Jeg har glædet mig til at skulle offentliggøre indlægget her. Ikke alene af den årsag, at jeg selvfølgelig deler en god opskrift på grydebrød med surdej. Nej, jeg skal også dele en anden nyhed med jer – dog ikke en nyhed, der decideret har noget med mig at gøre. Men så alligevel lidt, da jeg har et samarbejde med den virksomhed, som nyheden omhandler. Jeg udvikler nemlig opskrifter til deres platforme. Så lad os starte med nyheden, lidt om mel og økologi. Men så får I også opskriften bagefter.
Vi skal tale lidt om Finax, eller Valsemøllen.. Finax skifter nemlig navn, eller egentlig har de taget deres gamle danske navn til sig igen. Nu kommer de til at hedde Valsemøllen, hvilket (i min optik) er så fint! Det er dansk og det beskriver virksomhedens virke. Måske I allerede har stiftet bekendtskab med dem i supermarkederne eller på diverse medier? Hvis ikke, så står de – kort fortalt, bag et hav af melsorter, kerner, frø, havregryn og diverse brødblandinger af høj kvalitet. Jeg er selv glad for deres produkter, bruger dem dagligt og vælger altid deres økologiske sortiment der efterhånden er ret godt. Dette er med særlige overvejelser, da jeg altid vælger mine fødevarer økologiske. Mere om det om lidt.
Hvorfor bruge økologisk mel?
Lad os tale lidt om økologi og hvorfor det efter min mening er vigtigt at bage med økologisk mel. Udover at man med økologisk mel (og generelt økologiske fødevarer) undgår at få pesticidrester i kroppen, så skåner det også miljøet og jordbruget. Økologi er en vigtig del (i hvert fald i min hverdag) og jeg kunne fortsætte i uendeligheder, om, hvorfor økologi er et bedre valg. Det var det her, som mit afsluttende bachelorprojekt omhandlede. Så lidt burde da sidde fast, haha.
Tilvalg af økologi
Hvis du foretrækker økologi eller blot vil sætte mere fokus på det i hverdagen, er mel et godt sted at starte da: 1) det er prismæssigt tilgængeligt. 2) Mel, og ofte hvedemel, indgår i meget af den mad vi danskere spiser. 3) Det er uforarbejdet og kommer fra jord til bord. Valsemøllen har et godt udvalg af økologisk mel og du kan komme langt med disse, som fx med dette grydebrød, der udelukkende er bagt med deres økologiske meltyper.
Grydebrød med surdej
Til dette lækre og nemme grydebrød har jeg brugt Manitoba, der med et højt indhold af gluten, har en god bageevne. Samtidig giver det brødet en sprød skorpe. Derudover har jeg anvendt Stenformalet Hvedemel, der er malet på stenkværn, hvor en del af klid og kim bevares. Dette giver en grovere struktur og flere smagsnuancer, end almindeligt hvedemel. Jeg har fået det lækreste grydebrød ud af meltyperne. Iinden længe tror jeg at det skal bruges til en lækker panini med serranoskine og mozzarella.
Få opskrift på grydebrød med surdej:
Grydebrød med surdej
Ingredienser
- 1 stk stentøjsgryde*
- 100 g surdej
- 375 g vand
- 450 g Økologisk Manitoba
- 50 g Økologisk Stenformalet Hvedemel
- 20 g flagesalt*
Fremgangsmåde
Dag 1
- Alt melet, 325 g vand og din aktive surdej røres sammen med hænderne, indtil alt melet er inkorporeret. Lad det stå i 30-45 min, uden salt er tilsat.
- Efter 45 min hældes de sidste 50 g vand og salt i. Mix det hele sammen, så du har en samlet dej.
- Din dej skal nu stå ved stuetemperatur i ca. 4 timer. I de første to timer vendes dejen hver halve time og de sidste to timer, vendes dejen en gang i timen. Dette gøres ved at hive op i dejen og folde den ind over dejens midte.
- Når de 4 timer er gået, hældes dejen i hævekurv, beklædt med et hørklæde og drysset med rismel. Stilles i køleskabet natten over.
Dag 2
- Ovnen varmes op til 250 grader. Under opvarmningen stilles en støbejernsgryde ind i ovnen og varmer med. Når ovnen og gryden er helt varm, tages gryden ud og drysses med lidt mel i bunden.
- Vend nu din dej forsigtigt ned i gryden og giv det et snit med en meget skarp kniv. Kom låg på og stil gryden ind i ovnen.
- Bag med låg i 15-20 min. tag herefter låget af gryden og bag yderligere 25 min til brødet er færdigt.
- Har du et termometer kan du bruge dette, til at tjekke at brødet er på ca. 96-98 grader i midten.
- Stil brødet på en rist så det ikke danner kondens i bunden.
- Velbekomme og nyd med et smør eller en lækker sandwich.
Nøj, hvor ser det godt ud det brød! Tænk at man kan lave så godt et brød i noget så simpelt som i en gryde. 🙂 Har du forresten fået ny hjemmeside? Det ser utrolig flot ud herinde med alle billederne..
Bedste hilsener Michala
TAAAK Michala 🙂
Grydebrød er fantastisk, ja! Jeg elsker det – specielt med surdej. Det fungere bare allerbedst!
Ja, det er dog ved at være nogle måneder siden.. Og taaak <3
Hej Maria
Har forsøgt mig med opskriften. I løbet af den sidste time, af hæve tiden, bliver min dej mærkelig. Den bliver kæmpe lang og klisteret. Kan dejen over fermentere så hurtigt? Synes jeg har oplevet det flere gange og kan ikke lige se, hvad det er der sker. Indtil er dejen lækker, blød og elastisk og pludselig er den så klistret og ja lang.
Hej Pernille,
Det er ikke unormalt det du oplever. Det oplever jeg også en gang imellem. Det kan skyldes at der er blevet arbejdet for meget med dejen, så den er blevet for varm.
Kh Maria Charlotte
Hej Maria. Er det meningen dejen skal hæve i køleskabet natten over? Jeg har ingen hævekurv, så har blot brugt en tupperware med låget løst på toppen. Men den hæver overhovedet ikke. Det samme gjorde jeg med dine boller (surdej uden gær), og de hævet heller ikke i køleskabet, men blev flotte og høje da jeg bagte dem. Tror du hævekurven kan gøre en forskel, eller er der måske en anden grund til at lin dej ikke hæver?
Hej Heidi,
Hævekurve kan gøre en forskel, hvorfor kan du læse mere om her: https://marialottes.dk/mit-bageudstyr-og-tips/.
Når dejen skal hæve på køl, skal den først være ude på køkkenbordet inden (ca 4 timer). Hæver den ikke på køl, er din surdej muligvis ikke stærk nok. Prøv at fodre efter min guide: marialottes.dk/surdejsguide. KH
God morgen, Min dej fik sine 4 timer ude inden, hvor jeg vendte dejen som du skrev i opskriften. Min surdej er også lavet efter din opskrift. Jeg tog dog surdejen ud af køleskabet, fodret den efter den fik romtemp, og så gik jeg i gang med bagning efter 6 timer. Nu har jeg forsøgt igen, da du skrev et sted at der måske skulle to fodringer til for at “vække” den efter at have været i køleskab. Tog sen i brug 8 timer efter fodringer, hvor den var fin, sur og boblende, og klarede flydetesten med bravør. Aligevel har… Læs mere »
Hej Heidi,
Det lyder til at din surdej ikke har været aktiv nok, eller det kan være glutenstrukturen er blevet ødelagt under æltning. KH
Kan man erstatte manitoba mel med noget andet?
Sagtens! Hvedemel 🙂
Så 500gr fint hvedemel, eller kan man snige lidt fuldkorn ind?
Hej med dig, super lækkert brød, ikke sidste gang jeg bager det! Lige et hurtigt spørgsmål, hvordan opbevarer du det efter det er bagt og hvor længe kan det ca holde sig?