Fyldte auberginer med linser og grøntsager

Fyldte auberginer af linser og grøntsager blev ugens opskrift. Men det var også på tide, at der landede en ny opskrift på bloggen. Tiden flyver, synes jeg – men på den positive måde. Jeg er igang med at skrive en opgave på studiet med min veninde, med “mad og identitet” som tema. Virkelig spændende! Det opsnapper også meget af min tid, hvorfor det ikke vælter ind med så mange opskrifter for tiden.

Jeg elsker linser og har efterhånden en del opskrifter med linser – både en god linsesalat med sorte belugalinser som jeg laver igen og igen med grillost. Og så en dejlig varm linsegryde.

Reklamelinks er markeret med*

Fyldte auberginer

Fyldte auberginer uden kød, men af linser og grøntsager. En simpel og sund ret som er spækket med grøntsager.

4,28 fra 11 stemmer

Antal: 4 Stk

Forberedelse20 minutter min

Tilberedelse25 minutter min

I alt45 minutter min

Ingredienser

• 1 dl røde linser*
• 2 stk auberginer
• 3 stk gulerødder
• 1 stk squash
• 100 g champignoner
• 1 stk rødløg
• 1 fed hvidløg
• ½ tsk stødt spidskommen*
• 1 spsk tørret basilikum*
• ½ tsk chiliflager*
• 1 dåser hakkede tomater
• 1 stk grøntsagsbouillonterning
• 70 g frisk spinat
• salt og friskkværnet peber
• 1 stk citron
• 1 stk mozzarellakugle
• 5 stk cherrytomater

Fremgangsmåde

• Linserne koges, efter pakkens anvisning.
• Imens gøre auberginerne klar, ved at skære dem over på langs. Udhul dem med en ske og skær det i tern.
• Riv gulerødder og squashen godt på et rivejern eller brug en foodprocessor til det. Hvis ikke du køber dine champignon færdigskåret, skal disse skæres i skiver.
• Rødløg hakkes i tern. Hvidløget presses. 
• Varm en pande med olie og svits løg, hvidløg og krydderierne et par minutter. 
• Tilsæt auberginestykker, squash, gulerødder og champignon og svits yderligere et par minutter. 
• Tilsæt hakkede tomater og grøntsagsboullion.
• Lad det simre 5 minutter under låg. Tilsæt spinat og lad den “fordampe”. De kogte linser vendes i og der smages til med salt, peber og citronsaft.
• Beklæd en bageplade med bagepapir eller brug et ildfast fad, hvor auberginebådene placeres på. Fordel fyldes heri i de fire auberginebåde. 
• Pil mozzarella kuglen fra hinanden og top på auberginebådene sammen med skiver af cherrytomater.
• Bages i ca. 10 minutter i 200° varmluft, til osten er smeltet.   

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Opskrift på fyldte auberginer med linser

Fyldte auberginer af linser og grøntsager. Opskriften har jeg lavet med min veninde – dog for noget tid tilbage. I samme omgang lavede vi også denne grøntsagslasagne med hytteost, som virkelig var et hit for smagsløgene.

Forresten så er fyldet (næsten) det samme, så hvis du vil spare tid i køkkenet kan du lave begge opskrifter på samme dag og spise dem forskudt af hinanden – de kan nemlig begge genopvarmes. Desuden godt, hvis du vil undgå madspild, og stadig spise forskelligt.

Læs også: Har du flere linser tilovers, som du fik kogt for mange af? Så prøv min opskrift på linsefrikadeller.

Opskrift på fyldte grøntsager

Hvis du har set dig lun på konceptet omkring at bage grøntsager i ovnen med fyld, så er jeg sikker på at du vil elske disse fyldte portobellosvampe, som er spækket med urter og feta. Super velsmagende vegetariske ret. Det samme med disse fyldte champignon med ost.

Jeg har også før udviklet en lækker opskrift på fyldt græskar, hvor der både er falafler og en lækker salat med quinoa i. Den kan jeg virkelig også anbefale – særligt hvis du er på udkig efter mættende vegetariske måltider med fokus på grøntsagerne. Fyldte søde kartofler smager også godt, og i min opskrift fyldes de med blandt andet guacamole, sorte bønner og salsa. Sidst, men ikke mindst, er fyldte peberfrugter med quinoa også en vidunderlig spise.

Læs også gode aubergineopskrifter som fx vegetar moussaka, grillede auberginer med hummuscreme og bagte auberginer med tahin.