Surdejsboller

Gå til opskrift Jump to Video Udskriv
Æltefrie surdejsboller

Der er noget helt særligt ved duften og smagen af hjemmebagte surdejsboller. De har en sprød skorpe, en luftig krumme og en intens smag, som man ikke kan få fra almindelige boller med gær. Men for mange virker det kompliceret at bage med surdej. Heldigvis er det slet ikke så svært, som det måske lyder! Her får du en nem guide og opskrift på de bedste surdejsboller, som virker hver gang – uden æltning og uden røremaskine. Alt, du skal bruge, er en surdej, tålmodighed, nogle få ingredienser og lidt udstyr.

Bliv hængende – jeg guider dig!
Jeg guider dig til punkt og prikke i opskriften og du kan ligeledes se videoen i opskriften, hvordan du skal gøre fra start til slut – både i en video længere nede samt med step-by-step billeder.

Æltefrie surdejsboller du kan lave alle steder

Eftersom disse boller laves både med og uden røremaskine, kan de laves næsten overalt. Det kunne være i sommerhus, nærmest i naturen fordi du ikke behøver redskaber. Bare du har din surdej (eller gær). Boller der ikke skal æltes er nemlig nemme, og det er et hyggeligt projekt at starte på hvor end du er. God bagelyst!

Nem opskrift på surdejsboller

Surdejsboller uden gær

Nu vil jeg dele en opskrift på nemme surdejsboller uden gær. Boller med surdej er noget af det bedste, og de har dejlige luftholder og en sprød skorpe.
4,65 fra 28 stemmer
Servings: 10 Boller
Forberedelse10 minutter
Tilberedelse1 time 15 minutter
Hævetid14 timer
I alt1 time 25 minutter

Ingredienser

Surdejsstarter, klar på 3-4 timer

  • 50 g surdej (fx surdej, der har stået på køl)
  • 50 g hvedemel (det mel, du vil bruge til brødet)
  • 50 g vand (ca. 27 grader)

Surdejsboller

  • 110 g surdej
  • 375 g vand (25°)
  • 175 g grahamsmel Reklame for med24.dk (el. grahamsmel)
  • 325 g hvedemel
  • 12 g flagesalt

Køkkenudstyr

Noter

  • Tips til foldningerne: ved at gøre hænderne våde mellem foldningerne, undgår du at dejen klistre for meget til dine fingre
  • Tips til at hakke boller: Dyp dejskraber let i vand – så klistre den ikke lige så meget til dejen når du hakker bollen ud. Den skal dyppes mellem hver bolle.

Fremgangsmåde

Surdejsstarter – klargøring

  • Din surdej skal være aktiv for at fungere som hævemiddel til dine boller. Lad os tage udgangspunkt i at du vil røre en dej til boller om 4-6 timer.
    Aktiver din surdej ved at blande 50 g in-aktiv surdej (enten den fra køl eller på køkkenbordet) med 50 g mel og 50 g vand – rør rundt til den er ensartet. Kom surdejen i et glas, så du kan følge udviklingen. Stil den ved stuetemperatur på køkkenbordet med låg på – ikke tætsluttende – sæt evt. en elastik på glasset. Surdejen skal hæve til dobbelt størrelse og er klar herefter, ligesom på billedet.
    Surdejsguide
  • Tjek om din surdej er aktiv og klar?
    Kom 1 spsk af surdejen i vandet – hvis det flyder ovenpå, er surdejen klar til at bage med. Ellers kan du læse mere i min surdejsguide hvor der står alt du skal vide.
    OBS: Skulle din surdej nu ikke hæve op inden for 2-4 timer, kan det være tegn på inaktivitet. Derfor kan du tilsætte 5-7 gram gær til dejen, så du er sikker på, at dejen hæver, men stadig får en dejlig smag af surdej.

Autolyse

  • Bland i en stor skål begge meltyper med vand, til der er formet en grødet masse. Der skal ikke æltes, men blot blandes sammen.
    Lad dejen hvile 1 time til autolyse, så glutenstrukturen kan begynde at udvikle sig i dejen*

Fremgangsmåde med røremaskine

  • Tilsæt surdej til dejen der har stået til autolyse. Du kan læse mere om autolyse her.
    Start med at ælte dejen på laveste hastighed i 5 minutter, indtil den bliver jævn og ensartet. Derefter skruer du røremaskinen op til middelhastighed i 3 minutter, så dejen begynder at blive glat og let skinnende på overfladen.
    Øg hastigheden til det maksimale niveau, og lad maskinen køre, indtil dejen samler sig omkring dejkrogen og slipper skålens sider, ca. 1 minut. I de sidste 20 sekunder tilsætter du saltet.
    OBS! Det er vigtigt at dejen bliver æltet godt, så væsken bliver absorberet af melet. Under æltningen dannes der et glutennet i dejen og denne proces er vigtig, da det er dét som holder på luften, når dejen hæver. Man får altså derfor et mere luftigt og fugtigt brød, når dejen er æltet godt. Du ved at dejen er god, når du kan strække et stykke dej, uden at det sprækker – ellers skal det æltes noget mere.
  • Smør en condibøtte eller en stor skål med olivenolie, og placer dejen heri. Lad dejen hæve i cirka 3 timer, ved stuetemperatur. Kom låg på bøtten, og sæt dejen på køl i mindst 10 timer – gerne natten over. Maks 16 timer.

Fremgangsmåde med hænderne

  • Tilsæt surdejsstarter til dejen der har stået til autolyse. Klem surdejen ind i dejen med våde fingre. Når surdejen og dejen er blandet fuldstændig sammen laves første foldning.
    En foldning = dejen skal foldes ind til midten, hele vejen rundt – det gøres i alt fire gange i en conditbøtte. Se video under opskriften, hvordan det gøres.
  • Lad herefter dejen stå til fermentering i 30 minutter på køkkenbordet.
    Tilsæt salt og ælt det godt ind i dejen. Lav endnu en foldning. Når der er gået 30 minutter laves yderligere to foldninger i løbet af den første time. Herefter skal dejen foldes to gange mere, men med en times interval. Efter fjerde og sidste foldning skal dejen i 30 minutter, før den sættes på køl natten over i mindst 10 timer. Maks 16 timer.
    – Hele denne proces kan du se i billeder under opskriften eller i videoen.

Bagning af surdejsboller

  • Tag dejen ud af køleskabet og lad den vågne en time før du bager. 
  • Opvarm din ovn med bagestål/bageplade i til 250°C. Ovnen skal være rigtig varm for det rette resultat. Har du ikke et bagestål, kan du sætte din almindelige bageplade ind til den bliver brandvarm.
  • Vend forsigtigt dejen ud på et mel-drysset bord, og hak herefter 10 store boller som placeres på bagepapiret. Pas på ikke at hive for meget i dejen, da luftboblerne skal bevares. Drys evt med lidt mel henover, for et flot udtryk.
  • Bag nu bollerne i 12 minutter ved 250°C, hvorefter temperaturen sænkes til 200°C de sidste 5 minutter af bagetiden.
    TIP: Har du en ovn med dampfunktion, så brug det endelig. Har du ikke denne funktion på din ovn, kan du komme en bradepande under dit bagestål. Når bollerne er sat ind, kommer du vand i bradepanden – det giver damp.
  • Lad bollerne afkøle på en bagerist.
YouTube video
Udskriv opskrift Gem på Pinterest
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

4 ingredienser til de bedste surdejsboller uden gær

For at lave de bedste surdejsboller skal du have en god, aktiv surdej. Surdejen er det, der giver bollerne deres unikke smag og struktur. Hvis du ikke allerede har en surdej, kan du nemt lave din egen med mel og vand over nogle dage. Når din surdej er klar, er du også klar til at bage! Her er hvad du skal bruge:

  • Surdej: Sørg for, at din surdej bobler og dufter friskt og syrligt. Det er vigtigt at din surdej er aktiv, ellers kan du ikke bage surdejsboller uden gær. Jeg har lavet en komplet guide til opstart af surdej, som du finder her.
  • Mel: Mel er en essentiel byggesten for enhver dej, da det giver struktur og tekstur. Valget af mel kan have stor betydning for det endelige resultat:
    • Proteinindhold (gluten): Hvedemel bruger jeg fast, som har et med et protein indhold på mindst 11%. Vil jeg højere op i procent, går jeg efter tipo 00 eller manitoba, dannes der mere gluten under æltningen. Jeg bruger brands som Meyers, Valsemøllen, Skærtoftmølle. Men vigtigt at bruge det samme hele vejen igennem fra fodring til dej.
    • Variation i smag og tekstur: Du kan blande forskellige typer mel, som fuldkornsmel eller rugmel, for at tilføje smag og give en mere rustik struktur. Fuldkornsmel indeholder også flere næringsstoffer, men det kan gøre dejen tungere. Det kan være fx grahamsmel, ølandshvedemel eller hvid hvede.
  • Vand – Vandet skal være koldt, da dejen skal hæve langsomt.
    • Vand er en meget vigtig ingrediens, når du bager med surdej. Vand fungerer som et bindemiddel. Vandmængden i dejen afgør, hvor blød eller fast den bliver. En dej med høj hydrering (mange procent vand i forhold til mel) skaber en åben og luftig krumme, mens en lavere hydrering giver en tættere struktur. Surdejsboller kræver ofte en høj hydrering for at opnå det ønskede resultat. Det kan du læse mere om under punktet med “bagerens procenter” længere nede.
    • Styrer fermenteringen: Vand hjælper mikroorganismerne i surdejen med at bevæge sig rundt og nedbryde sukkerstoffer. Temperaturen på vandet kan også påvirke hævetiden – koldere vand forsinker hævningen, mens varmere vand fremskynder den.
  • Salt: Salt har flere vigtige funktioner i surdejsboller og er meget mere end bare en smagsgiver.
    • Styrker glutenstrukturen: Salt hjælper med at styrke glutenstrukturen, så dejen bliver mere elastisk og lettere at arbejde med. Det betyder, at bollerne holder formen bedre og får en flot hævning under bagning.
    • Kontrollerer fermenteringen: Salt hæmmer gæren og bakteriernes aktivitet, hvilket er vigtigt for at opnå en kontrolleret og langsom hævning. Uden salt ville dejen fermentere for hurtigt og blive svær at styre.

Bagerens procent

Denne metode er den jeg altid bruger. Når du bager surdejsboller ud fra “bagerens procent” (bagerens matematik), regner du alle ingredienserne som en procentdel af melets vægt, som altid er sat til 100%. Dette hjælper dig med at justere opskriften og få præcis den hydrering og smagsbalance, du ønsker. Men også antallet af boller. Se eksempel nedenfor, for at forstå logikken.

  1. Mel: 100% (fx 500 g)
  2. Vand: 80% (400 g)
  3. Surdej: 20% (100 g)
  4. Salt: 2% (10 g)

Bag skønne boller med surdej

Det er kun et par dage siden, at jeg delte min guide til surdej her på bloggen, hvori man kan finde en nem opskrift på hvordan man laver sin helt surdej. Jeg tager jer med i hele processen og deler billeder og video samt fortæller meget mere dybdegående hvorfor du skal bag med surdej.

Mange har allerede startet deres, og det var så dejligt at se hvor godt I tog imod min guide. Jeg bliver så glad, og synes det er helt fantastisk, at så mange er gået igang med at bage endnu flere bagværk med et naturligt hævemiddel! Jeg nyder i ligeså høj grad at følge med i jeres proces, og det er skønt med de billeder, nogle af jer har sendt i min retning. Tak for det – det varmer. Jeg ønsker kun, at endnu flere får øjnene op for at bage med vildtgær, og finder frem til med tiden, at det faktisk er super nemt at bage surdejsboller og surdejsbrød uden gær.

Hæld dejen ud på bordet. Skær til boller.
Æltefrie surdejsboller med folde teknik

Sådan laver du æltefrie surdejsboller med folde-metode

Foldeteknik

For at få lækre luftige boller uden røremaskine er foldeteknikken i centrum. I videoen under opskriften kan du se, hvordan du kan folde med to forskellige foldemetoder. Metoderne er egentlig lige gode, men den du føler, at du har mest styr på, er den metode der vil give dig det bedste resultat. Jeg veksler selv lidt.

Fælles for begge metoder er, at dine hænder skal være let fugtede før du begynder at strække i dejen. Dette sikre, at dejen ikke lige så let knække, samt at den ikke klistre fuldstændig fast til dine fingre. 

Metode 1: En hånd holder holder fast om skålen/condibøtten, den anden bruges som dejkrog. Fra siden løftes dejen let op og strækkes så meget den kan, uden at knække, hvorefter den lægges ind over midten. Forsæt hele vejen rundt til alle sider er foldet ind over midten. Du vil opleve at dejen bliver mere og mere elastisk for hver gang du skal folde den. 

Metode 2: Begge hænder griber fast under dejen fra to sider, hvorefter dejen strækkes ved at løfte hænderne opad, derefter slippes dejen og sådan fortsættes hele vejen rundt. 

Mel og vand vejes af
Mel og vand
Mel og vand æltes sammen til autolyse
Kram mel og vand godt sammen
Klar til autolyse i 1 time
Tilsæt aktiv surdej efter 1 times autolyse
Kram surdejen godt ind i dejen
Således!
Fold dejen ind over sig selv
Gør det hele vejen rundt, i alt 4 gange
Klar til at stå i 30 minutter. Kom låg/klæde på.
Tilføj salt efter 30 minutter.
Kram salten godt ind i dejen.
Fold dejen ind over sig selv
Gør det hele vejen rundt, i alt 4 gange.
Gentag foldningen. Fra nu skal der laves 4 foldninger de næste 2-3 timer – det vil sige i intervaller mellem 30-60minutter.
30 minutter efter sidste foldning sættes dejen på køl med låg på til næste morgen.
Klar til at komme på køl, hvor den skal hæve

Lav disse nemme æltefrie boller uden røremaskine

Til denne opskrift skal du ikke bruge røremaskine, men i stedet for bruge en skål eller condibøtte (link til hvor du kan købe dem, finder du i opskriften). Jeg kan varmt anbefale sådan en firkantet bøtte!

Dine hænder skal gøre arbejdet for røremaskinen, dette gøres ved de mange foldninger. I opskriften kan du se en video, så du lige ved hvordan du skal gå i gang med bollerne. De nemme boller er bare lidt nemmere at lave, når man kan se det på billeder og videoer. Derfor har jeg også samlet billeder her ovenfor, så du ikke er i tvivl.

Det kræver godt nok at man har tid til foldningerne, men sådan er det som oftest med surdejs-bagværk. 

Surdejsboller med kort hævetid

Med denne opskrift kan du lave surdejsboller med kort hævetid. Hævetiden er minimum 8 timer på køl, men gerne 10 timer på køl, hvilket passer perfekt til en travl hverdag. Så kan de hæve om natten mens du sover.

