guide, som bare er virkelig super????
    Spørgsmålet er nu bare, hvad hvis jeg i en opskrift skal bruge 300 g surdej, hvad gør man så, for det har jeg jo ikke.
    Mvh
    Lone

    • 
      Hej Lone, dejligt du kan bruge guiden! Det glæder mig 🙂
      Så fordobler du bare mængderne, sålede du kommer 60 g surdej i dit glas og fodre med 200 g vand og 200 g mel, stadig 50 % hvede og 50 % fuldkornshvede. Kh Maria

87. Hej Maria
    Jeg har følt opskrift stip by stip jeg er i 4 dag med mit surdej ,den trives fint og jeg kan godt se at der er aktivitet ,kan jeg bruge det til at bage med eller skal den står i 7 dage

    • Hej Hana, fantastisk! Fedt at du er igang med at opstarte en surdej. Jeg anbefaler at du først bager med den på 6. eller 7. dagen, hvor den er helt klar 🙂 Kh Maria

88. Hej Maria
    Virkelig en god og udførlig guide, tak!
    To spørgsmål herfra.
    1) Når surdejen er oppe at køre, bruger du så rugmel, når du opfrisker din surdej til bagning?
    2) Jeg synes ikke, jeg kan finde øko rugmel, der har mere end 8-9% protein, og som dermed ikke når op på de 11-14%. Bruger du også rugmel med lavere proteinindhold?
    Vh. Kasper

    • Hej Kasper, mange tak! Og tak fordi du skriver det 🙂
      1) Jeg bruger altid en fuldkornsmel som fx graham, spelt, øland mv.
      2) Rugmel har slet ikke så høje proteinindhold, omkring 11 g pr. 100 g. Jeg bruger altid en økologisk variant, og der er flere på markedet. Coop’s butikker har 🙂
      Håber det var svar nok. Ellers skriver du igen!
      KH Maria

89. Hejsa
    Tak for gode tips, har lige fundet din side og er opstartet med en surdej, dag 1.
    Jeg er lidt i tvivl om du også fr a5. Dagen tager surdej fra og smider resten ud, og når du fodrer den, dvs holder liv i den, er det så altid med udgangspunkt i at du tager en mængde fra, dvs de 30 g??
    Hilsen Tine

    • Hej Tine, dejligt du har kastet dig ud i surdej 🙂 Du har forstået det rigtigt, ja. KH Maria

90. 
    Hej Maria, jeg er klar til at gøre et forsøg med din surdej. Skal det forstås sådan at opskriften er lavet så du på syvende dag kan bage med for eksempel 50 gram surdej og tage 30 gram ud til at gemme/give en ny fodring? Eller kan man begynde at bage med den tidligere end syvendedagen?

    • Hej Thomas, fedt du skal igang! Du kan bage med den på syvendedagen. Måske også dagen før, men den er allerbedst dag 7. Du kan derfor bruge 50 gram surdej, ja 🙂 Kh Maria

91. Kunne du give en opskrift på, hvordan du starter en helt ny surdej?

    • Hej Carsten, det er opskriften 🙂

92. Hej Maria Charlotte
    Jeg synes din guide virker super fin og nem at gå til, men jeg har dog lige et par spørgsmål.
    Kan man fodre sin surdej for meget hvis man lader den stå på køl?
    Og når du skriver, at du kun fodrer den hver 4.-5. dag, er det så efter man er kommet igennem de 7 dage i din guide? Jeg er ikke sikker på jeg forstår overgangen fra din guide til at fodre den så sjældent nemlig. Håber det giver mening

    Mvh Amanda

    • Hej Amanda, dejligt du har mod på at lave en surdej! Nej, du kan aldrig fodre den for meget – det bliver den kun bedre af.
      Og ja, det er når du er kommet igennem hele guiden. KH Maria

93. Hej
    Har lige et spørgsmål- jeg har nu surdej i køleskabet og skal fodre den – skal jeg stadig tage 75 gr fra og smide resten ud?
    På forhånd tak.
    Vh Maja

    • Hej Maja, ja 🙂

      • Tak for svar.
        Så sætter jeg resten i køleskabet- og et par gange i ugen skal jeg gøre det samme igen så for at holde den kørende?
        Maja

        • Ja, det er en god idé for at den holder sig lidt aktiv 🙂

94. Hej,
    Jeg har nu fulgt din opskrift på surdej og er på dag 7 og er begyndt at bage af den. Jeg vil bage af den 1-2gange om hun. Hvor ofte skal jeg fodre den? Og skal den står ved stuetemperatur?

    • Hej Cecilie, du skal altid bare fodre den op til bagningen. Men hvis du vil bage så ofte med den, kommer det helt af sig selv. Så er det fint bare de gange om ugen :-))

95. Jeg har kastet mig ud i det og synes det er en spænende process. Kan god lide præmissen om at at man gør brug af gavnlige mikroorganismer som vi er omgivet af.
    Jeg er dog kommet lidt i tvivl her på 6. dagen. Min surdej vokser kun meget lidt mellem fordringerne. Der er aktivitet, men ikke så meget som du beskriver. Den lugter stadig af yoghurt og har også bagt pandekager af det overskydende som smager 👌🏻
    Skal jeg stadig foder 75g surdej to gange dagligt med 25g fuldkorn, 25g rugmel og 50g hvedemel indtil der kommer god aktivitet, eller skal jeg stadig prøve at overgå til de 30g surdej?

    • Hej Ida, ej hvor dejligt! Det er så fedt når du kommer igang – sådan rigtigt! Jeg er helt enig i den præmisse, så herligt med de gavnlige mikroorganismer. Jeg ville færdiggøre guiden, nogle gange er det hvad der skal til med surdej. Men det er koldt udenfor og generelt, så den skal måske fodres lidt ekstra disse måneder. KH Maria

96. 
    Hej – jeg lavede surdej i skolen og har nu kastet mig ud i min egen. Jeg er lidt i tvivl om jeg skal røre hver dag efter dag den første uge – eller skal den bare stå og passe sig selv til næste fodring? Jeg var også lidt i tvivl om hvad der sker hvis man ikke fodre hver 24 time i de første 6-7 dage (det passer nemlig ikke helt ind i planen

    • Hej Anne, dejligt du har lyst til at prøve det af igen! 🙂
      Ja, den skal bare passe sig selv til næste fodring. Man skal lige sætte lidt tid af her i starten, så håber du får det til at passe 🙂 Vh Maria

97. 
    Jeg er på dag 9 så jeg følger ikke guiden mere.
    Jeg fodrer med opskriften fra “dag 7 og fremadrettet”. Hvor langt tid skal jeg blive ved med at fodre den fordi den vokser stadig efter fodring men boblerne er slet ikke oppe i størrelsen som de plejer – den står stadig på køkkenbordet med låg så måske kan du smide nogle tips

    Anne Olivia

98. Hej Maria.
    Nu vil jeg med på dillen… kører her på 3. Dagen.
    Første dag fodrede jeg først efter halvanden døgn. Don boblede virkelig fint og var dobbelt størrelse. Det var i går aftes.
    Da jeg så vågnede her til morgen kunne jeg se den var hævet dobbelt størrelse natten over og er faldet sammen derefter. Skal dem så fodres eller skal jeg blot vente til i aften hvor jeg skal fodre den i følge din opskrift.

    Det er færst fra i morgen jeg skal fodre hver 12. Time nemlig.

    • Hej Maiken, dejligt du skal med på dillen! Du kommer til at elske det. :-))) Prøv bare at følge opskriften, som den lyder. KH Maria

99. Hej 😊
    Jeg har fulgt din guide og fodret 1 gang om dagen med 25 rug, 25 graham og 50 hvede, men nu synes jeg ikke rigtig den viser noget aktivitet. Hvad gør jeg mon forkert?

    • Hej Cecilie, prøv bare at fortsætte – surdejen kan godt nogle gange have brug for nogle ekstra fodringer. Hvis den fx står koldt er det også problematisk 🙂 KH Maria

100. Hej Maria Charlotte
     Jeg vil give med i kast med din surdejsopskrift. Hvad er proteinindholdet i de melsorter, du bruger?
     Jeg har læst, det anbefales med et proteinindhold på 12g pr. 100g, men er det kun for hvedemel?
     Mvh. Lisa

     • Hej Lisa, jeg bruger blot forskellige hvedemel så jeg kan ikke tippe dig om én bestemt. 🙂 Så snart du skal til at bage er det godt med et højere glutenindhold, men under fodring er det ikke af så stor betydning. KH Maria

101. Hvad gør man når man ikke kan nå og bage for at holde den i live. Min står i køleskabet

     • Det kan du læse mere om i indlægget – tjek indholdsfortegnelsen 🙂 KH Maria

102. Hej Maria,
     Når du skriver at man skal “lægge låg” på skal det så slutte tæt eller skal det bare ligge løst på toppen? En dejlig guide du har lavet!
     Vh Celina

     • Hej Celina, tak – dejligt du har fundet vejen hertil 🙂 Den skal lægge på, men ikke tætsluttet. Kh Maria

103. Hej
     Jeg prøver at lave din surdej, jeg er nået til 7 dagen, er det forstået rigtig at jeg tager 30 g surdej over i et nyt glas og dermed putter resten af de andre ingredienser i og kasser resten af? Synes bare det lyder af lidt surdej st bruge ?

