Klejner

KlejnSprøde, hjemmelavede klejner med duft af citron er sådan en kage, der forsvinder fra fadet, så snart den er kølet af. Dejen er lavet med både smør, fløde og friskrevet citronskal, og det kan du smage. Klejnerne bliver møre og smørede indeni og sprøde og gyldne udenpå.

Det er en kage til jul, men også til en almindelig søndag med kaffe, hvis du spørger mig. Opskriften giver omkring 70 små klejner, så der er rigeligt til både gæster og kagedåse. Dejen skal hvile på køl i mindst 45 minutter, så du kan sagtens lave den i god tid og tage resten, når der er ro i køkkenet.

Klejner

Sprøde klejner er små, hjemmelavede kager med en dejlig knasende overflade og blød midte. Bag dem til julens hygge med denne nemme opskrift.

Ingen bedømmelser endnu

Servings: 70 stk

Forberedelse10 minutter min

Tilberedelse45 minutter min

Hviletid45 minutter min

I alt1 time t 40 minutter min

Ingredienser

• 2 æg
• 100 g sukker
• 2 små citroner (revet skal heraf)
• 100 g smør
• 30 ml piskefløde
• 50 g kartoffelmel
• 250 g hvedemel
• ½ tsk bagepulver
• 2 pakker palmin

Fremgangsmåde

• Pisk æg og sukker sammen i en skål, til sukkeret er godt fordelt og der ikke forekommer mere "knas" fra sukkeret når du pisker. Riv skal fint af citronerne, og rør den i.
• Smelt smørret forsigtigt, og lad det køle af. Rør det afkølede smør og piskefløden i æggeblandingen.
• Bland kartoffelmel, hvedemel og bagepulver i en skål. Sigt de tørre ingredienser i lidt ad gangen, og saml dejen forsigtigt med en dejspatel, til den er blød og ensartet. Pas på ikke at arbejde for meget med den.
• Pak dejen ind, og læg den på køl i mindst 45 minutter, så den bliver nemmere at arbejde med. Del eventuelt dejen i 4 portioner, så det er nemmere når du skal rulle dem senere.
• Rul en dej meget tyndt ud på et let meldrysset bord. Skær dejen i strimler på ca. 5 cm. Skær derefter strimlerne på skrå, så du får små aflange firkanter.
Her er det nemmest hvis du bruger en klejnespore, da den gør arbejde for dig. Det er den du kan se på billedet.
• Lav et lille snit på langs i midten af hver klejne. Før den ene ende gennem hullet, så klejnen får sin karakteristiske snoede form.
• Varm palmin op i en tykbundet gryde til ca. 180 °C. Fritér kun 3–4 klejner ad gangen, så temperaturen ikke falder for meget. Vend dem undervejs, og steg dem, til de er gyldne og sprøde.
• Lad klejnerne dryppe af på fedtsugende papir. Afkøl dem helt, inden de lægges i en kagedåse.

Noter

Tip: Hold øje med palminens temperatur under hele stegningen. Er den for varm, bliver klejnerne hurtigt mørke uden at blive sprøde hele vejen igennem. Bliver den for lav, så kan de suge for meget fedt og er for længe om at blive brune. 

Udskriv opskrift Gem på Pinterest

Fik du lavet opskriften?Jeg vil elske at se hvordan det gik! Tag mig endelig på Instagram @marialottesdk

Opskrift på klejner, der bliver sprøde

Klejner er en af de kager, hvor få ting gør hele forskellen. Dejen skal være blød og ensartet, og her er det vigtigt, at du ikke arbejder for meget med den. Saml den forsigtigt med en dejspatel, så snart melet er blandet i. Jo mindre du æltes og rodes i den, jo mørere og sprødere bliver resultatet.

Og så skal dejen rulles MEGET tyndt ud. Det er hemmeligheden bag klejner, der knaser, når man bider i dem, i stedet for at blive tunge og brødagtige. Rul gerne én portion ad gangen på et let meldrysset bord. Hvis du deler dejen i fire dele, er den også meget nemmere at arbejde med.

Se også flere opskrifter på lækre julesmåkager.

Kokoskranse

Hjemmelavet kokoskranse med kokosmel smager vidunderligt og er en nem og skøn julesmåkage. 

Gå til opskrift

Finskbrød

Hjemmebagte finskbrød, der er helt sprøde og mel perlesukker og mandler på toppen.

Gå til opskrift

Citron og fløde giver smagen

Citronskallen er klejnernes sjæl. Jeg river den fint, så den fordeler sig i hele dejen, og det giver en frisk duft, der skærer lækkert igennem den smørrige friturestegte kage. Brug skallen fra de små citroner, og riv kun det gule, for det hvide kan blive bittert.

Smørret skal smeltes forsigtigt og køle af, før det røres i æggene sammen med fløden. Ellers risikerer du, at ægget bliver varmt, og så får du ikke den lette, ensartede dej, du er ude efter. Fløden gør dejen blød og giver klejnerne lidt ekstra mørhed.

Pisk også æg og sukker grundigt, til du ikke længere kan mærke knas fra sukkeret. Det er en lille detalje, men den gør dejen glat og fin.

Klejnespore og formen på klejner

Klejner skal have den helt særlige snoede form. Du skærer dejen i strimler på cirka 5 cm og derefter på skrå, så du får små aflange firkanter. Med en klejnespore er det så nemt, for den gør arbejdet for dig. Har du ikke en, kan du sagtens bruge en skarp kniv, det tager bare lidt længere tid.

Når du har skåret dem ud, laver du et lille snit på langs i midten af hver klejne. Så trækker du den ene ende gennem hullet, og klejnen får sin snoede form. De første par stykker er lidt fumlede, men så får du fingrene i det, og så går det som en leg. Mums.

Sådan steger du klejner i palmin

Her er et par gode ting at holde øje med, når klejnerne skal i fedtet:

• Temperaturen: Varm palmin op til cirka 180 °C i en tykbundet gryde. Er fedtet for koldt, bliver klejnerne fedtede, og er det for varmt, brænder de på.
• Få ad gangen: Fritér kun 3-4 klejner ad gangen, så temperaturen ikke falder for meget. Det kræver lidt tålmodighed, men det er det hele værd.
• Vend dem undervejs: Steg klejnerne, til de er gyldne og sprøde, og vend dem, så de får farve på begge sider.
• Dryp af: Læg dem på fedtsugende papir, så overskydende fedt trækker ud.

TIP: Lad klejnerne køle helt af, før de kommer i kagedåsen. Er de stadig varme, dugger de i dåsen og mister deres sprødhed.