Grøntsagslasagne med hytteost

Jeg vil lige starte med at slå én ting fast – dén her grøntsagslasagne sidder altså lige i skabet! Både med konsistensen og smagen. Faktisk vil jeg gå så langt og sige, at det er én af de bedste lasagne, jeg nogensinde har smagt. Det er der ikke i denne vegetariske lasagne, der er lavet med hytteost og mozzarella. Det gør den dog ikke mindre snasket eller lækker – det tør jeg godt love!

Er du normalt til den klassiske med oksekød, ligesom jeg – så tvivl ikke med at lave denne variation af lasagne alligevel. Det kan jo være, at du kan skifte mening – eller i så fald, måske skifte den klassiske ud med denne, en gang imellem. Bare for lidt afveksling eller hvis du ønsker at sætte fokus på mindre kød i hverdagen.

Jeg har lavet den sunde grøntsagslasagne, med min veninde Michala, og da vi satte tænderne i den første bid blev vi hurtigt enige om, at det ikke er sidste gang vi skal lave den! Har du en rest af fyldet, kan du komme det i fyldte auberginer. De er altså også værd at sætte på menuen, hvis du vil fortsætte i det vegetariske køkken.

SUND VEGETAR LASAGNE MED GRØNTSAGER

Opskriften her er fri for oksekød og bechamelsauce, men i stedet spækket med utallige grøntsager og hytteost. Den er derfor en forholdsvis fedtfattig grøntsagslasagne, og super rig på fuldkorn og fibre. Det gør den altså en smule sundere og ernæringsforbedret, end den traditionelle lasagne med hvide pastaplader og store mængder bechamelsauce. Her er der anvendt lasagneplader med fuldkorn, men det er en smagssag. Du kan sagtens anvende de almindelige.

Af grøntsager har vi brugt squash, gulerødder, spinat, champignon og selvfølgelig tomater. Der er altså ikke sparet på den del. Du kan evt. erstatte nogle af grøntsagerne, eller udelade dem hvis du foretrækker nogle andre.

LASAGNE UDEN KØD = GRØNTSAGSLASAGNE

Men hvad er der så i, hvis det ikke er kød der er anvendt? Der er brugt linser, røde linser. De har nemlig en skøn konsistens når de koges – ikke alene, men når de bliver blandet med alle de lækre grøntsager, så er det godt! Derudover er linser rige på proteiner, hvorfor det øger mætheden en smule mere.

Portionen er stor og fylder godt, så du har rigeligt til madpakken eller mad til to dage. Varm den blot op igen næste dag, og servér med en grøn salat til. Så har du altså et formidabelt måltid foran dig.  Er du på udkig efter andre nemme hverdagsretter, med linser? Så prøv evt. at kigge nærmere på en hjemmelavet varm dahl eller linsefrikadeller.

FÅ OPSKRIFT PÅ SUND LASAGNE MED GRØNTSAGER HER:

Udskriv opskrift

5 fra 3 stemmer

SUND LASAGNE MED GRØNTSAGER

Forb. tid10 min

Tilb. tid1 t

Samlet tid1 t 10 min

Ret: Aftensmad, Pasta

Antal: 4 Personer

Reklamelinks er markeret med*

Ingredienser

• 2 dl røde linser*
• 2 fed hvidløg
• 2 stk rødløg
• 1 stk squash
• 6 stk gulerødder
• 1/2 tsk chiliflager
• 1 spsk basilikum
• 2 dåser hakkede tomater
• 5 håndfulde spinat, frisk
• 200 g champignon
• 1 stk grøntsagsboullionterning
• 1/2 stk citron, saften
• 450 g hytteost
• 2 stk friske mozzarellakugler
• 6 stk lasagneplader (gerne fuldkorn)

Sådan gør du

• Kog linserne efter pakkens anvisning.
• Pil løg og snit det fint. Pres hvidløget.
• Riv squash og gulerødder groft – du kan evt. bruge en foodprocessor til det. Rengør champignon og snit dem fint.
• I en gryde svitses løg og hvidløg i lidt olie sammen med chili og basilikum, til de har fået en gylden farve.
• Tilsæt derefter gulerod, squash og champignon og steg videre i et par minutter.
• Tilsæt hakkede tomater og grøntsagsboullionterningen. 
• Tilsæt de kogte linser og spinatblade. Rør godt, til bladende er “faldet sammen”. Smag til med citron, salt og peber.
• Start med et grøntsagsfyld i et ildfast fad. Kom så lidt hytteost på, og så lasagne- plader. Gentag med at komme i lag og afslut på toppen med selv-skåret skiver af mozzarella.
• Bages i ca. 30 min i 180 grader varmluft, i en forvarmet ovn.
•  Velbekomme.
  

Fik du lavet opskriften?Jeg ville elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottes