Det er søndag og det betyder hjemmebag, ihvertfald herhjemme, hvor det nærmest er blevet en tradition. Her til morgen stod den på dette friskbagte fuldkornbrød, som vi kunne nyde til en lille søndagsbrunch.
Når jeg bruger speltmel, så laver jeg som regel altid koldhævede speltboller, men jeg havde lyst til at prøve mig af med et brød i stedet for. Igen bagt med speltmel, fordi det er en melsort jeg er rigtig glad for at bage med.
Hjemmebagt fuldkornsbrød med speltmel
Jeg vågnede tidligt i dag og satte dejen over til dette fuldkornsbrød, som noget af det første, mens jeg nød en kop kaffe imens. Dejen skal hæve i 1,5 time, så det passede perfekt til en brunch, rent tidsmæssigt.
Vi nød et par lune skiver med ost og scrambled eggs til. Imorgen tror jeg, at jeg vil lave mig en lækker panini med lækkert fyld, hvor brødet selvfølgelig skal bruges.
Groft fuldkornsbrød med en sprød skorpe
Brødet har en god krumme, sprød skorpe og er spækket med fuldkorn og kostfibre, som er godt for blandt andet din fordøjelse. Brødet mætter derfor også virkelig godt, og ligger en solid bund. Brødet er virkelig nemt at kaste sig ud, specielt hvis du har en røremaskine. Jeg synes selv brødet blev rigtig godt, og på ingen måde klæg – jeg håber I kan lide det.
Få min bedste opskrift på groft brød med fuldkorn her:
Fuldkornsbrød
Ingredienser
- 25 g gær
- 1 spsk honning
- 1 spsk olivenolie*
- 6 dl vand
- 1 dl A38
- 2 tsk flagesalt*
- 4,5 dl fuldkorns speltmel
- 9 dl hvedemel
Noter
Fremgangsmåde
- Opløs gæren i den lunkne vand (jeg brugte en røremaskine).
- Når gæren er opløst kommes honningen i, til det også er opløst.
- Derefter røres A38, salt og olie i.
- Tilsæt begge fuldkorns meltyper og rør det hele godt sammen.
- Tilsæt til sidste hvedemel og sørg for at alt melen bliver æltet godt ind i dejen (jeg rørte ca. 7 minutter).
- Fordel dejen i en stor rugbrøds form (eller to små), forklædt med bagepapir og glat dejen ud.
- Lad det hæve tildækket på køkkenbordet i ca. 1,5 time i formen.
- Bag brødet i forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 30 minutter.
- Efter de første 10minutter, tages brødet ud af formen og bages de resterende 20 minutter. Hold øje – brødet skal være let gyldent på overfladen.
- Velbekomme.
Flere variationer af dit brød bagt med fuldkorn:
Man kan lave variationer af sit fuldkornsbrød, både hvad der gælder typer af mel men også tilføjelser af fx kerner.
- Surdej: Du kan lave et fuldkornsbrød uden gær, men hvor det har hævet sig flot med surdej. Hvis du vil prøve dig af med sådan et, kan du se min opskrift på surdejsbrød.
- Kerner: Du kan tilføje kerner til din dej for at få lidt mere struktur og bid. Jeg foreslår en blanding af solsikkerkerner og græskar. Bare en lille deciliter.
- Koldhævet: Du kan minimere mængden af gær til 15 g og i stedet for at du lader det hæve ved stuetemperatur, kan du komme det på køl natten over. Det giver det skønneste fuldkornsbrød!
