Morkel risotto med tørrede morkler

Der er noget næsten magisk over en dampende skål cremet morkel risotto. Den intense, dybe smag fra morklerne forvandler den klassiske risotto til en elegant ret, der både imponerer og luner. Det er en af de retter, jeg vender tilbage til, når jeg vil forkæle både mig selv og gæsterne – og den er nemmere at lave, end man tror.

Reklamelinks er markeret med*

Morkel risotto med tørrede morkler

Cremet morkel risotto med tørrede morkler. Luksuriøs og nem opskrift til 4 personer – perfekt til hverdag eller gæstemiddag. Du kan sagtens bruge både friske eller tørrede morkler.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 4 Personer

Ingredients

• 30 g tørrede morkler (friske kan også bruges!)
• 100 g champignoner (skåret i skiver)
• 1 L hønsefond (eller grøntsagsbouillon)
• 2 spsk olivenolie*
• 1 løg (finthakket)
• 2 fed hvidløg (finthakket)
• 300 g risottoris (f.eks. arborio)
• 100 ml hvidvin
• 50 g smør
• 75 g friskrevet parmesan
• 1 dl fløde (valgfrit, for ekstra cremet resultat)
• Salt og friskkværnet peber
• Lidt frisk timian eller persille (til pynt)

Noter

Tip:

• Brug evt. lidt citronskal til sidst for friskhed.
• Retten fungerer godt som både forret og hovedret – du kan servere med sprød salat eller ristet brød.

Fremgangsmåde

• Læg de tørrede morkler i en skål med 4-5 dl varmt vand i ca. 30 minutter. Tag dem op med en ske og si udblødningsvandet gennem en fin si eller kaffefilter – det skal bruges i risottoen. Hak morklerne groft, hvis de er store.
• I en gryde varmes fonden sammen med det siede udblødningsvand. Hold det ved lav varme.
• I en anden gryde varmes olivenolie op. Tilsæt løg og hvidløg og sautér ved lav varme til de er klare – de må ikke tage farve.
• Kom risottorisen i gryden og rør rundt i 1-2 minutter, til riskornene er let gennemsigtige.
• Tilsæt hvidvinen og lad den koge ind under omrøring.
• Tilsæt nu fond en øse ad gangen under konstant omrøring. Vent med at tilsætte mere, til væsken er næsten absorberet. Fortsæt sådan i ca. 18–20 minutter.
• Når risene er næsten færdige (efter ca. 15 min), tilsæt de udblødte morkler samt champignon og lad dem simre med.
• Når risottoen er cremet og risene har lidt bid, tages gryden af varmen. Tilsæt smør, parmesan og evt. lidt fløde. Rør rundt og smag til med salt og peber.
• Anret risottoen straks – gerne i dybe tallerkener. Pynt med lidt frisk timian eller persille, hvis du har.

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Opskrift på morkel risotto

Når du laver morkel risotto, er det vigtigt at tage sig god tid til de enkelte trin. Jeg starter altid med at udbløde de tørrede morkler i varmt vand, som senere bruges som smagsfuld fond. Risene skal have tid til at absorbere væsken lidt ad gangen – det er her magien sker.

Den cremede konsistens opnås ved langsomt at røre og tilføre varm bouillon, mens morklerne tilsættes hen mod slutningen for at bevare deres karakteristiske smag og konsistens. Et skud hvidvin, lidt smør og revet parmesan til sidst – og du har en luksuriøs risotto med morkler, der smelter på tungen.

Risotto med tørrede morkler

Tørrede morkler er et genialt valg til denne ret. De er nemme at opbevare, holder længe og udvikler en dybere umamismag efter udblødning. Udblødningsvandet fungerer som en naturlig svampebouillon, der virkelig løfter smagen i risottoen. Du finder tørrede morkler i velassorterede supermarkeder eller specialbutikker – og selvom prisen kan virke høj, rækker en lille mængde langt.

Brug friske eller tørrede morkler til risotto

Hvis du har adgang til friske morkler, kan de naturligvis også bruges – men husk at rense dem grundigt for jord og små insekter. Friske morkler skal sauteres kortvarigt, før de tilføjes retten. Min personlige favorit er dog stadig de tørrede, netop fordi de er let tilgængelige og intense i smagen. Uanset hvilken type du bruger, er morkel risotto en oplevelse.

Servér den skønne morkel risotto med en simpel grøn salat til, for et frisk element.