Morkel risotto med tørrede morkler
Cremet morkel risotto med tørrede morkler. Luksuriøs og nem opskrift til 4 personer – perfekt til hverdag eller gæstemiddag. Du kan sagtens bruge både friske eller tørrede morkler.
Servings: 4 Personer
Ingredienser
- 30 g tørrede morkler (friske kan også bruges!)
- 100 g champignoner (skåret i skiver)
- 1 L hønsefond (eller grøntsagsbouillon)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 300 g risottoris (f.eks. arborio)
- 100 ml hvidvin
- 50 g smør
- 75 g friskrevet parmesan
- 1 dl fløde (valgfrit, for ekstra cremet resultat)
- Salt og friskkværnet peber
- Lidt frisk timian eller persille (til pynt)
Noter
Tip:
- Brug evt. lidt citronskal til sidst for friskhed.
- Retten fungerer godt som både forret og hovedret – du kan servere med sprød salat eller ristet brød.
Fremgangsmåde
- Læg de tørrede morkler i en skål med 4-5 dl varmt vand i ca. 30 minutter. Tag dem op med en ske og si udblødningsvandet gennem en fin si eller kaffefilter – det skal bruges i risottoen. Hak morklerne groft, hvis de er store.30 g tørrede morkler
- I en gryde varmes fonden sammen med det siede udblødningsvand. Hold det ved lav varme.1 L hønsefond
- I en anden gryde varmes olivenolie op. Tilsæt løg og hvidløg og sautér ved lav varme til de er klare – de må ikke tage farve.2 spsk olivenolie, 1 løg, 2 fed hvidløg
- Kom risottorisen i gryden og rør rundt i 1-2 minutter, til riskornene er let gennemsigtige.300 g risottoris
- Tilsæt hvidvinen og lad den koge ind under omrøring.100 ml hvidvin
- Tilsæt nu fond en øse ad gangen under konstant omrøring. Vent med at tilsætte mere, til væsken er næsten absorberet. Fortsæt sådan i ca. 18–20 minutter.
- Når risene er næsten færdige (efter ca. 15 min), tilsæt de udblødte morkler samt champignon og lad dem simre med.100 g champignoner
- Når risottoen er cremet og risene har lidt bid, tages gryden af varmen. Tilsæt smør, parmesan og evt. lidt fløde. Rør rundt og smag til med salt og peber.50 g smør, 75 g friskrevet parmesan, 1 dl fløde, Salt og friskkværnet peber
- Anret risottoen straks – gerne i dybe tallerkener. Pynt med lidt frisk timian eller persille, hvis du har.Lidt frisk timian eller persille
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk