Fyldte auberginer
Fyldte auberginer uden kød, men af linser og grøntsager. En simpel og sund ret som er spækket med grøntsager.
Servings: 4 Stk
Ingredienser
- 1 dl røde linser
- 2 stk auberginer
- 3 stk gulerødder
- 1 stk squash
- 100 g champignoner
- 1 stk rødløg
- 1 fed hvidløg
- ½ tsk stødt spidskommen
- 1 spsk tørret basilikum
- ½ tsk chiliflager
- 1 dåser hakkede tomater
- 1 stk grøntsagsbouillonterning
- 70 g frisk spinat
- salt og friskkværnet peber
- 1 stk citron
- 1 stk mozzarellakugle
- 5 stk cherrytomater
Fremgangsmåde
- Linserne koges, efter pakkens anvisning.1 dl røde linser
- Imens gøre auberginerne klar, ved at skære dem over på langs. Udhul dem med en ske og skær det i tern.2 stk auberginer
- Riv gulerødder og squashen godt på et rivejern eller brug en foodprocessor til det. Hvis ikke du køber dine champignon færdigskåret, skal disse skæres i skiver.1 stk squash, 3 stk gulerødder, 100 g champignoner
- Rødløg hakkes i tern. Hvidløget presses.1 stk rødløg, 1 fed hvidløg
- Varm en pande med olie og svits løg, hvidløg og krydderierne et par minutter.1/2 tsk stødt spidskommen, 1 spsk tørret basilikum, 1/2 tsk chiliflager
- Tilsæt auberginestykker, squash, gulerødder og champignon og svits yderligere et par minutter.
- Tilsæt hakkede tomater og grøntsagsboullion.1 dåser hakkede tomater, 1 stk grøntsagsbouillonterning
- Lad det simre 5 minutter under låg. Tilsæt spinat og lad den "fordampe". De kogte linser vendes i og der smages til med salt, peber og citronsaft.70 g frisk spinat, salt og friskkværnet peber, 1 stk citron
- Beklæd en bageplade med bagepapir eller brug et ildfast fad, hvor auberginebådene placeres på. Fordel fyldes heri i de fire auberginebåde.
- Pil mozzarella kuglen fra hinanden og top på auberginebådene sammen med skiver af cherrytomater.5 stk cherrytomater, 1 stk mozzarellakugle
- Bages i ca. 10 minutter i 200° varmluft, til osten er smeltet.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk