Vegetarisk Panang karry
Vegetarisk panang karry med kikærter, gulerødder og broccoli. Den klassiske thailandske ret er blevet vegetarisk og den smager død lækkert!
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 4 stk gulerødder
- 1 stk broccoli
- 1 stk løg
- 3 fed hvidløg
- 480 g kogte kikærter (svarende til 2 dåser)
- 600 ml grøntsagsboullion
- 4 tsk rød karrypaste
- 3 tsk karry
- 800 ml kokosmælk (svarende til 2 dåser)
- 90 ml soyasauce
- 45 g rørsukker (3 spsk)
- 1 stk lime
- 5 stk kaffir limeblade
Tilbehør
- 300 g ris
- 60 g cashewnødder
Noter
- Du kan også servere med nudler til og spise den som suppe.
- Obs! Kaffir lime kan findes på frokost i Asiatisk supermarkeder.
Fremgangsmåde
- Skræl gulerødder og snit dem på langs.4 stk gulerødder
- Bræk broccolien i små buketter - stokken kan du også bruge ved skrælle yderste lag af, og derefter snitte i tern.1 stk broccoli
- Hak løg og hvidløg fint.1 stk løg, 3 fed hvidløg
- Lav dit bouillonvand klar, ved at koge 6 dl vand med terningen til den er opløst.600 ml grøntsagsboullion
- Varm lidt olie op i en wokpande ved middel varme og svits carrypastaen af kort, sammen med karry, løg og hvidløg. Når løgene begynder at tage farve, tilsættes gulerødder og broccoli. Svits et par minutter.4 tsk rød karrypaste, 3 tsk karry
- Tilsæt herefter kokosmælk, bouillonvand, soya og evt. limebladene.90 ml soyasauce, 800 ml kokosmælk, 5 stk kaffir limeblade
- Skyl kikærterne og tilsæt dem i gryden. Lad det hele simre i ca. 15 minutter. Smag til med sukker, lime og måske lidt ekstra fiskesauce. Lad det yderlig simre i 5 minutter.480 g kogte kikærter, 45 g rørsukker, 1 stk lime
- Servér med ris eller nudler og top evt. med saltede cashewnødder.60 g cashewnødder, 300 g ris
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk