Grydebrød med surdej
Jeg har glædet mig til at skulle offentliggøre indlægget her. Ikke alene af den årsag, at jeg selvfølgelig deler en god opskrift på grydebrød med surdej. Nej, jeg skal også dele en anden nyhed med jer – dog ikke en nyhed, der decideret har noget med mig at gøre. Men så alligevel lidt, da jeg har et samarbejde med den virksomhed, som nyheden omhandler. Jeg udvikler nemlig opskrifter til deres platforme. Så lad os starte med nyheden, lidt om mel og økologi. Men så får I også opskriften bagefter.
Grydebrød med surdej
Grydebrød med surdej er et lækker brød uden kerner, og bagt med surdej. En dejlig sprød skorpe og nemt at bage.
Servings: 1 Brød
Ingredienser
Køkkenudstyr
- Condibøtter Reklame for bagebixen.dk
- Hævekurv Reklame for bagebixen.dk
- Stofklæde til hævekurve Reklame for bagebixen.dk
- Dejsnitter Reklame for kitchenone.dk
- Støbejernsgryde, 4L Reklame for kitchenone.dk
Fremgangsmåde
Dag 1
- Alt melet, 325 g vand og din aktive surdej røres sammen med hænderne, indtil alt melet er inkorporeret. Lad det stå i 30-45 min, uden salt er tilsat.
- Efter 45 min hældes de sidste 50 g vand og salt i. Mix det hele sammen, så du har en samlet dej.
- Din dej skal nu stå ved stuetemperatur i ca. 4 timer. I de første to timer vendes dejen hver halve time og de sidste to timer, vendes dejen en gang i timen. Dette gøres ved at hive op i dejen og folde den ind over dejens midte.
- Når de 4 timer er gået, hældes dejen i hævekurv, beklædt med et hørklæde og drysset med rismel. Stilles i køleskabet natten over.
Dag 2
- Ovnen varmes op til 250 grader. Under opvarmningen stilles en støbejernsgryde ind i ovnen og varmer med. Når ovnen og gryden er helt varm, tages gryden ud og drysses med lidt mel i bunden.
- Vend nu din dej forsigtigt ned i gryden og giv det et snit med en meget skarp kniv. Kom låg på og stil gryden ind i ovnen.
- Bag med låg i 15-20 min. tag herefter låget af gryden og bag yderligere 25 min til brødet er færdigt.
- Har du et termometer kan du bruge dette, til at tjekke at brødet er på ca. 96-98 grader i midten.
- Stil brødet på en rist så det ikke danner kondens i bunden.
- Velbekomme og nyd med et smør eller en lækker sandwich.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Vi skal tale lidt om Finax, eller Valsemøllen.. Finax skifter nemlig navn, eller egentlig har de taget deres gamle danske navn til sig igen. Nu kommer de til at hedde Valsemøllen, hvilket (i min optik) er så fint! Det er dansk og det beskriver virksomhedens virke. Måske I allerede har stiftet bekendtskab med dem i supermarkederne eller på diverse medier? Hvis ikke, så står de – kort fortalt, bag et hav af melsorter, kerner, frø, havregryn og diverse brødblandinger af høj kvalitet. Jeg er selv glad for deres produkter, bruger dem dagligt og vælger altid deres økologiske sortiment der efterhånden er ret godt. Dette er med særlige overvejelser, da jeg altid vælger mine fødevarer økologiske. Mere om det om lidt.
Opskrift på grydebrød med surdej
Til dette lækre og nemme grydebrød har jeg brugt Manitoba, der med et højt indhold af gluten, har en god bageevne. Samtidig giver det brødet en sprød skorpe. Derudover har jeg anvendt Stenformalet Hvedemel, der er malet på stenkværn, hvor en del af klid og kim bevares. Dette giver en grovere struktur og flere smagsnuancer, end almindeligt hvedemel. Jeg har fået det lækreste grydebrød ud af meltyperne.
Hvorfor bruge økologisk mel?
Lad os tale lidt om økologi og hvorfor det efter min mening er vigtigt at bage med økologisk mel. Udover at man med økologisk mel (og generelt økologiske fødevarer) undgår at få pesticidrester i kroppen, så skåner det også miljøet og jordbruget. Økologi er en vigtig del (i hvert fald i min hverdag) og jeg kunne fortsætte i uendeligheder, om, hvorfor økologi er et bedre valg. Det var det her, som mit afsluttende bachelorprojekt omhandlede. Så lidt burde da sidde fast, haha.
Tilvalg af økologi
Hvis du foretrækker økologi eller blot vil sætte mere fokus på det i hverdagen, er mel et godt sted at starte da: 1) det er prismæssigt tilgængeligt. 2) Mel, og ofte hvedemel, indgår i meget af den mad vi danskere spiser. 3) Det er uforarbejdet og kommer fra jord til bord. Valsemøllen har et godt udvalg af økologisk mel og du kan komme langt med disse, som fx med dette grydebrød, der udelukkende er bagt med deres økologiske meltyper.
Gode opskrifter med grydebrødet
Inden længe tror jeg at brødet skal bruges til en lækker panini med serranoskine og mozzarella. Og ellers er det lækkert at brødet bruge som et låg i en løgsuppe med ost på toppen. Det er desuden ekstra oplagt, hvis brødet er daggammelt, da brødet suger den varme suppe til sig.
Nøj, hvor ser det godt ud det brød! Tænk at man kan lave så godt et brød i noget så simpelt som i en gryde. 🙂 Har du forresten fået ny hjemmeside? Det ser utrolig flot ud herinde med alle billederne..
Bedste hilsener Michala
TAAAK Michala 🙂
Grydebrød er fantastisk, ja! Jeg elsker det – specielt med surdej. Det fungere bare allerbedst!
Ja, det er dog ved at være nogle måneder siden.. Og taaak <3
Hej Maria
Har forsøgt mig med opskriften. I løbet af den sidste time, af hæve tiden, bliver min dej mærkelig. Den bliver kæmpe lang og klisteret. Kan dejen over fermentere så hurtigt? Synes jeg har oplevet det flere gange og kan ikke lige se, hvad det er der sker. Indtil er dejen lækker, blød og elastisk og pludselig er den så klistret og ja lang.
Hej Pernille,
Det er ikke unormalt det du oplever. Det oplever jeg også en gang imellem. Det kan skyldes at der er blevet arbejdet for meget med dejen, så den er blevet for varm.
Kh Maria Charlotte
Hej Maria. Er det meningen dejen skal hæve i køleskabet natten over? Jeg har ingen hævekurv, så har blot brugt en tupperware med låget løst på toppen. Men den hæver overhovedet ikke. Det samme gjorde jeg med dine boller (surdej uden gær), og de hævet heller ikke i køleskabet, men blev flotte og høje da jeg bagte dem. Tror du hævekurven kan gøre en forskel, eller er der måske en anden grund til at lin dej ikke hæver?
Hej Heidi,
Hævekurve kan gøre en forskel, hvorfor kan du læse mere om her: https://marialottes.dk/mit-bageudstyr-og-tips/.
Når dejen skal hæve på køl, skal den først være ude på køkkenbordet inden (ca 4 timer). Hæver den ikke på køl, er din surdej muligvis ikke stærk nok. Prøv at fodre efter min guide: marialottes.dk/surdejsguide. KH
God morgen,
Min dej fik sine 4 timer ude inden, hvor jeg vendte dejen som du skrev i opskriften. Min surdej er også lavet efter din opskrift. Jeg tog dog surdejen ud af køleskabet, fodret den efter den fik romtemp, og så gik jeg i gang med bagning efter 6 timer. Nu har jeg forsøgt igen, da du skrev et sted at der måske skulle to fodringer til for at “vække” den efter at have været i køleskab. Tog sen i brug 8 timer efter fodringer, hvor den var fin, sur og boblende, og klarede flydetesten med bravør. Aligevel har den nu på andet forsøg heller ikke hævet på køl. Jeg må heller få købt en hævekurv og se om det gør en forskel.
Hej Heidi,
Det lyder til at din surdej ikke har været aktiv nok, eller det kan være glutenstrukturen er blevet ødelagt under æltning. KH
.
Kan man erstatte manitoba mel med noget andet?
Sagtens! Hvedemel 🙂
Så 500gr fint hvedemel, eller kan man snige lidt fuldkorn ind?
Hej med dig, super lækkert brød, ikke sidste gang jeg bager det! Lige et hurtigt spørgsmål, hvordan opbevarer du det efter det er bagt og hvor længe kan det ca holde sig?
Kan det laves i stegeso? ????
Hej Mie, ja hvis den er tæt 🙂 Vh Maria
Hej Maria
Jeg er nu i fuld gang med din opskrift. Jeg har netop rørt dejen sammen første gang uden salt og skal så vente 45 min., inden næste step. Men så blev jeg i tvivl: du skriver mix dejen sammen.. Her mener du på røremaskine ikke? Hvor længe og på hvilken styrke rører du dejen, inden den sættes til hævning i 4 timer på køkkenbordet?
På forhånd tak.
Mvh. Camilla
Hej Camilla, spændende!
Jeg laver det faktisk i hånden. Men på maskinen skal du køre den ved lav/mellem hastighed, ca. 5-8 minutter. Dejen skal æltes til den er glat og smidig samt slipper skålens kanter nogenlunde. Gør den ikke det, kan du hurtigt i 1-2 minutter kører den på højeste hastighed. Tjek glutennetværket undervejs – det må ikke sprænge/krakelerer fra hinanden. God bagelyst! KH Maria
Tusind tak for svar – I mellemtiden er der en anden ting, der har undret mig: Hvad bruger du rismelet til?
Det kan du læse mere om her: https://marialottes.dk/mit-bageudstyr-og-tips/ :-))
Kan man erstatte rismelet med mere hvedemel/Manitoba?
Hej Tata, ja – du kan godt komme hvedemel i 🙂 Rismel fungerer bare bedst. KH Maria
Hej
Kan brødet tåle at hæve i 24 timer?
Hej Christine, det kommer an på så meget – men jeg er sikker på, at du kan! Jeg har ikke prøvet med præcis denne her dej, men så det er jeg ikke 100 procent sikker på. Men du kan prøve at tjekke den i intervaller, fx efter 18, 20, 22 og 24 timer. KH Maria
Hejsa. Har netop sat dejen til hævning.
Skal ovnen varmes op på varmluft eller over/under varme ?
Glæder mig enormt meget til i morgen 😁
Hej Maria, varmluft 🙂 God bagelyst! Kh Maria
Hej Maria.
Tusind tak for hurtigt svar 😘
Velbekomme!
Hej. Kan jeg hæve dejen i køleskab i to døgn eller er det fir længe?
Hej Esben, det kan du godt! Har jeg gjort før 🙂 Kh Maria