Cremet orzo med kantareller og fløde
Hele retten samles hurtigt i gryden, og det vigtigste er egentlig at lade kantarellerne få ordentlig farve og give orzoen et øjeblik til at blive virkelig cremet.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 350 g orzo
Kantareller
- 350 g kantareller
- 20 g olivenolie
- 20 g smør
- 3 kviste timian
- ½ stk citron (skal og saft)
- Salt og friskkværnet peber
Creme
- 250 g ricotta
- 100 ml piskefløde
- 75 g parmesan (fintrevet)
- ½ stk citron (saften heraf)
- Salt og friskkværnet peber
Servering
- ½ bundt bredbladet persille
- Parmesan
Køkkenudstyr
- Stor gryde
- Stor pande
- Dørslag
- Decilitermål
- Rivejern
Noter
- Brug det gemte pastavand lidt ad gangen. Det gør det nemt at ramme en cremet konsistens uden at gøre orzoen for tynd. Retten er bedst lige efter tilberedning.
- Hvis du varmer rester op, så tilsæt en lille smule vand eller fløde og rør forsigtigt, til orzoen igen er cremet.
- Citronen er delt i to anvendelser i opskriften: skal og saft til kantarellerne samt ekstra saft til den færdige orzo. Det giver både dybde og friskhed uden at gøre retten for syrlig.
Fremgangsmåde
- Kog orzoen i saltet, kogende vand i 2 minutter mindre end pakkens anvisning. Gem 2,5 dl af pastavandet, før du hælder resten fra.
- Rens kantarellerne.
- Varm smør og olivenolie på en stor pande. Steg kantarellerne sammen med timiankvistene ved høj varme i 4 til 5 minutter, til de er gyldne. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Kom de stegte kantareller i den kogte orzo sammen med eventuel overskydende stegesaft fra panden.
- Blend ricotta og fløde sammen til en fast creme. Smag til med salt, peber, citronskal- og saft.
- Kom cremen samt fintrevet parmesan ned til den kogte orzo, og rør, til orzoen er cremet. Spæd efter behov med lidt af det gemte pastavand, så konsistensen bliver blød og blank.
- Smag til med citronsaft, salt og masser af friskkværnet sort peber. Den første halve citron er brugt med skal og saft til kantarellerne, mens den anden halve citron bruges til at justere den færdige orzo.
- Vend finthakket bredbladet persille i lige før servering. Servér med ekstra parmesan.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk