Hjemmelavede flødeboller med marcipanbund er en sand klassiker i det danske køkken. Den luftige marengs kombineret med en sprød bund og et lækkert chokoladeovertræk gør dem uimodståelige for både store og små.

Jeg forbinder flødeboller med barndomsminder, fester og hyggelige stunder. Særligt som den der dele ud i skolen-flødebollen. Selvom de kan købes i butikkerne, er der noget helt særligt ved at lave sine egne hjemmelavede flødeboller. De bliver bare virkelig gode, og du kan også selv bestemme smag, pynt og ingredienser. Her får du min bedste opskrift til, hvordan du laver de bedste flødeboller fra bunden.

Reklamelinks er markeret med*

Hjemmelavede flødeboller

Opskrift på flødeboller med marcipanbund og chokoladeovertræk. Det tager lidt tid, men det er IKKE svært. Du kan toppe med hvad du har lyst til.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 12 Flødeboller

Ingredients

Bunde

200 g marcipan (Du kan også bruge kiks som bunde. )

Marengs

60 ml vand
145 g sukker
1 stk vaniljestang
80 g glukosesirup
100 g æggehvider
1 spsk sukker (til piskning)

Overtræk

450 g mørk chokolade (smeltet og tempereret)
kokosmel (til topping)

Køkkenudstyr

Digitaltermometer
Engangssprøjtepose

Noter

Prøv at komme lidt kakaonipbs, tørrede bær eller guldstøv på toppen for et andet look.

Fremgangsmåde

Bunde

Forvarm ovnen til 200 grader, varmluft. Skær marcipan i skiver, á ca. 0,5 cm. tykkelse. Placer stykkerne på en bageblade med bagepapir.
Bag marcipanskiverne i ca. 5-7 min. eller indtil de bliver en smule gyldne. Lad dem herefter køle af.

Marengs

Kom vand, sukker, korn fra en hel vaniljekorn og glukose i en lille gryde. Kog det op, til du har en sukkerlage der måler 120° – vigtigt at du måler efter med et digitaltermometer. Når du er ved at være deroppe, omkring de 110°, pisker du æggehvider til bløde toppen med 1 spsk sukker.
Tilsæt nu den varme sukkerlage i en tynd stråle ned i æggehviderne, under kraftig piskning. Pisk godt til du får en marengs der har en “sej” og luftig konsistens. Det tager 7-8 minutter med en kraftig elpisker/røremaskine med piskeris.
Kom marengsen i en engangssprøjtepose, og luk den til.
Klip et forholdsvis stort hul i sprøjteposen, så det passer nogenlunde med marcipanbundes diameter, og sprøjt dine flødeboller op. Lad dem stå på køkkenbordet 1,5 times tid, så marengsen kan få lov at sætte sig lidt inden chokoladeovertræk.

Chokoladeovertræk

Smelt og temperer chokoladen. Temperering af chokolade er nødvendigt for at få en flot, blank og sprød overflade. Start med at hakke chokoladen fint. Smelt 2/3 af chokoladen over et vandbad, indtil den når ca. 45°C for mørk chokolade og 40°C for lys eller hvid chokolade. Tag skålen af varmen og rør resten af den hakkede chokolade i, så temperaturen falder til ca. 27-28°C. Varm derefter forsigtigt chokoladen op igen til 31-32°C for mørk chokolade (30-31°C for lys/hvid). Nu er chokoladen klar til brug.
Der er flere muligheder for overtræk:
1. Overtræk flødebollerne med chokoladen ved at dyppe toppen af flødebollen lige ned i chokoladen. Løft den straks op og placér på et stykke bagepapir.
2. Pensl chokolade på skummet.
3. Hælde chokoladen på.
Lad chokoladen sætte sig helt inden servering, og opbevar dem i en tætsluttet beholder på køl.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Opskrift på hjemmelavede flødeboller

Hjemmelavede flødeboller kan virke som en udfordring, men med lidt tålmodighed og det rette udstyr er det faktisk ret nemt. Det vigtigste er at få marengsen luftig og stabil, så den ikke falder sammen, samt at temperere chokoladen korrekt, så du får en flot og sprød overflade.

At lave hjemmelavede flødeboller er en sjov og lækker proces, der giver dig fuld kontrol over smag og udseende. Prøv dig frem med forskellige smagsvarianter og pynt, og nyd de virkelig gode flødeboller, du selv har kreeret! Det er virkelig noget andet, end dem man køber færdige. Det er faktisk et rigtig hyggeligt projekt man kan kaste sig ud i en weekend med gode venner, familie eller børn. Eksempelvis i juledagene.

Mange opskrifter indeholder glukosesirup, da det hjælper med at stabilisere marengsen og give en mere cremet konsistens. Det gør min flødebolle opskrift også. Det er nemt at få fat på, og de fleste supermarkeder sælger det.

Klassisk flødebolle opskrift med chokoladeovertræk

Den klassiske flødebolle består af en sprød bund, en blød marengs og et tykt lag chokolade. Mørk chokolade er det mest traditionelle valg, men du kan også eksperimentere med lys eller hvid chokolade. For at sikre en flot finish kan du temperere chokoladen korrekt ved at smelte den langsomt og holde den ved den rette temperatur. Hvordan du tempererer chokoladen – både mørk, lys eller hvid chokolade, kan du læse i opskriften.

Sådan laver du en flødebollemarengs

Marengsen er hjertet i en god flødebolle. Den skal være let, luftig og stabil nok til at holde formen. Mange opskrifter bruger glukosesirup for at sikre en perfekt konsistens.

Du skal lave en varm sukkerlage først af sukker, vand og glukosesirup, som derefter langsomt hældes i stiftpiskede æggehvider. Det er vigtigt at fortsætte med at piske, indtil marengsen er sej og blank. Derefter sprøjtes den på bundene med en sprøjtetylle. Her kan man sagtens sætte en stjernetylle på for et andet udtryk.

Flødeboller med marcipanbund

En klassisk flødebolle laves ofte med en marcipanbund, som giver en dejlig kontrast til den bløde skum. Marcipanen kan rulles ud og stikkes ud i runde bunde, der bages kort for at blive let sprøde. Hvis du ikke er til marcipan, kan du bruge en kiks eller vaffel som alternativ.

Udstyr og køkkengrej til hjemmelavede flødeboller

For at lave perfekte flødeboller skal du bruge det rette udstyr:

En god røremaskine eller elpisker til at lave marengsen.
Et sukkertermometer til at sikre den rette temperatur på sukkerlagen.
En sprøjtepose med tylle for at få en flot form på skummet.

Spørgsmål og svar til opskriften på flødeboller (FAQ)

Kan man udskifte marcipanbunden med noget andet?

Ja, du kan bruge kiks, vafler eller lagkagebunde i stedet for marcipan. Digestive-kiks eller hjemmebagte sprøde bunde er også gode alternativer.

Hvad kan man pynte flødebollerne med?

Der er mange måder at pynte flødeboller på. Du kan drysse dem med kokos, frysetørrede bær, hakkede nødder eller chokoladesplinter. Hvis du vil lave dem ekstra festlige, kan du bruge farvet krymmel eller guldstøv.

Flere opskrifter på gode desserter / petit fours til kaffe og gæster

Chokoladetrøfler

Chokoladetrøfler der smelter i munden, og har en fløjsblød midte. Smagen er intens af chokolade og du kan tilsætte fx appelsinskal. Du kan sagtens udelade eller lege med andre smagsgivere.

Gå til opskrift