     • Hej Mie,
       Ja, det er rigtigt forstået 🙂

104. 
     Hej… jeg har fulgt surdejs opstart med stor sucess. Stærk surdej der hæver til mere end dobbelt størrelse. MEN efter den har stået 3 dage på køkkenbordet uden ar blive fodret, virker den sløv? Fodret den igen og her efter 12 timer er den vokset marginalt. Kan den reddes igen?
     På forhånd tak

     • Hej Tobias,
       Det er helt normalt. Giv den et par fodringer mere som du plejer, og så burde den være oppe at spille igen! Kh Maria

       • Så det er bare st fortsætte med at fodre hver 12 time 30g surdej, 10g rug, 10g fuldkornsmel, 8g hvedemel og 100g vand? Eller kan man ændre på mængderne for at booste?

         • Ja, det kan du roligt gøre 🙂 Eller bare op til du skal bruge den, så kræver den nogle fodringer hvis den har stået på køl. Men ellers kan du sagtens fodre med 60 g vand og 60 g mel (fx 30g hvedemel og 30 g fuldkorn) 🙂 Så der ikke går for meget til spilde.

105. Hej Maria ☺️ Kan man fordre en surdej “for meget”? Som i hvis jeg gør klar til bagning, ca. 4 timer efter er den klar, så fordrer jeg den og hvis man så 4 timer efter vil bage igen, så skal den fordres igen. Altså 2 gange fordring på 8 timer. Blot et hypotetisk spørgsmål af ren interesse ☺️ Tak for god guide, som jeg er i fuld sving med.

     • Hej Nana, ja lige præcis. Hver gang du i princippet har brugt af den har den godt af en fodring 🙂 Spændende du er igang, håber det går fremad? Kh Maria

106. Er det når jeg skal have mit rugbrød i formen, at jeg tager en klat dej fra, som så fungerer som den “nye” surdej? Eller skal jeg bruge den klat jeg har tilovers fra glasset?

     • Hej Anne, du forstår det rigtigt som det sidste spørgsmål du skriver – du skal fodre videre på det du har tilbage i glasset 🙂

107. 
     Hej Maria
     Tak for en god guide. Jeg har lavet min modersurdej for en uge siden, og nu begynder den at vise gode tegn på at være klar til bagning. Jeg fodrer den om morgen. Mit spørgsmål er hvordan jeg kommer i gang med at bage med den. Hvis jeg fodrer den om morgenen hvornår skal jeg så tage en portion fra til bagning?
     Skal jeg fodrer som modersurdej og så tage x antal gram fra når den peaker og bruge det i min dej?
     Eller skal jeg tage noget fra inden fodring og så gøre den klar til bagning (fodre den i en anden skål) og derefter fodre min modersurdej også? Håber mit spørgsmål er forståeligt… 🙂

     Hvis det er den første mulighed, hvornår skal jeg i så fald, fodre den lille rest af min modersur, der er tilbage efter jeg har taget x antal gram fra til bagning?

     • Hej Sofie, velbekomme og hvor er det fedt, at du er kommet med på “bølgen” 🙂 Du kan prøve at følge eksemplet jeg har givet med tidspunkterne. Du skal bruge surdejen når den peaker, det er det eneste tidspunkt. Så den første mulighed du skriver, er den rigtige.

       Når du har taget af din modersurdej, så har du noget tilbage i glasset. Gem 30 g og fodre videre på det 🙂 KH Maria

108. 
     Hej jeg er nu på 6. Dag og har fulgt alt hvad der står. Men den virker som den er “død” lidt ud. Den har små bobler i siden men ikke i toppen, og den lugter ikke så surlig mere. Og den skal fodres igen nu her

109. 
     Hvis nu min surdej allerede på 4. Dagen nærmest er på vej ud af glasset – skal jeg så springe videre til at holde den i live – eller skal jeg følge vejledningen for dag 5,6 & 7 i kronologisk rækkefølge?

     Det skal siges, at jeg ikke havde fuldkornsmel i de her 4 dage, så jeg brugte alm hvedemel som erstatning. Den bobler løs, er syrlig og skummende

     • Hej! 🙂 Det lyder dejligt. Surdejen har det også fantastisk i denne varme. Jeg ville bare prøve at bage med den, som den er. Men du kan sagtens gøre guiden færdig også. Men brug helst noget fuldkorn til at fodre med, det giver en helt anden surdej. God bagelyst! Bh Maria

110. Hej,

     Min surdej dufter SLET IKKE surt (men af alm. dej) selv efter 5-7 dage og vokser alt for hurtigt. Jeg er nødt til at fodre 2 gange dagligt. Den står på køkkenbordet i 22-24 grader med klæde over. Jeg fodrer med lige del surdej, vand og rugmel/hvedemel-blanding.

     Hvad gør jeg forkert?

