Fragilite er en fantastisk lækker kage. Den er sprød, luftig, cremet og fuld af smag på samme tid. Kagen er perfekt at servere til en kop kaffe for dine gæster, som helt sikkert vil blive imponeret!
Denne opskrift på fragilite er en nem opskrift, der består af to trin – bunde og moccacreme. Kagen byder således på luftige bunde, der laves på hasselnødder, og en mokkacreme, der smager af nougat og kaffe. De sprøde bunde og den bløde creme komplementerer hinanden på både smag og konsistens, så er du bare lidt glad for hasselnødder og kaffe, vil du ELSKE fragilite.
Hvad er fragilité?
Fragilité lyder så fint og fransk, men faktisk er kagen pæredansk! Kagen har sit navn efter det franske ord for skrøbelig – fragile. Fragilite bunde er nemlig ganske skrøbelige og kan let smuldre. Selvom man skal være en anelse forsigtig, når kagen samles, så er det en skøn fornemmelse, at bundene smuldrer i munden, mens mocca cremen smelter … Mums!
Opskrift på fragilite med moccacreme og nougat
På trods af det franskklingende navn behøver man bestemt ikke være udlært konditor med speciale i croissanter for at kunne lave en kage som fragilite. Det er faktisk en super nem opskrift!
Smagen af mocca er vidunderlig, og det er også en virkelig flot kage. Som et sidste touch drysser jeg med flormelis – det giver en flot finish. Du kan også pynte med chokoladesnirkler.
Jeg serverer kagen i firkanter. Enten 6 store eller 12 små. Skærer du dem små, kan de serveres som petit four – et ægte fransk koncept, hvor desserten lige passer til en mundfuld. Du finder desuden flere ideer til franske petit fours og klassiske, danske søde sager i mit arkiv over desserter.
Se opskriften på hjemmelavet fragilité her:
Fragilite med nougatcreme
Ingredienser
Fragilite bunde
- 4 stk æggehvider
- 100 g hasselnødder* (malet til mel)
- 170 g flormelis*
- 2 spsk smør
Moccacreme
- 85 g nougat (blødt)
- 85 g smør (blødt)
- 75 g flormelis*
- 3 stk æggeblommer
- 4 spsk kaffe (færdigbrygget og afkølet)
Pynt
- 1 spsk flormelis*
- 0,5 dl hasselnødder* (ristede og snittet i flager)
Fremgangsmåde
Bunde
- Tænd ovnen på 150° varmluft.
- Pisk æggehvider helt stive i en skål.
- I en anden skål røres hasselnøddemel og flormelis sammen. Vend forsigtigt æggehvider i blandingen, til en luftig masse.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og smør papiret med smør, så dejen dejen ikke sætter sig fast. Fordel nu dejen ud på bagepapiret i en firkant på ca. 30 x 25 cm.
- Bag bunden i ca. 30 minutter, til den er lettere gylden. Lad herefter bunden afkøle på en rist og skær bunden i fire, så du har i alt fire ens bunde der kan stables/lægges i lag.
Moccacreme
- Pisk nougat og smør sammen. Tilsæt flormelis og pisk fortsat til en lækker creme.
- Tilsæt én æggeblomme ad gangen under omrøring og vend til sidst kold brygget kaffe i.
- Smør 1/3 af moccacremen ud på den ene af de fire bunden og læg en bund ovenpå. Gentag to gange mere og slut af med den sidste bund. Sæt fragilite kagen på køl i minimum to timer, så cremen kan sætte sig.
- Tag kagen ud fra køl, drys med flormelis og skær kagen i 6 store stykker eller 12 små.
Så nemt laver du fragilité bunde
Fragilite bunde er ganske simple at lave. Har du før prøvet at lave marengs, så har du nærmest også prøvet at lave bunde til en fragilité.
Først skal æggehviderne piskes helt stive. Herefter blander du hasselnøddemel og flormelis sammen, som vendes forsigtigt i den stive æggehvide masse. Fordel så dejen ud på et smurt bagepapir og giv bundene 30 minutter i ovnen.
Når bundene er kølet af, skal de skæres i fire, så du kan stable en smuk fragilité med nougatcreme i mellem. Er du i det kreative hjørne kan du også lave desserten til en roulade.
I min opskrift på fragilite bunde bruger jeg hasselnødder for at opnå en endnu mere intens smag af de lækre nødder, som jo også inkorporeres i kagen i en nougatcreme. Man kan dog også sagtens bruge mandler til bundene i stedet.
Verdens bedste nødde fragilite kage med nougatcreme
Hemmeligheden bag en lækker fragilité er i virkeligheden kombien af de sprøde bunde og moccacreme. Når de skrøbelige bunde lægges i lag med mokkacreme med nougat og kaffe bliver bundene nemlig chewy og det er SÅ tilfredsstillende. Sørg derfor for at give kagen tid til at sætte sig.
Cremen kan også laves med fx mørk eller hvid chokolade evt. i stedet for nougat – den kan varieres som du har lyst.
Så længe der er tale om en mokkacreme, så er fragilite en skøn dessert til kaffen.
Prøv også min rugbrødslagkage med kaffeganache eller mine kaffe cookies til kaffen. For mere inspiration til den søde tand hvor kaffe indgår, kan jeg også anbefale den bedste tiramisu.
