Jeg er vild med rødbeder, og spiser dem en del, når de er i sæson, og denne her lækre salat med rødbede og feta smager helt vidunderligt! Rødbeder har simpelthen den fineste farve. Farven som de lækre rodfrugter afgiver, har selv de smukkeste blåbær svært ved at slå. Jeg er pjattet med rodfrugten og spiser dem i alt fra lækre salater, juice, kager, brød eller i en rødbedetærte.
Den lækre rødbede er, efter min mening, en rodfrugt som vi altså spiser for lidt af. Rødbeden er i sæson i de kolde måneder, hvilket jo er nu. Så på med forklædet, for rødbedefarven smitter, og lad os så få tilberedt lidt mere med den fantastiske rodfrugt! Jeg vil ihvertfald gøre mit for at dele et bud på – hvad der efter min mening – er verdens bedste salat med rødbede.
Læs også: Hvis du elsker den røde bede, så er denne opskrift på pærersalat med rødbede er også virkelig god!
En lækker kold salat med kogte rødbede
Rødbederne er kogt, så de stadig har bid og derefter skal de være kolde. De anrettes på et fint fad, og derefter topper du med den lækre feta der er lavet til en skøn cremet dressing.
Opskrift på lækker salat med rødbede og fetacreme
Opskriften på denne salat er noget så simpel, da rødbederne som sagt blot skal koges i letsaltet vand. Rødbederne er blot kogt en smule, så de stadig har lidt bid i sig. Når de er afkølet, skæres de i mundrette stykker. Hertil er serveret en yderst velsmagende en feta-yoghurtcreme, der komplimenterer rødbeden rigtig godt.
Fetacremen er lavet på et splitsekund, da feta og yoghurt bare skal en tur i blenderen og derefter smages til med citron, salt og peber. Nemmere bliver det ikke at lave denne lækre salat med rødbede!
Serveringsforslag: Jeg elsker at servere sådanne dejlige vintersalat med et dejligt hjemmebagt foccacia brød med rosmarin eller en heltstegt kylling i ovnen.
Find opskriften på min yndlings salater med rødbedestykker her:
Salat med rødbede
Ingredienser
Salat med rødbede
- 1 kg rødbede (rå vægt)
- 1 spsk olivenolie*
- 0,5 stk citron (saften)
- 50 g hasselnødder*
- 1 bundt frisk estragon
- 1 tsk flagesalt*
Fetacreme
- 100 g yoghurt natural (1,5-3 % )
- 60 g feta
- 0,5 stk citron (saft og skal)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Salat med rødbede
- Kog rødbederne hele i letsaltet vand, i ca. 20 minutter til de er møre. Lad dem afkøle i koldt vand.
- Fjern skrællen, og skær dem i kvarte stykker. Vend dem med lidt olivenolie og citronsaft.
- Rist hasselnødderne på en tør pande.
- Pluk estragon.
Fetacreme
- Kom youghurt, feta og saften og skallen fra en halv citron i din blender og blend cremen glat. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Anret rødbeder med fetacreme og drys med hakkede hasselnødder og frisk estragon.
Flere opskrifter med rødbede
Er du vild med rødbede, eller har nogle tilovers, så kan jeg anbefale dig at se nærmere på flere af mine opskrifter med rødbede, som fx rødbedetatar eller rødbede carpaccio.
