Græskarsalat med kikærter, granatæble og feta

Græskar, græskar, græskar – så mødes vi igen, denne gang i en græskarsalat. Jeg kunne spise græskar hver dag, jeg elsker det simpelthen og det er en af min favoritspise, fordi det kan bruges i så mange retter. September, jeg har set frem til dig. Ja, du læste helt rigtigt – september og efteråret er nemlig min yndling årstid. Ikke nok med, at naturens farver begynder at skifte, så elsker jeg også at mærke det lille bid fra kulden på mine kinder når jeg spadsere gennem de nedfaldne blade, på min gåtur.

GRÆSKARSALAT MED FETA

Jeg elsker Danmark for de mange skift, og jeg beundrer hver måned, sin skønhed. Selvom jeg ikke helt føler vi har ramt efteråret endnu, så er jeg startet på madfronten. En grøntsag, som hører efteråret til må være græskaret. Jeg har efterhånden lavet en del opskrifter med græskar. Og er du også vild med græskar, så prøv kan du se nærmere på bagt butternut græskar, græskarspeltotto, eller græskargryde. I dag har jeg lavet denne lækre græskarsalat med feta og kikærter. En dejlig og mættende salat, som kan spises alene eller som tilbehør.

FÅ OPSKRIFT PÅ LÆKKER SALAT MED GRÆSKAR OG RISTEDE KIKÆRTER HER:

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

5 fra 4 stemmer

Græskarsalat

Forb. tid10 min

Tilb. tid30 min

Samlet tid40 min

Ret: Aftensmad, Salat, Vegetarisk

Antal: 4 Personer

Reklamelinks er markeret med*

Ingredienser

Salat

• 1 stk Hokkaido græskar
• 1 pose vårsalat, spinat eller ruccula
• 1/2 stk granatæble (kernerne)
• 200 g feta
• 1/2 stk citron, saften

Ristede kikærter

• 1 spsk olivenolie*
• 1 dåse kikærter*
• 1 spsk spidskommen*

Sådan gør du

• Start med at tænde ovnen pa? 175 graders varmluft.
• Skær dit græskar midt over og fjern kernerne (du behøver ikke fjerne skallen, hvis det er økologisk). 
• Skær græskarret i små tern på cirka 1,5 x 1,5 cm. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend dem med olie og lidt salt.

Kikærter

• Skyl kikærterne i en sigte, og hæld dem på et rent viskestykke og dup dem tørre. 
• Hæld dem i en pose og hæld en 1 spsk. olivenolie i, sammen med spidskommen, salt og peber. 
• Vend det hele godt sammen, og fordel det ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Bag kikærter og græskarternene i ovnen i ca. 30 minutter, til kikærterne er helt sprøde, og græskarternene møre. 
• Lad det køle let af, ikke for meget da salaten serveres “lun”.
• Gør imens resten klar. Skyl din salat grundigt og læg det som bund på et fad. 
• Læg dernæst græskar på, granatæblekerner, kikærter og smuldrer med feta. 
  
• Pres citron over til sidst og servér. 
  
• Velbekomme.
  

Fik du lavet opskriften?Jeg ville elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottes