Den skønne græskarsæson er så småt igang, og allerede nu kan man finde græskar i supermarkedet, Torvehallerne mv. Jeg går meget op i at spise efter sæson, og da jeg elsker butternutsquash græskar så meget, udnytter jeg lige at jeg kan tage lidt forskud på sæsonen. Jeg tror aldrig jeg får nok af dem – kan man overhovedet det?
Selv er jeg fx blevet ret glad for at spise skønne efterårsretter med græskar: Blandt andet speltotto med græskar og kikærtegryde med græskar er på min top 3. Det er begge to rigtige gode retter med græskar, som mætter på en behagelig måde. I dag kommer endnu en til samlingen, nemlige et par bagte græskar med fyld.
Fyldt græskar med falafler, feta og quinoa
Retten her er super simpel, og kræver ikke meget forberedelse. Græskarret skal blot i ovnen, quinoaen skal koges og salaten blandes. Simpelt, sundt, velsmagende og lækkert! Til sidst har jeg toppet med hjemmebagte grønne falafler og den bedste tahindressing.
De fyldte græskar er perfekt til aftensmad eller frokost. De smager så godt og mætter dejligt. Det tager noget tid at tilberede, da græskarrene skal have en del tid i ovnen.
Bagt butternut squash med fyld
Butternut squash smager virkelig godt, men jeg må indrømme, at fyldet her spiller en mindst lige så vigtig rolle i at gøre den her ret velsmagende og indbydende.
Fyldet laves blandt andet på quinoa, som er proteinrigt, og så toppes de fyldte græskar også med falafler. Så det er en super oplagt ret at lave, hvis man mangler lidt inspiration til vegetarmad. Udelader du feta og erstatter honningen i dressingen med fx ahornsirup, får du faktisk vegansk fyldt græskar – og jeg lover dig, det ikke føles, som om der mangler noget! Græskar er nemlig så ‘kødfuldt’ en spise. Virkelig en skøn ret at servere for gæster, da alle kan være med på det.
Du behøver dog ikke lave de fyldte græskar til vegetar, da du kan komme kødboller eller kylling i i stedet for falafler. Det vil stadig passe rigtig godt til det mellemøstligt inspirerede fyld.
Opskriften på fyldt græskar får du her:
Fyldt græskar med quinoa
Ingredienser
- 2 stk Butternut græskar
- 2 spsk olivenolie* (til pensling)
Fyld
- 2 dl quinoa (hvide)
- 2 håndfulde Grønkål (hakket)
- 1 dl feta
- 1 dl granatæblekerner
- 1 stk æble
- 2 stk forårsløg
- 1 dl cashewnødder
Tahindressing
- 60 g tahin
- 1/2 dl vand
- 1 spsk olivenolie*
- 1 spsk honning
- 2 fed hvidløg (fintrevet)
- 1 stk citron (saften)
- 12 stk grønne falafler ((kan undlades))
- salt og friskkværnet peber
Noter
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Rengør græskarret og del over på midten.
- Skrab kernerne ud med en ske.
- Stil de halve græskar på en bageplade og pensl dem med lidt olie indeni.
- Krydr med salt og peber. Bag græskarret i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 1 time – bagetiden afhænger af størrelsen, så tjek undervejs, men det er færdigt, når kødet er helt blødt, stik evt. med gaffel.
- Skrab ca. 3 spiseskeer ud af kødet i græskarene ud. Gem evt. resten fx græskarvafler eller salater.
- Rist cashewnødderne på en tør varm pande, til de får en gylden overflade.
- Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad den køle lidt af.
- Lav salaten klar.
- Snit forårsløg fint.
- Skær æblet i tern.
- Fjern skallen fra de små granatæblekerner.
- Bland kålen med quinoa, løg, æble, granatæble og feta.
Tahindressing
- Kom tahin i en skål og pisk det sammen med citronsaft.
- Pres hvidløgene ned i og rør det sammen, til en ensartet cremet masse. Det kan godt blive helt grynet, men når du tilsætter vandet, så bliver dressingen flydende og cremet.
- Smag dressingen til med salt og peber.
- Vend dressingen med grønkålssalaten og fordel den i de udhuldede græskar.
- Top med ristede cashewnødder og falafler.
- Velbekomme.
Opskrift på fyldt græskar
Udover falafler og quinoa, er disse butternut squash også fyldt med grønt. Grønkål, æble og granatæblekerner giver bid, sødme og udtryk. Derudover tilføjer jeg cashewnødder for crunch og feta, fordi feta bare hører til, når man laver retter inspireret af Mellemøsten.
Du kan også sagtens lave et andet slags fyld, hvis du fx har nogle grøntsager liggende, som skal bruges. Fyldt græskar med svampe er fx altid lækkert.
Du kan også bruge noget andet end butternut squash som bund. Jeg er fx vild med fyldte portebellosvampe, som jeg her fylder med feta og urter. Aubergine er også oplagt – prøv min opskrift på fyldte auberginer med linser.
Flere opskrifter med græskar
Som vi allerede har etableret, så eeelsker jeg græskar. Det er en af grundene til, at jeg er så glad for efteråret. Jeg har allerede nævnt et par opskrifter fra bloggen, hvor jeg også bruger græskar – men du skal ikke snydes for lidt flere!
Jeg er særligt glad for at lave hokkaido græskar i ovn, som jeg gør i denne opskrift på bagt græskar, som toppes med en skøn fetacreme. Og så er en cremet pastaret med græskar altså også én af de der opskrifter, man aldrig går galt i byen med.
