Blomkålscurry er en dejlig vegetarisk og vegansk ret, som smager dejligt af karry og selvfølgelig blomkål. En dejlig gryderet, som næsten passer sig selv og som tilmed er super nem at tilberede. Det er altid dejligt med sådanne retter, når tiden er knap. Jeg lavede retten den anden dag til aftensmad herhjemme, hvor jeg tog udgangspunkt i nogle rester vi havde liggende. Den kedelige grøntsagskuffe bød faktisk kun på blomkål og kartofler – to råvarer jeg faktisk elsker!
Hvis du læser trofast med her på bloggen, har du nok også bidt mærke i at jeg har delt flere opskrifter med kartofler end jeg hidtil har gjort. Alene i de sidste par måneder har jeg både delt ovnkartofler og kartoffel rösti med jer. Jeg er altså blevet ret glad for de dersens kartofler…
En opskrift på vegansk blomkålscurry
Men tilbage til hvad det egentlig skal handle om – en dejlig vegetarisk karryret, som egentlig også kan laves vegansk – blot ved at undlade fiskesauce. Men udover det er min blomkålcurry fyldt med dejlige krydderier, herunder selvfølgelig karry. Men den havde du nok gættet 😉 Du kan justerer, så retten enten kan få en mild eller mere varm og krydret smag. Det er en smagssag, selv brugte jeg en mild karry her, fordi det var hvad jeg havde liggende i køkkenskuffen.
Af grøntsager har jeg brugt blomkål og kartofler, men det kan varieres og du kan bruge de grøntsager du har eller følge årstiden. Saucen er lavet på kokosmælk, men hvis du er mere til madlavningsfløde eller 50/50 mælk og fløde kan du sagtens bruge det.
Blomkålscurry med kikærter
I den varme gryderet har jeg tilføjet kikærter, for at få lidt mere fylde. Det fungerer rigtig godt, hvis man fx ikke spiser kød eller blot vil have en kødfri dag. Kikærterne er med til at give retten lidt struktur også, og det giver en større mæthed. Har du kun kikærter eller bønner i skabet, kan du sagtens bruge det. Er du til flere karryretter, kan du nærmere på boller i karry. Jeg kan desuden også anbefale dig at se næremere på denne, som Maria Silje står bag. Hendes version er med kylling i blomkålskarry, som jeg synes lyder virkelig lækker. Specielt hvis man vil have lidt kød ind i retten.
Opskrift på lækker curry med blomkål:
Blomkålscurry
Ingredienser
Blomkålscurry
Tilbehør
- 300 g ris
- peanuts eller cashewnødder
Noter
Fremgangsmåde
- Kog risene efter pakkens anvisning.
Blomkålscurry
- Løg og hvidløg pilles. Hak løg i små tern og pres hvidløg.
- Rens blomkål, og skær det i små buketter. Skræl kartofler, og skær dem i små tern. Dræn kikærterne fra dåsen og skyld dem grundigt.
- I en gryde, med lidt olie svitses løg, hvidløg og karry i et par minutter ved middel varme.
- Kartofler og blomkål tilsættes. Lad det svitse med et ca. 5 minutter.
- Tilsæt kokosmælk og kikærter og lad retten koge ved middel varme i 10-15 minutter under jævnlig omrøring.
- Smag retten til med lime, fiskesauce, sukker salt og peber.
- Servér med ris til og top evt. med friske krydderurter og peanuts. Velbekomme.
