Oksecuvette – guide til den perfekte stegning!
Hvis du vil imponere med en saftig og mørt stykke oksekød, er en oksecuvette det perfekte valg. Med den rette tilberedning kan du nemt servere en cuvettesteg, der smelter på tungen og begejstrer dine gæster.
Her får du en komplet guide til at tilberede en oksecuvette i ovn, så den bliver helt perfekt hver gang. Følger du disse trin, vil din cuvettesteg være både saftig og mørt, præcis som den skal være. Velbekomme!
Hvad er en oksecuvette?
En oksecuvette er et mørt stykke kød fra oksens bagparti, der er kendt for sin fine struktur og smagfulde fedtkant. Fedtlaget giver ikke kun ekstra saftighed under tilberedningen, men sikrer også en sprød og smagfuld overflade, når det tilberedes korrekt.
Reklamelinks er markeret med*
Oksecuvette – mør og saftig stegning!
Her får du en komplet opskrifts-guide til stegning af oksecuvette i ovn med temperatur og stegetid.
Antal: 4 Personer
Ingredienser
- 1200 g cuvettesteg
- salt og friskkværnet peber
- 40 g smør
- 2 kviste timian
- 2 kviste rosmarin
- 2 fed hvidløg
Fremgangsmåde
Forberedelse:
- Tag stegen ud af køleskabet ca. 45 minutter før tilberedning, så den kan få stuetemperatur.
- Rids fedtlaget i et krydsmønster uden at skære ned i kødet.
- Krydr stegen grundigt med salt og peber.
Bruning:
- Lad en pande blive godt varm. Brun hele stegen af på panden ned fedtsiden nedad i 4 minutter, ved høj varme, for at få en god stegeskorpe. Dette er med til at give smag.
- Vend stegen på den anden side og tilsæt krydderurter, hvidløg og smør. Steg yderligere 4 minutter.
Tilberedning i ovn:
- Forvarm ovnen til 180 grader, varmluft.
- Læg stegen i et ovnfast fad med fedtsiden opad. Hæld det overskydende smør-saft og urter fra panden over. Lad den stege i 8 minutter.
- Vend stegen og giv den yderligere 8 minutter. Hæld eventuelt lidt af væsken fra fadet over stegen undervejs.
- Vend stegen igen, så fedtsiden vender opad og steg igen i 8 minutter. Brug nu et stege stegetermometer, afhængigt af hvordan du ønsker kødet tilberedt: Rødt kød: 56-58°C. Rosa: 60-63°C. Gennemstegt: 68-70°C. Jeg går efter en temperatur på 58 grader, hvorfor det bliver rosa. Ønsker du det gennemstegt, skal du fortsætte stegningen til denne temperatur er opnået.
Hviletid:
- Tag stegen ud af ovnen, når den når den ønskede kernetemperatur.
- Lad stegen hvile i 30 minutter. Dette sikrer, at saften fordeler sig jævnt i kødet. OBS! Lige inden servering, kan du lune stegen ved 200 grader i 3-4 minutter.
Udskæring:
- Skær stegen i tynde skiver på tværs af kødfibrene. Det gør kødet mere mørt.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Opskrift på cuvettesteg – en grundig guide til den perfekte tilberedning af okse cuvette stegetider
Med denne guide til den perfekte tilberedning af cuvettesteg kan du nemt imponere dine gæster med en saftig og mør oksecuvette i ovn. Ved at følge opskriften og holde øje med kernetemperaturen er du garanteret et lækkert resultat hver gang. Det lover jeg!
Før du går i gang, er det vigtigt at forberede din cuvettesteg grundigt. Tag kødet ud af køleskabet 45-60 minutter før tilberedning, så det kan få stuetemperatur. Dette sikrer en mere ensartet stegning.
Før du sætter cuvettestegen i ovnen, bør du brune den på en varm pande, med fedtsiden nedad først. Brun den i cirka 4 minutter, til fedtet er gyldent og sprødt. Vend stegen og brun den på begge den anden side. Dette trin er afgørende for at opnå en saftig og mørt cuvettesteg, men også en steg der kommer til at smage af mere!
Den rette temperatur for cuvettesteg i ovnen
Når cuvettestegen er brunet, er det tid til at stege den færdig i ovnen. Jeg steger den 8 minutter ad gangen, og tjekker løbende temperaturen Afhængig af hvordan du ønsker farven på dit kød skal du stege indenfor disse grader:
- Rødt kød: 56-58°C
- Rosa: 60-63°C
- Gennemstegt: 68-70°C
Steg stegen i ovnen, og brug et stegetermometer for at ramme den perfekte kernetemperatur. Når cuvettestegen har nået den ønskede kernetemperatur, skal den hvile. Tag den ud af ovnen, pak den løst ind i stanniol, og lad den hvile i 30 minutter. Dette trin er afgørende for, at saften fordeler sig i kødet, så det forbliver saftigt og mørt, når du skærer det ud.
Når hviletiden er ovre, er det tid til at skære cuvettestegen ud. Brug en skarp kniv, og skær tynde skiver på tværs af kødfibrene. Dette gør kødet lettere at tygge og fremhæver dets mørhed.
Tips til en saftig og mør cuvettesteg
- Sørg for at skære stegen på tværs af fibrene, når du skærer den ud. Det gør kødet mere mørt.
- Hvis du vil tilføje ekstra smag, kan du marinere oksecuvetten inden stegning. Dette kan du gøre i olivenolie, krydderurter og hvidløg, som lægges i en pose et par timer før.
Tilbehør til cuvettesteg
Oksecuvette er et alsidigt stykke kød, der kan bruges til mange forskellige retter. Server den som centrum på middagsbordet med klassisk tilbehør som kartofler og grøntsager. Her er nogle lækre forslag til tilbehør, der passer perfekt til en cuvettesteg.
- Kartofler Skær kartofler i halve, krydr med olivenolie, salt, peber og rosmarin, og bag dem sprøde i ovnen. Ligesom disse ovnkartofler her. Det sprøde ydre og den bløde indre konsistens passer perfekt til cuvettestegens mørhed. Du kan også lave en cremet kartoffelret med fløde, hvidløg og muskatnød er altid en vinder – her mener jeg selvfølgelig flødekartofler, som supplerer den saftige oksecuvette.
- Sauce: Server cuvettestegen med en klassisk rødvinssauce, bearnaise eller en pebersauce for en mere traditionel dansk servering.
- Grøn salat: En simpel grøn salat og en syrlig vinaigrette balancerer fedmen fra cuvettestegen og gør retten friskere.
Du kan også bruge resterne i en lækker steak sandwich!
