Kikærtegryde med græskar, gulerod og peanutbutter

Termometeret – og for den sags skyld, også vejret – skriger efterhånden på varme gryderetter. Jeg er meget styret af vejret, når det gælder min madlavning. Om sommeren elsker jeg salater, grillmad og lettere retter – om vinteren er det mere tunge og varme retter der tiltaler mig. Jeg går ikke ud fra, at jeg er den eneste der har det på den måde?

Jeg er ret vild med at tilføre kikærter i varme simreretter. Det giver god konsistens, fylde og mæthed. Det fungerer desuden  virkelig godt  i denne Panang karry med kikærter.

KIKÆRTEGRYDE MED GRÆSKAR

I sidste uge var jeg i godt selskab med søde Anna som også elsker at lave nem hverdagsmad – vi har begge en kærlighed for mad, og sammen lavede vi denne herlige kikærtegryde. Udover der er græskar i, så har den gulerod og tomat i. Den er smag til med peanutbutter, og det kan virkelig anbefales! 

Er du vild med varme retter til den kolde tid eller bare græskar, så tror jeg du vil elske denne speltotto med græskar eller græskarsuppe.

FÅ OPSKRIFTEN PÅ KIKÆRTEGRYDE MED GRÆSKAR HER:

Udskriv opskrift

5 fra 4 stemmer

KIKÆRTEGRYDE MED GRÆSKAR OG PEANUTBUTTER

Forb. tid15 min

Tilb. tid40 min

Samlet tid55 min

Ret: Aftensmad, Vegetarisk

Antal: 4 Personer

Reklamelinks er markeret med*

Ingredienser

• 1 stk almindelig løg
• 2 fed hvidløg
• 2 cm ingefær, frisk
• 1/2 stk økologisk butternut græskar
• 3 stk gulerødder
• 2 tsk spidskommen*, stødt
• 1 tsk gurkemeje
• 2 dl vand rørt med 1 grøntsagsbouillonterning
• 1 dåse kokosmælk
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 spsk peanutbutter*
• 1 dåse tomatpuré, (svarende til 140 g)
• 2 dåser kikærter
• 1/2 stk citron

Topping

• evt evt. cremefraiche/græsk yoghurt og koriander eller bredbladet persille

Tilbehør

Sådan gør du

• Sæt vand over til risene. Hvis du bruger brune ris, skal de koge lidt længere tid - sæt dem derfor over forholdsvis tidligt, så de er færdigkogte når gryderetten er kogt ind. 
• Kog risene efter anvisningen på pakken.
• Pil og hak løget i tern. Pil hvidløgene og riv dem og ingefær på et rivejern. Skræl gulerødder, og snit dem i små tern.
• Skær græskarret over i to dele, fjern kernerne. Hvis dit græskar er økologisk, kan du undlade at skrælle det. Snit græskarret i forholdsvis mundrette tern, på 1 x 1 cm.
• Steg løg, hvidløg og ingefær i lidt olie i en stor gryde eller wokpande til de er lettere gyldne. 
• Tilsæt gurkemeje, spidskommen og tomatpuré og steg i et par minutter. 
• Tilsæt græskar og gulerod og svits yderligere et par minutter.
• Tilsæt herefter peanutbutter, og hæld bouillon, hakkede tomater i gryden. 
• Lad det simre i 15 minutter, til græskarternene er møre. 
• Gulerødderne må gerne stadig have lidt bid.
• Dræn kikærterne fra dåsen, og bland dem i retten sammen med kokosmælk. 
• Smag til med citron, salt og peber. 
• Servér med peanuts, friske urter, ris og evt. yoghurt eller creme fraiche. 
• Velbekomme.

Noter

TIP: Retten smager endnu bedre næste dag. Retten kan også fryses ned.

Fik du lavet opskriften?Jeg ville elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottes