Perlebygsalat vendt i en skøn urteolie med crudité på toppen er en simpel, men virkelig lækker salat der ikke tager mange minutter at bikse sammen. Perlebygssalaten her er god alene, men kan også serveres som tilbehør til alt slags kød eller med et lækkert hjemmebagt foccaciabrød eller til en helstegt kylling.
Jeg spiste salaten med en veninde den anden dag i disse skåle og tallerkener fra Mareld hvor jeg toppede med et pocheret æg – det fungerede også virkelig godt og det tilførte salaten noget protein.
Perlebygsalat med hjemmelavet urteolie
Jeg er efterhånden blevet ret glad for de her grovere salater, med en form for korn. Jeg kan godt lide den struktur og mæthed det giver. Måske også fordi det er så hurtig en salat. Jeg har vendt de små korn med en grøn olie, som egentlig i alt sin simpelhed minder om en pesto. Den er bare dejlig “fed” i konsistensens, hvorfor urteolie altså ikke lyder dårligt.
For at lave salaten med perlebyg, skal du blot koge kornene, urteolie skal blendes og til sidst vendes sammen med tyndtsnittede grøntsagsskiver, der går under betegnelsen crudité. Her er det med gulerod og fennikel – jeg er helt vild med fennikel for tiden – men du kan bruge dem du har liggende.
En grøn salat med perlebyg
Portionen er forholdsvis stor, så hvis du er alene eller I er to i husstanden, har du altså salat til flere dage. Personligt kan jeg godt lide at have mad til et par dage i de travle uger. Du kan også med fordel halvere mængderne, hvis du kun er dig selv eller I er to.
Opskriften på perlebygsalat finder du her:
Perlebygsalat med urteolie
Ingredienser
Salat
- 400 g perlebyg (fx perlebyg eller spelt)
- 1 stk fennikel
- 4 stk gulerødder
Urteolie
- 1 bundt estragon
- 1 bundt dild
- 1 bundt persille
- 3 dl smagsneutral olie
- 0,5 dl æblejuice
- 1 stk citron (saften)
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Kog perlebyg efter pakkens anvisning, og lad dem afkøle. Lav imens urteolie.
Urteolie
- Olie og urter blendes fint i et par minutter. Vendes sammen med æblejuice og citron. Smag til med salt.
- Snit fennikel fint, brug gerne et mandolinjern. Gulerødderne snittes i tynde strimler på mandolinjernet også, eller med en kartoffelskræller.
- Vend til sidst alle ingredienser sammen.
- Velbekomme.
