Jeg kan næsten ikke sidde på en restaurant, der har dampede muslinger på menukortet, uden at bestille det. Selvfølgelig gerne med hjemmelavede pommes frites til, for der findes ikke en bedre kombination end muslinger, der tager dig til havet, og så sprøde pomfritter, der i den grad behager smagsløgene. Selvom Moules frites er en fin og fransk spise, så vil jeg alligevel vove at påstå, at det sagtens kan fungere som comfort food. Måske ikke lige hvis man har tømmermænd, men ellers. Eller jo, faktisk også dér.
Dampede muslinger kan også sagtens spises uden pomfritter, som ’Moules Marinières’ som det så smukt hedder på fransk, og det er denne ret I får en opskrift på her. Min kæreste laver det nemlig til UG, og det er blandt mine favoritter. Måske fordi det er så let at drømme mig tilbage til Paris, når jeg spiser muslinger. Åh, jeg savner Paris og de måneder vi boede der..
Hvidvinsdampede muslinger
Det meste af arbejdet, når man skal lave dampede muslinger, er når de skal renses. Der skal lidt forarbejde til, men når det er gjort, tager det ingen tid at dampe muslingerne.
Jeg damper dem i hvidvin, og smager også altid til med hvidvin. Du kan bruge lige den hvidvin du har lyst – det behøver ikke at være noget fancy. Men eftersom man ikke skal bruge en hel flaske, så er det jo en god idé at vælge en hvidvin, som man kan nyde resten af bagefter.
Sådan skal muslinger tilberedes
Tilberedning af muslinger foregår helt simpelt ved at dampe dem i hvidvin og fløde. De skal dampe i ca. 5-10 minutter eller til skallerne har åbnet sig. Så på den måde, er det nemt at vide, hvornår de er færdige.
Har du muslinger til overs fra middagen, så smid dem endelig ikke ud! De kan nemlig bruges til at lave en fantastisk pasta med muslinger – en italiensk ret med muslinger, som smager SÅ godt.
Få opskriften på hvidvinsdampede muslinger her:
Dampede muslinger i hvidvin og fløde
Ingredienser
- 3000 g blåmuslinger
- 1 stk løg
- 1 fed hvidløg
- 5 kviste frisk timian
- 4 stk tomater
- 2 stk squash
- 30 g olivenolie*
- 200 ml hvidvin
- 300 ml fløde
- 1 bundt dild
- ½ bundt persille
- 1 stk citron
- salt og friskkværnet peber
Noter
Fremgangsmåde
- Rens muslinger grundigt i rindende vand. Hvis der er nogle muslinger som er åbne, kan man lige banke dem på skallen, hvis de ikke lukker sig, skal de kasseres.
- Snit løg og hvidløg fint og hak timianen. Skær tomater i kvarte, og squash i tynde strimler.
- Tag en stor gryde og skru op på det højeste blus. Når gryden ryger, kommes olivenolie i, kom derefter løg, hvidløg, og timian i og lad det stege i ca. 30 sekunder, kom så tomater og squash i og lad det stege med i yderligere 30 sekunder.
- Kom nu muslingerne i gryden og vend det hele godt rundt. Kom nu hvidvinen i og lad det fordampe, tager ca. 30 sekunder. Kom fløden i gryden og læg låg på gryden og lad muslingere dampe i ca. 5-10 min. De er færdige når de har åbnet sig.
- Når muslingerne er færdige, tilsættes grofthakket dild og grofthakket persille i gryden sammen med saften fra en hel citron.
- Smag til med salt og peber (pas på med salten, da muslingerne i sig selv er salte).
Opskrift på dampede muslinger til hovedret
Hvidvinsdampede muslinger kan sagtens fungere som hovedret. Spiser man det uden fritter, bør man regne med ca. 750 g muslinger pr. person. Det kan lyde af meget, men der er jo ikke så meget kød inde i hver muslingeskal. Og man skal blive ordentligt mæt!
Under muslingeskallerne gemmer der sig desuden en skøn suppe med grønt, som man kan spise med fx et nybagt surdejsbrød til.
Så hvis du føler dig for at flotte dig lidt til næste parmiddag eller familiesammenkomst, kan du roligt kaste dig ud i at servere blåmuslinger. Det er heldigvis super simpelt at lave og kræver ikke fransk kokkekunden eller videre kendskab til franske madopskrifter, det lover jeg!
Klassisk Moules Marinières med blåmuslinger
De muslinger, man finder i supermarkedet og alle vegne er danske muslinger. Blåmuslinger laver vi nemlig mange af i Danmark, så selvom det er super fransk at lave retter med muslinger, er det en ganske bæredygtig spise her i Danmark også!
Jeg har også fået det utallige gange i Frankrig, hvor Moules Marinières er at finde overalt. Marinières hentyder sådan set bare til saucen, der består af hvidvin.
Tilbehør til dampede muslinger
Serverer man muslinger i hvidvin, så er det oplagte tilbehør selvfølgelig fritter. I denne omgang har jeg lavet ovnkartofler til, som også fungerer super godt. En grøn salat skader naturligvis heller ikke!
