Ciabattaboller med surdej

Ciabattaboller med surdej

Ciabattaboller med surdej

CIABATTABOLLER MED SURDEJ

Ciabattaboller tager mig tilbage til udflugtsturene jeg var på, da jeg gik i folkeskolen. Her fik jeg nemlig ofte bageren ciabattaboller med på madpakken. Smurt med lidt mayonnaise, toppet med salat, ost og skinke. Det var altså toplækkert, og jeg synes min mor var verdens bedste, at give mig sådan en lækker madpakken med!

Jeg synes stadig min mor er verdens bedste(!), men en frisksmurt ciabattasandwich holder altså også stadig stik. Og så med skinke og ost. Kort sagt: jeg elsker åbenbart stadig boller med lækkert fyldt. Nu har jeg forsøgt mig med min egen version, men med et lille twist. Jeg har nemlig bagt disse ciabatta sandwichbrød med surdej.

CIABATTA SANDWICHBRØD TIL MADPAKKEN

Sandwichbrødene er perfekte til madpakken, fx i en variant smurt med sennepsmayo som her. Jeg forestiller mig også, at en kombination med basilukumspesto, tomat og mozzarella er lækker. Vil du hellere nuppe dem til morgenbordet, kan du også det. Det er op til dig – de fungere godt, på begge måder. Ciabattaboller med surdej

ITALIENSK CIABATTABRØD

Smagen af ciabattabrød er lig med smagen af Italien. Ciabattabrødet er nemlig helt essentielt i det italienske køkken. Brødet bruges ofte som tilbehør til fx en salat eller til bruschetta. Jeg får helt lyst til at rejse.. Men det må jeg gemme lidt endnu, og imens forholde mig til opskriften på ciabattabollerne.

Bollerne er bagt med durumhvedemel og manitobahvedemel. Manitobahvedemelet er en kraftig hvedemel, som har et meget højt proteinindhold. Det giver derfor en dej, der er elastisk og er derfor god at arbejde med. Særligt ved surdejsbagning. Resultatet bliver desuden virkelig flot, lækkert og sprødt! Det samme med durumhvedemel, der har et ekstra højt indhold af gluten, og en god vandbindingsevne. Det resulterede i en nem ciabatta sandwich opskrift, som jeg vil dele med jer nu.Ciabattaboller med surdej

FÅ OPSKRIFT PÅ CIABATTABRØD HER:

5 fra 4 stemmer
Ciabattaboller med surdej
CIABATTABOLLER
Forb. tid
1 t 20 min
Tilb. tid
15 min
Hævetid
12 t
Samlet tid
1 t 35 min
 
Ret: Bagværk, Morgenmad
Antal: 10 Stk
Ingredienser
  • 400 g vand, koldt
  • 120 g aktiv surdej
  • 250 g durumhvedemel
  • 250 g manitobahvedemel
  • 14 g salt
Sådan gør du
  1. TIP: Kom surdejen i vandet - hvis det flyder ovenpå, er surdejen klar til at bagning.

Dag 1
  1. Rør surdejen ud i vandet, og tilsæt begge meltyperne. 

  2. Rør det hele godt sammen, til al melen er fordelt – den skal være uden klumper. Her laves en autolyse*, hvor dejen skal hvile i 60 minutter.

  3. Efter hvilke, tilsættes salt. Alt godt i ca. 15 minutter til du får en glat og smidig dej. Kan gøres i hånden eller på røremaskine.

  4. Hæld dejen i en bøtte eller skål. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. Herefter laves første foldning. Dette gør du ved at hive op i dejen, folde hvert hjørne ind over midten - gentag 4 gange, gerne én gang i timen. Dejen elsker at blive foldet, så gluten i dejen kan udvikle sig til og dannet er godt (gluten)netværk.

  5. Efter 4 timer på køkkenbordet, sættes dejen på køl natten over, minimum 8 timer – den må gerne stå længere. Jeg lod denne stå i 12 timer, hvor smagen fik lov at udvikle sig mere.

Dag 2
  1. Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen, 1 time før du bager bollerne.

  2. Varm ovnen op til 250 grader. Tager ca. 20 minutter. Vigtigt at ovnen er helt varm!

  3. Dejen vendes ud på et meldrysset bord. Drys mel ovenpå dejen - det gør det nemmere når du skal hakke dejen til boller. Hak dejen ud i 10 boller og sæt dem forsigtigt på et bagepapir. Du må ikke hive for meget i dejen, så luftboblerne ødelægges. 

  4. Drys med lidt ekstra durummel på toppen, for et flot udtryk.

  5. Bag bollerne ved 250 grader i ca. 15 minutter til de er lettere gyldne. Bak evt. på dem i bunden. 

Opskriftsnoter

*Autolyse

 

Ciabattaboller med surdej

Ciabattaboller med surdej

Del med en du holder af:

Skriv en kommentar

avatar

  Abonner  
Giv besked om

Ciabattaboller med surdej

CIABATTABOLLER MED SURDEJ

Ciabattaboller tager mig tilbage til udflugtsturene jeg var på, da jeg gik i folkeskolen. Her fik jeg nemlig ofte bageren ciabattaboller med på madpakken. Smurt med lidt mayonnaise, toppet med salat, ost og skinke. Det var altså toplækkert, og jeg synes min mor var verdens bedste, at give mig sådan en lækker madpakken med!

Jeg synes stadig min mor er verdens bedste(!), men en frisksmurt ciabattasandwich holder altså også stadig stik. Og så med skinke og ost. Kort sagt: jeg elsker åbenbart stadig boller med lækkert fyldt. Nu har jeg forsøgt mig med min egen version, men med et lille twist. Jeg har nemlig bagt disse ciabatta sandwichbrød med surdej.

CIABATTA SANDWICHBRØD TIL MADPAKKEN

Sandwichbrødene er perfekte til madpakken, fx i en variant smurt med sennepsmayo som her. Jeg forestiller mig også, at en kombination med basilukumspesto, tomat og mozzarella er lækker. Vil du hellere nuppe dem til morgenbordet, kan du også det. Det er op til dig – de fungere godt, på begge måder. Ciabattaboller med surdej

ITALIENSK CIABATTABRØD

Smagen af ciabattabrød er lig med smagen af Italien. Ciabattabrødet er nemlig helt essentielt i det italienske køkken. Brødet bruges ofte som tilbehør til fx en salat eller til bruschetta. Jeg får helt lyst til at rejse.. Men det må jeg gemme lidt endnu, og imens forholde mig til opskriften på ciabattabollerne.

Bollerne er bagt med durumhvedemel og manitobahvedemel. Manitobahvedemelet er en kraftig hvedemel, som har et meget højt proteinindhold. Det giver derfor en dej, der er elastisk og er derfor god at arbejde med. Særligt ved surdejsbagning. Resultatet bliver desuden virkelig flot, lækkert og sprødt! Det samme med durumhvedemel, der har et ekstra højt indhold af gluten, og en god vandbindingsevne. Det resulterede i en nem ciabatta sandwich opskrift, som jeg vil dele med jer nu.Ciabattaboller med surdej

FÅ OPSKRIFT PÅ CIABATTABRØD HER:

5 fra 4 stemmer
Ciabattaboller med surdej
CIABATTABOLLER
Forb. tid
1 t 20 min
Tilb. tid
15 min
Hævetid
12 t
Samlet tid
1 t 35 min
 
Ret: Bagværk, Morgenmad
Antal: 10 Stk
Ingredienser
  • 400 g vand, koldt
  • 120 g aktiv surdej
  • 250 g durumhvedemel
  • 250 g manitobahvedemel
  • 14 g salt
Sådan gør du
  1. TIP: Kom surdejen i vandet - hvis det flyder ovenpå, er surdejen klar til at bagning.

Dag 1
  1. Rør surdejen ud i vandet, og tilsæt begge meltyperne. 

  2. Rør det hele godt sammen, til al melen er fordelt – den skal være uden klumper. Her laves en autolyse*, hvor dejen skal hvile i 60 minutter.

  3. Efter hvilke, tilsættes salt. Alt godt i ca. 15 minutter til du får en glat og smidig dej. Kan gøres i hånden eller på røremaskine.

  4. Hæld dejen i en bøtte eller skål. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. Herefter laves første foldning. Dette gør du ved at hive op i dejen, folde hvert hjørne ind over midten - gentag 4 gange, gerne én gang i timen. Dejen elsker at blive foldet, så gluten i dejen kan udvikle sig til og dannet er godt (gluten)netværk.

  5. Efter 4 timer på køkkenbordet, sættes dejen på køl natten over, minimum 8 timer – den må gerne stå længere. Jeg lod denne stå i 12 timer, hvor smagen fik lov at udvikle sig mere.

Dag 2
  1. Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen, 1 time før du bager bollerne.

  2. Varm ovnen op til 250 grader. Tager ca. 20 minutter. Vigtigt at ovnen er helt varm!

  3. Dejen vendes ud på et meldrysset bord. Drys mel ovenpå dejen - det gør det nemmere når du skal hakke dejen til boller. Hak dejen ud i 10 boller og sæt dem forsigtigt på et bagepapir. Du må ikke hive for meget i dejen, så luftboblerne ødelægges. 

  4. Drys med lidt ekstra durummel på toppen, for et flot udtryk.

  5. Bag bollerne ved 250 grader i ca. 15 minutter til de er lettere gyldne. Bak evt. på dem i bunden. 

Opskriftsnoter

*Autolyse

 

Ciabattaboller med surdej

Ciabattaboller med surdej

Del med en du holder af:

Skriv en kommentar

avatar

  Abonner  
Giv besked om
TILMELD DIG MIT NYHEDSBREV. BLIV OPDATERET MED SÆSONENS OPSKRIFTER OG FÅ EN HILSEN I NY & NÆ MED INSPIRATION - BÅDE TIL KØKKENET & GANEN
Luk menu