Hvis du går og sukker efter en tur til England, så er det her nok det nærmeste, du kommer, uden at skulle flyve over Nordsøen. I dag står den nemlig på fish and chips – højt elsket fastfood i Storbritannien. Og hos mig!
Og heldigvis er fish and chips – eller fish n chips som briterne ville skrive det – virkelig nemt at lave. Men hvad er fish n chips?
Det er som det lyder: En omgang pomfritter med fisk, der bliver friturestegt. Det kan jo ikke gå galt. Den bedste dressing at servere dertil er sauce tartare eller tatarsauce. Den finder du også en opskrift på længere nede, så der kan komme et lækkert, hjemmelavet, engelsk-inspireret måltid på bordet!
Opskrift på fish and chips – sådan laver du det selv
Det er super nemt at lave fish and chips selv, både fritter og dybstegt fisk.
Til fritterne bruger jeg bagekartofler, så de bliver grove og store. Jeg skærer kartoflerne dagen før og giver dem et kort opkog, hvorefter de skal i køleskabet, så de bliver helt tørre, inden de skal i frituregryden dagen efter.
Start med at stege dem i olie på 130 grader og skru herefter op for blusset, så olien rammer 170 grader. Sådan sikrer du nemlig at kartoflerne bliver både gennemstegte og sprøde. Det er altså en fordel, hvis du har et sukkertermometer.
Sauce tartare dressing er også bedst lavet i god tid, så creme fraichen kan trække smag af de friske krydderurter, cornichoner og kapers. Gerne dagen før.
Fisken er jo til gengæld bedst frisk, og det samme gælder ærtepuréen eller mushy peas.
Fish and chips
Ingredienser
Kartofler
- 3 store bagekartofler
- 1 L olie til fritering
- 1 spsk flagesalt*
Friteret fisk
- 800 g torskefilet (fx lyssej, mørksej, torsk mv. )
- 300 g hvedemel
- 150 ml danskvand
- 100 ml øl
- 1 tsk salt og friskkværnet peber
- 1 citron
Ærtepuré
- 200 g frosne ærter
- 6 blade mynte
- 1 spsk olivenolie*
- 0,5 citron
- salt og friskkværnet peber
Sauce tartare
- 1 portion tatarsauce
Køkkenudstyr
- Gryde, ca. 3L
- Hulske
Noter
Fremgangsmåde
Kartofler – dagen før
- Rens bagekartoflerne godt og skær dem i store både.
- Kog dem i ca. 3 minutter i letsaltet vand. Sigt vandet fra og læg dem på en plade og stil den i køleskabet natten over.
- Varm olien op i gryde – olien skal i første omgang være ca. 130°. Fritér kartoflerne lidt ad gangen i ca. 2-3 min.
- Skru herefter varmen op, så olien kommer op på ca. 170°.
- Fritér dem nu igen i ca. 3-5 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Tag dem op med en hulske og drys med en god mængde flagesalt.
- Sluk ikke for frituren – du skal bruge den til fisken. Bagekartoflerne kan du evt. lige inden servering smide hurtigt ned igen, for at de er helt varme.
Friteret torsk
- Skær torsken i lange stykker.
- Pisk mel, danskvand, øl, salt og peber sammen.
- Kom torsken i dejen og kom herefter i frituren ved 180° og fritér i ca. 2-3 minutter.
- Afdryp torsken på fedtsugende papir.
- Gentag med resten af torsken.
- Krydr med salt og peber.
Ærtepuré
- Optø ærterne og blend dem med mynteblade, olivenolie samt saften fra en halv citron. Dette kan du gøre i en minihakker eller foodprocessor.
- Smag til med salt og friskkværnet peber.
Servering
- Anret de grove fritter med den friteret torsk, sauce tartare og ærtepuré. Server med skiver af citron.
Dej til fish and chips
Hemmeligheden bag en vellykket, engelsk style panering er, at der bruges en såkaldt beer batter. Altså en dej bestående af mel og øl. Jeg tilføjer desuden danskvand, og så sidder fisken lige i skabet, når den frituresteges. Øl er godt at bruge til grunddejen, da det tilføjer kulsyre, alkohol og skum, som alt sammen giver en let og crispy fish. Mums!
Det bedste tilbehør til hjemmelavet fish and chips
- Tatarsauce: Den bedste dressing til fish and chips, hvis du spørger mig. Den skal selvfølgelig også være hjemmelavet, og min opskrift på sauce tartare er god. Det laves med mayo, creme fraiche, urter, karpers og cornichoner. Perfekt til både de grove fritter og dybstegte fisk. Prøv også i en fiskeburger – det er så godt! Server evt. en omgang grov remoulade som tilbehør også, hvis der skal være en mere børnevenlig sauce.
- Mushy peas: Ærtedip, ærtepuré – kald hvad du vil. Det smager så godt som tilbehør!
Hvilken fisk kan jeg bruge til fish and chips?
Til denne opskrift kan du sådan set bruge lige den type fisk, du har lyst til. Gerne hvid fisk som torsk, rødspætte eller kuller.