Selvom græskarsæsonen er ovre, så kan man stadig være heldig at finde græskar rundt omkring. Jeg går normalt meget op i, at spise efter sæson, men da jeg elsker butternutsquash græskar så meget, udnytter jeg lige at spise dem lidt endnu. Jeg tror aldrig jeg får nok af dem – kan man overhovedet det? Jeg tror det ikke selv.
Selv er jeg fx blevet ret glad for at spise skønne efterårsretter med græskar: Blandt andet speltotto med græskar og kikærtegryde med græskar er på min top 3. Det er begge to rigtige gode retter med græskar, som mætter på en behagelig måde. I dag kommer endnu en til samlingen, nemlige et par bagte græskar med fyld.
Opskrift på fyldt græskar med quinoa og falafler
Retten her er super simpel, og kræver ikke meget forberedelse. Græskarret skal blot i ovnen, quinoaen skal koges og salaten blandet. Simpelt, sundt, velsmagende og lækkert! Til sidst har jeg toppet med hjemmebagte grønne falafler og den bedste tahindressing.
De fyldte græskar er perfekt til aftensmad eller frokost. De smager så godt og mætter dejligt. Det tager noget tid at tilberede, da græskarrene skal have en del tid i ovnen.
Vil du ha’ fingrene i flere opskrifter med bagt græskar, så kan du se nærmere på denne, som desuden er toppet med en skøn fetacreme. En perfekt kombination af det søde og salte sammen.
Opskriften på fyldt græskar får du her:
Fyldt græskar med quinoa
Ingredienser
- 2 stk Butternut græskar
- 2 spsk olivenolie* (til pensling)
Fyld
- 2 dl quinoa (hvide)
- 2 håndfulde Grønkål (hakket)
- 1 dl feta
- 1 dl granatæblekerner
- 1 stk æble
- 2 stk forårsløg
- 1 dl cashewnødder
Tahindressing
- 60 g tahin
- 1/2 dl vand
- 1 spsk olivenolie*
- 1 spsk honning
- 2 fed hvidløg (fintrevet)
- 1 stk citron (saften)
- 12 stk grønne falafler ((kan undlades))
- salt og friskkværnet peber
Noter
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
- Rengør græskarret og del over på midten.
- Skrab kernerne ud med en ske.
- Stil de halve græskar på en bageplade og pensl dem med lidt olie indeni.
- Krydr med salt og peber. Bag græskarret i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 1 time – bagetiden afhænger af størrelsen, så tjek undervejs, men det er færdigt, når kødet er helt blødt, stik evt. med gaffel.
- Skrab ca. 3 spiseskeer ud af kødet i græskarene ud. Gem evt. resten fx græskarvafler eller salater.
- Rist cashewnødderne på en tør varm pande, til de får en gylden overflade.
- Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad den køle lidt af.
- Lav salaten klar.
- Snit forårsløg fint.
- Skær æblet i tern.
- Fjern skallen fra de små granatæblekerner.
- Bland kålen med quinoa, løg, æble, granatæble og feta.
Tahindressing
- Kom tahin i en skål og pisk det sammen med citronsaft.
- Pres hvidløgene ned i og rør det sammen, til en ensartet cremet masse. Det kan godt blive helt grynet, men når du tilsætter vandet, så bliver dressingen flydende og cremet.
- Smag dressingen til med salt og peber.
- Vend dressingen med grønkålssalaten og fordel den i de udhuldede græskar.
- Top med ristede cashewnødder og falafler.
- Velbekomme.
