Åben lasagne med kantareller og ricottacreme
Det her er en pastaret, der gerne må føles lidt særlig uden at være besværlig: åben lasagne med kantareller og ricottacreme. De stegte kantareller får masser af dybde i den rygende varme pande, mens citron og timian holder smagen frisk og let. Mellem de al dente lasagneplader ligger en fast, blød ricottacreme, som samler det hele uden at gøre retten tung.
Jeg holder meget af at anrette den åbent, for så får hver enkelt komponent lov til at være synlig. Det giver en enkel, næsten restaurantagtig tallerken, men opskriften er stadig lige til at gå til hjemme i køkkenet. Servér den som vegetarisk hovedret til fire personer eller som en mindre, elegant ret, hvis du har flere serveringer på menuen.
Åben lasagne med kantareller
En enkel, elegant og lækker slags "lasagne" med synlige lag af svampe og en cremet ostekomponent. Prøv den!
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 350 g kantareller
- 20 g olivenolie
- 3 kviste frisk timian
- ½ stk citron (skal og saft)
- Salt og friskkværnet peber
- 12 stk lasagneplader
Ricottacreme
- 250 g ricotta
- 50 ml piskefløde
- Salt og friskkværnet peber
- ½ stk citron (saft og skal)
Desuden
- Parmesan
Køkkenudstyr
Fremgangsmåde
- Pluk kantarellerne i strimler. Varm en stor pande op, til den ryger. Kom olivenolie på panden, tilsæt kantarellerne og steg dem, til de har fået god farve. Krydr med timian, salt, friskkværnet peber, citronskal og citronsaft. Sæt svampene til side.
- Bring en stor gryde vand i kog med 1 spsk. salt. Kog lasagnepladerne i cirka 8 minutter, til de er al dente. Hæld vandet fra, og arbejd med pladerne med det samme, så de ikke klistrer sammen.
Ricottacreme
- Blend ricotta og piskefløde sammen til en fast creme. Smag til med salt, friskkværnet peber, citronskal og citronsaft.
Anretning
- Anret direkte på fire tallerkener. Læg én lasagneplade på hver tallerken. Du kan vælge at skære pladerne over efter kogning eller folde dem løst.
- Fordel ricottacreme og stegte kantareller over pladen, og gentag med de resterende to lasagneplader, så der i alt er tre plader pr. person.
- Riv parmesan på toppen, og servér straks.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Derfor vil du elske åben lasagne med kantareller
Kantareller har en fin, nøddeagtig smag og en skøn, fast struktur, når de steges hårdt og kort. Her møder de en mild ricottacreme, som er smagt til med både citronskal og citronsaft. Resultatet er cremet, friskt og fyldigt på samme tid.
Det er også en ret, hvor få ingredienser gør arbejdet. Derfor er det værd at give svampene plads på panden og smage ricottacremen godt til, før du begynder at anrette. Når de tre lag er på plads, er det svært ikke at blive lidt glad for synet.
Sådan får du kantarellerne gyldne og fulde af smag
Start med en stor, helt varm pande. Kantarellerne skal have plads, så de steger og ikke koger i deres egen væde. Jeg plukker dem i strimler, så de både ser fine ud i retten og får mange små kanter, der kan blive gyldne.
Kom først citronskal og citronsaft på, når svampene har fået farve. Den friske citrus spiller smukt sammen med den aromatiske timian og løfter svampenes dybe smag. Smag til med salt og friskkværnet peber lige før servering.
Se også alle mine bedste opskrifter med kantareller lige her.
Ricottacreme med citron giver den rette balance
Ricotta og piskefløde blendes til en fast creme, der er nem at fordele mellem pastalagene. Citronen giver modspil til den runde ricotta og de stegte svampe, så den åbne lasagne føles frisk fra første til sidste bid.
Smag gerne cremen til, før du samler retten. Den skal være tydeligt krydret med salt og peber og have en behagelig syrlighed, men stadig lade ricottaens milde smag stå frem. Er cremen blevet stående et øjeblik, kan du blot røre den kort igennem, før du anretter.
Cannelloni med ricotta, spinat og tomatsauce
Opskrift på cannelloni med spinat og ricotta som bages i ovnen med tomatsauce og mozzarella ost på toppen. Cannelloni er en slags lasagne rør, som fyldes.
Gå til opskrift
Sådan samler og serverer du en åben lasagne
Det åbne udtryk kommer af, at du samler lasagnen direkte på tallerkenen i stedet for at bage den i et fad. Du kan folde lasagnepladerne løst eller skære dem over efter kogning, hvis du ønsker et mere markeret, lagdelt udtryk.
Regn med tre lasagneplader pr. person. Læg en plade på tallerkenen, fordel ricottacreme og kantareller over, og fortsæt, til alle tre plader er brugt. Anret straks, mens pastaen er varm, ricottacremen blød og svampene stadig har deres fine stegeskorpe.
Elsker du pasta? Så se også alle mine bedste pastaretter, hvor du altså kan samle inspiration på over 70 gode pastaretter.
Spørgsmål og svar til opskriften (FAQ)
Kan retten forberedes?
Du kan sagtens rense og plukke kantarellerne på forhånd og blende ricottacremen, så anretningen går hurtigt lige før servering. Jeg vil dog altid koge lasagnepladerne og stege svampene tæt på spisetid. Det er netop kontrasten mellem den varme pasta, de saftige kantareller og den friske creme, der gør retten så god.
Hvis du skærer lasagnepladerne efter kogning, så læg dem forsigtigt på et rent fad eller en stor tallerken, mens du arbejder. Saml derefter én portion ad gangen, så retten lander flot og varm på bordet.
