I sidste uge var jeg til grillhygge med gode venner. Vejret var skønt, og vi sad udenfor i gården og spiste. Det er noget af det jeg elsker allermest ved sommeren – god mad, rosévin i herligt selskab og bare at sidde udenfor til duggen falder og tæpperne kan hives frem.
Vi lavede sammenskudsbord, og jeg stod for lidt kød, en bønnesalat og dette lækre og smagsfyldte foccacia brød. Jeg elsker at bage og lave mad – specielt til andre. Så det var selvfølgelig oplagt at bage brød selv, og valget faldt på min opskrift på dette foccacia brød med krydderurter, da det passer til de fleste lejligheder.
Hvor kommer foccacia fra?
Foccacia stammer fra Italien, hvor det går helt tilbage til det antikke Rom. Ordet kommer fra det latinske ord focus, der betyder ildsted – så altså dér hvor man bager. Det er altså oplagt at fylde sit foccacia med italienske lækkerier: olivenolie, soltørrede tomater og rosmarin. Præcis som i denne opskrift.
Et simpelt foccacia brød med rosmarin
Mel, vand, gær. Det er faktisk de eneste ingredienser du har brug for, når du skal bage brød. Det er dog altid godt med lidt salt, honning og olivenolie, så brødet får smag. Jeg har desuden valgt at bage dette foccacia brød med soltørrede tomater, som hakkes fint og blandes i dejen. Det giver altså bare en god sødme.
Foccacia laves som regel på 100% durummel, men man kan sagtens skifte noget af det ud med grahamsmel, så det bliver lidt grovere i teksturen. Brug så ca. 200 g groft mel og 500 g durummel.
Til denne opskrift får du en hel bradepande. Det er et langtidshævet foccaciabrød, og det er derfor ret simpelt at lave. Du blander ingredienserne sammen dagen forinden og lader det hæve natten over, hvor det får lov at passe sig selv. Dagen efter hælder man dejen ud i bradepanden, og det der så gør brødet til foccacia er at man prikker i dejen med fingrene, tilsætter en hulens masse olie og putter rosmarin og salt på.
Man kan også bage et foccaciabrød med surdej, hvor der ikke er gær i.
Få opskriften på foccacia brød med rosmarin her:
Foccacia med rosmarin
Ingredienser
- 25 g gær
- 5 dl lunken vand
- 1 tsk honning
- 20 g flagesalt*
- 2 spsk olivenolie*
- 700 g durummel
- 1/2 glas soltørrede tomater (finthakket)
Ovenpå
- 3 kviste rosmarin
- flagesalt*
Noter
Fremgangsmåde
- Rør vand og gær sammen.
- Tilsæt salt, honning og olie.
- Tilsæt durummel og rør dejen til en blød konsistens. Hvis dine soltørret tomater er i olie, så hæld olien fra og tilsæt dem dejen og rør fortsat. Jeg brugte en røremaskine og æltede i et ca. 5 minutter.
- Sæt dejen på køl, tildækket i ca. 6-7 timer og gerne natten over.
- Næste dag eller efter de 6-7 timer tages dejen ud og dejen hældes over i en bradepande, beklædt med bagepapir.
- Bred dejen ud med melede fingre og lav små huller i dejen med fingerspidserne.
- Hæld lidt olivenolie ud over hele brødet, så det er let fordelt.
- Drys med flagesalt og de friske rosmarinkviste.
- Bag brødet i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 25 min, til brødet er gyldent og sprødt.
- Velbekomme.
Verdens bedste foccacia brød der passer til alt
Foccaciabrød er noget af det lækreste tilbehør man kan forestille sig – og så passer det heldigvis til alt. Jeg serverede det til grillmad, men der er også mange andre muligheder:
- Tapas: Et perfekt supplement til andre småretter inspirerede af det sydeuropæiske køkken.
- Madpakken: Dette brød bliver ikke så let tørt og derfor er det perfekt at bage foccacia til madpakken, hvor man enten kan halvere det og putte fyld i eller spise det, som det er.
- Gæstemad: Fordi du får en hel bradepande brød, har du nok til en hel masse gæster. Og så smager det selvfølgelig så godt, at det nok skal blive spist op.
- Nytår: Jeg synes sagtens man kan servere foccacia brød til nytår, især som tilbehør til en hovedret eller som snack inden maden kommer på bordet.
- Suppe: Det oplagte valg er selvfølgelig at servere det til suppe. Når man laver suppe, er det nemlig så vigtigt ikke at gå ned på brød!
