Græskarsuppe er endelig på menuen igen. Vi er langsomt ved at gå efteråret i møde og i min optik betyder det, at vi også sagtens kan tage hul på de varme supper. Selvom det er noget jeg spiser mest af i vinter-månederne, så kommer det stadig på menuen i ny og næ, på de kolde efterårsdage.

REGNVEJR ER SUPPEVEJR

Det herlige ved suppe er, at der kan kommes alverdens grøntsager i – og så er det ret simpelt at lave. Alt skal blot snittes, steges, koge og blendes. Bum. Nemt og simpelt. Suppen er krydret med varme krydderier, som komplimenterer græskar rigtigt godt. Er du ikke så vild med græskarsuppe, kan du prøve at lave en nem tomatsuppe.

GRÆSKARSUPPE MED KOKOSMÆLK

Jeg dryssede med rugkerner, men du også bruge ristede græskarkerner. Her kan du evt. bruges de kerner, som græskaret har i sig, venden dem med olie og salt og bage dem i ovnen til de er gyldne og sprøde. Du kan også bare spise dem som en lækker snack. På den måde anvendes hele græskarret og madspild mindskes. Spis evt. fuldkorns foccacia med soltørret tomat og rosmarin til suppen.

FÅ OPSKRIFTEN PÅ NEM GRÆSKARSUPPE HER:

5 fra 1 stemme

Udskriv

GRÆSKARSUPPE MED KOKOSMÆLK, TIMIAN OG RUGKERNER

Forb. tid

15 min

Tilb. tid

30 min

Samlet tid

45 min

 

Ret: Aftensmad

Antal: 4 Personer

Ingredienser

• 400 g kartofler, renset vægt
• 400 g græskar, renset vægt
• 1 stk æble, grofthakket
• 2 stk løg, grofthakket
• 2 fed hvidløg, presset
• 1 håndfuld frisk timian
• 6 dl vand
• 1 spsk muskatnød, revet
• 1 stk grøntsagsboullionterning
• 1 dåse kokosmælk
• 1 stk citron, saften

Sådan gør du

1. Svits løg, hvidløg og æbler i en gryde med lidt olie i et par minutter. Snit græskar og kartofler i tern, og svits dem med i blandingen. 

2. Tilsæt vand, muskatnød, timian og bouillon. Lad det hele koge mørt. Stik evt. med en gaffel undervejs.

3. Blend det hele godt sammen, til en cremet suppe. Tilsæt kokosmælk og smag til med salt, peber og citron.

4. Varm suppen op, inden servering. Top med rugkerner. Velbekomme.