Hjemmelavede flødeboller

Reklamelinks er markeret med*

Opskrift på flødeboller med marcipanbund og chokoladeovertræk. Det tager lidt tid, men det er IKKE svært. Du kan toppe med hvad du har lyst til.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 12 Flødeboller

Prøv at komme lidt kakaonipbs, tørrede bær eller guldstøv på toppen for et andet look.

Forvarm ovnen til 200 grader, varmluft. Skær marcipan i skiver, á ca. 0,5 cm. tykkelse. Placer stykkerne på en bageblade med bagepapir.
Bag marcipanskiverne i ca. 5-7 min. eller indtil de bliver en smule gyldne. Lad dem herefter køle af.

Kom vand, sukker, korn fra en hel vaniljekorn og glukose i en lille gryde. Kog det op, til du har en sukkerlage der måler 120° – vigtigt at du måler efter med et digitaltermometer. Når du er ved at være deroppe, omkring de 110°, pisker du æggehvider til bløde toppen med 1 spsk sukker.
Tilsæt nu den varme sukkerlage i en tynd stråle ned i æggehviderne, under kraftig piskning. Pisk godt til du får en marengs der har en “sej” og luftig konsistens. Det tager 7-8 minutter med en kraftig elpisker/røremaskine med piskeris.
Kom marengsen i en engangssprøjtepose, og luk den til.
Klip et forholdsvis stort hul i sprøjteposen, så det passer nogenlunde med marcipanbundes diameter, og sprøjt dine flødeboller op. Lad dem stå på køkkenbordet 1,5 times tid, så marengsen kan få lov at sætte sig lidt inden chokoladeovertræk.

Smelt og temperer chokoladen. Temperering af chokolade er nødvendigt for at få en flot, blank og sprød overflade. Start med at hakke chokoladen fint. Smelt 2/3 af chokoladen over et vandbad, indtil den når ca. 45°C for mørk chokolade og 40°C for lys eller hvid chokolade. Tag skålen af varmen og rør resten af den hakkede chokolade i, så temperaturen falder til ca. 27-28°C. Varm derefter forsigtigt chokoladen op igen til 31-32°C for mørk chokolade (30-31°C for lys/hvid). Nu er chokoladen klar til brug.
Der er flere muligheder for overtræk:
1. Overtræk flødebollerne med chokoladen ved at dyppe toppen af flødebollen lige ned i chokoladen. Løft den straks op og placér på et stykke bagepapir.
2. Pensl chokolade på skummet.
3. Hælde chokoladen på.
Lad chokoladen sætte sig helt inden servering, og opbevar dem i en tætsluttet beholder på køl.

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk