Hindbær cheesecake med klassisk kiksebund
Denne hindbær cheesecake er en af mine sommerfavoritter. Men nu hvor det er sommer, er faktisk alle salater og kager, hvor jeg kan få lov at pynte med friske, danske bær er blandt mine favoritgengangere. Så I får straks opskriften på denne sommerklassiker også.
Ostekage er en sød og cremet dessert, som egner sig godt til de lyse nætter eller varme eftermiddage. Cheesecake kan laves på mange måder, og den helt klassiske New York Cheesecake laves sædvanligvis med en jordbærgelé. Jeg sætter dog stor pris på kombinationen af det cremede ostefyld og hindbærrenes skønne syrlighed.
Hindbær cheesecake med kiksebund
Hindbær cheesecake med en klassisk kiksebund af digestive. En kage, eller nærmere ostekage, der kan spises som dessert.
Servings: 6 Personer
Ingredienser
Kiksebund
- 75 g smør
- 120 g fuldkornskiks
Ostecreme
- 3 stk husblas
- 1 stk vaniljestang Reklame for med24.dk
- 300 ml fløde
- 200 g flødeost
- 50 g flormelis Reklame for med24.dk
Hinbærgele
- 2 stk husblas
- 300 g frosne hindbær
- 1 stk citron
- 30 g rørsukker Reklame for med24.dk
Pynt
- 125 g friske hindbær
Køkkenudstyr
- Gryde, 1 L Reklame for kitchenone.dk
- Springform, 18 cm
- Frysepose
- Kageplast el. Bagepapir
Fremgangsmåde
Kiksebund
- Smelt smør i en gryde, ved lav varme.
- Knus kiks fint. Et tip er at komme dem i en frysepose og banke på dem, så de smuldre.
- Kom kiks i en skål og vend grundt sammen med smeltet smør.
- Beklæd din springform med kageplast – hvis du ikke har det, så kan du bruge bagepapir i kanterne.
- Fordel kiksemassen i bunden af springformen, og mas det grundigt ud til kanten i et jævnt lag.
- Sæt kiksebunden på køl i ca. 10 minutter. Lav imens ostecreme.
Ostecreme
- Læg husblassen i blød i koldt vand.
- Skil vaniljekornene fra stangen. GEM vaniljestangen til hindbærgeleen.
- I en anden skål piskes flødeskum let op sammen med vaniljekornene, til den laver små toppe. Det må ikke piskes for meget og ikke til flødeskum.
- Klem vandet ud af husblassen.
- Smelt husblassen i en gryde ved lav varme sammen med 3 spsk af den piskede fløde.
- Vend derefter hurtigt husblassen i resten af det piskede fløde – det skal gå forholdvis hurtigt, så husblassen ikke skiller.
- Vend det til sidst op i flødeosten med en dejskraber og tilsæt flormelis.
- Hæld ostecremen over din afkølede kiksebund og glat overfladen, så hindbærgleeen der skal på bliver jævn.
- Stil kiksebund med ostemassen i fryseren i 20-30 minutter.
Hindbærgele
- Læg husblassen i blød i koldt vand.
- I en gryde varmes de fronsne hindbær op med saften fra en citron og sukker. Kog vaniljestangen med, som du gemte. Kog bærene møre og mos dem godt med en gaffel. Tag vaniljestangen fra. Si kernerne fra med en sigte/si.
- Klem vandet ud af husblassen og smelt den i hindbærsaften. Lad den afkøle.
- Hæld hindbærgeléen over den kolde ostemasse. Tip: Brug en spiseske, og hæld forsigtigt hindbærgeléen over skeens bagside først – på den måde undgår du at geléen ikke laver ujævnheder i ostemassen.
- Sæt kagen på køl, til hindbærgeléen.
- Anret til sidst med friske hindbær på toppen.
Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk
Ostekage med bær fra haven
Udover en smagseksplosion, når flødeost og friske bær kombineres, så er der altså noget ved de danske bær, vil jeg vove at påstå. Der er noget meditativt over, at kunne gå ud i haven og plukke de små, skrøbelig røde bær, som er fulde af smag – og herefter bruge dem til at fuldende en dessert.
Jeg er så heldig at kunne plukke bær i mine forældres have, hvor hindbærrene vokser frem i massevis. Og da danske bær er en af de ting ved sommeren, som jeg nyder meget, sætter jeg stor pris på det.
Hindbær er i sæson fra juli til september, men har du ikke adgang til at plukke hindbær nogle steder, er det selvfølgelig muligt at bruge andre bær eller købe nogle i supermarkedet. Til selve hindbærgeléen vil jeg foreslå, at man bruger frosne bær, da der skal bruges en hel del for at få den syrlige og sommerlige smag til at stå tydeligt frem i kagen.
Nem dessert uden bagning
Udover den fløjsbløde ostecreme og den smagfulde, smukke røde gelé, består denne hindbær cheesecake af en kiksebund med digestive kiks. Hverken kiksebund, ostecreme eller hindbærgelé skal i ovnen, så på den måde er det en ret enkel dessert at lave. Du skal bare sørge for at have plads i køleskabet, så cremen kan få lov at sætte sig i nogle timer.
Sådan en klassisk cheesecake med hindbær kan derfor laves i god tid før, hvilket gør den velegnet til en aften, hvor du har gæster på besøg og mange andre ting i hænderne. Så er det rart at desserten er klar på forhånd og blot står og venter i køleskabet på at møde dine gæsters søde tand.
Kan man fryse en cheesecake?
Ja, du kan godt fryse en cheesecake. Den kan godt godt blive mindre fast i konsistensen, når man tør den op igen. Så i forhold til kvaliteten har den bedst af ikke at fryses. Hvis du fryser den, så sørg for at den pakkes ordentlig ind, så der ikke dannes for mange krystaller.
En sundere variant
Nogle gange synes jeg at cheesecakes kan blive en smule tunge i det – også selvom hindbærrene hjælper med det lille kick af syrlighed. Derfor har jeg også lavet en lidt sundere variant, som af den grund ikke ligger så tungt i maven. Det er min cheesecake med havtorn og skyr, så klik her for at få opskriften på den.
Udover at bruge skyr i ostecremen, bruger jeg også fuldkornskiks i den sprøde kiksebund. Blot for at få lidt ekstra fibre i ostekagen.
Men hvis du har det ligesom mig – når det er sommer, så skal man også forkæles – så vil jeg varmt anbefale denne Hindbær cheesecake med klassisk kiksebund. Den var en stor succes, da jeg serverede den for mine forældre, så de kunne få en smagsprøve på, hvad jeg havde “lånt” deres hindbær til. Jeg håber også, at du vil nyde den.
Hej Maria. Tror du man ville kunne lave den med jordbær i stedet? Og hvor mange gram ville du så skyde på til geléen? Hvor ser den lækker ud!
Hej Camilla, det vil du helt sikkert kunne gøre. Jeg vil skyde på samme mængde 🙂 KH Maria
Hvor skal kornene fra vaniljen hen? Kan kun se jeg skal bruge stangen, uden kornene? ????
Hej Signe, tak for dit opmærksomme øje – det er hermed rettet til:-) KH Maria
Tror du man kan bruge blåbær eller lign. i stedet for hindbær?
Ja, sagtens 🙂 KH Maria
Hvor lang tid skal kagen stå på køl når man har hældt hindbærgeléen på?
Hej Camilla, til den har sat sig 🙂 Du kan komme kagen i fryseren, hvis det skal gå lidt hurtigere. Omkring 20 minutter vil jeg tro 🙂 God bagelyst. Kh Maria
Hejsa. I punkt 3 til ostemassen står der, at flødeskummen skal piskes let op. Senere står der, at det ikke skal være flødeskum. Det er lidt misvisende. Jeg er typen som mest læser opskrifter for måleenhederne så da der stod flødeskum piskede jeg det bare. Nu håber jeg den lykkes alligevel. Hældte lidt mere fløde i så den blev knap så flydende.
