I dag skal det handle lidt om en skøn vegetarisk Panang med kikærter, gulerødder og broccoli! Jeg er generelt ret vild med thailandsk mad. Panang er en af klassikerne, som jeg altid vælger som take-away, på de travle dage. Jeg elsker simpelthen bare netop dén ret, så meget!
Vegetarisk Panang med kikærter og grønt
Men den går ikke hver gang, jeg har lyst til panang – det sker forholdsvis tit.. SÅ jeg har formået at lave min egen, der er stærkt inspireret af den oprindelige version – den er dog ofte med kød. Denne opskrift er en hurtig og nem vegetarversion af den thailandske panang karry, men her har jeg tilsat kikærter, broccoli og gulerod.
En nem opskrift på Panang uden kød
Måske virker ingredienslisten en anelse lang, men det gør ikke retten ukompliceret af den grund. Suppen svarer til 4-6 personer og kan sagtens fryses ned eller genopvarmes næste dag.
Du kan også prøve min version med kylling, som du finder lige her. Den smager virkelig godt og jeg laver den ofte på de dage hvor vejret er lidt gråt og regnfyldt. Du kan bruge lige de grøntsager du har lyst til.
Vegetarisk Panang karry
Ingredienser
- 2 dåser kikærter*
- 4 stk gulerødder
- 1 stk broccoli
- 1 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 6 dl grøntsagsboullion
- 6 spsk soyasauce*
- 4 spsk rørsukker*
- 2 dåser kokosmælk
- 4 tsk rød karrypaste
- 2 spsk karry
- 1 stk lime
- evt. 10 stk kaffir limeblade (giver rigtig god smag, og kan findes i Asiatisk supermarkeder, på frost).
Tilbehør
- 1 dl cashewnødder
Fremgangsmåde
- Forbered grøntsagerne ved at skrælle gulerødder og snitte dem på langs.
- Broccolien knækkes til små buketter og stokken kan du også bruge ved skrælle yderste lag af, og derefter snitte i tern. Løg og hvidløg hakkes fint.
- Lav dit bouillonvand klar, ved at koge 6 dl vand med terningen til den er opløst.
- Varm lidt olie op i en wokpande og svits carrypastaen af kort, sammen med karry, løg og hvidløg. Når løgene begynder at tage farve, tilsættes gulerødder og broccoli. Svits et par minutter.
- Tilsæt herefter kokosmælk, bouillonvand, soya og evt. limebladene.
- Tilføj kikærter og lad det hele simre i ca. 15 minutter og smag til med sukker, lime og måske lidt ekstra fiskesauce. Lad det yderlig simre i 5 minutter.
- Servér med ris eller nudler og top evt. med saltede peanuts.
- Velbekomme!
