Surdejsflutes

Der er ikke meget, der slår duften og smagen af hjemmebagte surdejsflutes med en sprød skorpe og en luftig, saftig krumme. Jeg har bagt med min elskede surdej i mange år, og disse flutes er en af mine favoritter. De er nemme at lave, kræver ingen gær og passer perfekt til alt fra ostebord til aftensmad.

Så hvis du elsker at bage med surdej, så giv disse lækre surdejsflutes et forsøg – du vil ikke fortryde det!

Reklamelinks er markeret med*

Surdejsflutes

Sprøde hjemmebagte surdejsflutes med lækker skorpe og saftig krumme. Dejen er nem at lave fordi den laves på en røremaskine.

Ingen bedømmelser endnu

Antal: 3 flutes

Forberedelse6 timer t 10 minutter min

Tilberedelse1 time t 17 minutter min

1 day d

I alt1 day d 7 timer t 27 minutter min

Ingredienser

Surdejsstarter

• 50 g surdej
• 50 g hvedemel
• 50 g grahamsmel (eller andet fuldkornsmel)
• 100 g vand

Dej

• 350 g Tipo 00 hvedemel
• 150 g durum hvedemel*
• 380 g vand
• 200 g surdej
• 14 g flagesalt
• 1 spsk olivenolie*

Køkkenudstyr

• Røremaskine* med dejkrog
• Condibøtter*
• Bagepapir
• Bagestål* og bageplade
• Dejskraber*

Noter

• Flydetesten: Fyld et et glas med vand og kom en lille teske af den forventede aktive surdej i, hvis den flyder er den aktiv, hvis den synker er den ikke klar, og skal have lidt mere tid.
• Tips til foldningerne: Ved at gøre hænderne våde mellem foldningerne, undgår du at dejen klistre for meget til dine fingre. 

Fremgangsmåde

Surdejsstarter – klargøring

• Gør din surdej klar, ved at fodre den. Tag 50 g af din in-aktive surdej (ikke taget direkte fra køl) og bland med 100 g vand og 50 g hvedemel, 50 g fuldkornsmel. Rør det sammen og hæld det i et glas, så du kan følge udviklingen af din surdej.
• Kom et låg på glasset og sæt evt. en elastik dér på glasset, hvor din surdej er. Over de næste 3-6 timer, kan du følge med i udviklingen, og se hvor meget den er vokset (som på billedet, hvor man kan se den er vokset til dobbelt størrelse).
  
• Når surdejen er hævet til dobbelt størrelse, er du klar til at lave din dej. Test evt. med flydetesten (se note*).

Æltedag

• Kom vand, surdej og begge slags mel i en røreskål, og rør det hurtigt sammen med en dejkrog – blot lige så det er rørt sammen. Lad dejen stå til autolyse i 45 minutter. Når du laver autolyse får melets gluten lov at udvikle sig, inden dejen skal æltes og salten tilsættes.
• Tilsæt nu salt og ælt dejen grundigt på røremaskinen i 5-7 minutter ved medium hastighed.
• Kom dejen i en 3 liter condibøtte (eller anden skål) smurt med 1 spsk oilvenolie. Læg låg på og lad dejen stå ude på køkkenbordet i 1 time. Efter 1 time vendes dejen, og derefter skal den stå 1 time mere. Gentag og sæt derefter dejen på køl natten over, minimum i 12 timer. 

Bagedag

• Opvarm din ovn med et bagestål (hvis du har et) til 250°C varmluft. Ovnen skal være brandvarm for det bedste resultat af dine flutes. Har du ikke et bagestål, kan du lade ovnen varme op med en bageplade (uden bagepapir). Sæt gerne et ovnfast fad i bunden, hvor der kan hældes kogende vand i, når flutene sættes i ovnen. 
• Kom dejen ud på meldrysset bord, og del dejen i 3 lige store stykker. Form flutes med dine hænder og læg dem hen på bagepapir, og snit med en skarp kniv eller barberblad langs brødet på skrå, på hver overflade.
• Flyt bagepapiret med flutes over på det varme bagestål eller bageplade, og hæld 2 dl kogende vand i det ovnfaste fad, som du har placeret i ovnens bund. Vigtigt at du lukker med det samme, så dampen forbliver i ovnen.
• Bag flutene i 10-15 min. Lad dem køle af på en rist. 

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Opskrift på koldhævede surdejsflutes

Det bedste ved koldhævede flutes er, at de udvikler en fantastisk smag og struktur helt af sig selv i køleskabet. Alt, du behøver, er surdej, vand, mel og salt – og lidt tålmodighed. Efter en nat i køleskabet bliver dejen nem at arbejde med, og du får sprøde flutes uden besvær.

Når de bliver bagt ved høj varme, danner de en dejlig sprød skorpe, mens indersiden forbliver blød og luftig.

Surdejsflutes uden gær

Det er ikke nødvendigt at bruge gær i denne opskrift, hvis du har en bagestærk surdej. Hvis du alligevel vil være på den sikre side, kan du komme en lille klump gær i, på størrelse med en ært.

Flutes bagt uden gær har en helt særlig dybde i smagen, fordi surdejen får lov at udvikle sig over tid. Det giver ikke bare bedre smag, men også en sundere og lettere fordøjelig dej. Surdejen arbejder langsomt og naturligt, hvilket resulterer i flutes med en fantastisk tekstur og smag.

Sådan laver du flute med surdej på røremaskine

Hvis du vil gøre processen endnu nemmere, kan du bruge en røremaskine med dejkrog – det gør jeg. Du kan også sagtens ælte i hånden, men ved at bruge en røremaskine sikrer du, at dejen bliver æltet grundigt, så den udvikler et godt glutennetværk. Det gør dejen elastisk og lettere at forme til smukke flutes.

Efter æltning skal dejen hvile, hæve og til sidst formes, inden den kommer i ovnen og forvandles til sprøde, hjemmebagte surdejsflutes, som er perfekte til små tapasretter.