Tomat carpaccio med mozzarella

Tomat carpaccio med mozzarella er noget af det nemmeste, jeg ved, når gode tomater skal have lov til at fylde. Jeg skærer tomaterne helt tyndt, lægger dem på et stort fad og samler det hele med en cremet kugle mozzarella, basilikum, ristede pinjekerner, olivenolie og balsamicoglace.

Det er en enkel ret, men den ser virkelig indbydende ud på bordet. Jeg serverer den som en frisk forret eller som tilbehør til et sommermåltid, og den tager kun omkring 15 minutter at gøre klar.

Tomat carpaccio med mozzarella

Tomat carpaccio med mozzarella, modne tomater, basilikum, pinjekerner og balsamico. En nem og frisk ret til forret, frokost eller sommerbord.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 4 Personer

Tilberedelse10 minutter min

I alt10 minutter min

Ingredienser

• 30 g pinjekerner
• 6 stk tomater (store – ca. 800 g)
• 1 stk mozzarellakugle (ca. 125 g)
• ½ potte basilikum
• 40 g olivenolie
• 20 ml balsamicoglace
• salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

• Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme i cirka 3 minutter, til de er let gyldne. Lad dem køle af imens.
• Skær tomaterne i helt tynde skiver, og fordel dem let overlappende på et stort fad. Riv eller fordel mozzarellaen i midten af fadet.
• Top med basilikum, ristede pinjekerner, olivenolie, balsamicoglace, flagesalt og friskkværnet peber.
• Servér tomat carpaccioen med det samme.

Noter

• Brug de mest modne tomater, du kan finde. Jeg ville servere retten lige efter anretning, så tomater, basilikum og pinjekerner holder sig friske.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Tomatcarpaccio med modne tomater

Til en tomat carpaccio bruger jeg gerne tomater i forskellige farver og former, hvis jeg kan få fat i dem. Det giver fadet et levende udtryk, men det vigtigste er, at tomaterne er modne og har masser af smag. Jeg skærer dem i tynde skiver, så de kan ligge let og fladt på fadet.

Tomaterne må gerne få et kort øjeblik med olivenolie, flagesalt og friskkværnet peber, før resten kommer på. Så når saften lige at blande sig med olien og blive til den slags dressing, man gerne vil have brød til at samle op.

Tomattatar

Tomat-tatar med modne tomater, kapers, oliven og estragon. En elegant vegetarisk forret med godt brød, olivenolie og balsamico til dine gæster.

Gå til opskrift

Tomatsalat med mozzarella, basilikum og pinjekerner

Jeg holder mozzarellaen hel eller river den kun let op med fingrene, så den bliver centrum på fadet. Basilikum giver friskhed, og de ristede pinjekerner tilfører den lille sprøde kontrast, som gør en enkel tomat mozzarella salat endnu mere spændende.

Balsamicoglacen giver både sødme og syre. Jeg drypper den på lige inden servering sammen med lidt ekstra olivenolie, så tomaterne stadig ser friske og blanke ud.

Prøv også min caprese salat med tomat og mozzarella.

Nem tomat carpaccio som forret

Denne tomatcarpaccio er en virkelig god forret, fordi den er hurtig at samle og ikke kræver meget forberedelse. Jeg ville beregne cirka 15 minutter i alt, herunder de få minutter det tager at riste pinjekernerne og skære tomaterne fint.

Vil du gøre mest muligt forberedende klar, kan du riste pinjekernerne og vaske basilikummen tidligere på dagen. Jeg venter dog med at skære tomaterne, lægge mozzarellaen på og komme balsamicoglace over til lige før servering. Så er retten friskest og smukkest.

Hvis du mangler inspiration, kan du se flere af mine vegetariske forretter her.

Servering: Hvad passer til tomat carpaccio med mozzarella?

Jeg serverer gerne tomat carpaccio med mozzarella med godt, sprødt brød ved siden af. Brødet er perfekt til den saft og olie, der samler sig på fadet, og det gør let retten lidt mere mættende.

Som forret passer den godt før pasta, fisk eller grillmad. Den kan også stå på et sommerbord som en del af flere små retter. Jeg ville lade resten af måltidet være enkelt, så de modne tomater og den cremede mozzarella får lov til at være i centrum.

Flere opskrifter på vegetariske carpaccio:

Figen carpaccio med burrata, pinjekerner og balsamico

Figencarpaccio med burrata, pinjekerner og balsamico er en nem, smuk forret med friske figner, basilikum og olivenolie. Klar til dine gæster.

Gå til opskrift

Avocado carpaccio

Se bare hvor smuk denne avocado carpaccio med fine tynde skiver af avocado, toppet med finthakket purløg, hakkede saltmandler, en god olivenolie og Parmesanflager er. Det er vigtigt at vælge en avocado der er moden, men stadig fast i konsistens, så den holder strukturen og er nem at arbejde med. 

Gå til opskrift

Sellericarpaccio med tahindressing

Lækker anretning, der kan bruges til forret eller som en del af aftensmaden – enten til hverdag, weekend eller gæster.

Gå til opskrift