Mandelbund med hindbærskum
Nu hvor sommeren er over os, findes der ikke noget bedre end at plukke friske bær og spise dem med det sammen – så skulle det da lige være at plukke friske bær og servere dem på en skøn mandelbund kage.
Kagen her er netop en lækker mandelbund serveret med fløjsblødt hindbærskum og sommerens skønne bær på toppen. Mandelbund med hindbærskum er en super nem opskrift, da man blot skal lave en sprød mandelbund, piske skummet og anrette med bær på toppen. Og så har du altså en perfekt sommerkage – frisk og sprød.
Mandelbund med hindbærskum
Mandelbund med hindbærskum er en vidunderlig kage, som er nem at lave og som smager af sol og sommer.
Servings: 8 personer
Ingredienser
Bund
- 200 g mandler Reklame for med24.dk
- 175 g sukker
- 4 stk æggehvider
- 20 g smør
Hindbærskum
- 200 g frosne hindbær
- 15 g rørsukker Reklame for med24.dk
- 500 ml fløde
- 1 stk vaniljestang Reklame for med24.dk
- 20 g flormelis Reklame for med24.dk
Topping
- 125 g friske blåbær
- 125 g friske hindbær
Fremgangsmåde
Bund
- Tænd ovnen på 175°, varmluft.
- Kom mandler i en foodprocessor eller minihakker, og blend dem mellem-fint.
- Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker og pisk yderligere til hviderne er helt stive. Vend de hakkede mandler i æggehviderne.
- Smør en springform med en diameter på 22-24 cm med lidt smør, og drys lidt sukker i bunden samt op ad kanterne hvor smørret sidder. Kom mandelmassen i formen og bag bunden i ca. 20-25 minutter.
- Lad herefter bunden køle helt af i formen.
Hindbærskum
- Kom frosne hindbær og sukker i en gryde, og lad det koge let op. Mos hindbær en smule, og lad det simre i små 8-10 minutter til du har en let fast kompot. Lad det afkøle.
- Pisk fløden til en let flødeskum og vend kornene fra 1 vaniljestang i sammen med flormelis. Vend forsigtigt hindbærkompotten i.
- Anret hindbærskum på den afkølede mandelbund og top med friske bær.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Opskrift på mandelbund med hindbærskum
Mandelbund med hindbærskum er en dejlig dessert til solrige weekender eller sommerens lange dage. Kagen er også god at servere for gæster, både for børn og voksne, for en god mandelbund kage og friske bær kan alle være med på.
Bunden er en mandelbund uden mel. Det er en slags nøddemarengs, hvor mandlerne hakkes i en foodprocessor, vendes med æggehvider og bages sprød.
Hindbærskummet laves ved at piske fløde til flødeskum og vende skummet med en hindbærkompot. Vil du være godt forberedt kan hindbærkompotten snildt laves dagen før. Bunden kan også bages nogle timer i forvejen, for den skal køle helt ned, inden du anretter din mandelbund med bær.
Nøddemarengs med mandler og sommerbær
Mens skummet er blødt og bærerne er syrligt-søde, så giver kagens bund i form af mandelmarengs et dejligt knas til kagen. Og det er virkelig en simpel opskrift – bunden består nemlig kun af tre ingredienser, som du sandsynligvis allerede har i køkkenskabene – mandler, sukker og æggehvider.
Til din mandelbund med bær kan du pynte med de sommerbær du elsker allermest: Jordbær, hindbær, ribs, solbær, blåbær eller en god blanding.
Lækker sprød mandelbund uden mel
Mandelbund med hindbærskum er en kage, jeg tror alle kan lide! Og den er især god til dig, der er glutenallergiker eller skal lave en kage uden gluten. Kagens bund er nemlig en sprød mandelbund uden mel, hvor man ikke vil synes at kagen mangler noget.
Kan man udskifte mandler med andre nødder?
Til mandelbund med hindbærskum kan du sagtens bruge andre nødder end mandler. I stedet for at lave mandelmarengs kan man nemlig lave en nøddemarengs på hasselnødder, som er mindst lige så lækker. Det bliver bare til en hasselnøddebund med skum. Hasselnødder smager lidt mere igennem, men det gør ikke spor.
Prøv også: Flere skønne kageopskrifter med bær.
Kan bunden laves på forhånd og fryses?
Hej Fia, ja det kan den godt 🙂 KH Maria
Kan man lave den vegansk ?
Hej Isabella,
Jeg har ikke prøvet. Men æggehviderne udgør en vigtig del af bunden, så ville ikke anbefale! KH Maria
Skal mandlerne smuttes?
Nej 🙂
Skøn opskrift.
Frysetid, er det de frosne hindbær der henvises til? Jeg har for det meste frosne hindbær i fryseren.
Hej Birgit, jeg tror der er sket en tastefejl. 🙂 Kh Maria
Kan kagen bages med mandelmel ?
Hej Mette, jeg har ikke prøvet. Men det tænker jeg godt, at den kan! 🙂 BH Maria
Hej Maria. Kan man lave bunden og skummen dagen inden og samle den dagen derpå?
God dag 😊☺️
Hej Camilla, jeg ville nok vente med at lave skummen til på selve dagen. Men bunden kan du sagtens – det bliver den kun endnu bedre af faktisk. Bh Maria
Jeg synes at min bund blev mere sej end sprød. Har jeg mon bagt den for lidt?
Hej Naja, det er faktisk en bund som er lidt mere chewey end sprød. Så jeg tror du har gjort det korrekt! Bh Maria
Kan man smøre dejen ud på en plade ?
Hej Susan, ja – det kan du! 🙂
Når man laver bunden dagen før, skal den så i køleskabet eller stå ved stuetemperatur 😊.
Hej Marianne, stuetemperatur. Kh Maria
Hej, skal det være en rund form, eller kan en anden form bruges
Det kan det sagtens, men fordelen ved fx en springform er at du kan åbne den efter bagning 🙂 Bh Maria
Hej jeg står og laver bunden nu men skal først bruges i morgen aften, hvordan skal jeg opbevare den ? 😮
Hej Sofie, blot på køkkenbordet i en beholder eller med et klæde over. Lad den bare blive i formen. Bh Maria
Jeg vil gerne portionsanrette med små runde bunde. Kan man lave bunden som 8 små i stedet for? Tænker at bage dem i en muffinsform.
Hej Linda, lækkert. Så vil jeg næsten anbefale dig at se denne opskrift: https://marialottes.dk/sma-noddebunde-med-jordbaermousse/
BH Maria
Kan kagen samles og serveres 4-5 timer senere hvis den er på køl?
Hej Camilla, jeg ville nok vente, så bunden ikke bliver for blød. Men du kan i princippet godt, resultatet bliver bare derefter. Bh Maria