Hej Hanne, opskriften stemmer 🙂 Du skal piske det til et let flødeskum. Den må altså bare ikke være helt tung. Men umiddelbart sker der ingenting ved det 🙂 Kh Maria
Jeg har lavet den for første gange i går. Dog blev ostemassen ikke stiv nok, og kagen “smeltede” let. Kan man smide et ekstra husblas i?
Jeg fik også små klumper i, kan jeg have gjort noget forkert?
Geleen var virkelig god!
Hej Line, dejligt du har lavet min cheesecake! Øv at den ikke blev stiv nok.. Har jeg ikke selv haft problemer med dog 🙂 Men ja, det kan du nemlig gøre for at den er “safe” 🙂 Det lyder til at husblasen er trevlet for dig. Håber du har lyst til at prøve igen. Kh Maria
Fantastisk opskrift, som jeg har fået lavet en del gange. De er perfekte hver gang. Sidst lavede jeg den med blåbær gelé og halvt vaniljeostecremé og halv blåbærostecremé. Begge smager fantastisk.
Hej Ann, Ih hvor gør det mig glad at læse! Dejligt du er glad for opskriften og at du har prøvet at lege lidt videre med den – Fantastisk! :-))) KH Maria
Hej! Hvordan giver man ostecremen hindbærsmag – og farve? 🙂
Hej Amalie, det kan du gøre med hindbær og evt. lidt rød frugtfarve hvis du ønsker den helt lyserød 🙂
den er god den opskrift
Tusinde tak Elvira! God søndag – KH Maria
Hej.
Jeg har kun lavet cheesecake én gang før – med appelsin- og citronsaft. Men nu vil jeg prøve hindbær. Jeg undrer mig over, at man ingen steder lader de gode hindbær komme med ned i ostemassen. Er der en forklaring på det?
Venlig hilsen
vibeke
Hej Vibeke, lyder lækkert med citrusfrugter! Det kan du sagtens bare gøre – lyder jo dejligt. Jeg tror grunden til jeg har udeladt er en kombination af jeg ikke bryder mig meget om kernerne i hindbær plus jeg ville fremhæve ostemassens hvide udtryk. KH Maria
Hvor længe må kan stå på køl? Jeg tænker på at lave 2 kager en fredag, som jeg kan servere til fødselsdagsgæster henholdvis om lørdagen og om søndagen. Tror du det går? 🙂
Hej Isabel, du kan godt lave den dagen før. Men vil ikke anbefale at den står mere end én dag, da kiksemassen kan gå hen og blive for blød. Ostemassen skal nok holde på grund af husblas. Så det er en vurdering, hvad du synes. God fødselsdag <3 Kh Maria
Mange tak for svar – vi laver den af 2 omgange 🙂 Mvh.
God idé – velbekomme! KH
Hej….
Jeg har kun en springform der er ca 23 cm – tror jeg skal doble opskriften eller bare 1,5 gange?
På forhånd tak – den ser virkelig lækker ud og jeg glæder mig til at smage den
Hej Hanne, så får du bare en lidt fladere cheesecake. Men ville nok fordoble 🙂 Kh Maria
Hej, jeg har lavet opskriften og den vandt guld hos mine venner! Så tak for det.
Jeg vil høre om du har erfaring med at fryse kagen?
Hej Rachel, iih hvor dejligt at høre! Tak 🙂 Det er dejligt når andre kan lide det man laver. Jeg har ikke mange erfaringer med at fryse cheesecake. KH Maria
God
Mega god!
Taak, dejligt dt du synes det!! Bh Maira
Det var en god cheesecake og elsker hindbærtoppingen
Hvor dejligt at høre! 🤗🍰 Hindbærtopping er altså også bare perfekt til cheesecake. BH Maria