Surdejshåndværker rundstykke med blå birkes
De her surdejshåndværker rundstykke med blå birkes har længe stået på min to-do-liste over surdejsbagværk opskrifter. Den liste er desuden efterhånden blevet lang, fordi jeg er blevet ret betaget af det her surdejsbagning igen.
Så heldig som jeg er, har min kæreste en ligeså stor svaghed for det, og vi nørder derfor en del med det herhjemme for tiden. Derfor bager vi også virkelig mange forskellige ting med surdej, blandt andet surdejsbrød, surdejsrugbrød og surdejsboller.
OBS! Vil du også give dig i kast, så kan du følge min opskrift på surdej og dermed komme igang med surdejsbagningen. Det er virkelig sjovt!
Surdejshåndværker
Håndværker rundstykke med surdej. Idéen med de blå birkes var at efterligne lidt håndværkeren – I ved det klassisk hvide rundstykke. Find opskrift her.
Servings: 10 Boller
Ingredienser
- 150 g surdej ((fodret surdej, klar til bagning))
- 400 g vand (koldt)
- 350 g hvedemel (økologisk)
- 150 g grahamsmel Reklame for med24.dk
- 10 g flagesalt
- 2 spsk blå birkes Reklame for med24.dk
Køkkenudstyr
- Røremaskine Reklame for kitchenone.dk
- Bagestål Reklame for bagestaalet.dk
- Condibøtter Reklame for bagebixen.dk
- Dejsnitter Reklame for kitchenone.dk
Noter
*autolyse
TIP: Har du en ovn med dampfunktion, så brug det endelig. Har du ikke denne funktion på din ovn, kan du komme en bradepande under dit bagestål. Når bollerne er sat ind, kommer du vand i bradepanden – det giver damp.
Fremgangsmåde
Dag 1
- OBS! Jeg bruger en røremaskine.
- Rør surdejen ud i vandet og tilsæt alt mel.
- Rør dejen på langsom hastighed, til al melen er fordelt – den skal være uden klumper. Jeg gjorde det omkring 5-7 minutter. Her laves en autolyse*, hvor dejen skal hvile 30 minutter.
- Herefter tilsættes salt og ælt i ca. 15 minutter til du får en glat og smidig dej.
- Hæld dejen i en bøtte, jeg bruger en firkantet – lad dejen hvile tildækket i 30 minutter ved stuetemperatur. Herefter laves første foldning. Dette gør du ved at hive op i dejen, folde hvert hjørne ind over midten – gentag 4 gange, gerne én gang i timen. En video på foldning kan du se længere nede i indlægget.
- Efter 4 timer, sættes dejen på køl natten over (gerne 10-12 timer) – den må gerne stå længere. Jeg lod denne stå i 20 timer, og smagen blev blot mere syrlig. I løbet af de 20 timer tog jeg dejen ud, foldede den og satte den tilbage, dette gjorde jeg kun 3 gange. Dette er dog ikke et must!
Dag 2
- Tag dejen ud af køleskabet næsten morgen, 1-2 time før du skal bage.
- Skru ovnen op på 250 grader, og lad ovnen varme op i 30 minutter, til den er helt varm.
- Sæt dit bagestål ind, hvis du har et. Har du ikke et bagestål, kan du sætte din almindelige bageplade ind til den bliver brandvarm.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og skær dejen til boller. Hak dejen ud i ønskede stykker og sæt dem forsigtigt på et bagepapir – pas på ikke at hive for meget i dejen, da luftboblerne skal bevares.
- Træk forsigtigt bagepapiret over på bagestålet eller bagepladen og sæt bollerne i ovnen.
- Drys med blå birkes.
- Bag bollerne ved 250 grader i ca. 15-18 minutter til de er lettere gyldne.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Opskrift på surdejshåndværker med blå birkes
Idéen med de blå birkes var at efterligne lidt en håndværker – I ved det klassisk hvide rundstykke. Jeg husker det selv fra barndommen, og jeg husker ikke hvornår jeg sidst havde spist en. Det var sådan opskriften på disse surdejshåndværker rundstykker med blå birkes kom til.
Hej Maria,
det ser ud som nogle lækre boller, jeg har blandet dejen men den er meget våd.
Er det meningen?
Ja, dejen er forholdsvis våd. Det er vigtigt, at du få foldet dejen en del gange, så du kan spænde dejen godt op. Hvis det giver mening? 🙂 Hvilke melmærke brugte du? 🙂
Kærligst Maria
Hej Maria.
Hvor mange boller bliver der cirka til i denne opskrift? 🙂
Glæder mig til at prøve at bage dem i weekenden.
Hej Cecilie,
Der bliver ca. 10 stk, afhængig af hvor store du ønsker dem 🙂 Nogle gange får jeg 8, andre gange 9, 11 eller 12 😀 Men prøver altid at ramme 10 stk.
Jeg glæder mig til at høre om resultatet – de er nemlig så lækre!
Kærligst Maria Charlotte
Nybegynder i bagerfaget og enig meget våd dej, de smager dog super og godt med luft i håndværkerne , brugt Amo hvede- og grahamsmel….overvejer at bruge lidt mere mel næste gang
Hej Jes, fedt du er hoppet med surdejsbølgen! Ja, denne dej er forholdsvis høj i vandmængden – tilføj evt. 50 g mel mere 🙂
Valgte at ændre lidt på opskriften med 300g Ølandshvede (stenformalet) og 200g grahamsmel (stenformalet). Lækker dej rørt i min Wilfa Pro Baker. Varmede ovnen til 250 grader varmluft med bagestål og bagte 10 min. med damp og 215 grader, derefter 5 minutter uden damp ved 250 grader. Super lækre håndværkere😀
Hej Tommy, dejligt at høre! 🙂 Dejligt du gjorde opskriften til din egen. Bh Maria