“Feminamaden” som min kæreste så pænt kalder det mad jeg (ofte) laver og deler med Jer her på bloggen har fået konkurrence. Der er aldrig blevet lavet så meget (moderne bistro)mad, siden der er flyttet en kok (aka min kæreste) ind i min lejlighed. Det samme gælder kokkeknive, som han desuden ikke mener man kan få nok af. Men altså, fair nok – jeg går meget op i min boligindretning. Så er det vel også en god fordeling (for mig – nok også ham), at det lille køkken nu bugner med alt hvad der hedder kokkeknive, pincet og store køkkenmaskiner. Så er begge parter glade og tilfredse, haha.
TILBAGE TIL KOKKEKNIVEN OG EN LÆKKER OKSESTEAK
Endnu en lækker kokkekniv er flyttet ind i køkkenet, en Santoku fra Zwilling i serien MIYABI 5000MCD. Den ideelle kniv til at hakke og snitte store mængder grøntsager eller til kødudskæringer. Opskrifter med oksekødsudskæringer er ikke det der ligger allermest af på min blog, men det skal der ændres lidt på i dagens indlæg. Jeg tror faktisk kun det er opskriften på denne steaksalat med estragondressing der er at finde. I dag skal det handle om en lækker oksesteak, som min kæreste har været med til at sætte sit præg på. Han har hjulpet mig med at stege den perfekt mør, hvilket er herligt. Nu kan jeg nemlig få nedskrevet opskriften til Jer, om hvordan det gøres på bedste vis. Det er nemlig ikke min skarpeste side, og som tidligere skrevet, så er “feminamad” og bagværk nok dér, hvor jeg bedst træder i karakter. Men her gør kniven fra Zwilling sig stadig gældende, så kniven bliver nok en deler.
COTE DU BOEUF
Feminamaden bliver aldrig nedlagt, men ind imellem er det godt med forandring – ‘forandringer fryder’, som man siger. I dag bliver det i en opskrift på oksesteak, eller rettere en opskrift på Côte du Boeuf. Bøffen er skåret højreb, og forekommer på ben. Det er nu en smuk udskæring, og der er noget ret maskulint over sådan en steak på ben. Uhm. Udskæringen på Côte du Boeuf er virkelig lækker, og sammen med rib-eye, en af mine favoritter. Kødet er i den lidt dyrere ende, og derfor skal det også tilberedes med omhu – og pudses. I dag bliver den stegt, men du kan også lave en Cote du Boeuf grillet om sommeren. Hvilken dejlig sommermad, måske med en salat til.
Jeg kan også virkelig anbefale at spise chimichurri til, en pesto verde, der virkelig går godt sammen med kød – særligt grillet kød. Det er oprindelig argentinsk og smager fantastisk.
EN GOD BØF
Jeg anbefaler at du køber din steak hos slagteren, i Torvehallerne eller på det lokale marked. Vi var på det økologiske marked i Paris, hvor vi fik denne dejlige kødudskæring med hjem, på intet mindre end 1200 g – hvad er mere Paris, end en lækker Cote du Boeuf, der kommer fra det franske? Her serveret med ovnbagte kartofler og svampe. Du kan desuden lave en bearnaisesauce til eller denne estragonmayo.
FÅ EN GOD OPSKRIFT PÅ COTE DU BOEUF HER:
Côte du Boeuf
Ingredienser
Côte du Boeuf
- 1 stk Côte du Boeuf, højrebs steak (1000 g)
- 3 fed hvidløg
- 5 stk timian eller rosmarinkviste
- 1 spsk smør
- 2 tsk flagesalt*
Tilbehør
- 100 g blandede svampe
- 200 g kartofler
- 2 stk timian eller rosmarinkviste
- 1 fed hvidløg
Sådan gør du
Ovnkartofler
- Skær kartofler i både. Læg dem i et fad og vedlæg urter og 1 fed hvidløg.
Côte du Boeuf
- Tænd ovnen på 200 graders varmluft.
- Tag en stor pande, og sæt den på det højeste blus.
- Steg fedtkanten i 2,5 minutter på tør pande. Salt bøffen.
- Vend bøffen på den første stegside og steg i 2 minutter. Vend bøffen på den anden side, og tilsæt smør, hvidløg (med skræl) og rosmarin – steg i 2 minutter. Undervejs, vend smørret op over bøffen med en ske. Salt igen bøffen.
- Læg bøffen på en rist og sæt den i ovnen i 12 minutter (placér kartoflerne under, så de kan absorbere saften).
- Tag kødet ud efter de 12 minutter og lad det hvile i 10 minutter på risten.
- Sæt det tilbage i ovnen i 10 minutter.
- Tag ud igen og lad det hvile på samme måde i 10 minutter. Mens kødet hviler her, kan du steges svampene af på en pande med 1 spsk olivenolie i 3 minutter, ved højeste varme – smag til med salt og peber.
- Tag kartoflerne ud, når kødet har hvilket færdigt.
- Kødet er klar til udskæring. Velbekomme!
Skriv en kommentar