Rødbedesalat skal der til, fordi rødbederne er så småt i sæson, og denne er derfor perfekt her i efterår- og vintermånederne. Salaten er god alene, evt. med foccacia brød til, men passer perfekt som tilbehør til andre retter. Rødbedesalat med ostecreme og estragon er tiltænkt som en lille opgradering af den ellers velkendte rødebedesalat med smuldret feta. I stedet for feta, har jeg anvendt en let saltet ost, der er blendet til en creme og vendt med rødbederne.
Rødbedeslat med gedeost
Jeg har som sagt skiftet fetaen ud, der normalt er lavet på fåremælk og i nogle tilfælde, også gedemælk. Men mig, (som I måske allerede har bemærket) er ret glad for smagen af gedeost. Og dagens fokusingrediens i indlægget er derfor denne dansk økologisk hvid gedeost fra Tebstrup. De har desuden et fint udvalg af andre økologiske gedeoste – de smager fantastisk(!). Det er altid disse jeg selv vælger, når jeg handler.
Osten er blendet sammen med græsk yoghurt, citron og lidt ekstra salt – dette giver den lækreste ostecreme. Virkelig lækker med de kogte rødbeder. Salaten bliver derfor ikke så “tør”. Kan du forestille dig hvor godt det er? Så læs med her.
Læs også: Hvis du har fået smag for at lave opskrifter med rødbeder, kan du kigge nærmere på en der minder om, som er denne salat med gule beder. Derudover er det selvfølgelig også værd at kigge på både opskrifter med rødbede, som fx salat med pærer og rødbede eller glutenfrie vafler med rødbede.
Opskrift på rødbedesalat med ostecreme og estragon:
Rødbedesalat
Ingredienser
- 1 kg rødbeder (rå vægt)
- 1 bundt frisk estragon
- 1 dl hasselnødder* (grofthakket)
Ostecreme
- 100 g salatost
- 200 g græsk yoghurt (10 %)
- 1 tsk flagesalt*
- 1/2 stk citron (saften)
Fremgangsmåde
- Rødbederne koges hele, i ca. 20 minutter til de er møre. Lad dem køle af i koldt vand.
- Fjern skrællen, og skær dem i kvart. Vend med halvdelen af estragon med samt lidt olivenolie.
- Ostecreme: blend alle ingredienserne sammen til ostecremen og smag evt. til med ekstra salt og citron. Vend rødbedestykkerne med i og anret på et fad. Drys med estragon og hasselnødder.
- Velbekomme.
