Pistacieis

Jeg synes, at pistacieis er en af de mest delikate og luksuriøse smagsvarianter, som man kan lave derhjemme. Den cremede konsistens og den intense smag af pistacie gør den til en favorit blandt mange – især når den laves med pistaciesmør.
Opskriften er lavet med ismaskine, men du kan godt lave den uden. Læs mere om hvordan i mine tips under opskriften.

Pistacieis
Ingredienser
- 300 ml sødmælk
- 300 ml piskefløde
- 6 stk æggeblommer
- 85 g sukker
- 3 spsk pistaciesmør (hjemmelavet (se noter) eller færdigkøbt )
- 30 g pistacienødder*
Køkkenudstyr
Noter
- Du kan nemt lave pistaciesmør ved at komme 130 g pistacienødder i en blender/minihakker/processor og blende det til du har en helt fløjlsblød creme. Smag til med lidt salt, hvis du ønsker.
Fremgangsmåde
- Bring sødmælk og piskefløde op til lige under kogepunktet, som er lige under 100°C.
- Pisk æggeblommer og sukker, til du har en lys og luftig æggesnaps.
- Hæld forsigtigt den varme mælke-fløde-blanding i din æggesnaps under kraftig piskning. Hæld nu din ismassen tilbage i gryden og varm den op til præcis 82°C. Rør gerne hele tiden i det, så det ikke brænder på.
- Kom nu ismassen i en beholder, og lad den køle helt ned. Gør evt. dette i køleskabet, så det går hurtigere – tager ca. 2 timer at køle ismassen ned. Når din ismassen er fuldstændig afkølet, er den klar til at blive kørt på ismaskinen.
- Kør nu ismassen på din ismaskine. Når ismassen har fået en softice-lignende konsistens, tilsætter du pistaciesmør.
- Fordel pistacieisen i en lille form, fx en aflang kageform på ca. 1-1,5 L. Swirl evt. lidt mere pistaciesmør i og top med hakkede pistacienødder. Det er også lækkert at hakke lidt mørk chokolade og vende i.
- Stil isen i fryseren i minimum et par timer til den har sat sig – gerne til næste dag.
Opskrift på Pistacieis med pistaciesmør
Med denne opskrift på pistacieis får du en perfekt balance mellem sødme og den nøddeagtige pistaciesmag. Det kræver ikke meget at komme i gang, og resultatet er en is, der smager langt bedre end noget, du kan købe i butikkerne. Det tør jeg godt love!
Ved at bruge pistaciesmør som en nøgleingrediens får du en dybere og mere intens pistaciesmag i isen. Det er en genial genvej til at få en autentisk smag, især hvis du ikke har adgang til frisk pistaciemasse. Pistaciesmør kan også findes i velassorterede supermarkeder, helsekostbutikker eller online, og det løfter isen til et helt nyt niveau. Du kan også lave det lynhurtigt selv ved at blende 130 g pistacienødder til en smør (se opskriftens noter).

Gode tips til opskriften
- Temperatur: Når du laver hjemmelavet pistacieis, er der et par tricks, som kan sikre, at resultatet bliver perfekt hver gang. Først og fremmest er det vigtigt at have et godt termometer. Når du opvarmer fløde- og mælkemassen, skal du sikre dig, at temperaturen ikke overstiger 82°C – det er nemlig her, du får den optimale konsistens uden at ødelægge æggenes struktur.
- Ismaskine: En ismaskine er næsten uundværlig, hvis du vil have en glat og ensartet is. Den sikrer, at isen bliver luftig og uden iskrystaller. Har du ikke en ismaskine, kan du stadig lave isen, men det kræver lidt ekstra arbejde – blandt andet ved at røre i isen jævnligt under indfrysning for at forhindre krystaller i at dannes. Har du ikke en ismaskine? Så prøv at lave en straciatella is uden ismaskine. Den er lavet med kondenseret mælk, og her kan du også komme pistaciesmør i, i stedet for smeltet chokolade.
- Chokolade: For at give isen et ekstra pift kan du hakke lidt mørk chokolade og vende det i isen lige inden, den er færdig i ismaskinen. Det giver en lækker kontrast til den cremede pistacieis og gør den endnu mere uimodståelig. Og glem ikke at pynte isen med hakkede pistacienødder eller måske en ekstra skefuld pistaciesmør på toppen for at fremhæve smagen.


Hjemmelavet is med pistacienødder
Der er noget helt særligt ved at lave is derhjemme. Det giver en tilfredsstillelse at vide, at du har skabt noget fra bunden, og med pistacieis kan du justere smagen præcis, som du ønsker. Pistacienødder er ikke bare en dekoration – de tilføjer også en skøn tekstur og en ekstra dimension af pistaciesmag til isen.
Hvis du vil gøre isen endnu mere speciel, kan du riste pistacienødderne let på en pande, før du hakker dem. Det fremhæver deres nøddeagtige smag og giver en fantastisk aroma. Du kan også eksperimentere med andre toppings som karamelsauce eller hakket hvid chokolade.
Når du først har mestret denne opskrift, vil du opdage, hvor sjovt og tilfredsstillende det er at lave din egen is med pistaciesmag. Pistacieis er perfekt som dessert til en særlig anledning eller bare som en forkælelse på en varm sommerdag. Uanset hvornår du vælger at servere den, er én ting sikkert: Denne hjemmelavede pistacieis vil imponere enhver, der smager den.
Hvis du elsker hjemmelavede is, så kan det være du også vil prøve disse smagsvarianter:
