Fyldt græskar med quinoa

Bagt og fyldt græskar med falafler er en lækker aftensmad, som du kan spise til efteråret. En dejlig og sund ret, der mætter.

4,67 fra 3 stemmer

Servings: 4 Personer

Forberedelse10

Tilberedelse1 15

I alt1 25

TIP: Bruger du et økologisk græskar, så kan du sagtens spise skallen.

Tænd ovnen på 180° varmluft.
Rengør græskarret og del over på midten.
2 stk butternut squash
Skrab kernerne ud med en ske.
Stil de halve græskar på en bageplade og pensl dem med lidt olie indeni og udenpå. Krydr med salt og peber. Klargør salaten, mens græskar bager.
2 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber
Bag græskarret i ovnen ved 180° varmluft i ca. 40-45 minutter – bagetiden afhænger af størrelsen, så tjek gerne undervejs. Græskarrene er færdigt, når kødet er helt 'mørt' og du kan stikke igennem med en gaffel.
Skrab ca. 3 spiseskeer ud af kødet i græskarene ud. Gem evt. resten fx græskarvafler.

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken og lad den køle af.
2 dl hvide quinoa
Rist cashewnødderne på en tør varm pande, til de får en gylden overflade.
50 g cashewnødder
Snit forårsløg fint, og hak grønkålen groft.
2 stk forårsløg, 3 stængler grønkål
Skær æblet i tern og frigør granatæblekernerne.
1 stk æble, 0,5 stk granatæble
Bland grofthakket grønkål med med quinoa, forårsløg, æble og granatæble.

Kom tahin i en skål og pisk det sammen med citronsaft.
60 g lys tahin, 1 stk citron
Pres hvidløgene i og rør det sammen, til en ensartet masse. Det kan godt blive helt grynet, men når du tilsætter vandet, så bliver dressingen flydende og cremet. Rør nu også olivenolie og honning i.
1/2 dl vand, 1 spsk olivenolie, 1 spsk honning, 2 fed hvidløg
Smag dressingen til med salt og peber.
salt og friskkværnet peber
Vend dressingen med grønkålssalaten og fordel den i de udhulede græskar.
Top med smuldret feta, ristede cashewnødder og falafler.
50 g feta, 12 stk falafler

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk