Ciabattaboller med surdej
Ciabattaboller med surdej er en vidunderlig kombination af rustik charme og moderne bagetradition. Med deres karakteristiske sprøde skorpe og luftige, let seje krumme er de perfekte til både hverdag og festlige lejligheder. Surdejen tilføjer en naturlig syrlighed og dybde til smagen, mens ciabattamelet bidrager med sin særlige struktur og lethed.
Disse surdejsciabattaboller er ideelle som tilbehør til supper og salater, eller de kan nydes alene med smør eller en god olivenolie. Deres autentiske italienske præg gør dem til en favorit på mange middagsborde og et skønt alternativ til klassisk brød.
Ciabattaboller med surdej
Lækre ciabattaboller, bagt med surdej. Ciabattabrød er lig med smagen af Italien og det bliver ikke mere autentisk.
Servings: 10 Stk
Ingredienser
- 400 g vand ((24°))
- 120 g surdej
- 250 g durum hvedemel Reklame for med24.dk
- 250 g manitoba hvedemel
- 14 g flagesalt
Køkkenudstyr
- Bagestål Reklame for bagestaalet.dk
- Dejsnitter Reklame for kitchenone.dk
- Condibøtter Reklame for bagebixen.dk
Noter
*Autolyse
TIP: Har du en ovn med dampfunktion, så brug det endelig. Har du ikke denne funktion på din ovn, kan du komme en bradepande under dit bagestål. Når bollerne er sat ind, kommer du vand i bradepanden – det giver damp.
Fremgangsmåde
- TIP: Kom surdejen i vandet – hvis det flyder ovenpå, er surdejen klar til bagning.
Dag 1
- Rør surdejen ud i vandet, og tilsæt begge meltyperne.
- Rør det hele godt sammen, til al melen er fordelt – den skal være uden klumper. Her laves en autolyse*, hvor dejen skal hvile i 45 minutter.
- Efter hvile, tilsættes salt. Ælt godt i ca. 10-12 minutter til du får en glat og smidig dej. Kan gøres i hånden eller på røremaskine. Når dejen begynder at slippe kanterne, er den god.
- Hæld dejen i en bøtte eller skål. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. Herefter laves første foldning. Dette gør du ved at hive op i dejen, folde hvert hjørne ind over midten – gentag 4 gange, gerne én gang i timen. Dejen elsker at blive foldet, så gluten i dejen kan udvikle sig til og dannet er godt (gluten)netværk – SE VIDEO længere nede i indlægget.
- Efter 4 timer på køkkenbordet, sættes dejen på køl natten over, minimum 8 timer – den må gerne stå længere. Jeg lod denne stå i 12 timer, hvor smagen fik lov at udvikle sig mere.
Dag 2
- Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen, 1 time før du bager bollerne.
- Varm ovnen op til 250° varmluft. Tager ca. 20 minutter. Vigtigt at ovnen er helt varm!
- Har du ikke et bagestål, kan du sætte din almindelige bageplade ind til den bliver brandvarm.
- Dejen vendes ud på et meldrysset bord. Drys mel ovenpå dejen – det gør det nemmere når du skal hakke dejen til boller. Hak dejen ud i 10 boller og sæt dem forsigtigt på et bagepapir. Du må ikke hive for meget i dejen, så luftboblerne ødelægges.
- Træk forsigtigt bagepapiret over på bagestålet eller bagepladen og sæt bollerne i ovnen.
- Drys med lidt ekstra durummel på toppen, for et flot udtryk.
- Bag bollerne ved 250 grader i ca. 15 minutter til de er lettere gyldne. Bak evt. på dem i bunden.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Opskrift på ciabattaboller med surdej
Siden jeg udviklede min første opskrift på surdejsboller uden gær, er der kommet flere til her på domænet. Jeg elsker nemlig at bage med surdej. Jeg har leget lidt videre med forskellige meltyper, og har nu bagt nogle ciabattaboller med surdej. Bollerne er bagt med en blanding af durumhvedemel og manitobahvedemel. Manitobahvedemelet er en kraftig hvedemel, som har et meget højt proteinindhold. Det giver derfor en dej, der er elastisk og er derfor god at arbejde med.
Resultatet bliver desuden virkelig flot, lækkert og sprødt! Det samme med durumhvedemel, der har et ekstra højt indhold af gluten, og en god vandbindingsevne.
Det ser jo super lækkert ud! Har du prøvet at bruge dejen til et helt brød?
Hej Isabel,
Tak for de søde ord! Jeg kan fortælle, at de også er SÅ lækre og svampede! Du kan sagtens lave opskriften til et brød hvis du foretrækker det. Det har jeg tit gjort 🙂
Kh Maria Charlotte
Skal det i en form hvis det skal bages som brød? 🙂
Hej Emmi,
Hvis du har en stentøjsgryde vil det være helt optimalt. Men du behøver ikke – har du en anden slags form, kan du med fordel sagtens bruge den.
Kh Maria
Super go’ opskrift – brugte groft manitobamel og bagte på mit dejlige bagestål og de blev dejlig høje og flotte og dejligt svampede.
Hej Anette,
Ih sikken sød besked at komme ind til – det varmer. Dejligt du kan bruge opskriften og dejligt du har leget lidt med meltyperne – det kender jeg selv alt for godt. Lyder dejligt med flotte og svampede boller. Mums. KH Maria Charlotte
Endelig er det lykkedes mig, med din opskrift, at få succes med surdejsbagning. Godt nok med syv timers forsinkelse i forhold til planen, men det opvejes rigeligt af, at det endelig er lykkes. Tak ????????????
Hej Anne, fantastisk! Dejligt du fik succes med opskriften 🙂 God weekend, Kh Maria
Blander du surdejen i før autolyse? Der der mange der først gør efter en time og så salt på efter en halv time?
Hej Mikkel, det er lidt forskelligt. Nogle gange gør jeg med autolyse, andre gange uden – kommer lidt an på hvad min tid siger 🙂 Men uden er super effektivt! KH Maria
Uh spændende opskrift! Glæder mig til at prøve den.
Bager du med varmluft i ovnen eller alm.?
Hej Maria, dejligt du vil. Jeg bager altid varmluft 🙂 KH Maria
Vi har allerede lavet dem to gange, de er bare så gode!!
Hej Vitoria, ej hvor dejligt at læse! Det glæder mig! God påske, KH ????????
Har bagt dem 4-5 x på mindre end to uger og de har sneget sig ind på en absolut topplacering herhjemme ???? Tak for en supergod opskrift ????
Hej Kirsten, tusinde tak – det varmer med sådan en kommentar ???? KH Maria
Er vild med alle dine surdejsopskrifter!!! Hvis jeg skal bruge denne til at lave flutes, hvor meget flute tror du så, der bliver til?
Juhuuu hvor dejligt! Og JAAA DAAAA, sagtens – lyder lækkert. God bagelyst 🙂
Er en aktiv surdej det samme som en ung surdej? Må surdejen bruges ca 12 timer efter den er fodret?
Hej Rikke, ja det er det 🙂
Nej, så vil den være faldet sammen. Ofte er den god efter 4-6 timer. Kh Maria
Hej. Kan det laves som ét brød?
VH Birgitte
Hej Birgitte, det har jeg faktisk kun prøvet at lave i form – der fungerede det fint 🙂
Hej Maria Charlotte
Har nu også forsøgt med denne opskrift (udover din “normale” surdejsboller), og det gik langt bedre. Hævede meget fint op i ovnen og blev meget lidt klæg. Dejen hæver dog stadig ikke op over natten i køleskabet. Jeg gav den én ekstra time ude (så 5 i alt) inden den kom på køl, og 2 timer på lunt sted før de kom i ovnen. Er det meningen at de skal hæve meget op over natten i køleskabet? I så fald tror jeg min surdej stadig mangler lidt styrke eller andet er galt? Kan man evt. stille dejen et køligt sted istedet for køleskabet, for at forbedre hævningen.
Hej Johanne, der er også mere gluten i denne opskrift 🙂 Det lyder til din surdej ikke er helt klar og stærk nok! Prøv at fodre den op nogle gange inden brug. KH Maria
Jeg vil gerne have ciabatta brød med i sommerhus, kan jeg lave dejen færdig og fryse den i stedet for køleskab
Hej Jette, nej – du skal lave bollerne hvis du skal noget. Dem kan du fryse og tø op og lune 🙂
Vil man kunne lade den hæve i mere end 24 timer eller vil det være for lang tid? Jeg har en hel dag imellem, jeg har tid til at lave dejen og til at bage den. Håber du kan hjælpe 🙂
Hej Celene, det kan du godt! Jeg har gjort det mange gange før :-)) De bliver mere syrlige, så det skal man være til. KH Maria
Hej jeg har manitoba fra skærtoft. Stenformalet og letsigtet. Kan jeg bruge den eller tror du den er for grov? På forhånd tak
Hej Linda, det vil du godt kunne. De bliver dog bare grovere 🙂 Kh Maria
Hej, Skal det være ung surdej man bruger eller kan man godt tage surdejen direkte ud af køleskabet og bruge? 🙂
Hej Malene, du skal bruge en aktiv surdej. Så det vil kræve du fodre den op og gør den bageklar 🙂
Hej
I afsnittet om autolyse skriver du, at surdejen først skal tilsættes efter autolysen. Men i din opskrift på durumboller med surdej står der at surdejen røres ud i vandet sammen med melet FØR autolysen – er det så en fejl?
Mvh Jonna
Hej Jonna, man kan gøre begge dele. Det er lidt forskelligt, men nej – så ingen fejl i denne opskrift 🙂 God bagelyst! KH Maria
Hej. Dejlig opskrift. I disse sparetider vil jeg gerne lave en større portion. Hvad er dine erfaringer med at lave f.eks. en dobbeltportion?
Hej Inge-Lise, det kan du sagtens 🙂 Det har jeg tit gjort. KH Maria
Ved du om det gør en forskel om man folder dejen ind over sig selv som du viser, eller om man folder dejen under sig selv? 🙂 Durum mel og durum hvedemel er det, det sammen, altså den der gule mel?
Hej Tina, begge dele kan fungere fint! Bh Maria
Nu skriver du ovn med damp funktion er godt. Men den kan kun gå op til 230 grader. Er det nok? Eller er det bedre med 250 og vand i bradepande
Hej Malene,
Det er et rigtig godt spørgsmål!
Du kan sagtens bruge din ovn med dampfunktion ved 230 grader. Selvom ciabattaboller ofte har godt af høj varme for at få den helt sprøde skorpe og store lufthuller, så gør dampfunktionen en kæmpe forskel, da den hjælper brødet med at hæve optimalt, før skorpen sætter sig.
Min anbefaling er: Hvis du vælger 250 grader med vand i en bradepande, får du et kraftigere “chok” til dejen i starten, som kan give lidt mere volumen. Men 230 grader med den indbyggede dampfunktion giver ofte en mere jævn og kontrolleret afbagning.
Prøv med de 230 grader og din dampfunktion først – hvis du synes, de mangler lidt farve eller sprødhed, kan du lade dem stå et par minutter ekstra eller skrue helt op til sidst i bagetiden uden damp.
Rigtig god bagelyst!
De bedste hilsner, Maria