Hævetiden kan dog også forlænges til 16-18 timer, hvis det passer bedre ind i din plan, så du kan vågne op til duftende friskbagte boller. Resultatet er boller med sprød skorpe og en luftig, elastisk krumme, der stadig bærer den karakteristiske smag fra surdejen.

Sprøde, seje og saftige boller med surdej – min bedste opskrift på nemme surdejsboller uden gær!

Surdejsbagning skal ikke lyde alt for nemt, men heller ikke alt for svært. Det handler i bund og grund om at bage, spise, smage – nogle gange smide ud – og ellers blive ved. Fortsætte, fortsætte og atter fortsætte. Men altså, jeg lyver ikke når jeg siger at opskriften her er ret nem at gå til. Så længe du har en surdej, der er god og levende, så skal du bare igang!

Nu vil jeg dele den bedste surdejsbolle opskrift i verden(!) – ej, men de her boller er så lækre, svampede og med en sprød skorpe. Jeg brugte selv lidt gær i starten, men nu undlader jeg det fuldstændig. Jeg synes nemlig den naturlige hævemiddel er spændende. Jeg skal desuden heller ikke ud at handle, for at kunne lave bollerne. 

Rugbrød med surdej
Hjemmebagt rugbrød smager skønt. Her får du en nem opskrift på rugbrød med surdej.
Gå til opskrift
Rugbrød med surdej
Nemme surdejsboller uden gær

Nem opskrift på surdejsboller

Redskaber til bagning af surdejsboller

Når du bager surdejsboller, behøver du heldigvis ikke nær så mange redskaber. Men for at gøre arbejdsprocessen lidt nemmere og for at opnå endnu lækrere boller, er der nogle redskaber, der virkelig kan gøre en forskel.

  • Røremaskine: En røremaskine kan være en stor hjælp, især hvis du arbejder med en dej med høj hydrering. Den sørger for, at dejen æltes grundigt, så glutennettet udvikler sig optimalt. Dette er vigtigt for at få den ønskede luftige krumme og en flot hævning.
  • Condibøtter: En condibøtte* er en firkantet, gennemsigtig plastbøtte med låg, der gør hæveprocessen lettere at styre. Den gennemsigtige beholder gør det nemt at holde øje med, hvor meget dejen er hævet. Det er også utrolig nemt at folde dejen i.
  • Dejskærer/dejspatel: En dejspatel er et simpelt, men yderst effektivt redskab, når du skal håndtere klistret dej. Den bruges til at “hakke” boller af dejen, dele den op i portioner og skrabe dejen af bordet uden at ødelægge luftboblerne. Ved at bruge en dejskraber undgår du, at dejen klistrer for meget til dine hænder, og du bevarer de fine luftlommer, som giver bollerne en luftig struktur.
  • Bagestål/bagesten: Et bagestål eller en bagesten er fantastisk til at give bollerne et professionelt resultat. Den ekstremt varme overflade får bollerne til at hæve hurtigt op, hvilket skaber en sprød skorpe og en flot bund. Bagestål er særligt godt til at holde og overføre varme jævnt, hvilket giver en perfekt bagning af bunden. Dette resulterer i en sprød og lækker tekstur.
Opskrift på nemme æltefrie surdejsboller
DEL MED EN DU HOLDER AF:
Maria Charlotte
Maria Charlotte

Maria Charlotte er opskriftsudvikler, madfotograf og kogebogsforfatter til "Velsmag". Med en uddannelse i Ernæring- og sundhed udvikles alle opskrifter med fokus på spændende og velsmagende comfort food, der pifter hverdagens madlavning op. Her er hverdagsmaden nem og overskuelig, og så får du simple indkøbslister og kortere tilberedningstid.

Artikler: 1365

101 kommentarer

  1. Det ser lækkert ud, og jeg har lige lavet dejen. Kan det godt passe, at den sådan er temmelig tynd i det? Mvh Mette

      • Wauw er hurtigt svar her sådan en lørdag aften. Tusind tak – jeg klør på og glæder mig til at smage dem i morgen!

        • Velbekomme! Jeg får en mail, når nogle kommenterer – og det er noget jeg selvfølgelig vil tage mig tid til 🙂 Jeg håber du har heldet med dig! Kh Maria Charlotte

    • Hej
      Jeg har nu for anden gang prøvet opskriften og jeg har en udfordring.
      I løbet af processen med at vende dejen så er den meget sej, så så lagt så godt. Men når den har hævet færdig er dejen så tynd og bollerne flyder ud og når de er bagt har boller en højde på Max 1 cm.
      Hvad gør jeg forkert?
      Og her i dag er de slet ikke seje overhovedet 😢

      • Hej Birgit. Det kan være dejen er blevet æltet for meget, og derfor er strukturen i dejen sluppet (dejen er skilt) = flade boller. Det kan også være din surdej ikke er stærk nok. Der kan være mange grunde. Det er svært for mig at vide hvad der er gået galt hos dig. KH Maria

  2. Dear Maria – thank you very much for this recipe. It is so far the best and easiest one for sourdough buns! The family loves it. Again, thank you!
    Best regards,
    Olivia

    • Hi Olivia,
      OOOh thank you SO much for your sweet comment – I really appreciate that. And i’m glad you got success with the recipe 🙂
      Best regards Maria

  3. 5 stars
    Den opskrift er en klar vinder. Jeg har efterhånden prøvet en del forskellige efter at have været på Meyers bagekursus. Surdejen er fra Meyer, men jeg bruger en lidt anden måde at genopfriske den på, og så holder jeg mig til denne opskrift????????

    • Hej Vibeke, iiiih altså – 1000 tak for din dejlige besked! Det gør mig så glad at læse du kan bruge opskriften og den altid virker ford dig. God dag, KH Maria Charlotte

  4. Jeg har også prøvet, men når jeg kommer til “Hak dejen ud i ønskede stykker” får jeg det problem at den er helt flydende, forklar gerne hvordan det bliver til stykker, hos mig endte det mere som “en fedtet skefuld klattes op” hvilket atter giver nogen ret flade boller.

    • Hej Ole,
      Det kan skyldes flere ting. Men du har muligvis ikke fået spændt dejen nok op under foldning. Kan du ha’ kommet for meget vand i? Melet kan ha’ været for groft eller haft en dårlig absorberingsevne. Håber det lykkedes anden gang – jeg har prøvet det du beskriver også, men forsøgt mig igen og igen. Håber ikke du giver op. KH Maria og go’ bagelyst.

  5. Hej Maria Charlotte

    Skal til igang med din spændende opskrift. Hvornår tager du en ny surdej fra?

    Mvh. Dorte

  6. Hej.
    Jeg har forsøgt at bage bollerne, og konsistensen, luftighed osv. blev super godt – men jeg synes måske smagen lige var syrlig nok, selvom jeg opfriskede min surdej om morgenen inden brug. Har du et råd til hvordan man kan forhindre dette?

    • Hej Mette, ej hvor dejligt at læse! 🙂 Syrligheden kommer fra din surdej, så kan den ha’ et større indhold af eddikesyre i forhold til mælkesyrebaktierne. Prøv at genopfriske igen et par gange, med 30 g surdej og 100 g vand og 100 g mel.

  7. Varmer du pladerne op sammen med ovnen? Eller lægges boller på kolde plader?

  9. Hej Maria,

    Jeg lavede dejen her igår, og det var mega spændende. Dejen hævede flot på bordet og i køleskabet, men bollerne er plade som pandekager i ovnen. De vokser slet ikke. Er det min surdej, der så ikke er aktiv, eller hvordan?

    • Hej Bolette, det lyder til at du har haft en god surdej og at den er aktiv. Men det lyder til at den kan have overhævet, altså stået for længe på køkkenbordet ved et for varmt sted (der trives surdej godt). Hvis glutenstrukturen ikke har været god nok, så klasker den desværre sammen. Så enten er det glutenstrukturen der ikke har været god nok, eller overhævning (lyder mest som det sidste dog). Prøv at lave en ny omgang – din surdej lyder nemlig god! KH

  10. Hej Maria Charlotte, det er simpelthed de bedste boller, jeg nogensinde har bagt. Knasede Sprøde og dejlig svampede/lidt seje indeni.
    Tusinde tak
    Inger i Schweiz

  11. 5 stars
    Super god opskrift. Mine boller skulle dog have 20 min i min ovn, for at de ikke var klæg i midten, men de smager super godt 🙂

    • Hej Louise, iihh tusinde tak – det er dejligt at læse sådan en kommentar denne mandag formiddag! Super du fik ændret på tiden, så den passede til din ovn 🙂

  12. Jeg skal i gang med opskriften en af de nærmeste dage og er samtidig i gang med at lave min egen surdej (din opskrift). Pt. fodrer jeg min surdej morgen og aften, men hvornår vil det være bedst at bruge den? Havde tænkt mig at gå i gang med dejen ved 14-tiden…
    Når overen tændes om morgenen, så skal dejen ud af køleskabet og stå på bordet i 30-60 min, ik? Håber virkelig det lykkes – det er første gang jeg skal bruge surdej.

    • Hej Lise, super godt. Det kan jeg ikke svare på sådan helt 100 % sikkert, da det er din surdej der afgør hvornår den er klar til bagning. Når du har fodret den, så hold øje med den. Når den har peaket, så burde den være klar til at bage med. Brug evt. en elastik til at følge med i udviklingen og ellers lav flydetesten.
      Jo, tænd ovnen og lad dejen lige vågne 🙂 KH Maria og god bagelyst!

  13. Har virkelig haft det sjovt med at lave disse boller…MEN de er bare ikke blevet gode:-( Jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke, og har en meget aktiv surdej der flyder på vand og det hele, men dejen var hverken hævet i læbet af de 4 foldninger i går aften eller da den kom ud sf køleskabet her til morgen. Efter bagning har jeg en masse flotte (og dejlig sure) fladbrød…øv:-(
    Hvad kan været gået galt?!?
    Kh
    Theis

    • Hej Theis, dejligt du har haft det sjovt med bagningen 🙂
      Hmmmm… det kan være flere ting, men noget som jeg tror kan være sket er, at dit glutennet er slået i stykker, fordi dejen kan være æltet for hårdt/meget. KH Maria

      • Tak for dit hurtige svar.
        Jeg bruger en røremaskinde (kitchenaid) hvilken hastighed vil du sige jeg skal bruge i de 10 min. jeg ælter dejen?

        • Hej Mette, når dejen er lind og og du kan lave glutentesten er den god 🙂 Det kan du gøre ved at tage en klump dej, strække den fra hinanden og hvis den er sammenhængende er din dej god. 🙂 Kh Maria

  14. Hej Maria Charlotte!
    Vil blot høre, om det både er under de 4 timer på køkkenbordet og i køleskabet beholderen skal have låg på? 🙂

    Glæder mig til at få dem bagt i morgen.

  16. Måske et dumt spørgsmål. I disse Corona dage har jeg også kastet mig over surdej, fordi der er lidt mere tid – og har lænet mig op af din side i processen med at skabe min egen hr. Weise – har faktisk to surdeje stående fordi jeg synes den første pludselig lugtede MEGA dårligt så lå er jeg en mere og de arbejder begge lystigt. Men kan ikke rigtig finde ud af om man skal time det i forhold til hvornår man kan bage af det? I aftes da jeg fodrede dem, flød den ene ovenpå i et glas vand så jeg tænker jeg kunne have bagt. Men da jeg stod op i morges og tænke at det da skulle prøves – sank det igen til bunds????.

    • Hej Malene, ingen dumme spørgsmål her. Tillykke med din Hr. Weise 😀 Du kan læse mit afsnit omkring “HVORNÅR VED JEG OM MIN ER SURDEJ KLAR TIL BAGNING?” 🙂 KH Maria

  17. Glaeder mig til at prove din opskrift! Har ikke olandshvedemel her, kan jeg bruge fuldkorns spelt mel istedet?

  19. 5 stars
    Bager du bollerne med eller uden varmluft ? Mit første forsøg med bollerne var uden varmluft, men der synes jeg måske de ikke blev helt så sprøde som jeg havde håbet 🙂

  20. Jeg er desværre ikke så heldig ar være ejer af en røremaskine. Kan bollerne laves uden? Håndmixer eller i hånden på den gammeldags måde måske, eller er dejen for våd?

  21. Hey. Jeg vil forsøge mig med denne opskrift senere i dag – har bagt et af dine surdejs rugbrød tidligere og husstanden var ellevilde 😀
    Opskriften her ser ret ligetil ud; men jeg har 3 spørgsmål (håber du kan svare :D)
    1, Kan hvedemel erstattes med stenkværnet sigtet hvedemel (fra mejnerts) – jeg har hørt at det absorberer mere væske, fordi det er en anelse grovere end helt fint hvedemel..?
    2. Skal dejen foldes 1. gang lige efter den har været på røremaskine eller skal den hvile inden?
    3. Skal dejen på køl lige efter 6. foldning, eller skal man vente lidt?

    Glæder mig til at prøve dem her. De ser MEGA lækre ud!!

    • Hej Mette, fedt med rugbrødet og dejligt du vil afprøve opskriften.
      1) Jeg ville ikke udskiftet 100%, men noget af det kan du prøve. Jeg kender ikke alle meltyper, så de arter sig forskelligt.
      2) Lige efter kan du starte første foldning.
      3) I princippet kan den komme på køl, men står den en koldt sted hvor den ike har hævet overhovedet ville jeg vente lidt.
      KH Maria og god weeekend 🙂

  22. Er i fuld gang med at bage disse boller. De har nu stået til hævning (og foldning) i 3 timer, men synes ikke rigtig at de hæver særlig meget. Er det meningen ? Og er der noget jeg kan nå at gøre for at “redde” det så jeg kan få lækre boller i morgen tidlig ?

  23. Sikken sjov opskrift at prøve – men desværre står jeg her til morgen med en uhævet dej, selvom min dej bestod glutentest til UG og min surdej flød ovenpå vandet… hvad har jeg mon gjort galt?

    • Hej Cecilie, øv. Det kan skyldes mange ting – vandets temp., mel, bakterierne, hævning, foldning osv. Det er svært at svare på, når jeg ikke har set din dej. Jeg håber du får lyst til at prøve igen – det handler “bare” om at fortsætte og fortsætte 🙂 Kh Maria

      • Mange tak for svar. Jeg prøvede at bage boller af dejen alligevel, og de smagte rigtig godt. Men jeg prøver igen og ser om jeg kan få mere hævning i min dej????

  24. Hej,
    Er helt ny i at bage med surdej. ????
    Vil hører om denne dej kan bages som franskbrød?
    Hvordan skal den så bages?
    Kh Pia

  25. Hej Maria Charlotte

    Tak for god inspiration.
    Jeg har lavet dine surdejsboller uden gær, men fik ikke helt indfriet mine forventninger ift skorpens sprødhed. Hvis jeg skal gøre noget anderledes næste gang, hvad foreslår du så?
    Mvh Brian

  26. 5 stars
    Hejsa. Hvordan undgår man, at bollerne sprækker i toppen, mens de bager i ovnen?

