Kirsebærsauce – nem og hjemmelavet klassiker til risalamande

Drømmer du om en fyldig, sød og hjemmelavet kirsebærsauce, der løfter dine desserter – helt uden sukkerchok eller konserveringsstoffer? Denne opskrift viser dig, hvordan du nemt laver en cremet og frugtagtig sauce med friske, frosne eller syltede kirsebær. Perfekt til risalamande, is, kage eller pandekager.

Ingen jul uden risalamande uden en rigtig god kirsebærsauce! Det er en nødvendighed for mig, og har altid været det i min familie, at få serveret en lun kirsebærsauce ovenpå den cremede risalamande. Heldigvis er det super nemt at lave sin egen sauce, og så er den helt sikkert langt bedre end den færdiglavede du kan købe i butikkerne. 

Du kan med fordel lave din kirsebærsovs dagen før, eller en hel måned før. Der er nemlig en del sukker i sådan en sauce, hvorfor den kan holde sig lang tid – uåbnet vel at mærke. Hvis den opbevares på af skoldet glas, er der ingen problemer. Så jeg kan kun anbefale at følge min bedste opskrift på en hjemmelavet version, fordi det smager SÅ godt.

Nem opskrift på kirsebærsauce – hjemmelavet og fuld af smag!

Faktisk kræver det kun få ingredienser til en hjemmelavet kirsebærsauce selv. Kirsebær er selvfølgelig en nødvendighed, men derudover skal du kun bruge sukker, lidt kirsebærvin eller rødvind og noget til at jævne med. Derfra kan du tilføre smagsgivere som fx vaniljestang, kanelstænger, stjerneanis eller skræl fra appelsin og/eller citron. Sidstnævnte har jeg valgt at komme i min opskrift på kirsebærsovs plus saft derfra, fordi det giver en skøn smag og tilføre også syrlighed til saucen. 

Jeg bruger desuden en smule majsstivelse til at jævne saucen med, så den ikke er alt for tynd. Derefter tilsætter jeg lidt Amarena kirsebær fra Fabbri, bare for at gøre saucen lidt mere luksus. Det er syltede kirsebær, og de bidrager med en skøn smag og mere dybde til kirsebærsovsen! Fabbri er dog lidt pebret i prisen for sådan et glas. Men det er jo jul én gang om året. 

Alkohol: Du kan også erstatte rødvin/kirsebærvin med fx portvin. Eller hvis du har noget gløgg essens, er det også en dejlig smagsgiver. Prøv dig endelig frem og find ud af om din sauce med skal være med eller uden alkohol. Ønsker du ikke alkohol i kirsebærsaucen, kan du bare bruge vand eller eksempelvis æblejuice/most.

Den bedste kirsebærsauce til risalamande og andre gode desserter

Der er mange færdiglavede kirsebærsaucer på markedet, men den bedste er den du selv kan lave. Jeg har nu efterhånden prøve at lave min version med forskellige smagsgivere og min yndlings er blevet hvor jeg koger appelsinskal med. Eller en vaniljestang. Vigtigst af alt, skal der være en god balance mellem det søde og syrlige.

Det er simpelthen så nemt at lave en omgang velsmagende kirsebærsauce. Alle ingredienser skal blot koges sammen og derfra hældes på af skoldet glas. 

Den populære og meget smukke dybe bordeauxrøde kirsebærsauce hører til ovenpå en klassisk risalamande – det er helt sikkert. Men faktisk er den også god til andre desserter, som fx min opskrift på hjemmelavet risalamande-is. For et par år siden lavede jeg en risalamande kage, som er en moderne fortolkning af desserten. Kagen er portionsanrettet og med en bund af bagt marcipan. Her lunes saucen også, og hældes ovenpå.

Lav kirsebærsauce med frosne eller friske kirsebær

Til opskriften kan du bruge friske, som frosne kirsebær. Jeg har brugt frosne kirsebær som jeg havde gemt fra i sommers, hvor jeg udstenede dem mens de var allermest modne. Hvis du ikke har dem på frys selv, kan de solmodne kirsebær også findes i velassorterede supermarkeder, frosne, hvor de er udstenet. Luksus!

TIP: Du kan med fordel lave saucen allerede om sommeren af friske kirsebær, således du har din sauce klar til jul, hvor du skal bruge den. Du kan også udstene dine kirsebær, fryse dem ned og bruge dem ved juletid.

En luksus kirsebærsauce med Amarena kirsebær som alle vil sætte pris på

Hvis du har lyst, til at gøre din hjemmelavet kirsebærsauce til en luksusudgave, vil jeg anbefale at tilsætte syltede Amarena kirsebær. De har en helt vidunderlig smag, som altså lige tager saucen et niveau op og tilmed løfter den dessert, du vælger at servere den til. 

Amarena kirsebær er sorte kirsebær og er ret berømte for deres smag. De er kendt for at have en mild mandelsmag, hvorfor de er super lækre i sammenspil med den årlige jule risdessert med hakkede mandler i.

Der findes en skøn italiensk kirsebærsauce, Fabbri Amarena, også bedre kendt for dens hvide porcelænskrukke med blå skrift. Du har nok allerede stødt på den.  

Opbevaring og holdbarhed af kirsebærsauce

Hjemmelavet kirsebærsauce kan sagtens gemmes og holder sig rigtig fint i flere dage, hvis den opbevares korrekt. Når din kirsebærsauce er færdig og har fået lov til at køle helt af, kan du hælde den på et skoldet glas eller en lufttæt beholder.

I køleskabet kan kirsebærsauce holde sig ca. 5–7 dage, afhængigt af hvor sød den er, og hvilke kirsebær du har brugt. Saucen sætter sig en smule, når den bliver kold, men det er helt normalt. Du kan altid justere konsistensen ved at varme den blidt op og tilsætte en lille smule vand, hvis du ønsker den tyndere.

Kirsebærsauce er også velegnet til frysning. Lad saucen køle helt ned, og frys den i en passende beholder eller frysepose. Den kan holde sig i flere måneder i fryseren og er perfekt, hvis du vil være i god tid til jul eller have en portion klar til en dessert senere på året. Ved optøning kan du lune den forsigtigt i en gryde og justere konsistensen med lidt vand, hvis den virker tyk.

Når du varmer kirsebærsauce op igen, er det vigtigt at gøre det ved lav varme og røre undervejs, så saucen ikke brænder på. På den måde bevarer du både smag og konsistens.

Kort sagt: Opbevar din kirsebærsauce på køl, frys den ned hvis du vil gemme den længe, og varm den op med tålmodighed – så holder den sig både lækker og aromatisk.

Serveringsforslag

Kirsebærsauce er selvfølgelig helt uundværlig til risalamande, men den kan bruges til meget mere end juleaften. Den søde og let syrlige smag gør den oplagt som topping på desserter eller som et frisk indslag i klassiske kager. Her er nogle af de bedste måder at servere kirsebærsauce på:

• Risalamande – den ultimative klassiker, hvor den varme eller lune kirsebærsauce fuldender smagen.
• Vaniljeis – en skøn kombination af cremet vanilje og frugtig sauce.
• Pandekager og vafler – perfekt som både topping og fyld.
• Yoghurt eller skyr – giver en dejlig sødme og frugtighed til morgenmaden.
• Kager og tærter – brug saucen som fyld, topping eller lag i en flødeskumskage, roulade eller en cheesecake.
• Fromage og panna cotta – kirsebærsaucen tilføjer syre og farve til de bløde, cremede desserter.
• Risengrød – et lille twist, som gør den klassiske grød ekstra julehyggelig.

Du kan servere kirsebærsaucen varm, lun eller kold, alt efter hvilken dessert du kombinerer den med. Varm sauce er traditionel til risalamande, mens kold kirsebærsauce er utrolig lækker til is, yoghurt og kager.