Cremet orzo med kantareller og fløde
Denne cremede orzo med kantareller og fløde er en af de pastaretter, jeg vender tilbage til, når maden gerne må være enkel, men føles lidt særlig. Orzoen bliver blød og blank af piskefløde, parmesan og et skvæt pastavand, mens de smørstegte kantareller tilfører masser af dybde. Citron, timian og sort peber skærer igennem det runde og gør retten frisk helt til sidste mundfuld.
Jeg synes, den passer lige godt til en rolig hverdagsaften som til et lille middagsselskab. Hele retten samles hurtigt i gryden, og det vigtigste er egentlig at lade kantarellerne få ordentlig farve og give orzoen et øjeblik til at blive virkelig cremet. Afslut med persille og ekstra parmesan på bordet, så kan alle selv runde smagen af.
Cremet orzo med kantareller og fløde
Hele retten samles hurtigt i gryden, og det vigtigste er egentlig at lade kantarellerne få ordentlig farve og give orzoen et øjeblik til at blive virkelig cremet.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 350 g orzo
Kantareller
- 350 g kantareller
- 20 g olivenolie
- 20 g smør
- 3 kviste timian
- ½ stk citron (skal og saft)
- Salt og friskkværnet peber
Creme
- 250 g ricotta
- 100 ml piskefløde
- 75 g parmesan (fintrevet)
- ½ stk citron (saften heraf)
- Salt og friskkværnet peber
Servering
- ½ bundt bredbladet persille
- Parmesan
Køkkenudstyr
- Stor gryde
- Stor pande
- Dørslag
- Decilitermål
- Rivejern
Noter
- Brug det gemte pastavand lidt ad gangen. Det gør det nemt at ramme en cremet konsistens uden at gøre orzoen for tynd. Retten er bedst lige efter tilberedning.
- Hvis du varmer rester op, så tilsæt en lille smule vand eller fløde og rør forsigtigt, til orzoen igen er cremet.
- Citronen er delt i to anvendelser i opskriften: skal og saft til kantarellerne samt ekstra saft til den færdige orzo. Det giver både dybde og friskhed uden at gøre retten for syrlig.
Fremgangsmåde
- Kog orzoen i saltet, kogende vand i 2 minutter mindre end pakkens anvisning. Gem 2,5 dl af pastavandet, før du hælder resten fra.
- Rens kantarellerne.
- Varm smør og olivenolie på en stor pande. Steg kantarellerne sammen med timiankvistene ved høj varme i 4 til 5 minutter, til de er gyldne. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Kom de stegte kantareller i den kogte orzo sammen med eventuel overskydende stegesaft fra panden.
- Blend ricotta og fløde sammen til en fast creme. Smag til med salt, peber, citronskal- og saft.
- Kom cremen samt fintrevet parmesan ned til den kogte orzo, og rør, til orzoen er cremet. Spæd efter behov med lidt af det gemte pastavand, så konsistensen bliver blød og blank.
- Smag til med citronsaft, salt og masser af friskkværnet sort peber. Den første halve citron er brugt med skal og saft til kantarellerne, mens den anden halve citron bruges til at justere den færdige orzo.
- Vend finthakket bredbladet persille i lige før servering. Servér med ekstra parmesan.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Derfor er cremet orzo med kantareller en sikker favorit
Orzo ligner ris, men er faktisk pasta. Det giver en skøn, næsten risotto-lignende konsistens, når den vendes med fløde, parmesan og lidt af det stivelsesholdige pastavand. Her får den selskab af kantareller, som steges gyldne med timian i både smør og olivenolie.
Det er kombinationen af de få, gode ingredienser, der gør retten så indbydende. Kantarellernes faste bid, den silkebløde orzo og den friske citron spiller sammen uden at overdøve hinanden. Det er vegetarisk comfort food med et lille strejf af sensommer og efterår.
Se også flere af mine bedste opskrifter med kantareller lige her.
Sådan får du gyldne kantareller med masser af smag
Rens kantarellerne, før panden varmes godt op. Når panden er varm, får svampene den fine, gyldne overflade, der giver mest smag og et flot udtryk i den færdige ret. Smørret giver rundhed, olivenolien hjælper med varmen, og timianen lægger sig fint omkring svampenes nøddeagtige smag.
Steg dem ved høj varme, til de er gyldne, og krydr derefter med salt og friskkværnet peber. Hæld både kantarellerne og den overskydende stegesaft i den kogte orzo. Det er en lille detalje, som sørger for, at intet af smagen fra panden går til spilde.
Pastavand, fløde og parmesan giver den rigtige konsistens
Kog orzoen to minutter kortere end pakkens anvisning, så den stadig har lidt fasthed, når den møder fløden og parmesanen. Husk at gemme noget af pastavandet, før du hælder resten fra. Det er din lille genvej til at justere konsistensen, hvis retten bliver for tæt, når den samles.
Rør fløde og fintrevet parmesan i den varme orzo sammen med kantarellerne. Spæd efter behov med lidt af det gemte pastavand, til orzoen er blank og cremet. Smag først derefter til med citronsaft, salt og masser af sort peber. Den sidste halve citron giver friskhed, mens parmesan og fløde sørger for den dybe, runde bund.
Elsker du pasta? Så prøv også pasta med kantareller og rucola eller åben lasagne med kantareller og ricottacreme.
Persille, citron og ekstra parmesan ved servering
Lige før servering vender jeg en god håndfuld finthakket bredbladet persille i. Den grønne smag og friske farve er perfekt til den cremede orzo, og den får retten til at se lige så indbydende ud, som den smager.
Servér med ekstra parmesan og eventuelt et sidste drej med peber. Vil du forberede noget i god tid, kan du rense kantarellerne og rive parmesanen på forhånd. Selve orzoen smager dog bedst, når den bliver rørt færdig og serveret med det samme, mens konsistensen er helt cremet.
Kan orzoen gemmes til dagen efter?
Orzo suger væde til sig, når den står. Har du rester, så opbevar dem på køl og varm dem forsigtigt op i en gryde med en lille smule vand eller fløde, indtil retten igen er blød og cremet. Smag til med frisk citron og peber lige før servering, så den friske balance kommer tilbage.
Det er også en god ret at lave, når du har svampe, der fortjener at få lov at være hovedpersonen. Kantareller og parmesan gør den rig, men citronen og persillen holder den let nok til, at man har lyst til at spise mere. Hehe.