    • Hej Marianne,
      Det kan skyldes, at under bagning begynder der at blive dannet skorpe, og hvis brødet ikke er hævet tilstrækkeligt revner det.

  27. 5 stars
    Allerførste forsøg med surdejsboller, tidskrævende men i denne tid har vi jo tiden. Jeg har selv lavet surdej og det lykkedes fint.
    I går startede jeg dine boller op, nu sidder jeg og manden og venter på at smage. Fine ser de ud…mon ikke de også smager ☺️
    Jeg har godt nok kigget på et hav af opskrifter, de fleste var med lidt gær hvilket jeg ville undgå, så jeg endte så med din opskrift og tænkte, ok, ser måske lidt besværligt ud men hvorfor ikke prøve. Ikke besværligt, kun at det tager noget tid som skal tænkes ind i processen.
    Tak for udførlig beskrivelse og NU….skal der smages

  29. Jeg er i gang med den nu og er vildt forundret over at den ellers noget slatne dej er blevet mere og mere elastisk for hver gang jeg vender den ???? Den mangler en gang vending og en masse tid i køleskabet. Glæder mig til at smage den. Har ikke helt fuldt opskriften da vi kun havde en rugsurdej ????

  30. Jeg har lige lavet bollerne igen, første gang blev de super gode og denne gang mere klæge. Jeg tror jeg sidste gang tilsatte 3,75dl vand og denne gang 375g vand, det gør jo jeg har tilsat noget mere vand denne gang. Jeg undre mig over du oplyser vand i g og ikke ml. Bollerne flyder noget ud, nogle tips til at de bliver lidt højere. (det var det samme første gang. mht at blive forholdsvis flade)

  31. 5 stars
    Nu har jeg lavet disse boller 3 gange, og de er blevet lige gode hver gang! En dejlig opskrift, som jeg også vil bruge fremover. 🙂

  32. Hej Maria
    Jeg har forsøgt mig to gange nu med surdejsboller ud fra to forskellige – men meget ens – opskrifter, hvoraf den ene er denne. Begge gange har jeg oplevet at dejen ikke rigitg er hævet henover natten. Min surdej har bestået flydetesten og ser også ud til at ligne din rigtig godt, og dufter også og umiddelbart fint. Første opskrift blev bollerne flade og dejen har ikke rigtig til at forme, det lignede lidt klatkager, da de kom i ovnen. De voksede dog lid ti ovnen.
    Andet forsøg, som er din opskrift, skal bages senere i dag, men dejen er som sagt ikke hævet over natten (8 timer har den stået nu).
    Hvad kan det skyldes? Er det surdejen? Kan det skyldes at den firkantede æske dejen ligger i er for stor?

    • Hej Andreas, tak for din kommentar og undren – jeg forstår dig godt. Surdej er en sjov størrelse og det lyder til du har haft en god surdej af hvad du beksriver. Svært for mig når jeg ikke kan se den. Prøv evt. at lade dejen hæve lidt ekstra tid på køkkenbordet (5 timer), inden den sættes ind. Kan være at du ikke har haft en godt temperatur for surdejen. God bagelyst, kh Maria

  33. Hvis ovnen ikke er 100% gennemvarm, kan det så medfører at bollerne blive flade? Synes umiddelbart at både dej og surdej virkede helt fine inden bagningen, men de hævede ikke ordentligt i ovnen… Og kan det passe, at mel og vand inden autolyse kun lige skal røres sammen til det er ensartet? Altså man skal ikke røre rundt i længere tid (fx flere minutter efter det er ensartet) inden autolysen igangsættes?
    Ellers dejlig opskrift, som er nem at gå til 🙂

    • Hej Josephine, det kan skyldes flere ting: Fx temperatur, surdejens aktivietet, hævetid, mel mv. Men en autolyse er faktisk bare hvor mel røres sammen med vand 🙂 KH Maria

  34. Hej Maria

    Jeg skal bage boller fra din opskrift i morgen. Jeg har en hulplade, kan jeg mon bruge den og hvordan?

    Sidste foldning og den laver store fine luftbobler.

    På forhånd tak

  35. Nu har jeg bagt dine boller flere gange og de bliver lækre sprøde og med flotte luft huller. Mine boller sprækker på oversiden, har du et bud på hvorfor de gør det?
    Tak for deling af gode opskrifter.

    Mvh. Tanja

  36. Hej
    Kan dejen ikke tåle at stå på køl i mere end 16 timer, fx 1,5 døgn?
    Dejen virker rigtig god lige nu, har 3 foldninger tilbage.
    Bh Hanne

  37. Hej
    Kan dejen tåle at stå 1,5 døgn på køl?
    Den virker god og elastisk, jeg glæder mig til at smage dem.
    Bh Hanne

  38. Halløjsa,
    Hvornår skal dejen være hævet. Skal den hæve imens jeg stadig folder den, eller først næste morgen hvor den har stået på køl?

