Jeg elsker de smukke grønne ramsløg, som vi er så heldige at have i sæson fra marts til juli her i Danmark. Allerede tilbage i slut februar skrev min mor til mig, at hun kunne se de første spæde blade komme op af jorden i deres baghave. De er ikke nær så kraftige i smagen på det tidspunkt. Jeg nyder derfor selv at bruge de helt helt nye skud på eller i en dejlig salat.
Hvor finder jeg ramsløg?
Er du ligesom jeg ikke så heldig selv at have ramsløg i haven, fordi du bor i en lejlighed midt i København? Så tøv ikke, fordi de vokser i vildt i fugtige løvskove. Her er jeg et skarn, men behersker mig og plukker derfor kun en lille håndfuld – ofte skal der nemlig ikke mere til. De grønne blade har nemlig en meget karakteristisk smag af hvidløg. Selvom det ikke svarer 1:1 med et fed hvidløg, så er de altså stadig meget gennemtrængende i smagen.
Lyder skoven ikke så tiltrækkende eller for tidskrævende, så kan de også findes i supermarkederne – også økologiske.
Grøn pesto med ramsløg
Vi skal udnytte at vi har de dejlige ramsløg til rådighed. Sidste år lavede jeg en dejlig ramsløgsolie, som jeg spiste med mozzarella og et dejligt grydebrød. I år har jeg begivet mig i kast med en hjemmelavet ramsløgspesto. Udover de grønne blade indeholder den grønne sag solsikkekerner, olivenolie, citron, parmesan ost, salt og vand. Det smager helt vidunderligt og pesto er jo så dejlig nemt at lave!
Brug den dejlige pesto ovenpå en laksefilet og bag den i ovnene, eller skiftet dildpestoen ud i denne pasta med røget laks – det smager SÅ godt. Eller vende med kartofler. En sandwich kan man også altid smøre med ramsløgspestoen og komme andet lækkert fyld i. Eller sammen med hjemmebagt polenta knækbrød eller sprøde surdejsknækbrød.
Den bedste opskrift på ramsløgspesto
Alle ingredienserne skal blot blendes. Nemmere bliver det jo ikke, når man står og mangler en god dressing til sommer- eller forårssalaten. Jeg laver altid pesto med solsikkekerner – eller ofte, fordi jeg altid har det liggende. Men hvis man lige rister de små kerner først, smager de vidunderligt i sådan en hjemmelavet pesto. Denne skønne ramsløgspesto er super smuk med dens grønne farve, og har et dejligt lille bid af hvidløg. Det stikker lidt på tungen, men det smager helt fantastisk!
Find en dejlig opskrift på grøn pesto med ramsløg her:
RAMSLØGSPESTO
Ingredienser
- 70 g ramsløg
- 140 g solsikkekerner
- 1 dl olivenolie*
- 1 tsk flagesalt*
- 50 g parmesanost
- 2 dl vand
- 0,5 stk citron (saften og skal)
Noter
Fremgangsmåde
- Alle ingredienser blendes blot sammen.
- Skold to små glas og hæld pestoen heri.
