Hvis hvidløg og græsk mad gør dig glad, så er du landet det helt rette sted. En af mine yndlingsopskrifter fra det græske køkken er nemlig tzatziki – den fantastiske, cremede dressing lavet på agurk og græsk yoghurt, og som bare passer godt til alt mad, der tager dig til Middelhavets kyster.
Jeg synes det er sjovt at prøve forskellige køkkener af, og lige for tiden er det altså det græske køkken, der har min interesse. I det græske køkken er det simpel tilberedning af grøntsager i høj kvalitet, der især spiller ind sammen med fisk, lam og kalv. Og øverst på tronen sidder selvfølgelig den lækre, græske olivenolie.
Aftensmad med tzatziki
Alt græsk mad passer bare godt sammen med tzatziki. Ligegyldigt om du serverer lam, fisk eller bare en lækker græsk salat. Jeg bruger den ofte sammen med et godt surdejsbrød eller som en skøn dip til diverse frikadeller og kødudskæringer, fx er det vildt lækkert at dyppe disse lamme meatballs i tzatziki.
Man kan også keep it simple og servere tzatzikien som en dressing til en lækker spidskålssalat eller stegte spidskål. Nogle gange behøver man ikke andet end salat, brød og en god dip, før en sund aftensmad er sikret.
Selvom vi har en tendens til at tænke aftensmaden ud fra, hvilket kød vi gerne vil spise, vil jeg opfordre til at man også kan tænke sit måltid på en hel anden måde. Jeg kan godt finde på at beslutte mig for aftensmad med tzatziki og så finde på resten af elementerne ud fra, hvad der passer godt som tilbehør til denne dressing.
Tilbehør til tzatziki
Nærmest alt kan dyppes i denne græske dressing: Brød, grøntsager, kødboller – you name it. Dressingen passer også rigtig godt til sprøde ovnkartofler, som smager så skønt, når de bliver dyppet i tzatziki. Med lidt friske krydderurter på kartoflerne behøver du nemlig ikke mere smag, når de kan spises med den cremede græske dressing, der har et friskt og skarpt pust af hvidløg. Og hvis du savner noget mere grønt til den lækre dip, så vil jeg selvfølglig anbefale at servere en græsk salat til.
Find min opskrift på hjemmelavet tzatziki her:
Tzatziki
Ingredienser
- 2 stk agurker
- 4 dl græsk yoghurt
- 1 spsk salt
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie*
- salt og friskkværnet peber
Noter
Fremgangsmåde
- Argurk skæres over på langs og kødet skrabes ud med en ske.
- Riv agurkerne groft på et rivejern. Vend dem med 1 spsk salt og lad dem trække i 10 minutter, så væden frigives fra agurkerne. Dryp væden fra gennem en sigte og tryk til sidst al væden ud, men lidt god håndkraft.
- Bland græsk yoghurt, hvidløg, citronsaft og olivenolie sammen. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Rør agurkerne sammen med yoghurtblandingen.
- Anret i en skål eller et fad og drys med ekstra olivenolie, et par oliven samt friskkværnet peber.
Mine bedste tip til en god tzatziki
Denne opskrift er meget simpel. Men hvor god en tzatziki, du får lavet, er afhængig af nogle ting. Jeg har prøvet mig frem med forskellige ingredienser og fundet nogle tips til, hvordan din dip/dressing bliver allerbedst:
- Olivenolie: Det er vigtigt at vælge en kvalitetsolie, som har en god smag. De billigste olivenolier til stegning har en tendens til at være bitre i smagen, og det skal man helst undgå, når man bruger olien til dressing. Her skal man både bruge lidt i dressingen og lidt ovenpå inden servering.
- Vær på forkant: Hvis du har tiden til det, så lav tzatzikien dagen før. Dressingen vil nemlig stå og trække smag, så du får en dressing med meget mere knald på. Vær dog opmærksom på, at du nok skal skære ned på mængden af hvidløg, hvis du laver det i god tid. Brug evt. ½-1 fed mindre.
- En fed yoghurt: Græsk yoghurt er selvfølgelig det oplagte valg, og det smager altså bedst, hvis man vælger den med 10% fedt. 2% kan selvfølgelig også bruges – eller du kan bruge skyr.
- Dobbelt portion: Fordi tzatziki er godt til alt, kan man lige så godt lave dobbelt portion, når nu man er i gang. Dressingens holdbarhed er også rimelig god, da hjemmelavet tzatziki sagtens kan holde sig nogle dage på køl.