    • Hej Helle, dejen skal gerne hæve lidt op under foldningen. Hvis du har den stående et varmt sted og du har en god surdej, så kan den sagtens begynde at hæve under foldningerne. Hvis du vurdere at den har hævet flot op efter 4 foldning, så udelad hellere de sidste, fremfor at slå dejen og de flotte bobler i stykker. Under køl hæver den ynderligere, men mere langsomt da det er helt andre temperaturer. Kh Maria

  39. Hej Maria
    Jeg overvejer virkelig at lave opskriften på bollerne. Men sagen er den, at jeg har kun en almindelig bageplade. Skal der bruges bagepapir? 250 grader er ret varmt, når papiret kun kan holde til 220-230 grader. Har prøvet at lave surdejspizza ved 250 grader, dog almindelig ovn i stedet for varmluft, og papiret havde det bestemt ikke godt.
    Har du et godt råd? ☺️

    • Hej Camilla, dejligt du vil igang med bollerne. Almindelig bageplade er helt fint! Jeg har normalt aldrig problemer med papiret. Men ellers kan du skrue ned på 220 ° 🙂

    • Hej Marianne, ja – det kan du godt. Men prøv med lidt mindre, da der er stor forskel på fuldkornshvedemel – nogle er meget grove i det. KH Maria og god weekend!

  41. 5 stars
    Hej Maria,

    Jeg er forholdsvis ny i surdejsverdenen og har lige bagt dine surdejsboller for første gang, og manner hvor blev de bare gode. Dejlige spøde udenpå og saftige indeni 🤩

    Da jeg ikke ejer nogen røremaskine, blev de blot foldet med håndkraft, og de hævede stadig flot op. Det er uden tvivl den bedste opskrift, jeg har prøvet på surdejsboller!

    Jeg har et lille spørgsmål i forhold til autolyseprocessen. Jeg tilsatte surdejen under autolysen, da den var fuldt bageklar der og ville ikke risikere, at den mistede hæveevne ved at lade den stå en time mere på køkkenbordet. Men kunne godt tænke mig at vide, om det gør nogen forskel for de færdige boller, om man tilsætter surdejen til blandingen før eller efter autolysen?

    Har du desuden nogle god fif til, hvordan man bedst varmer dem op fra frost? (Temperatur, tid og med eller uden damp?)

    Rigtig god søndag ☺️
    Mvh. Mille

    • Hej Mille, Ih hvor dejligt. Velkommen i den nye fantatiske bageverden. Autolyse laver jeg gerne et par timer før den er klar, når du kender din surdejs rytmer (haha), så kan du bedre time det. Men hvis du først laver surdej når surdeje er klar risikere du at surdejen ikke er på sit højeste og dermed ikke fungerer optimalt. Du kan (som du har gjort) surdej med under autolyse – det gør jeg også nogle gang, men kun omkring 30 minutter. Forskellen ligger i, at glutennetværket har flere timer til at danne sig i. 🙂

      Desværre har jeg ikke damp ovn, men jeg ville tø’ dem op først for ikke at få dem for brændte. Kh Maria

  42. Kære Maria Charlotte
    Har netop forsøgt at lave dine surdejsboller, men den sidder ikke helt i skabet, endnu.
    Min dej hævede ikke under foldning, og minimalt i køleskabet henover natten. Resultatet var klæg / tunge boller. Sprød skorpe og god smag.
    Min surdej klarer flydetesten og glutenstruktur var god (10 min. kitchenaid). Jeg tænker jeg kan lade dejen hæve en ekstra time lunt inden køleskab, men har du andre idéer til forbedringer?
    Om morgenen når jeg tager dejen ud, hvor lang tid skal den så stå, før jeg skærer bollerne ud og kommer dem i ovnen?

  43. Hej. Hvad sker der, hvis jeg ælter dejen for meget/længe i maskinen? Kan det ødelægge mit brød? Jeg oplever at min dej slipper skålens sider meget hurtigt – allerede efter 3-4 min. Det overrasker mig, fordi du skriver, at der skal røres i 8-10 min. Jeg har kørt lidt længere i dag – ca 6 min. Glutentesten så fin ud, men jeg blev lidt bekymret, fordi dejen var meget varm. Krydser fingre for godt brød i morgen. Mvh. Louise

    • Hej Louise,
      Ja, man kan godt overælte en dej. Sørg for ikke at køre den for hårdt, fordi hvis fx dejen bliver for varm eller overæltet kan glutennetværket gå i stykker og det skal vi undgå. Du kan prøve at strække lidt i dejen undervejs for at tjekke om det er intakt 🙂 KH Maria

  44. Hej,
    Jeg har ingen flagesalt. Kan fint eller groft salt bruges? Og hvad er bedst. Dejen står til autolyse, så håber på et hurtigt svar 😅

    • Hej Pernille, ikke fint. Aldrig fint i bagværk, da det er svært at dosere og du ender op med oversaltet bagværk. Så hellere groft salt :-)) KH Maria

4,65 from 28 votes (20 ratings without comment)

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskriftsvurdering




Se andre spændende indlæg