111. Hej,
     Ligesom så mange andre er jeg også gået i krig med surdejen. Det gik godt de første dag og de første to fodringer, hvor den blev dobbelt størrelse. Men derefter kommer der færre bobler i, hvad skal jeg gøre?
     Dejen lugter som den skal af yoghurt. Er på dag 4 begyndt at fodre den hver 12 time, men der sker ikke noget. Den står i et rum med en temperatur på ca. 22-23 grader.
     Håber du kan hjælpe en nybegynder😊
     Vh Benita

112. Hej Maria
     Jeg har kastet mig ud i at prøve kræfter med surdej. Jeg har fodret den første gang. Kan jeg allerede nu bruge resten af surdejen til f.eks. knækbrød eller skal det kasseres?

     • Hej Sara, det kan du i princippet godt. Men da du først lige er startet vil det ikke give så meget smag, men du får stadig brugt dine rester 🙂

113. Hej Maria.
     Jeg har lige et hurtigt spørgsmål. Kan se du har fået mange spørgsmål.. Synes det er super sejt, at du sætter tid af til at svare så mange.

     Hvis jeg nu vil lave din opskrift på surdejspizza til 6 personer, er det så nok, hvis jeg følger dine mængdeforhold i opskriften på surdej eller skal jeg lave dobbelt portion af surdej?
     Mvh Julie

     • Hej Julie, dejligt at læse du sætter pris på det <3 Tak!
       Ja, du skal doble opskriften op. Kh Maria

114. Surdej

115. Hej Maria.
     Har brug for hjælp til min surdej, jeg har fulgt din opskrift til punkt og prikke, det er 9 dag i dag, det bobler og er lidt syrlig, har i dag forsøgt med en skefuld surdej i vand, det falder til bunds jeg er måske utålmodig men skal den ikke snart være klar ??
     Vh. Käthe Birch

116. Hvordan måler I temperaturen på det vand der skal tilsættes? Tak

     • Hej Suzy, bare med et termometer 🙂 Kh Maria

117. 
     Hej!

     Jeg prøver at begive mig ud i universet med surdej, men der er nogle ting jeg ikke helt forstår.
     Når jeg læser en opskrift hvor der f.eks. skal bruges 130g surdej, hvordan sikrer jeg mig så at der er nok?
     Og når jeg har taget de 130 gram, hvad skal det resterende så? Forsætter man bare med almindelig fodring dagligt dér så man bliver ved med at have en surdej, eller hvordan?

     • Hej Sara!

       Hvor spændende at du er klar til at begive dig ud på surdejs-sporet.
       For at sikre at du har nok kan du simpelt sætte dit glas på en vægt, afveje 25% af 130 g, altså 32.5 g surdej og tilsætte 60 g vand og 60 g mel, så har du 20 g tilovers, som du kan fodre med vand og mel og smide på køl (så lever den derinde), eller på køkkenbordet, hvor du så vil kunne bage med den igen inden for 6-12 timer alt efter hvor aktiv din surdej er.

       Du kan dagligt fodre din surdej. Det giver mening hvis du bager dagligt. Ellers ville jeg foreslå dig at du sætter den i køleskabet i hverdagene, tager den ud fredag, fodre den, og bager med den lørdag eller søndag, hvorefter du sætter den på køl igen. Hvis altså du bliver en weekend-surdejs-bager.

       KH Julie fra Marialottes.dk

118. Hej Maria.
     Puha synes det her surdej er en lidt svær ting🤔.
     Er surdej først klar ril brug henimod 7. dagen?? Synes min hæver meget på 1. Og 2. dagen, og falder også sammen igen på 2. dagen og herefter synes jeg ikke der er meget gang i den. Lidt bobler på overfladen men ikke i siderne ??
     Vh. Hanne

119. 
     Hej Maria,

     Jeg har opstartet min surdej igår og er på dag 2. Hvad skal konsistensen på surdejen være her i starten? For jeg synes, at min er blevet en ret sej og tyk spartelmasse. I mine tidligere forsøg med surdej, har den været lidt tyndere og mere “vandet”. Skal jeg putte lidt mere vand i? Eller skal den være sej indtil der kommer luft i? 🙂

     Kærlig hilsen
     Mette

     • Hej Mette,
       Ja, den er lidt tykkere i starten ind til der kommer mere aktivitet. Men det kan også lyde til, at dit mel suger meget vand. Så du kan godt prøve at komme 1-2 spsk mere vand i 🙂 Bh Maria

120. Hej Maria Lotte.
     Jeg er i gang med en surdej efter din opskrift. Det går rigtig godt. Jeg er på dag 3. Tror den peakede i går, dag 2 og er her til morgen er den faldet sammen.
     Hvad gør jeg herfra,?

121. 
     Super gennemgang for amatører